Sos Bearnaise

[Gotowanie nie jest trudne. Najważniejsze, aby robić to z miłością do swoich bliskich!]

Sos Bearnaise

Kategoria: Sosy

Kuchnia: Francuski

Składniki
ocet z białego wina	50 ml
wytrawne białe wino	50 ml
szalotki lub szczypiorek, posiekane	1 łyżka. l.
żółtko	3 szt.
świeży posiekany estragon (wytrawny)	1 (1/2) art. l.
mielony świeży pieprz	smak
Sól	smak
zimne masło	30 g
topione masło	125 ml
świeżo posiekana pietruszka (estragon)	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

Wlej ocet i wino do rondla. Dodać cebulę, estragon, pieprz i sól. Podpalić.

Zagotować tak, aby pozostały dwie łyżki płynu. Pozostaw do ostygnięcia. Odcedzić.

Ubij żółtka, aż będą gładkie i gęste.

Wlej mieszaninę octu i ponownie ubij.

Wlej do rondla. Dodaj połowę zimnego masła. Podpalić.

Mieszając, doprowadź sos do gęstej masy.

Dodaj drugą połowę zimnego oleju.

Kontynuując energiczne mieszanie, cienkim strumieniem wlać roztopione masło. Masa powinna stać się jednorodna.

Dodaj zielenie. Zdjąć z ognia.

Gotowanie nie jest trudne. Najważniejsze, aby robić to z miłością do swoich bliskich!

Uwaga

Przepis z książki Julii Chaidl „Francuskie lekcje gotowania”.
Co autorka pisze o tym sosie? Sos nadaje się do steków, gotowanej lub smażonej ryby, grillowanego kurczaka, dań jajecznych, tymbala.
Sos Béarn różni się od holenderskiego jedynie smakiem i bogactwem. Zamiast soku z cytryny doprawia się gotowaną mieszanką wina, octu, szalotki, pieprzu i estragonu. Technika gotowania obu sosów jest taka sama.
Pyszny sos. Polecam!

Timbal z wątróbką drobiową (Timbales de foies de volaille) Włożyć masło do rondla. Niech się trochę rozpuści nad ogniem i dodaj mąkę. Wymieszać. Smażyć przez dwie minuty bez brązowienia. Zdjąć z ognia. Wlej mleko. Wymieszaj szybko ...ang-kay

Zacząłem czytać i rysować paralelę z sosem Hollandise (holenderskim), który jestem gotowy do spożycia łyżkami. i bez chleba. Bardzo ciekawy sos. Szczerze mówiąc, nigdy o tym nie słyszałem. Podziękować! Dodany do zakładek. !!

[Valerka]

Valerka,

Sos Béarn różni się od holenderskiego jedynie smakiem i bogactwem. Zamiast soku z cytryny doprawia się gotowaną mieszanką wina, octu, szalotki, pieprzu i estragonu. Technika gotowania obu sosów jest taka sama.

Byłbym wdzięczny, gdyby Ci się podobało. Podobało nam się)