Echpochmak (klasa mistrzowska)

[Nadzienie]

Echpochmak (klasa mistrzowska)

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: Tatar

Składniki
Mąka	1 kg
mleko	500 ml
Świeże drożdże	30 g
Sól	10 g
Cukier	15 g
Margaryna	250 g
Nadzienie
Mięso	1 kg
Tłuszcz jagnięcy	300g
Łuk	6 średnich cebul
Sól	1 łyżka. l
Zira	1 łyżeczka
Zmielony czarny pieprz	0,5 łyżeczki

Metoda gotowania

• Zwracam uwagę na narodową potrawę tatarską: echpochmak - ech pochmak, co w tłumaczeniu oznacza trzy rogi. Ciasta są pyszne i obfite; tutaj w Tatarii to danie należy do ulubionych w każdej rodzinie. Myślę, że każda gospodyni domowa ma swój ulubiony przepis na pikantne ciasta, więc używaj takiego ciasta, które lubisz najbardziej. I robię to:
• Część mleka zastępuję wodą, rozcieńczam drożdże w wodzie, aktywuję dodając mąkę i szczyptę cukru. Po około 20 minutach mieszam wszystkie składniki i wyrabiam ciasto. Podczas gdy ciasto się wyrasta, przygotowuję nadzienie. Ziemniaki obieram, kroję w kostkę 0,5 - 0,7 mm, opłukuję i wrzucam do durszlaka, aby woda była szklana. Kroję też mięso i tłuszcz w kostkę. Cebulę siekam, wszystkie składniki na farsz mieszam z solą, pieprzem, można też dodać kminek.
• Gdy ciasto podwoi się do trzech razy, zaczynam kroić ciasto i rzeźbić echpochmaki - trójkąty.
• Biorę ciasto o wadze 60 - 90 gramów, zaokrągla je i układam obok siebie na desce, a gdy robię kulki ciasta, pierwsze z nich już się odsunęły i są gotowe do rzeźbienia.
• Rozwijam ciasto o średnicy 15 cm i stawiam 3-4 stoliki. łyżki nadzienia
• i uszczypnij trzema rogami, jak na zdjęciu:
• 
• 
• Na koniec ponownie ściskam trójkąty wzorem (nie tyle dla urody, ile po to, aby szew nie otworzył się podczas wyrastania i pieczenia).
• Smarujemy blachy do pieczenia roztopionym masłem i układamy trójkąty. Możesz piec na papierze do pieczenia lub bez niczego, na suchej blasze lub patelni, ponieważ w cieście jest wystarczająco dużo oleju, a trójkąty nie przyklejają się do blachy do pieczenia.
• 
• 10-15 minut po włożeniu blachy do piekarnika wyjąć blachę trójkątami, delikatnie wymieszać w środku ciasta czubkiem noża nadzienie, zalać 1-2 łyżki bulionu, natłuścić ubitym jajkiem łyżką wody lub mleka i włóż z powrotem do piekarnika.
• Gotowe trójkąty smaruję roztopionym masłem!
• 

Naczynie jest przeznaczone do

20 kawałków

Czas na przygotowanie:

25 godzin

Program gotowania:

Pieczenie w piekarniku w temperaturze t-pe 180-200 * С 30-40 minut

Uwaga

W echpochmakach bulion ma ogromny udział w smaku, bulion mięsny wlewa się do echpochmaków (około 1 - 2 łyżki stołowe) w połowie pieczenia i przed podaniem. Trójkąty można przechowywać przez długi czas i bez utraty smaku w lodówce w plastikowej torbie, a także w zamrażarce. Rozgrzej w kuchence mikrofalowej, piekarniku, wlewając bulion do otworu trójkątów.
Smacznego! Będę zadowolony, jeśli echpochmaki przypadną ci do gustu!

Podobne przepisy

Echpochmak (trójkąt) (GruSha)

Kystyby z ziemniakami. (ruslanZ)

Ciasto Tatarskie - Bialesh (MariV)

[Margit]

Margitdzięki za przepis!

Chciałabym tylko wiedzieć, ile mięsa, cebuli i ziemniaków potrzeba na tę porcję ciasta.

