Grissini na zakwasie

Grissini na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Włoski

Składniki
mąka pszenna premium	200 g
Sól	4 g
zakwas (odnowiony)	100 gramów
woda	110 ml
Oliwa z oliwek	20 ml
sól aromatyczna lub morska (opcjonalnie)	smak

Metoda gotowania

• W dużej misce wymieszaj starter z wodą, dobrze wymieszaj i dodaj oliwę. Dodaj suche składniki i dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie. Przykryj miskę i odstaw na 10 minut. * Grissini przygotowałam z nadmiarem zakwasu żytniego 100% uwodnionego, dodając około 2g suchych drożdży aktywnych podczas wyrabiania ciasta. Na zdjęciu podwójna porcja ciasta z dodatkiem semoliny (wymieniona część mąki premium).

  Po 10 minutach pozostawiając ciasto w misce, wyciągnij kawałek ciasta z jednej strony i zaklej, rozwałkowując do środka. Kontynuuj obracanie miski i wykonując te same ruchy, uszczelniając ciasto od krawędzi do środka. Zajmie to około 10 sekund. Przykryj miskę i odstaw na kolejne 10 minut.

  Powtórz kroki, aby zamknąć ciasto na środku i pozostaw ciasto na 10 minut.

  Powtórz kroki, aby uszczelnić środkowe ciasto. Zobaczysz, że ciasto zaczyna się formować i opierać się twoim ruchom. Ciasto odstawiamy na kolejne 10 minut.

  Powtórz kroki, aby dwukrotnie zamknąć ciasto na środku, przez około 20 sekund. W razie potrzeby wyrównaj ciasto mąką. Ciasto posypać mąką, na okrągło, przykryć miskę i pozostawić do fermentacji przez 1 godzinę.

  Posyp mąką blat roboczy i przełóż na niego ciasto. Wyłóż ciasto palcami w prostokąt o grubości około 5 mm. Posyp mąką, przykryj folią i odstaw ciasto na 15 minut.

  Następnie pokrój prostokąt na paski o szerokości około 1 cm, każdy pasek testowy wyciągnij, aby go nieco wydłużyć (wystarczy wziąć pasek ciasta za dwa przeciwległe (wąskie) końce i zdjąć go z powierzchni roboczej, pod własnym zważyć pasek będzie zwisał, wydłużał się, uważać, aby ciasto nie było nadmiernie rozrzedzone, prawie natychmiast przenieść pasek na blachę do pieczenia) i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj folią lub lnianą serwetką. Pozostaw do wyrośnięcia w chłodnym miejscu na 2 godziny. * Skróciłem czas garowania do 1 godziny 15 minut z powodu dodanych drożdży. Przed pieczeniem kawałki ciasta można skropić wodą lub olejem i posypać solą, sezamem lub makiem. Na pół godziny przed pieczeniem włącz piekarnik na 240 C i odstaw do rozgrzania. Przed włożeniem blaszki z kawałkami ciasta do piekarnika obniż temperaturę do 180 ° C i piecz paluszki na wstępnej parze przez około 20 minut, aż się zarumienią. Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika, połóż paluszki na ruszcie i wstaw do lodówki.

  Podawaj grissini z sosami do smaku, ponieważ ten przepis daje chrupiące paluszki, a nie miękkie grissini.

Naczynie jest przeznaczone do

15-20 sztuk.

Uwaga

Na podstawie przepisu z książki „Come si fa il pane” autorstwa Emmanuela Hadjiandreou, którą Roberta Morasco udostępniła na swoim blogu. Dziękuję Roberta

Podobne przepisy

Grissini (anemona)

Grissini (Kvitka22)

Grissini pszenno-żytnie z cebulą i sezamem (sweetka)

Ilona, ​​dzięki za przepis. I tylko kilka pytań. Czy odpowiedni jest 100% zakwas żytni? „Odnowiony”, czy jest przygotowany jak na chleb (karmiony i dojrzewający)?

[Tashenka]

TashenkaPowodzenia i dziękujemy za zainteresowanie przepisem!
Tak, ugniatałam ciasto na zakwasie żytnim ze 100% uwodnieniem, ale ponieważ był to nadmiar dodałam 2 g suchych drożdży aktywnych na podwójną (!) Porcję ciasta.
Tak, zgadza się, zaczyn jest jak chleb, to znaczy aktywny i gotowy do użycia. Jeżeli ciasto kładziemy na zakwasie aktywnym i bez drożdży, czyli ściśle według przepisu, zwracać uwagę na czas i temperaturę końcowego rozrostu, może zajść potrzeba sprawdzenia wyrośnięcia w wyższej temperaturze, a nie w chłodna temperatura zalecana w recepturze, aby nie wydłużać czasu próby. Na ogół pozostawić w normalnej temperaturze pokojowej do sprawdzenia.
Dodałam też trochę mielonej kolendry, aby przyprawić ciasto, ale można obejść się bez dodatków.
Ciasto na początku wyrabiania będzie bardzo lepkie i lepkie, pracować w rękawiczkach lub skrobakiem do ciasta (chwycić nim brzeg ciasta, podciągnąć do góry i złożyć na środku), po wszystkich fałdach do końca ugniatania ciasto stanie się mocniejsze i uformowane. W razie potrzeby dodaj trochę mąki, dostosowując gęstość ciasta.

Jedna z możliwości dekorowania paluszków chlebowych: przed włożeniem blachy do piekarnika, wyciskamy kawałki ciasta patyczkiem bambusowym, tworząc na całej ich długości wzór „pasków”. Piec dalej według przepisu.

* Na zdjęciach paluszki chlebowe zrobione z ciasta z dodatkiem twarożku i skórki pomarańczowej.