Timbal z wątróbką drobiową (Timbales de foies de volaille)

[Gotowanie nie jest trudne. Najważniejsze, aby robić to z miłością do swoich bliskich!]

Timbal z wątróbką drobiową (Timbales de foies de volaille)

Kategoria: Przepisy kulinarne

Kuchnia: Francuski

Składniki
Beszamel
masło	35 g
mąka pszenna	2 łyżki stołowe. l.
mleko	250 ml
Sól	smak
zmielony czarny pieprz	smak
Timbal
wątróbka z kurczaka	500 g
kurze jajo	2 szt.
żółtko	2 szt.
Sól	smak
zmielony czarny pieprz	smak
tłusty krem	60 ml
Madera (wino porto, koniak)	2 łyżki stołowe. l.
beszamel	cały

Metoda gotowania

Włożyć masło do rondla. Niech się trochę rozpuści nad ogniem i dodaj mąkę.

Wymieszać. Smażyć przez dwie minuty bez brązowienia. Zdjąć z ognia.

Wlej mleko. Szybko wymieszaj, aby uniknąć grudek. Wróć do ognia.

Gotować. Gotuj od czasu do czasu mieszając przez minutę. Dopraw solą i pieprzem. Zdjąć z ognia. Pokrywa stykająca się z folią. Pozostaw do ostygnięcia.

W misce blendera lub w innym pojemniku, jeśli używasz blendera zanurzeniowego, włóż wątróbkę, dodaj Maderę, jajka, żółtka i przyprawy. Wlej śmietanę.

Dodaj schłodzony beszamel.

Przewiń do uzyskania gładkości lub zmiksuj blenderem ręcznym.

Przecedzić przez sito.

Nasmaruj foremki lub jedno duże naczynie olejem. Wylej masę.

Wlej wrzącą wodę do pojemnika większego niż forma.

Umieść w formie lub foremkach z timbalem.

Umieść strukturę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na 25-35 minut. Chęć sprawdzenia drewnianym szpikulcem. Wyjąć z piekarnika. Podawaj na ciepło sos béarnaise.

Gotowanie nie jest trudne. Najważniejsze, aby robić to z miłością do swoich bliskich!

Uwaga

Przepis z książki Julii Child „Francuskie lekcje gotowania”.
Co autorka pisze o tym daniu? Czasami określane jako mus lub suflet, te pyszne przekąski w porcjach są zwykle przygotowywane w puszkach i podawane na gorąco z Sos Bearnaise ... Ale możesz zrobić timbal w dużym kształcie pierścienia i wypełnić otwór sosem przed podaniem. Timbal gotuje się bardzo szybko w blenderze. Jeśli nie ma blendera, wątrobę trzeba będzie posiekać w maszynce do mięsa, przetrzeć przez sito i wymieszać z pozostałymi składnikami.
Podążałem trasą „kucharza w dużym pierścieniu”. Z oczywistych powodów sosu nie wlałem do środka. Jest bardzo smaczny i delikatny. Polecam!

Sos Bearnaise Wlej ocet i wino do rondla. Dodać cebulę, estragon, pieprz i sól. Podpalić. Zagotować tak, aby pozostały dwie łyżki płynu. Pozostaw do ostygnięcia. Odcedzić. Pokonaj żółtka do pierwszej ...ang-kay

W podobny sposób robię pasztet z wątroby. A co daje beszamel? Ze względu na strukturę mąki?

[Valerka]

Valerka, smak. Struktura nie jest jak pasztet, ale jak mus.

[ang-kay]

ang-kayoch, jakie ciekawe !! Na pewno spróbuję. Podziękować. Uwielbiam musy

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, bardzo ciekawy przepis. Biorę to do zakładek, powinienem to ugotować. Mogę sobie wyobrazić, jaka będzie czułość.

[Irina]

Irinadziękuję. Bardzo łagodnie)

Lubię to. Delikatny smak, struktura pasztetu, suflet. Dzięki za przepis. Następnym razem nie wycieram go przez sito, IMHO.

[Irina]

Irina, bardzo dobrze!

Następnym razem nie wycieram go przez sito, IMHO.

Czy struktura jest zbyt jednorodna? Brak możliwości przeżuwania?

Dzięki konstrukcji wszystko jest ok, delikatne, przewiewne. Ale z miskami, sitami, miskami ... i stratą czasu i wysiłku, solidny SEAM
Może chodzi o wątrobę, jadłem wieprzowinę, kurczak będzie bardziej miękki.
Dziś używam go jako pasty z masłem. Cóż, naprawdę mi się podobało !!!

Wspaniały. O naczyniach ... tak, trzeba dużo myć. Źle umyć sito (

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

[Lucumon]

Lucumon, Dziękuję Ci bardzo! bardzo dobrze)

[Angela]

Angela, Gratulacje! Zasłużenie!
Pominąłem ten przepis, dodam do zakładek, wątroba jest w zamrażarce. Zawsze gotuję tylko wątróbkę i masło, zamykam je w słoikach. Muszę gotować według twojego gustu.
Podziękować!

[przystań]

przystańdziękuję za gratulacje) Przygotuj się. Pyszne)