Chleb pszenny z mąką pełnoziarnistą na dojrzałym cieście bez drożdży

[Chleb pszenny z mąką pełnoziarnistą na dojrzałym cieście bez drożdży]

Chleb pszenny z mąką pełnoziarnistą na dojrzałym cieście bez drożdży

]

]

Ciasto dojrzałe 7 dni - 200g. (jak gotować tutaj )
kefir dojrzewający - 200g.
ciepła woda - 150g.
olej roślinny - 2 łyżki. l.
mąka pszenna - 350g.
mąka pełnoziarnista ZA - 150g.
cukier - 1 łyżka. l.
sól - 1,5 łyżeczki l.

Przygotowanie:
1. Zagnieść ciasto ze wszystkich składników oprócz ciasta dojrzałego. Pozostaw na 15 minut. Następnie ponownie zagniataj, dodając dojrzałe ciasto na kawałki. Pozostaw na 15-20 minut. Przełóż ciasto do dużej torby. Zwiąż, pozostaw powietrze i wstaw do lodówki na 24-36 godzin.

2. Wyjmij ciasto z lodówki. Ściśnij i wstaw do lodówki 200g. przygotowanie dojrzałego ciasta następnym razem. Resztę pozostaw na stole w temperaturze pokojowej do ogrzania na 1 godzinę.

3. Wyłożyć na stół ciasto posypane mąką. Zgnieść. Uformuj bułkę i przenieś do garnka na 2 godziny lub do podwojenia.

4. Po upływie czasu ugniatać, uformować bochenek i położyć na blasze do pieczenia na 2 godziny lub do podwojenia.

5. Piec na parze 200C - 15 minut, 180C - 15 minut, 160C - do miękkości.

6. Wyjąć, posmarować oliwą, ostudzić na kratce.
Smacznego!

[Omela]

Omela
To przepis, super, przeczytałem i od razu zrozumiałem - mój.
Jestem pewien, że teraz na tym poprzestanę. Podobał mi się zarówno przepis, jak i pomysł samego procesu.
Po prostu zakochałem się w chlebie zakwaszonym, prawie wszystkie odmiany tego chleba przygotowałam na nowo od naszych piekarzy.
Bardzo dziękuję za podzielenie się swoim przepisem.

[veranikalenanika]

veranikalenanika,
Za Twoje zdrowie! Chleb jest naprawdę pyszny.

Omela, dobry wieczór!
Dziękuję, chleb jest bardzo smaczny. Chociaż trzymała go w lodówce tylko przez noc i zamieniła kefir na mieszankę śmietany i serwatki (w domu nie było kefiru). A mój kawałek ciasta jest naprawdę stary - trzy tygodnie mieszkałem w lodówce, nie mogłem zmieścić wszystkiego.
Upiekła dwa chleby z porcji, więc jedli jeden, nie pozwalając mu ostygnąć. Delikatne, pachnące. Smaku przyszłego chleba domyśliłem się po zapachu ciasta - pachniał bardzo dobrze.

[LightTatiana]

LightTatiana jedz dla zdrowia! Cieszę się, że Ci się podobało!!

Od około miesiąca przyłączam się do obozu zakwasów. Tutaj próbuję różnych przepisów, tu też dostałem.
Od razu zrobię rezerwację, mój produkt można nazwać: „Chleb pszenny z mąką pełnoziarnistą na dojrzałym cieście bez drożdży”. A wszystko dlatego, że postanowiłem dodać to zamiast pełnych ziaren. - walcowane ziarna żytnie i pszenne do wypieku chleba. Mój błąd polegał na tym, że napełniłem je wodą bez obliczania płynu według receptury. Potem przypomniałem sobie o tym i wypiłem mniej niż 200 ml piwa, ale okazało się, że to dużo. Musiałem dodać mąkę do partii. A ciasto wciąż było cienkie i lepkie. Może zboża się do tego przyczyniły - puchły, a potem podawały płyn do ciasta. Mąka pszenna okazała się 200g pełnoziarnistych granatów i ok. 150 najwyższej klasy. Nie możemy znaleźć mąki pierwszej klasy. Z obawy, że zakwas będzie trudny, dodałem drożdże prasowane dosłownie z groszkiem. Ale myślę, że poradziłaby sobie bez nich - bestia!
Palenisko upiekłem, bo mam formę L7, bałem się. to nie będzie pasować. Trochę popłynąłem, gdy wytrząsnąłem go z kosza i zrobiłem cięcia - umiejętność wciąż jest mała.

Chleb jest wspaniały! Trochę mokry, ale pyszny. Wielkie dzięki od naszej rodziny!

Jeszcze tego nie próbowałem, ale zapach jest świetny !!!

A oto w krojonym, bardzo smacznym, przewiewnym pieczywie