Pierogi, pierogi, kluski. Pytania i odpowiedzi.

może wielu to robi, ale na wszelki wypadek podzielę się tym. Zamiast czekać godzinę i pensa robiąc ciasto na pierogi. Po prostu czekam na koniec drugiej partii (zatrzymuję proces) i rozprowadzam ciasto. Następnie nakładam drugą porcję, podczas gdy robimy z pierwszej - druga gotowa. Dwie porcje zajmuje 40 minut.

Moje szerokie kluski są wycinane z dowolnej grubości, a małe kluski tylko wtedy, gdy ciasto trochę wyschnie i nie przecina się. Zamówiłem też krajalnicę do makaronu w World of Books. Mogę to naprawić czy nie - nie wiem. Próbuję się dostosować, na razie ze zmiennym sukcesem. Nie śmiem się rozbierać

Jeśli ciasto jest wyrabiane TYLKO na jajach, to znaczy bez WODY i OLEJU RUSZTOWANEGO, wszystko będzie szeroko i małe.
SPRAWDZONE.
A obliczenia są proste - na 1 średnie jajko - 100 gramów. mąka x / pieczenie, ale lepiej wziąć włoski (typ "00", jak dla mnie Farina jest dobra).
To nie działa w ten sposób, po prostu, zgodnie z wcześniejszymi zaleceniami, wysusz je.

Jak to jest w galarecie? Coś mnie nie spowolni z pierożkami z wiśniami i galaretką czy galaretką z wiśniami?

Ugotuj pierogi zgodnie z oczekiwaniami. Gotuj je w wodzie lub na parze - cokolwiek chcesz. Ułóż na dużym płaskim naczyniu. Gotować oddzielnie od pestek i niewielkiej części wiśni (bardzo małej), np. Galaretki (zalać zimną wodą ze skrobią i cukrem). Następnie wylej pierogi rozłożone na gorącym naczyniu. Nie potrzebujesz ich, żeby tam pływać. Wystarczy je trochę podlać, nawet bez całkowitego przykrycia. Gdy ostygną, a nawet staną w lodówce, otrzymasz pierogi w galaretce wiśniowej. Zawsze jemy je na zimno i ze śmietaną na wierzchu!
Może perwersja? Nie?

Jeśli jedno jajko kurze ma 60-70 gramów, musisz pomnożyć przez liczbę jaj kurzych w przepisie.
I już na wadze z jajami przepiórczymi, aby uzyskać niezbędną wagę, aby zastąpić jaja kurze.

To ja, z punktu widzenia matematyki.

A standardowy przepis to 100 g mąki, którą musisz wziąć 1 jajko kurze.
A za 400-500 gramów mąki - możesz dodać 2-3 łyżki oleju roślinnego, w każdym razie dodaję.

Chociaż istnieją przepisy na ciasto, które odbiegają od klasyków (jak mniej jajek i zmiana ich wodą, ale wtedy ciasto będzie mniej strome)

Dziewczęta i chłopcy, od kilku lat zmieniam połowę mąki z makaronu na semolinę. Produkt smakuje jak włoski makaron.

Ale proszę powiedz mi:
Wydaje się ogólnie przyjęte, że do makaronów i makaronów należy używać wyłącznie mąki z pszenicy durum.
Czy ignorujesz ten fakt? A może gdzieś znajdujesz taką mąkę?

Ale proszę powiedz mi:
Wydaje się ogólnie przyjęte, że do makaronów i makaronów należy używać wyłącznie mąki z pszenicy durum.
Czy ignorujesz ten fakt? A może gdzieś znajdujesz taką mąkę?

Kup np. Mąkę Nordik i dobrej jakości jaja kurze, te ugotowane na twardo są łatwe w czyszczeniu i mają silny zapach kurczaka. Pytanie samo zniknie.

Ale proszę powiedz mi:
Wydaje się ogólnie przyjęte, że do makaronów i makaronów należy używać wyłącznie mąki z pszenicy durum.
Czy ignorujesz ten fakt? A może gdzieś znajdujesz taką mąkę?

