Ciasto „Ptasie mleko” na żelatynie (z magazynu „Rabotnitsa”)

[rzemieślnik]

rzemieślnik, zrobiłem to ciasto już 3 razy i cały ten sam błąd, a raczej ta sama konsystencja się okazuje.
najpierw robię krem ​​z żółtek, następnie ubijam białka z cukrem, do białek dodaję żelatynę i szybko mieszam mikserem. Ale pęka tak szybko, że długo nie mieszam i od razu dodaję do białek krem ​​z żółtka i wtedy nie mogę uzyskać jednorodnej masy, jak się okazuje przy kamerach. Mieszam tylko łyżką.
Jaki jest mój błąd?
Biorę żelatynę w arkuszach, chociaż jaka jest różnica, czy? Nalegam, podgrzewam do rozpuszczenia, potem trochę schładzam i mieszam z białkami.
Czy oba kremy można połączyć mikserem?
Naprawdę liczę na pomoc, dzięki!

Ja nadal upiekłam to ciasto! Niesamowicie smaczne, lekkie i szybko znikające!
Pierwszy raz zdarzyło się przypadkowo. Zrobiłem krem ​​MB do ćwiczeń z nasadkami. Krem wyszedł bardzo dobrze, uczyłem się na nim przez trzy dni: będę robił wzory na blachach do pieczenia, podziwiam relief, zbieram krem ​​do rondla, a następnego dnia pomaluję talerze i blachy do pieczenia tym samym kremem . Krem się nie zmienia.
Ropucha udusiła się, by wyrzucić krem, dodała do niej produkty na oko, ale prawie zgodnie z przepisem zrobiła suflet na ciasto. Naprawdę nie ma zdjęć. Dodałam dużo owoców do sufletu. Pyszne, ale następnego dnia owoce zaczynają się łuszczyć, nie jest to opcja niestandardowa. Podobał mi się sam suflet, jak krem ​​z pianki.
Ale zgodnie z przepisem sufletowi podobał się bardziej, mniej gęsty, delikatniejszy.
Znajoma poprosiła o upieczenie tego ciasta dla swojego męża w Republice Dominikany, uwielbiają suflet z owocami. Tak przygotowałam ciasto po raz drugi, robiłam je ściśle według przepisu. Połóż owoce na wierzchu. Dokładnie umyłem jajka.
Kremu było dużo, małą część zatrzymałam dla siebie i zrobiłam mały placek, z którego bardzo się ucieszyłam. Po pierwsze spróbowałem sufletu, a po drugie chciałem być pierwszym, który spróbuje na sobie surowych jajek (ha-ha-ha). Podała ciasto ze spokojem.
Dziś dowiedziałem się, że ciasto zachwyciło wszystkich, drugiego dnia nic nie zostało.
Od razu wiedziałam, że to ciasto będzie na mojej liście ulubionych przepisów.
Niedawno moja koleżanka pojechała do Petersburga, spróbowała podobnego ciasta zakupionego (od córki na weselu), przyjechała i marzyła o nim. Nie sprzedajemy tego w sklepach. Jak bardzo zdziwiła się, że znam ten przepis.
Oksanochka, bardzo dziękuję za wspaniały przepis!

Oto przekrój.

🔗

margaritajung, może się przyda. Połowę żelatyny wlałem do żółtek, drugą połowę do białek, po czym wszystko wymieszałem.

[Era]

Naprawdę liczę na pomoc, dzięki!

Nie wiem na pewno, ale myślę, że może istnieć różnica między arkuszem a sypkim żelowaniem. Spróbuj zrobić to raz z proszkiem. Poza tym nigdy nie schładzam żelatyny. Podgrzewam w kuchence mikrofalowej, nieraz zdarzało się, że gotowałem, ale to nie wpływa na wynik! Więc podgrzałem go do rozpuszczenia, wtrąciłem i natychmiast wlałem do białka przez cienkie sitko i uruchomiłem mikserem. Białko staje się znacznie cieńsze! Następnie trochę do żółtka, dobrze wymieszaj i dopiero wtedy z resztą białka. musisz zrobić wszystko szybko, ale nie ma grudek. Spróbuj!
Era balsam dla duszy! Dziękuję za poświęcenie mi czasu i tak namalowałam wszystko!

