Ciasto „Ptasie mleko” na żelatynie (z magazynu „Rabotnitsa”)

Pamiętam ten przepis w magazynie)))) Ostrożnie wyciąłem i wkleiłem go do notatnika z przepisami. Zacząłem robić to ciasto, gdy była tylko trzepaczka (nie słyszałem o mikserze, nie wspominając o kombajnie). Zajęło to pół dnia, zaangażowani byli zarówno mąż, jak i syn. Ale wynik był tego wart!
Teraz mając własną technikę, to bułka z masłem. Robię to ciasto z zamkniętymi oczami, zawsze się udawało. Rodzina się nie nudzi, im się to podoba. Gdyby dostępne były tylko jajka: róża: dziękuję!

Ciekawy przepis !!! Zrobiłem notatkę)

Chcę się podzielić swoim doświadczeniem w robieniu ciasta z ptasiego mleka, ale bez surowych jajek. Taki tort przygotowywałam na DR mojego ukochanego męża. Wszystko w przepisie jest jak na stronie 1, z wyjątkiem niuansów. Ostrzegam od razu, że ptasie mleko smakuje gęstsze niż słodycze ze sklepu, ale w 100% bezpieczne (nie ma surowych jajek) i też bardzo smaczne
Moje wszystkie były bardzo szybkie.
Ktokolwiek studiował forum i chociaż raz przygotował mokrą bezową krem, to za podstawę wziąłem tę samą zasadę z tego przepisu, a mianowicie: w pierwotnej recepturze ubiłem białka z cukrem nie do białych szczytów, ale do białej płynnej masy . Nie zapominaj też, że waga białka powinna być o połowę mniejsza niż cukier. Możesz również dodać kwas cytrynowy na czubku noża. Następnie tę ciecz przelać do kadzi zainstalowanej w łaźni wodnej, gotować przez 5-7 minut, ciągle mieszając mikserem z trzepaczką.
Co więcej, wszystko jest jak w przepisie na stronie 1. Przygotowaną żelatynę wlać cienkim strumieniem i wszystko ponownie wymieszać mikserem. Poniżej zamieszczę zdjęcie tortu.

Dodano w sobotę 19 marca 2016 11:52

Ciasto białkowe przetworzone termicznie

[Maria]

Maria, Też myślę, że tak. Ile białka wziąłeś na ciasto? i dodano cukier na receptę? tylko jeśli weźmiesz dwa razy więcej cukru niż białka, musisz zwiększyć ilość cukru. proszę o wyjaśnienie tej kwestii.

Jadłem jajka zgodnie z zaleceniami, a cukru było dwa razy więcej niż jajka. Ale to jest opcjonalne. W przypadku kremu ważna jest mokra beza, ponieważ wtedy za pomocą dysz utworzą się z niej kremowe wzory. A w przypadku mleka drobiowego ważne jest termiczne przetwarzanie białek. Cukier do smaku. Moi ludzie bardzo kochają słodycze, wziąłem 2 razy więcej cukru na wagę. Ważna jest tu jeszcze jedna rzecz, aby początkowo mieszankę białek i samego cukru wymieszać do takiej białej płynnej konsystencji, ale nie do szczytów. Aby mieszanina była dla ludzi jak kefir. Gęsty, biały, ale nie piana ani szlam (mam nadzieję, że wyjaśniła to jasno). Następnie gotujemy tę mieszaninę w łaźni wodnej, stale mieszając mikserem. Najważniejsze jest to, że jeśli gotujesz zbyt długo, odparowujesz nadmiar wilgoci z białek. Jeśli możesz to porównać w ten sposób, to jest to jak zastąpienie faktu, że ugniatasz białka do szczytów (płyn również tam znika). Ale jeśli będziesz gotować zbyt długo, masa będzie zbyt gęsta. Dlatego do obróbki cieplnej gotujemy dosłownie przez 5-7 minut. I kładziemy naczynia na rondelku z wrzącą wodą. Uwaga!!! Ważne jest, aby ani jedna kropla nie dostała się na patelnię z białkami. Dlatego weź odpowiednie naczynia i zmniejsz trochę ciepło.

[egikpuwnoj]

egikpuwnojwielkie dzięki za wyjaśnienie!)

Może ktoś się przyda - doskonale znosi zamrażanie, kilka łyżek dodatków (puree, kremy, sosy) do zmiany smaku nie wpływa na konsystencję.