[Margit]

Margitno cóż, oni się z tego wyśmiewali. Tak można je przechowywać przez DŁUGI czas. Mamy ich odlatują z gwizdkiem. Nazywa się „Właśnie skosztuję… soli… pieprzu…”
Tylko miejscowi Grecy podali mi ten przepis z ciastem bez drożdży. W przypadku margaryny okazuje się łuszczący.
Ale co za pyszna uczta

A ja wczoraj zamarzłem, nie opanowałem, mimo że wieczorem odwiedziły nas dorosłe dzieci i jedli z nami obiad. Pamiętam, jak dzieci dorastały, w szkole robiłam ciasto z więcej niż litrem mleka, ale nawet na śniadanie nie zostało okruchów.

Chciałabym tylko wiedzieć, ile mięsa, cebuli i ziemniaków potrzeba na tę porcję ciasta.

StеrnPrzepraszam, ale nie zmierzyłem wagi składników nadzienia. Myślę, że gdybym to zmierzył, musiałbym zważyć każdy wypełniony trójkąt z wagą. Żeby nie zostało nadzienie, staram się zrobić więcej ciasta, ponieważ z resztą ciasta można upiec dowolne bułeczki lub ciasta. Ale mogę powiedzieć w przybliżeniu. Mięso z tłuszczem około 1 kg, kawałki 10 średnich ziemniaków, 4 średnie cebule. Mięso można umieścić mniej lub więcej, w zależności od smaku.

Patrzę na to piękno i smakowitość jak na dzieło sztuki i jest mi smutno: nigdy tego nie pokonam ... (To prawda, kiedyś spojrzałem też na zdjęcie bochenków-bułeczek na forum.) Na wpół upieczony Nadzienie ...

Czym jesteś, Lydiaoczywiście wszystko się ułoży! Nie bogowie palą garnki, a niedźwiedzie jeżdżą na rowerach!
Czas pieczenia zależy od piekarnika. Trójkąty gotowałem na gazie przez około godzinę, teraz gotuję na elektryku przez 35 - 40 minut. Możesz sprawdzić, kiedy ziemniaki są gotowe. Wyjmij blachę do pieczenia i użyj widelca, aby sprawdzić, czy ziemniaki są ugotowane. Jeśli ziemniaki są gotowe, mięso jest gotowe. W trójkątach ogromna część smaku należy do bulionu, przed jedzeniem wskazane jest wlać bulion do środka echpochmaka, będzie jeszcze smaczniejszy!

[sweeta]

Co za wspaniały przepis !!! Kiedyś zrobiłam takie ciasto, jak cubeta ... Jakie to pyszne !!! Ale trójkątów nie próbowałem, na pewno spróbuję !!!

sweeta, o nazwie ciasto kubete Nigdy tego nie robiłem. Raczej tak, ale pod inną nazwą - zur balish... Że w kuchni tatarskiej jest taka nazwa ciasta, właśnie się od Ciebie dowiedziałem.
Zapytałem mamę, to rasowa Tatarka, ma 85 lat, ale ona też nie słyszała o takim cieście. Poszedłem do sieci, okazuje się, że tak naprawdę jest, a autorzy przepisów na to ciasto twierdzą, że zarówno prababcie, jak i ich babcie i mamy przygotowały ciasto o tej nazwie.
Nawiasem mówiąc, tłumaczenie nazwy tego ciasta brzmi: dużo mięsa.

[Margit]

Margit, O tym cieście (kubete) dowiedziałem się również niedawno, w jednym z wydań magazynu kulinarnego ... Jego recepturę podali Krymczycy, bardzo interesuje mnie kuchnia tatarska, może możesz zaproponować coś jeszcze smacznego i oryginalnego

Przedwczoraj upiekłam tych przystojnych panów (ciężko mi zapamiętać imię) i do daczy… Dzieci były po prostu zachwycone, więc wyciągnęły wszystko, poprosiły o „tatarskie placki”. Jedyne, co jak upiekłam, część z nich "doczołgała się", ale dowiem się więcej… Upiec!

Przedwczoraj upiekłam tych przystojnych panów (trudno mi zapamiętać imię) i pojechałam do daczy… Dzieci były po prostu zachwycone, więc wyciągnęły wszystko, poprosiły o „Tatarskie placki”. Jedyne, co jak upiekłam, część z nich "doczołgała się", ale dowiem się więcej… Upiec!