Białko staje się znacznie cieńsze!

hmm, mogę przerwać wiewiórkom? Dzielę to mniej więcej na krem ​​proteinowy.
Ponieważ po wlaniu żelatyny białko nie staje się cieńsze, a wręcz przeciwnie, jeszcze mocniejsze.
a oba kremy łączę łyżeczką czy mogę mieszać mikserem? Białka ubita w żółtą śmietanę, czy to nie ma znaczenia?

Spróbuj polać żelatynę na gorąco !!!!! Połącz żółtko i białko łyżką lub lepiej za pomocą silikonowej szpatułki. Najpierw trochę białka w żółtku, wymieszaj, a następnie resztę białka. zrób wszystko szybko!

Inna opcja

Dziewczyny, i udało mi się! To jest super ciasto. Moja rodzina to połknęła i nie zauważyła! Na 1/2 porcji. Załączam fotkę, ale suflet jest lekko poplamiony galaretowatą glazurą. Ciasto jest pyszne!

[Oksana]

Oksanai musiałem zasłonić suflet, robiąc ciasto warstwą innego kremu. Ponieważ bardzo chciałem spróbować zrobić ten suflet, a mojemu domowi się to nie podoba, więc to zrobiłem.
Skład- biszkopt czekoladowy na wrzącej wodzie, kremowy krem ​​karmelowy z orzechami i sufletem. Wiedzieli tylko jak! Pyszne!

Podczas moczenia wody w żelatynie było za dużo lewanuli, więc nie udało się całkowicie wprowadzić jej do białek, ale suflet był już zamrożony.

Co ciekawe, ktoś zważył gotowe ciasto? Tutaj zrobiłem na prezent mały placek według przepisu Oksany i oczywiście go nie ważyłem. A teraz nadeszło zamówienie na 2 kg. Więc myślę, czy jedna porcja mi wystarczy, czy nie.

[Era]

EraMam ciasto sufletowe na 5 jajek, biszkopt nasączony tylko od spodu, oblany polewą czekoladową wychodzi 1,6 kg. Jeśli zamkniesz biszkoptem i na wierzchu + dekoracja z maślanego kremu - okazuje się tylko 2 kg

[Klimola]

Klimola, Wielkie dzięki! Przeczytałem twoją odpowiedź od razu, przepraszam, spóźniłem się z odpowiedzią.

[rzemieślnik]

rzemieślnikdziewczyny, opowiedzcie proszę, jak mieszacie białka i budyń mikserem lub szpatułką, a kiedy dodajecie żelatynę. Zrobiłam już ciasto kilka razy, ale za każdym razem, gdy się martwię, trzęsę się, odczuwam stres.

Robię wszystko za pomocą miksera, musisz zrobić wszystko szybko, zanim żelatyna się złapie.

Uff ... Udało się !!! Bardzo dziękuję dziewczyny za przepis, wskazówki, wsparcie moralne!
Czytając twoje komentarze, rozumiesz - wszystko się ułoży !!!

Oto ona, ciasto przeszło. Pierwszy raz to zrobiłem. Przepis bardzo mi się podobał! Zjadłam resztę kremu - smakował dobrze !!!
Teraz klientowi pozostaje to polubić!

Nie miałem więc odpowiedniego rozmiaru do nadzienia, więc wlałem go do domowej roboty. Zrobiłem bok z kartonu, owinął go folią spożywczą - i gotowe!



A tak wygląda ciasto po „makijażu”

Dziewczyny, a w przepisie na biszkopt z 4 jajek krem ​​należy zrobić na 10 jajek? Biszkopt na 4 jajka już się piecze, a ile śmietanki ubić?