Dzięki za przepis !! Wszystko wyszło super !!! Wysoki placek, jednorodny suflet! Jutro spróbujemy, ale dzisiaj spróbowałem przycinania, wydawało się takie słodkie! Ale taki ptak jest bardzo słodki.

Opublikowano w sobotę 18 lutego 2017 r. O 22:01

Poza tym żółtek nie włożyłam do kąpieli wodnej, żółtka zrobiłam w mikrofalówce, wszystko wyszło świetnie. Jutro spróbuję zamieścić fotorelację

Dodano niedziela 19 lutego 2017 20:03

Wszystkim bardzo podobało się moje ciasto, a nie słodko-słodkie. Dzięki za przepis !!! Nie mogę opublikować zdjęcia)) jakoś bardzo trudno to zrobić lub czegoś nie rozumiem)))

Cześć wszystkim! Chcę się podzielić doświadczeniem „walki” z sufletem. Gotowałam po raz pierwszy, szukając dla siebie najlepszej opcji sufletu. Zgodnie z planem zrobiłam suflet na 5 jajek, ściśle według przepisu. W obliczu takiej chwili wyjąłem białka z lodówki żeby je lepiej ubić, a gdy zacząłem wlewać żelatynę (to wszystko przy ubijaniu mikserem) żelatyna od razu zaczęła twardnieć, zamieniając białka w zwartą masę ... już było ciężko dla miksera. Potem chciałem wymieszać łyżką bazę kremową z żelowo-proteinową. Nie odważyłem się zrobić tego łyżką, nie mieszałbym ... no cóż, w wyniku bicia mikserem objętość spadła od razu ... i co najbardziej przykre, masa była gęsta i elastyczny i zastygły w formie nierównomiernie, ale z dziurami przy ścianach i wewnątrz sufletu ...
Zaczęła robić drugi suflet z ciekawości, no cóż, ze względu na objętość ciasta, bo tak niskiego sufletu nie spodziewałam się. Zacząłem studiować inne przepisy. W rzeczywistości należało upewnić się, że temperatura masy galaretkowej i sufletu była taka sama i ciepła, aby wszystko w procesie nie stało się od razu galaretką. I wybrałem tę opcję. Białka ubić w kąpieli wodnej, da to po prostu cieplejszą masę ... a białka zostaną zdezynfekowane. Postawiła rondelek z wodą, gdy się gotowała, talerz z białkami na wierzchu i zaczęła bić mikserem, stopniowo dodając cukier. Masa też dobrze urosła… ubita przez ok. 10 min. Tym razem żelatynę dodałam bezpośrednio do bazy budyniowej (kawę rozpuszczalną też wlałam do bazy budyniowej). Następnie wymieszała bazę budyniową z białkami (gdy wszystko już wystygło), a wszystko wymieszała łyżeczką ... a masa w tej wersji tak nie spadła, a ta warstwa była wypełniona równo, bez dziur przy ścianie !
W rezultacie w tym przepisie dla mnie idealny stosunek cukru jest tak doskonały ... wszystkie suflet są przyjemne, bardzo kruche, a masło daje posmak, ogólnie pyszny) niesłodkie ...
Różnice między warstwami ... pierwsza warstwa wyszła luźniej, a wewnątrz niej były nawet dziury), a warstwa kawy jest bardziej elastyczna, a jednocześnie gładsza, bez dziur. Jeśli potrzebuję sufletu, zastosuję metodę poprzez kąpiel wodną).
Nie mogę dodać zdjęcia ciasta i kawałka. Z groźbą do zakazu

[Julia]

Juliadzięki za doświadczenie!

Po raz pierwszy zrobiłem „ptasie mleko” bardzo dawno temu i okazało się świetne.
Za drugim razem wszystko potoczyło się dokładnie tak jak u Ciebie - po dodaniu żelatyny białko osiadło kilka razy I tak za każdym razem ... Ale ta masa powinna pozostać obszerna i porowata. Nie powinien być elastyczny i przypominać zamrożoną galaretkę.

Nie martw się, po 50 wiadomościach pojawi się okazja do zrobienia zdjęcia

Nie, nie, na pewno nie wygląda jak galaretka) Porowatość mi się nie udaje, bo lubię ją pokrywać na wierzch płynną glazurą, potrzebujesz idealnie płaskiej powierzchni