Bardzo się cieszę, Svetochka, że ​​twoje dzieci polubiły trójkąty... Tak, trójkąty, ot tak, bez zbędnych ceregieli, nazywają ich tu, w Tatarach. Jest upalne lato iz pewnością nie jest łatwo upiec trójkąty w takim upale. Dlatego proponuję prostszy przepis, to też placki tatarskie, a Twoim pociechom na pewno się spodoba!
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65438.0

Ritochka, jak wyrabiasz ciasto - rękami lub robotem kuchennym i ile go dostaniesz, czy możesz zamrozić nieużywane ciasto na lepsze czasy? Masz takich przystojnych mężczyzn, a ja widziałem ich tylko dzisiaj przez twój link, po prostu nie da się wszystkiego nadążyć

Placki są bardzo smaczne i sycące, tutaj w Tatarii to danie jest jednym z ulubionych w każdej rodzinie.

Na pewno! moje ulubione danie to echpochmak w każdą niedzielę, uwielbiam je jeść z sokiem pomidorowym
Ritochka, czy wiesz, co zjadłaby z przyjemnością ... nawet mały kawałek ... Zrobiłbym to sam, ale skąd wziąć kyrt, tu nie ma czegoś takiego, jak tylko spróbować zrobić to sam ...

[orzech]

orzech - Irina, możesz ugniatać ciasto rękami, w kombajnie iw wypiekaczu do chleba.Gotowe trójkąty są przechowywane w zamrażarce przez długi czas, najważniejsze jest, aby najpierw włożyć je do torby.
Suslya - Tanyusha, właśnie dziś przypomniałem sobie, że dawno nie byłeś na forum.
Kyrt, czyli sąd, jak to się nazywa, nie jest trudny do zrobienia, ale prawdopodobnie wiesz, jak to zrobić. Otworzę nowy temat, jak ugotować kort w domu, nagle komuś się przyda.

Ritochka, jestem dla ciebie z trójkątami



I tak dużo pamiętam o kyrcie, gdzie katyk wlewa się do wrzącego mleka, a po uzyskaniu twarogu gotuje się dalej, aż do zaczerwienienia. Nie ma katyka, będziesz musiał wziąć sfermentowane pieczone mleko lub zrobić to sam, cokolwiek powiesz, ale kazański katyk jest sto razy smaczniejszy niż lokalne sfermentowane mleko pieczone

Tanechka, trójkąty - jakie piękne, widać, że są bardzo smaczne, a ciasto takie miękkie! Rozpoznaj się z pieczeniem, jesteś naszym kotłem!
I robię kyrt w ten sposób: zbieram niepotrzebne mleko i przechowuję je w zamrażarce. Gdy będzie wystarczająca ilość, wlewam do kociołka, dolewam mleko, łyżeczkę kwasu cytrynowego i podgrzewam na dużym ogniu, gotuję cały czas mieszając trzepaczką (trzepaczka rozbija płatki mleka na małe). I tak dalej, aż zgęstnieje, wtedy zmniejszam gaz i mieszam łyżką cedzakową, trzepaczka już nie poradzi sobie z zagęszczoną masą. Gdy kyrt zrobi się gęsty jak owsianka z kaszy manny, wyłączam ją, schładzam, kładę na blasze do pieczenia i suszę na małym ogniu w piekarniku, od czasu do czasu mieszając - rozbijam grudki. Suchy kurt jest przechowywany przez bardzo długi czas w temperaturze pokojowej. Kiedy pieczę gubadię, po prostu posypuję spodnią warstwę ciasta filiżanką kyrtu, posypuję 5-6 stolików cukrem na wierzchu. łyżki w zależności od wielkości patelni i wyłożyć resztę nadzienia. Na zdjęciu świeżo ugotowany kyrt przypomina bułkę tartą.

Dziękuję Rita ciasto jest naprawdę miękkie, lubię je podgrzewać następnego dnia na patelni, wtedy trójkąty są takie chrupiące

Ale jeśli chodzi o kyrt, cytryny, łyżeczkę, ile mleka się bierze?

Ale jeśli chodzi o kyrt, cytryny, łyżeczkę, ile mleka się bierze?

Tanya, gotuję kyrt w 9-litrowym kotle, za taką ilość wziąłem 1 łyżeczkę kwasu. Kyrt okazuje się niezbyt kwaśny, ale przyjemnie kwaśny.

Margit, dzięki za tak wspaniały przepis !!! Echpochmaks okazał się baaardzo smaczny, wszyscy są zachwyceni !!! Następnym razem, gdy będziesz musiał zrobić 2-3 razy więcej, są bardzo szybko zjadane, spróbuję opublikować zdjęcie ...