[irys. ka]

irys. ka, wydaje mi się, rzemieślnik zapieczętowane - 4 jajka są wskazane w składnikach, a 6 jaj w opisie preparatu.
Upiekłam ciasto na 6 jajek. Porcja sufletu była pełna. Mam prostokątny kształt 24x32 cm.Biszkopt okazał się mieć 4-5 centymetrów. Przed montażem przecinam go na pół wzdłuż. Wysokość wraz z sufletem ok. 10 cm, waga przed zdobieniem ok. 2,5 kg.

[Julianchik]

Julianchik, Zauważyłem to również w składnikach. Biszkopt wypiekany jest w domowej formie z tektury. Teraz spojrzałem - trochę smugi. Piec około 15 minut, nadal płynny, ale zapach jest trochę przypalony. Tempo. 180gr. o.

[irys. ka]

irys. ka, może dlatego przecieka, że ​​na taką ilość mąki brakuje jajek? Mam takie stojące ciasto, że wpycham je łopatką w rogi.
Dzięki Twojemu ulubionemu forum, które nauczyło Cię pieczenia ciastek!

Tak tak! Po prostu wyłożyłem go do formy, a następnie posypałem łyżką. Zobaczę, jak to dostanę, czy może wyciec w miejscu, w którym spinacz 📎?

Oto ciastko.

Musisz zrobić montaż tortu w formie, prawda?

[irys. ka]

irys. kaTak, suflet jest wodnisty. Ale w lodówce zamarza, zaczynając od krawędzi formy.

Och, co zrobiłem, zrobiłem. Pojawiły się pytania dotyczące ptaka.
1) - Jak wyglądają żółtka doprowadzone do wrzenia? Faktem jest, że w CF przepaliła się moja żarówka. I zrobiłem to na doznaniach. Kiedy żółtka zgęstniały i zamieniły się w piankę na brzegach, stwierdziłem, że się gotują.
2) - Ubij to prosto z masłem! Czy wystarczy porozmawiać z mikserem?
3) - Białka ubić żelatyną lub jeszcze raz wymieszać mikserem przez chwilę?
Cóż, opowiem ci o moim kremie. Pokonałem to o połowę stawki. Okazało się, że ślub z Malanyinem. Pieprzyć to. Zrobiłem warstwę biszkoptu, warstwę kremu, biszkopt, warstwę kremu. Czekamy. Czy zamarznie? Zmartwiony.

[irys. ka]

irys. kamoje żółtka gotowane z mlekiem i mąką są żółtawe, jednorodne - jak budyń)
Ubij białka do stabilnych szczytów, a następnie dodaj cukier. Gdy mocno ubijali, po trochu (łyżką stołową - to było dla mnie wygodne) w cienkim strumieniu wylewano żelatynę, nie przestając bić. On (w sensie żelatyny) tak ciekawie pokrył wszystkie białka błyszczącą warstwą, a potem interweniował.
Białka wprowadzono do żółtek mieszając łopatką od dołu do góry. Mikser nie jest zalecany - białka mogą się osadzać.
I nie podzieliłam sufletu z ciastem. Mam kanapkę - na środku wszystko jest sufletem.
Jaka jest średnica Twoich ciast?

I nie martw się - całkowicie zamarznie w ciągu 3-4 godzin!

[Julianchik]

JulianchikDziękuję że jesteś ze mną. Myślę, że nie gotowałem żółtek, a tylko doprowadziłem je do wrzenia. Nawiasem mówiąc, biszkopt dobrze się urósł.

Poczekajmy, co się stanie, a następnie naprawmy wady.
Julia, jeszcze raz dziękuję

[irys. ka]

irys. ka, Z przyjemnością pomogłem!
Pytanie o żółtka - czy masa jest zgęstniała?

