Francuska bułka z otrębami

[przepis bez otrębów iz mąką premium]

Francuska bułka z otrębami

Kategoria: Chleb specjalny

Składniki
Ciasto:
ciepła woda	160 ml
kwaśna śmietana	40 g
otręby	25 g
mąka pszenna, c / z	100 gramów
mąka pszenna premium	100 gramów
suche drożdże	2 g (1/2 łyżeczki)
------------------------------
Ciasto:
mleko	120 ml
mąka pszenna premium	150-160 g
Kasza manna	30 g
całe ciasto
cukier	17 g
Sól	6 g
masło	10 g

Metoda gotowania

Pamiętasz pyszną „Francuzkę” w sowieckiej piekarni? Tu za 7 kopiejek, ze słynnym przegrzebkiem, cienką chrupiącą skórką, kremowym smakiem i delikatnym delikatnym miękiszem? Następnie stał się znany jako „bułka miejska”. Oto przepis o niej. Ale dla zdrowia opracowałem przepis na otręby i mąkę pełnoziarnistą. A dla wielbicieli tych białych bułeczek z mąki premium napisałem przepis z białej mąki.
Oderwij kawałek tej magii, ale z mlekiem z trójkątnego kartonu mleka za 16 kopiejek lub z kefirem ... .. Mmmmm .... Tak, to przepis na tę bułkę. Zapamiętaj:
Piłki, piękności, lokaje, kadeci,
I walce Schuberta i chrupnięcie bułki francuskiej,
Miłość, szampan, zachody słońca, zaułki,
Jak cudowny wieczór w Rosji.
Bochenek przygotowywany jest z typowego ciasta francuskiego - bige. Ale w przypadku mąki c / z i otrębów nie jest to już biga, a grube ciasto (praktycznie ciasto zakwasowe) fermentowane w technologii bigi. Otręby należy wstępnie podsmażać 8-10 minut na suchej patelni, co poprawi smak i aromat, nada im orzechowo-chlebowe nuty. To właśnie kwaśna śmietana (o dowolnej zawartości tłuszczu) nada chlebowi charakterystyczny kremowy smak i będzie pełnić rolę fermentowanej mlecznej części zakwasu. Ale możesz zmienić skład płynu na 120 ml wody + 80 ml kefiru lub serwatki z twarogu lub sera.

Wszystko wymieszaj i ugniataj dość gęste ciasto. Włożyć do pojemnika z pokrywką lub do plastikowej torby i wstawić do temperatury 30 * C, a następnie fermentować w lodówce według dowolnego dogodnego dla Ciebie schematu:
W 30 * C 4 godziny - w lodówce przez 5-6 godzin;
W 30 * C 2 godziny - w lodówce przez 8-10 godzin;
W 30 * C 1 godzina - w lodówce na 12-14 godzin.
Aby uzyskać 30 * C, zwykle umieszczam pojemnik w misce multicooker na halsie i ustawiam 30 * C na wybraną liczbę godzin.

W tym czasie zaczyn z ciasta podwaja się i wszystko jest pokryte bąbelkami. Na godzinę przed wyrabianiem ciasta wyjmij pojemnik z lodówki, aby ogrzał się w temperaturze pokojowej. Jednocześnie wyrabiamy mąkę z ciasta do tzw. Autolizy.

Przed połączeniem wymieszaj zimne mleko, kaszę mannę i mąkę i pozostaw na godzinę do autolizy. Po godzinie dodaj wszystkie pozostałe składniki ciasta i wyrabiaj gładkie, elastyczne, raczej miękkie, ale praktycznie nie lepkie ciasto. Przypisuję to producentowi chleba. Pozostaw do fermentacji pod folią na 140-150 minut. W tym czasie rozciągnij dwukrotnie.

Ciasto wyłożyć na posypaną mąką powierzchnię, podzielić na 2 części po około 360 - 370 g każda, zaokrąglić każdą część i pozostawić na preformie na 10 minut pod folią.

Następnie wykonaj formowanie. W tym celu ostrożnie rozciągnij każdy wykrój - złóż go w „kopertę” i zwinąć w dość ciasny zwój, dobrze ostrząc końce rolki, nadając półfabrykatowi kształt wrzeciona. Połóż na pergaminie szwem do dołu i pozostaw do ostatecznego sprawdzenia w ciepłym miejscu bez filmu przez 45-50 minut, nie dłużej.

Włącz piekarnik, aby wcześniej nagrzał się do 230 * C. Blanki dobrze pasują. Wykonaj boczne cięcie na głębokość co najmniej 1 cm, utrzymując maszynkę prawie równolegle do powierzchni stołu, co pozwoli na uformowanie charakterystycznego grzbietu.