[Margit]

Margit , umieścił twój temat w zakładkach, niech cię Bóg błogosławi! A kiedyś próbowałem takich trójkątów ... nigdy nie zgadniesz, gdzie ... szeptem w supermarkecie Były świeże i pyszne.
Nadal dużo tu mówisz w niezrozumiałym języku, ale jest to możliwe dzięki wyjaśnieniom i tłumaczeniu, a dlaczego suszyłeś twarożek na okruchy?

a surowe ziemniaki po upieczeniu nie są surowe?

Możesz sprawdzić, kiedy ziemniaki są gotowe. Wyjmij blachę do pieczenia i użyj widelca, aby sprawdzić, czy ziemniaki są ugotowane. Jeśli ziemniaki są gotowe, mięso jest gotowe.

Zrozumiałe jest, że bułki można piec przez godzinę, aż ziemniaki się ugotują, ale ciasto, w przeciwieństwie do ziemniaków, spala się znacznie szybciej, zwłaszcza ziemniaki w środku i ciasto na zewnątrz.

[cygański]

cygański
Ziemniaki będą gotowe w pół godziny po rozpoczęciu pieczenia, nawet nie wahaj się, a mięso też!
RybkA
Spróbuj ugotować, nie pożałujesz.
I twarożek ... to nie jest twarożek po wielu godzinach gotowania, ale prawdziwy kyrt (pyszny półprodukt)!
Można z niego zrobić wiele pysznych rzeczy, takich jak kremówka do herbaty, która smakuje jak cukierek „biedronka” lub nadzienie do ciast, różne ciasteczka o smaku pieczonego mleka, zastępując w przepisie kirt albo część, albo całość twarogu. . Możesz bez końca fantazjować, kto jest w czym dobry!

[Margit]

A twarożek ... to już nie twarożek, po wielu godzinach gotowania, ale prawdziwy kyrt (pyszny półprodukt)! W porządku! Mniam mniam mniam
Można z niego zrobić wiele pysznych rzeczy, takich jak kremówka do herbaty, która smakuje jak cukierek „biedronka” lub nadzienie do ciast, różne ciasteczka o smaku pieczonego mleka, zastępując w przepisie kirt albo część, albo całość twarogu. . Możesz bez końca fantazjować, kto jest w czym dobry!

Margit , łał! Tyle ciekawych rzeczy! Czas otworzyć temat na temat tego samego kyrta, a nawet lekcji mistrzowskiej na temat gotowania i suszenia
Myślę więc, myślę, że szukam analogów w naszej kuchni słowiańskiej i nie znajduję tego ...

[Margit]

Margit , łał! Tyle ciekawych rzeczy! Czas otworzyć temat na temat tego samego kyrta, a nawet klasy mistrzowskiej na temat jego gotowania i suszenia
Myślę więc, myślę, że szukam analogów w naszej kuchni słowiańskiej i nie znajduję tego ...

RybkA
Już o tym myślałem, w najbliższym czasie spróbuję otworzyć ten temat z MK.

Dobry dzień!

A co jeśli krawędzie nie łączą się z żadnymi? czy rozpadają się po upieczeniu?
Mąka makfa, przepis wydawał się być dokładnie przestrzegany, tylko 100 gram masła zostało zastąpione olejem słonecznikowym.

[janin]

Dobry dzień!
A co jeśli krawędzie nie łączą się z żadnymi? czy rozpadają się po upieczeniu?
Mąka makfa, przepis wydawał się być dokładnie przestrzegany, tylko 100 gram masła zostało zastąpione olejem słonecznikowym.

janin
Myślę, że może się to zdarzyć z kilku powodów: 1 - w cieście jest dużo tłuszczu - brzegi nie przylegają dobrze; 2 - ciasto jest strome; 3 - ciasto jest tak miękkie, że nie daje się uszczypnąć - pęka. W trudnym przypadku spróbuj dwukrotnie mocno uszczypnąć, a po raz trzeci przejdź przez ściśnięte krawędzie wzorem.
Lepiej jest zastąpić masło margaryną. Mimo to uważam, że twoje ciasto było fajne. Sama mąka makfa jest bardzo sucha, ponadto użyłeś oleju roślinnego, który jest niepożądany w cieście drożdżowym.