Julia, weź raport

Ale pokryty glazurą (będziesz się teraz śmiać)

[irys. ka]

irys. ka, więc nie do mnie należy zgłaszanie). Zrobiłem to sam po raz pierwszy!
Niezłe ciasto, wysokie! Po prostu nie mogę zrozumieć, dlaczego ciasta i glazura są szare? Czy odwzorowanie kolorów w aparacie jest tak udane?

[Julianchik]

Julianchik, Tobie też po raz pierwszy !!!! Następnie dwa razy dziękuję. Nie poddałem się, zasugerowałem, poparłem. Co do zdjęć ... Ciasta są złocistobrązowe, krem ​​jest biały. I kosztem szkliwa. Wyrafinowany oczywiście nie było kakao, nie było kawy, ale mikstura była już na piecu. Posypałem cynamonem, po czym wrzuciłem tam dwie kostki czekolady. Po polaniu na ciepło ciasta wierzchnia beza trochę się rozpuściła. Na próżno, krótko mówiąc, skontaktowałem się z nim, przed nim było lepiej.

[irys. ka]

irys. katak, pierwszy raz)
Cóż, jest to ciekawsze i łatwiejsze razem!
Nie martw się! Pierwszy naleśnik jest często nierówny! Dlatego nie zacząłem robić lukier, chociaż początkowo myślałem, że ciasto ma blat czekoladowy, a boki były kremowe + kwiatki ze śmietanką na torcie i napis. Myślałem - suflet okazał się, choć pierwszy raz, ale nie próbowałem kusić losu lukrem, ciasto było robione na zamówienie ...

rodzina powiedziała - kasza manna z lodówki, tylko bez ziaren kaszy manny była zdenerwowana ...
ale mi się podobało - jak lekko stopione lody ...
Może zrobiłem coś złego

[Niekompetentny]

Niekompetentny, Miałem konsystencję semoliny bez ziaren.
Warianty błędów: nie gotowałem dużo masy żółtka; do nie schłodzonej masy żółtka dodany olej i płynął; źle ubił białka.

Gotuję do bardzo gęstego stanu. Dodatkowo schładzam w zimnej kąpieli wodnej, a potem w lodówce na godzinę. Aby nie było cienia ciepła.
Olej jest miękki, ale nie płynie. I ubij białka, aż piana nie wypadnie z miski.

[Julianchik]

Julianchikmój smak jest jak owsianka z semoliny, nie tylko w konsystencji, no cóż, coś się popisuje =) więc ... białka na pewno nie wypadły, sprawdziłem =) masło też było miękkie, ale i tak zachowało kształtować po ubijaniu, schładzać czajniczek (może nie dość, to nie było prosto zimne, oczywiście) ... tutaj całkowita masa sufletu po wmieszaniu w budyń (przerobiony silikonową szpatułką) ... jakoś wszystko stał się płynny, chociaż zamarzł w lodówce ... a jak gdybym nie miał dość żelatyny, chociaż włożyłem go więcej (był natychmiastowy otwieracz) ...
och, powinienem wiedzieć, jaką konsystencję ma ten suflet, aby zrozumieć, kiedy już się udało: ups: nigdy nie próbowałem domowych rzeczy =) czy powinny być te puste przestrzenie, jak na zdjęciu w przepisie?
zdecydowanie trzeba to powtórzyć, żeby wszystko było jak najdokładniejsze ... cóż, w każdym razie okazuje się pyszne, nawet jeśli jesz łyżką

[Niekompetentny]

Niekompetentny, Miałem żelatynę Mriya. Suflet wlano do formy. Potem zamarł.
Teraz biorę rosyjską żelatynę Altaspice

Z prawidłowo ubitymi białkami mieszam łopatką z mieszanką żółtko-maślaną i rozprowadzam (!!!) suflet w cieście, wygładzając brzegi z wystarczającym wysiłkiem.
Chwyta prawie natychmiast!
Struktura podobna do galaretki, tylko bardziej miękka, bardziej przewiewna.
Piszę, już chciałem!
Jeśli to możliwe, zrobię i pokażę spójność.
Nawiasem mówiąc, oto kawałek poprzedniego ciasta do picia herbaty w domu:

