Włoski biały chleb „Subway”

Włoski biały chleb „Subway”

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna VS	600 g
woda	350 g
Drożdże (świeże / suszone)	28/9 g
Cukier	40 g
Sól	16 g
Oliwa z oliwek	50 ml
Masło (do smarowania)	20 g
Sezam biały	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• W 150 ml. ciepła woda do rozpuszczenia cukru i drożdży. Pozostaw na 10 minut, aż utworzy się spieniona czapka.
• 
• Dodaj 200 gr. Do miski. mąkę i wodę z drożdżami i wymieszać w mikserze. Następnie dodaj pozostałe 200 ml. woda i kolejne 200 gramów mąki. Zagniataj przez 3-5 minut. Następnie dodaj pozostałe 200 gramów mąki, soli, oliwy z oliwek i ugniataj przez kolejne pięć minut. Ciasto powinno być wystarczająco lepkie. Odłącz od boków miski, ale nadal trzymaj się dna. Wszystko to można zrobić ręcznie.
• Ułóż na lekko posypanym mąką stole, ugniataj, uformuj kulkę i włóż do miski. Uszczelnij szczelnie folią i odstaw na 1 godzinę w temperaturze 30 stopni (piekarnik z żarówką). Następnie wyjąć ciasto, zagnieść, pokroić na 4 części (po ok. 260 g każda)
• 
• Zwiń w kulki i odstaw na 5-7 minut. Uformować z nich kiełbaski o długości 20 - 30 cm, w zwykły sposób, jak bagietka.
• 
• Oryginalny chleb wymaga wypieku w specjalnych formach. U nas takich nie mamy, więc jeśli jest foremka na bagietki, włóż je do foremki lub na blasze wyłożoną papierem do pieczenia w odstępach co najmniej 5 cm od siebie.
• 
• Przykryj folią i pozostaw na 45-60 minut do wyrastania w temperaturze pokojowej. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni (z konwekcją). Skropić wodą, w razie potrzeby posypać sezamem. Piecz chleb przez 23-25 ​​minut, aż się zrumieni.
• Aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, podczas pieczenia można co pięć minut spryskać piekarnik butelką z rozpylaczem.
• Aby chleb był miękki, po upieczeniu przełóż go na ruszt, posmaruj masłem, przykryj ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 30 minut.
• Rezultatem jest taki baton, gotowy do napełnienia.
• 
• Z takim cudownym miękiszem
• 

Naczynie jest przeznaczone do

4 rzeczy

Czas na przygotowanie:

2,5 godziny

Program gotowania:

Piekarnik

Uwaga

Skoro pracownicy restauracji Subway kategorycznie nie chcą się dzielić przepisem, myślę, że z uwagi na to, że go po prostu nie znają, musiałem zebrać przepis na podstawie plotek, spekulacji i fragmentarycznych wycieków informacji. Od razu dokonam rezerwacji, to nie jest przepis z samej sieci, ale jest bardzo zbliżony zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku. Jest to jeden z czterech głównych chlebów w łańcuchu metra.

Zabieram to do zakładek, na pewno to zrobię !!!

[Vladimir]

Vladimir, dzięki! Taki pasek się przyda, zabrał go do zakładek.

Aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, podczas pieczenia można co pięć minut spryskać piekarnik butelką z rozpylaczem.

ciasto nie odpadnie, jeśli tak często będziesz otwierać piekarnik ..?

ciasto nie odpadnie, jeśli tak często będziesz otwierać piekarnik ..?

No cóż, przez pierwsze pięć minut nie trzeba w ogóle otwierać, a potem po prostu nie trzaskać drzwiczkami i wszystko będzie dobrze .. W każdym razie moje ciasto nie zostało opróżnione.

ciasto nie odpadnie, jeśli tak często będziesz otwierać piekarnik ..?

Jest to całkiem możliwe Lepiej poczekać, aż temperatura wewnątrz chleba osiągnie 55-60 * C, jest to temperatura, w której drożdże przestają działać, a wzrost ciasta się skończył - nic się dalej nie stanie

piękna i rumiana ale tylko z piekarnika, jak można odmówić i nie upiec takiego cudu?) zakładka, ja też spróbuję)

Lepiej poczekać, aż temperatura wewnątrz chleba osiągnie 55-60 * C, jest to temperatura, w której drożdże przestają działać, a wzrost ciasta jest zakończony

okazuje się, kiedy przestaje rosnąć - czy to nie jest przerażające?
i jeszcze jedno pytanie, mam termometr do piekarnika do mięsa, aby określić temperaturę wewnątrz kawałka (która wbija się w mięso i wystaje z niego po upieczeniu)… czy teoretycznie mogą mierzyć także wewnątrz chleba?

[Maro]

Marooczywiście lepiej nie zakłócać ponownie ciasta w piekarniku, aby nie zakłócać mikroklimatu, który się rozwinął i jest potrzebny do pieczywa wysokiej jakości. Drożdże wpływają na wzrost ciasta, a jeśli obumrą, chleb nie wyrośnie.

Przeczytaj o sondzie temperatury tutaj: Termometry, sondy temperatury do pieców powinien być przy wzroście temperatury powyżej 120 * C.

Wszystkie szczegóły są tutaj:
ZAWARTOŚĆ SKŁADNIKÓW I AKCESORIÓW DO SEKCJI CHLEBA
SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

[Vladimir]

Vladimir, dzięki za przepis, spróbuję spopielić małe batony.

[Vladimir]

Vladimir, dzięki za przepis, spróbuję spopielić małe batony.

Smacznego!

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, oto mój raport. Zrobiłem wszystko według przepisu, tylko wymieszałem wszystkie składniki na raz, ale olej dodałem jako ostatni, bo ugniatałem go rękami. Ciasto jest bardzo dobre, przyjemne, ponieważ olej został dodany jako ostatni, a ciasto nie przykleiło się do dłoni. Batony są bardzo smaczne, prawie nic nie zostało. Nie chcą jeść słodyczy, ale są natychmiast zjadane.



Bardzo dziękuję za przepis, upieczę je.

Bardzo dziękuję za przepis, upieczę je.

Zawsze proszę, używaj go dla zdrowia. Są szczególnie dobre, jeśli tniesz wzdłuż i wrzucasz tam różne rzeczy.

Dziękuję, świetny przepis. Do zakładek.
I dobrze, że bez chemii, którą producenci uwielbiają dodawać. Jak wzmacniacze i takie tam. Mamy jeszcze produkt