Piec w piekarniku nagrzanym do 230 * C przez 15 minut z parą i kolejne 20 minut w 200 * C bez pary. Możesz piec w kotle przez 15 minut pod przykryciem i 20 minut bez przykrycia.Jeśli pieczesz z jednym bochenkiem, to w temperaturze 200 * C piec nie 20 minut, ale 30-35 minut.

Przewiewne, pachnące i zdrowe bułeczki z otrębami i mąką pełnoziarnistą gotowe! Przewiewny ażurowy miękisz o kremowo-orzechowym aromacie i chrupiącej skórce ..... mmmmmm ..... !!!

Uwaga

Przedłużona zimna fermentacja w obecności sfermentowanej flory mlecznej i prażenie otrębów przekształca kwas fitynowy z mąki i otrębów do postaci biodostępnej, sprzyja całkowitej inaktywacji oligo- i disacharydów FOODMAP, poprawia strukturę, smak i aromat pieczywa.
A teraz obiecane przepis bez otrębów iz mąką premium... Czasami można też piec z mąki premium. Och, jaki ma delikatny i delikatny miękisz o kremowym aromacie!
Opara:
Ciepła woda 110 ml
Śmietana 40 g
Mąka pszenna 220 g
Suszone drożdże 2 g
Ciasto:
Mleko 120 g
Mąka pszenna premium 190 g
Całe ciasto
Cukier 17 g
Sól 6 g
Masło 10 g
Wodę ze śmietaną można też zastąpić wodą z kefirem lub serwatką, ale nie radzę, będzie mniej kremowych nut. Gotuj w ten sam sposób. Przed ostatecznym garowaniem uformuj puste miejsca mokrymi rękami, aby bochenek był gładszy. Piec w 250 * C z parą lub w kotle przez 15 minut i 210 * C bez pary (lub otwórz pokrywę kotła) przez kolejne 15 minut, jeśli 2 bułki, lub 25 minut, jeśli jeden bochenek. Spójrz, co za przewiewny ażurowy okruch. A jaki aromat… .. mmmmmmm!

Co za piękność!
Podziękować! Bardzo apetycznie!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, co za wspaniały przepis, pyszne i słoneczne bułeczki!
Chciałem więc wrócić do młodości.

Jak ona się uśmiecha, kiedy dostanę twój chleb ...
Dziękuję za piękno, wziąłem to.

[Linadoc]

Linadocpodczas gdy ja miałem zamiar upiec "Portos" masz nowy chleb na czas Bardzo dziękuję za tak przepyszne pieczywo Na pewno upieczę

[Olga]

Olga, Alla, Ksyusha, TatyanaDziękuję wam dziewczyny! Piec, nie pożałujesz! I wcale nie jest to mylące.

[Linadoc]

Linadocchleb jest przystojny!
Przepis jest nadal dodany do zakładek. Dziękuję.

Zdecydowanie zakładka!

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Dzięki za przepis na świetne bułeczki!


Okazało się, że niezbyt piękne (przepalone), ale BARDZO smaczne !!! Miękisz jest ażurowy, trochę się rozciąga, skórka jednak nie chrupie, bo przez noc zmiękła pod ręcznikiem. Ale dla mnie - czego potrzebujesz!
Bardzo pachnący chleb! Nam się podobało!

[Olga]

Olga, przystojny mężczyzna !!! I kabaretki! Okazało się świetną, mądrą dziewczyną!

Dzięki, Lina! Bardzo mi miło !

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, chyba jestem „głupi”. Krok 3 i 4. Gdzie dodać napar? Jest napisane, aby podgrzać ciasto, a jednocześnie mąkę do autolizy. Następnie wymieszaj mąkę z semoliny i wodę. A już ciasto. A gdzie dodać ciasto?

Gdy ugniatasz ciasto, dodaj. Ciasto będzie zawierało kaszę manną z mąką, ciasto podgrzane, sól, cukier, masło, spuchnięte na „autolizie”.

[Linadoc]

Linadoc, Dziękuję Ci.

powiedz mi, dlaczego otręby, skoro ts już je zawiera?

Ilość błonnika potrzebnego do normalnego funkcjonowania mikroflory jelitowej, a więc i całego organizmu, jako źródła witamin z grupy B jest dość duża. To, co zawiera mąka c / z, nie wystarczy. Dlatego dodajemy w postaci otrębów.

Jaka z ciebie mądra dziewczyna! Jaki piękny chleb! A nawet z otrębami! Dzięki za przepis!