Dziękuję za wyjaśnienie
Pomyślałem też, że ciasto jest bardzo fajne (powiedziałbym, że przypominało mi pierogi), następnym razem spróbuję zrobić je tylko na margarynie i zmniejszać ilość mąki.
PS: mimo wszystkich moich wad wszystko zostało zjedzone tego samego dnia.Dziękujemy, spróbujemy dalej.

[Margit]

Margit
Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, ale krawędzie zaczęły się niemal natychmiast rozchodzić i włożyłem je jeszcze bardziej do piekarnika, chociaż włożyłem mniej nadzienia i wydawało się, że próbuję szczypać mocniej. Spróbuję jeszcze raz, poza tym zostało dużo wypełnienia

[Galiya20]

Galiya20
Spróbuj zmiękczyć ciasto, to znaczy zmniejszyć mąkę w przepisie.

Pozwól mi wyrazić moją radość! Teraz nauczyłem się robić echpochmaki! Wstydzę się powiedzieć - dopiero teraz na poważnie opanowuję pieczenie, nie było czasu wcześniej ...

[Lilia Shakir]

Lilia Shakir
Witamy na naszym forum! Urrah !!! Nasz pułk przybył !!!

Pozwól mi wyrazić moją radość! Teraz nauczyłem się robić echpochmaki! Wstydzę się powiedzieć - dopiero teraz opanowuję pieczenie na poważnie, nie było czasu wcześniej ...

Nie ma się czego wstydzić, każdy zaczyna piec inaczej, najważniejsze, co zrobiłeś! A potem będzie jeszcze lepiej!

Margit! Dzięki za wsparcie! Cieszę się, że trafiłem na to forum po zakupie hdebopechki! I zgodnie z twoim przepisem zrobiłem już peremyachi, a nawet zur byalish! Wszystko poszło bardzo dobrze! Zostały już tylko kystyby - i kuchnia narodowa w końcu opanowana !!!

Udanej podróży do gotowania Lilii! Wszystko się ułoży!

[Margit]

Margit, tak smaczne!!! Ugotowałam z połowy porcji, bo w planach mam jeszcze samsę, wyszło świetnie. Mięso mielone - pozostałość po manti z dynią, dodatek ziemniaków, cebuli, mięsa, ziół. Tylko w cieście margaryny nie postawiono normy - nie widziałem. Ale mimo wszystko - bardzo szczery. Dziś na Kubaniu dzień wolny - dzień pamięci. Więc pieczę.

Dzięki za przepis ciasto jest świetne. Podobało mi się też samo przygotowanie, ponieważ porcja zajęła mało czasu, a wynik był wspaniały i oczywiście od samego zjedzenia echpochmaków

Bardzo dziękuję za cudowny posiłek.
Wkrótce od miesiąca mieszkam z wypiekaczem do chleba. Chleb jest oczywiście pieczony rytmicznie. Ale tutaj ciągnie się „na bok”.Już upieczone 3 Charlotty (cudowne). Plan zawiera ciasteczka i babeczkę.
A dziś echpochmaki pchnęły mnie w kulinarne przysmaki.
Wszystko dla osoby dorosłej. Wycieczka po rynku. Kupowanie brakujących składników. I samo przygotowanie.
I wszystko poszło dobrze. Zrobiłem pół porcji.
Bez pośpiechu.
Pyszne danie. Wielkie dzięki dla autora! Uwielbiam kuchnię narodową!

Dziewczyny, jakie to pyszne! Czy można stopić margarynę maślaną lub użyć miękkiej margaryny? i od razu do mąki lub stopniowo mieszać podczas ugniatania?

Dziewczyny, jakie to pyszne! Czy można stopić margarynę maślaną lub użyć miękkiej margaryny? i od razu do mąki lub stopniowo mieszać podczas ugniatania?

Witamy!
Lepiej jest wprowadzić olej po prostu zmiękczony i wymieszać na końcu partii.

Dobry dzień! Przygotowany echpochmak według twojego przepisu. W moim przypadku był eksperyment, ponieważ wszystkie składniki włożyłem również do maszyny do chleba. Więc mąka poprosiła o kolejne 50 ml płynu, a ja dodałem trochę mniej margaryny, 180 gramów (paczka). Nawiasem mówiąc, właśnie pokroiłam margarynę. Okazało się, pyszne i bujne na świąteczny stół! Dzięki za przepis, zapisałem go w zakładkach.