Jamon - noga wieprzowa peklowana na sucho

[Jamon - noga wieprzowa peklowana na sucho]

Jamon - noga wieprzowa peklowana na sucho




Jamon bez kopyta jest niebezpieczny
Jamon to szynka wieprzowa peklowana na sucho, której nauczyli się gotować przed naszą erą. Niosący wiedzę nie spieszyli się z ujawnieniem tajemnicy, więc wielu pasjonatom, którzy próbowali moczyć wieprzowinę w solankach, nie udało się. W dzisiejszych czasach wielu wie, jak suszyć smukłe nogi wieprzowe - znają zarówno reżimy temperaturowe, jak i czas - ale nadal nie mogą tego zrobić. Igor Vovk, szef kuchni restauracji L'Accente, powiedział Marinie Gladkoy, jak znaleźć dobry jamon.
- Jak kupić jamon?
- Oczywiście najlepiej kupić całą nogę. Czasami dołącza się do niego specjalny drewniany stojak-jamoner jako prezent, w który wkładana jest noga, aby wygodnie było ją obsługiwać. Jeśli nie ma stoiska, spróbuj go kupić - uwierz mi, znacznie ułatwi Ci próby pięknego krojenia mięsa. Kupując, należy zwrócić uwagę na kopyta - niebezpieczne jest branie jamona bez kopyta. O rasie decyduje kolor kopyta, od którego oczywiście zależy cena. Jeśli kopyto jest czarne - przed tobą jest droższa rasa iberyjska, jeśli lekka - zwykły rolnik. Sama noga powinna być jakby spłaszczona z boków i oczywiście bez linii włosów. Szynkę należy dotknąć: jeśli palce pozostają tłuste, a samo mięso przy lekkim nacisku jest miękkie, należy je wziąć.
- Jakiego koloru powinno być mięso?
- Najlepszy kolor nogi jest ciemny, co oznacza, że ​​ma mało wilgoci i to nie woda sprawia, że ​​jest delikatna, ale tłusta. Im starsza szynka, tym jest ciemniejsza, może być nawet trudna, ponieważ są specjalni miłośnicy gryzienia szynki. Dobry jamon ma subtelne ślady tłuszczu - może być biały lub żółty, nie daj się tym przestraszyć. Zgadza się, gdy na nodze jest stempel z datą produkcji (jamon należy zjeść nie wcześniej niż 24-28 miesięcy od daty zakupu), a nazwa wskazuje dokładną charakterystykę, na przykład jamon iberico lub paleta iberica.
- Co to jest Paleta iberica?
- Jamon to wspólna nazwa wszystkich szynek, jest ich kilka rodzajów. Robią paletę z przednich nóg i szynkę z tylnych. W języku hiszpańskim słowo „jamon” zapisywane jest za pomocą łacińskiej litery j, aw lokalnych restauracjach często nazywane jest po prostu dżemem w menu. Niektórzy turyści kupują ten kawałek, zamawiają dżem dla dzieci i są bardzo zaskoczeni, gdy przynosi się im suszone mięso.
- Jaka jest różnica między paletą a szynką?
- Paleta różni się od jamona wagą, jest mniejsza, co oznacza, że ​​przy jednakowym wysiłku włożonym w produkcję, paleta jest zawsze tańsza niż jamon. Na zewnątrz łatwo je rozróżnić. Jamon jest mocniejszy, ma kształt łzy, a paleta wygląda skromniej i przypomina kawałek dojrzałego melona. Oczywiście wiele niuansów wpływa na smak mięsa: należy wziąć pod uwagę, gdzie zwierzę dorastało i jaka to rasa. Niekwestionowanym liderem jest czarna świnia należąca do rasy iberyjskiej. Serrano jest również wymieniony i należy do drogich ras. Te świnie są hodowane w górach w warunkach zbliżonych do naturalnych. Na tym trudności się nie kończą, każda rasa - Iberico i Serrano - jest podzielona na trzy kategorie, w których osobniki mieszczą się w zależności od diety.
- Czego potrzebujesz do karmienia świń, aby szynka była pyszna?
- Najdroższą odmianą jest jamon de bellota (jamon de beyota). Aby uzyskać smaczną szynkę wysokiej jakości, prosięta spacerujące na świeżym powietrzu są karmione wyłącznie żołędziami i świeżymi ziołami. Następuje odmiana jamon de recebo (jamon de recebo) - w diecie zwierząt dopuszcza się nie tylko żołędzie, ale także dodatkowy pokarm roślinny.Jamon de pienso też nie jest zły, ale pochodzi od prosiąt hodowanych na konwencjonalnych pokarmach roślinnych. Jest to zawsze ważne dla Hiszpana, w którym prowincja została wyprodukowana, ponieważ bardzo zwraca uwagę na produkt, który zjada. Dlatego często wolą ogromną pachnącą suszoną nogę od zapakowanego próżniowo jamona.
- Jak sobie z nią radzić?
- Są dwa sposoby - zawiesić nogę pod sufitem lub jeszcze dostać hamonerę. Druga opcja jest lepsza: po pierwsze pozwala chronić dzieci i sąsiadów, którzy przypadkowo wpadli przed wstrząsem, a po drugie, wygodniej jest obsługiwać hamonerę, można ją przykryć ręcznikiem. Stopa jest umieszczana lub zawieszana z podniesionym kopytem. Musisz ciąć cienkim długim nożem w kierunku od kopyta. Kawałki powinny okazać się półprzezroczyste, wtedy szynka rozpłynie się w ustach, a Ty w pełni będziesz cieszyć się smakiem. Nigdy nie krój do wykorzystania w przyszłości, aby włożyć pozostałe plastry do lodówki. To pewny sposób na zepsucie delikatnego produktu. Najlepiej posiekać dokładnie tyle, ile można jednorazowo zjeść.
- Do jakich produktów pasuje szynka?
- Dla tych, którzy nie docenią połączenia szynki i melona proponujemy szynkę z mieszanką surówek. Bardzo dobrze suszona wieprzowina dobrze komponuje się ze słodkimi pomidorami i rukolą, makaronem i grzybami leśnymi oraz lekko duszoną kapustą włoską. Jamon to produkt wszechstronny, który łączy się z wykwintnymi potrawami i najprostszymi domowymi potrawami. Można go tak po prostu jeść bez akompaniamentu, jako całkowicie samodzielne danie, nie wymaga żadnych specjalnych trunków - bez nich jamon jest cudowny.

Źródło: 🔗