[Julianchik]

Julianchikok, weźmy to pod uwagę =) dzięki za wskazówki i rady .. mam nadzieję, że niedługo będę miał na stole taki wspaniały tort

[Niekompetentny]

Niekompetentny, nie ma za co!

wooooot, wygląda na to, że okazało się, czego potrzebujemy =) krewni są szczęśliwi - i to jest najważniejsze


przy okazji zrobiłem to z pieczonym mlekiem, pyszne

[Niekompetentny]

Niekompetentny, Piękno!!! A co najważniejsze - taka jednorodna !!!
Nie mogę tego zrobić (bardzo szybko białka się zatrzymują i nie mieszają się z masą żółtka (

[Julianchik]

JulianchikDziękuję za cierpienie ze mną przez długi czas, więc wszystko się skończyło =)

[Niekompetentny]

Niekompetentnyglazura wygląda niesamowicie !!!

Nie możesz sobie nawet wyobrazić, jak długo szukałem tego przepisu. Ugotowałam go po raz pierwszy, gdy miałam 8 lat. Oczywiście była to marna wymówka, ale była bardzo smaczna… Dzięki za przepis i małe dzieciństwo!

Bardzo dziękuję za przepis, który mi się podobał) po raz pierwszy robiłam to od kilku dni założyłam sobie

Niezła warstwa!

Dziewczyny, zrobiłam dzisiaj suflet. Wszystko poszło dobrze, żółtka wymieszano z cukrem + 1 łyżka. Mąka w kąpieli wodnej ... schłodzona. Podniosłem sl. masło. Białka były również ubijane oddzielnie, była prawie pełna miska. Połączyłam masło z żółtkami budyniowymi ... a potem próbuję ... i krem ​​wydziela pleśń lub stara ... Jestem w szoku, gdy rozumiem, że to jest masło. Biorę najdroższy olej, kupuję w jednym miejscu. Wąchałem olej, nie ma zapachu, próbowałem zjeść jakiś smak, potem wlewam rozpuszczoną żelatynę do białek i białka siadam, ogólnie byłem zdenerwowany, dalej wszystko mieszam. Jeśli ostatnim razem rozłożyłem suflet, to tym razem musiałem go wylać, w konsystencji gęstej śmietany, nie mogłem położyć ciasta na wierzchu, siedzę czekając, aż ciasto przynajmniej zamarznie na wierzchu. Co zrobić ze smakiem? Nagle starość oleju będzie mocno słyszalna. Spróbowałem, mówią, że jest mało słyszalny ... Po prostu nie będę miał czasu, żeby to powtórzyć. Może jak napełnię go czekoladą to nie będzie słychać, chcę też ozdobić kremem budyniowym proteinowym na wierzchu czekolady. Ludzie chcą kwiatów)

Mrożony)

[Helena]

Helena, żeby zamarznąć z tyłu, gdzie może iść na żelatynę? Ale szczerze mówiąc nie rozumiem, jak możesz dać klientowi taki smak zwietrzałego oleju, a nadal masz czas lub nie, ale nie możesz zdradzić złych rzeczy. Też byłbym zdenerwowany, ale musiałbym to powtórzyć. Lub przeproś i zrób coś innego, dla którego istnieją produkty normalnej jakości.

Mój problem został rozwiązany, chcieli dziś wieczorem zabrać ciasto, a jutro wakacje, przekonałem się, żeby jutro odebrać. Teraz wszystko powtórzę. Następnym razem spróbuję kupionego przeze mnie oleju. Biszkopt już gotowy, do rana jeszcze daleko))) Będę miał czas na wszystko, będzie bardzo smaczny))

może ktoś powiedział mi ... jak zdobyć mleko dla ptaków owocowych lub jagodowych? dodać syrop czy przecier? jak zmienią się proporcje?