„Duńskie bajgle” na wiecznym zakwasie

Został oparty na przepisie z książki dla Panasonic SD-255, ze strony 20.

W moim własnym przepisie do ciasta używa się 90 g mąki żytniej, zamiast tego dodałem 200 g zakwasu żytniego (odpowiednio, po zmniejszeniu wody o 100 ml).

drożdże 0,5 łyżeczki (W ogóle nie ryzykowałem)
mąka pszenna 400 g
zakwas żytni 200 g
sól 1,5 łyżeczki
melasa 1,5 łyżki
opróżnianie. olej 1 łyżka
woda 100 ml
piwo 120 ml (Miałem kwas ochakowski)
kminek 1 łyżeczka (nie możesz tego ująć, kocham)

Ciasto na programie "żytnie", potem podzieliło je na 10 części, rozwałkowało bułki i przez kolejne 1,5 godziny na rozrost (musiałem tylko na ten czas wyjść) wyszło całkiem nieźle, trochę się przeczołgało. Pieczone w piekarniku na parze przez pierwsze 10 minut. przy 240, a następnie zredukowany do 180 i kolejnych 40 minut.

Bardzo przyjemny chleb, z drobnoziarnistym miękiszem, wygodny do kanapek.

Smak i konsystencja tych chlebów spodobał mi się na tyle, że na prośbę rodziny piekłam chleb w maszynie chlebowej na podstawie tego przepisu.
Rezultat jest doskonały: pieczywo jest niezwykle smaczne, miękisz jest super - gęsty, ale miękki (z małymi dziurkami), chleb W OGÓLE NIE PĘKNIĘTY i nie marszczy się przy krojeniu, bardzo wygodny do kanapek. A jego kolor to karmel - super, jak ktoś spróbuje, nie pożałujesz !! Teraz mam ten przepis na służbie.

W jakim programie upiekłeś ten chleb w KhP?

W jakim programie upiekłeś ten chleb w KhP?

TK użyłem zakwasu, potem skorzystałem z rad z forum i najpierw zacząłem wyrabianie ciasta (program "Pelmeni"), potem włączyłem program "żytni", w tym momencie piekarnik wyrównał temperaturę, ciasto pojawił się pierwszy raz, a potem wszystko poszło programowo.

ale myślę, że dało się upiec w trybie podstawowym, bo w przepisie jest 80% mąki pszennej i jest (choć trochę) drożdże. Następnym razem spróbuję.

Ile razy ciasto mieści się na „żytnim”?

Teraz trochę mnie zaintrygowałeś ...
Wydaje się, że to 1 raz, ale nie zauważyłem, może jest jeszcze jeden problem ...?
Logicznie rzecz biorąc, nie powinno być, instrukcja tego nie mówi, nie stała nad piecem. Jeśli jest ktoś, kto wie na pewno, odpowiedz!

Piekłam ten chleb w trybie „francuskim”, ale mam dwa kroki wyrabiania między trzema porcjami ciasta. Wyjęłam dozownik z wałka, ale zostawiłam go w wypiekaczu do chleba tak, aby temperatura ciasta była optymalna, ale ciasto nie było pogniecione, ale zostało pozostawione na około 2,5 godziny po 33 minutach ugniatania do pieczenia. Melasę w przepisie zastąpiono 2 niepełnymi łyżkami. l. cukier, a piwo wziął "Zhivoe Lvovskoe". Mąka poszła do 320 g, to znaczy bułka nie była całkiem kolobok. ALE TO WSZYSTKO PODCZAS PIECZENIA BYŁO PO PROSTU O-O-BARDZO SMACZNE !!! Dzięki za przepis !!!

Lubię chleby na zakwasie: nyam: dotarłem do tych bułeczek, miałem zakwas winogronowy (300g), drożdży w ogóle nie podawałem, przez 1 godzinę nie było piwa. l. brzeczka kwas chlebowy rozcieńczony w 110 ml. wodę, kiedy uformowała produkt, posypała grubą mąką i oto one


Podziękowania dla autora za przepis [/ left]