Porady dotyczące obchodzenia się z jajami i gotowania

Administrator

Porady dotyczące obchodzenia się z jajami i gotowania

Przed przygotowaniem dań jajecznych, takich jak jajecznica, należy je rozbić do osobnej miski, a następnie użyć, aby uniknąć zepsutych jajek w prawie gotowym naczyniu.

O dobrej jakości jajka można się przekonać, zakrywając je od góry dłonią i zbliżając do zapalonej żarówki. Niezupełnie świeże jajka będą ciemnieć, a zgniłe w ogóle nie prześwitują.

Jajko możesz włożyć do słoika z osoloną wodą. Jeśli jajko opadnie na dno, oznacza to, że jest świeże, jeśli wyjdzie, to nie jest świeże. Średnie świeże jajko będzie pływać po środku.

Aby dowiedzieć się, czy jajko jest ugotowane, musisz spróbować obrócić je na stole. Jajko na twardo się obróci, a surowe jajko zatrzyma się po jednym lub dwóch obrotach.

Zaleca się gotować jajka na umiarkowanym ogniu. Jeśli ugotujesz je na dużym ogniu, białko będzie twarde, a żółtko będzie bardziej miękkie. Jeśli ugotujesz je na małym ogniu, przeciwnie, żółtko będzie twarde, a białko będzie luźne.

Aby ugotować jajko na miękko, zanurza się je we wrzącej wodzie na 2-3 minuty, „w torbie” - na 4-5 minut, na twardo - 8-10 minut.

Pęknięte jajka gotuje się w osolonej wodzie.

Jaja gęsi, kaczych i strusich często zawierają szkodliwe drobnoustroje. Dlatego można je jeść tylko ugotowane. Musisz je gotować przez 10 minut we wrzącej wodzie.

Aby ciemne jajka nie tworzyły się w jajach na twardo. warstwę między białkiem a żółtkiem, wystarczy je gotować tylko przez 5 minut, następnie zdjąć z ognia i trzymać w tej samej gorącej wodzie jeszcze przez kilka minut.

Aby jajka nie pękały podczas gotowania, należy przebić ich skorupkę tępą stroną.

Omlet będzie bardziej puszysty, jeśli jajka ubije się jedną łyżką świeżego mleka lub wody.

Aby oddzielić białko od żółtka, przekłuć jajko igłą z dwóch przeciwnych stron, tak aby białko mogło z niego wypłynąć.

Żółtka przeznaczone do dań słodkich należy wcierać cukrem w naczyniach porcelanowych lub ceramicznych.

Podczas rozbijania jaj należy upewnić się, że żółtko pozostaje nienaruszone i nie dostaje się do bieli. W przeciwnym razie powalenie wiewiórek zakończy się niepowodzeniem.

Białka jaj łatwiej ubijają się w mocną pianę, jeśli jajka zostaną umieszczone na lodzie na około godzinę lub naczynia zostaną umieszczone w zimnej wodzie. Możesz też dodać do nich szczyptę soli.

Białka jajka lepiej wymieszaj z odrobiną soku z cytryny i szczyptą cukru pudru lub kilkoma kroplami octu.

Naczynia, w których mają być zbłąkane białka, należy dokładnie umyć, a następnie przetrzeć papierem, aby usunąć tłuszcz.

Ubij białka w grubościennym porcelanowym, plastikowym lub szklanym naczyniu. Aby naczynia, w których naciągane jest białko, nie ślizgały się po stole, należy je położyć na wilgotnej ściereczce, złożonej cztery razy.

Pęknięte surowe jajko nie wypłynie podczas gotowania, jeśli dodasz trochę octu do wody lub natłuszczasz pęknięcie sokiem z cytryny.

Aby jajka na twardo były dobrze obrane ze skorupy, należy je natychmiast zanurzyć w zimnej wodzie.

Mrożone jajka mogą się rozmrozić, jeśli są przechowywane w bardzo osolonej zimnej wodzie przez kilka godzin.

Jaj nie należy przechowywać razem z cebulą, rybami, kulkami na mole, naftą, benzyną itp., Ponieważ jaja wchłaniają swój zapach przez pory skorupy.

Jajka należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie. Jeśli zawiniesz każde jajko w papier i obrócisz je raz w tygodniu, wytrzymają znacznie dłużej.

Jajka można przechowywać w pudełku owsianym, a także w wysuszonym piasku, w popiele.

Jajka długo zachowują świeżość, jeśli zostaną umieszczone w rondelku i zalane zimną wodą. Zmieniaj wodę co tydzień.

Kremowy

Drogi Administrator, Mam pytanie do ciebie. Od dawna szukałem na forum tematu, w którym zbierane byłyby przepisy - utylizatory jajek. Niestety, nie znalazłem tego. Na przykład w każdym przepisie używam tylko żółtek. Białka pozostają. Bardzo chciałbym równolegle z daniem, w którym używano żółtek, ugotować, może niezbyt uciążliwe czasowo, inne danie, w którym zostaną użyte tylko białka lub całe jajka + białka. Fajnie byłoby przyjrzeć się przepisom - dania z samych żółtek, dania z białek, z wyprzedzeniem wybrać przepis na użycie wypadających żółtek lub białek. Może poprosić członków forum, którzy w przyszłości będą opracowywać swoje przepisy, o umieszczenie w spisie treści jakiejś notatki, która ułatwi moderatorowi dodanie tego przepisu do tematu receptury - utylizatory? Aby przepis był, powiedzmy, własnym tematem i jednocześnie znalazł się w spisie treści tematu „Przepisy bez żółtek / białek? Co o tym sądzisz? Czy jest to technicznie niemożliwe?”

Administrator

Cytat: kremowy

Może poprosić członków forum, którzy w przyszłości będą opracowywać swoje przepisy, o umieszczenie w spisie treści jakiejś notatki, która ułatwi moderatorowi dodanie tego przepisu do tematu receptury - utylizatory? Aby przepis był, powiedzmy, własnym tematem i jednocześnie znalazł się w spisie treści tematu „Przepisy bez żółtek / białek? Co o tym sądzisz? Czy jest to technicznie niemożliwe?”

Kremowyoczywiście interesujące pytanie

Ale kto będzie zbierał informacje i gdzie, w której komórce, półce i tak dalej, aby umieścić ten lub inny przepis
Członkowie forum, nasi ludzie są interesujący, pracowici, ale sami nie będą rozprowadzać i oznaczać przepisów samodzielnie „z prawej i z lewej”!
Tak więc ta funkcja przypada bardzo szanowanym moderatorom sekcji, w których zapalają się jajka na surowo, gotowane, smażone (żółtka lub białka) i inne rodzaje

Piekarz raczej nie stworzy do tego specjalnego programu ... ale musisz bezpośrednio zadać mu pytanie

Ale jeśli w tym wątku np. Członkowie forum będą oferować swoje przepisy (linki do nich) na różne dania z użyciem samych żółtek, czyli białek, a także jak pozbyć się białek i żółtek - byłoby miło

Kremowy

Popraw i rozwiń trochę nazwę tematu - podoba mi się.

Gnu

Mam nadzieję, że wielu członkom forum spodoba się to sortowanie, osobno żółtka, osobno białka.
Z taką utylizacją trafiła każda gospodyni domowa.

chaki2005

Cytat: Wildebeest