Naprawdę ignoruję ten fakt. Biorę 400 g dowolnej mąki premium, trzy duże jajka (najlepiej z jasnożółtym żółtkiem - na przykład Okskoye), 1 łyżka. łyżka słonecznika lub oliwy z oliwek, trochę mleka i 1 łyżeczka soli. Wszystko ingeruję w HP w trybie „Ciasto drożdżowe” przez 20 minut Wyjmuję gotowe ciasto (jest gęsto plastyczne i lekko błyszczące), wkładam pod miskę na 20 minut, rozwałkowuję krajarką do makaronu na 4, a następnie na 6 i pokrój makaron, którego potrzebuję, nożem do makaronu (wąskim lub szerokim).Suszę na drewnianej suszarce i wkładam do płóciennej torby. Makaron nigdy nie gotuje się podczas gotowania, a mąka się nie rozdziela, czyli bulion pozostaje przezroczysty. Żółtawy makaron (patrz post 721). Wydajność 560 g makaronu (suszonego).

[Panevg1943]

Panevg1943, Mam pytanie do ciebie. Chcę zrobić makaron według twojego przepisu. A w nim wskazałeś „trochę mleka”, a to ile? Jedna sztuka. Ja czy dwa? Zdjęcie makaronu Vesy uderzyło mnie w wycinkę.

[Panevg1943]

Panevg1943, Mam pytanie do ciebie. Chcę zrobić makaron według twojego przepisu. A w nim wskazałeś „trochę mleka”, a to ile? Jedna sztuka. Ja czy dwa? Zdjęcie twojego makaronu uderzyło mnie podczas wycinki.

Rusja, Dodałem 2 łyżki. łyżki mleka i nie od razu, ale podczas procesu ugniatania. Mąka jest inna, więc spójrz na ciasto. Nie powinien być lepki, ale plastikowy. Zwykle przyjmuje się stosunek: na 450 g mąki 210 ml płynu, w tym jajka, masło i mleko / woda. Sukces!

i kto może tłumaczyć przepisy na wątki?

pierogi drożdżowe gotowane na parze. skoro zdjęcie jest odpowiednio moje, pierogi nie są moje :)
Pierogi zrobiłem z ciasta drożdżowego na nowo zakupionych plastikowych pierogach. nie pełzają w wodzie! (tak jak ja nie ma zdjęć :))
To jest mega pyszne! Latem ubiegłego roku byłem na zachodniej Ukrainie, tam zostaliśmy uraczeni takim cudem. Przepis wziąłem od właścicieli, ale sam go nie zrobiłem. znajdź przepis - wpisz odpowiedni temat.
pysy: to knedle z makiem, posypane startą czekoladą.
i z dżemem są. i z różnymi innymi gadżetami

Ludmiła, tylko pierogi z makiem różnią się od innych - pierogi, tylko że były zaślepione, należy wrzucić do wrzącej wody.

Rina, więc w sweetki są drożdżami gotowanymi na parze. Tutaj napisze przepis, a następnie wyjaśnimy. A tak przy okazji, dlaczego mieliby je natychmiast wrzucić do wrzącej wody, jeśli gotujesz? Wtedy jak go wyciągnąć, jedne zostaną strawione, a drugie wręcz przeciwnie

Prawdopodobnie przepisów na pierogi jest jeszcze więcej niż barszcz
Uważa się, że zwykłe ciasto przaśne podkrada się, gdy jest nadziewane makiem, gotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami (czyli makiem w makogonie - specjalnym moździerzu). Dlatego konieczne jest szybkie zanurzenie go we wrzącej wodzie, aby ciasto się „chwyciło”. A co do gotowości - nie wiem, sam tego nie gotowałem. Może próbowali ugotować je w czterech, sześciu lub ośmiu rękach. Gospodyni z umiejętnościami wyrzeźbienia jednego kluski zajmuje kilka sekund, więc gotowanie 4-6 pierogów zajmuje minutę, a różnica w momencie gotowości jest prawie minimalna, czyli można je było już złapać jednocześnie. Lub na podstawie napawania.

[Sena]

Sena, fajne! Musisz spróbować !!! Byłem w młodości ... w klasie 7-8, sam zostałem na farmie, więc chciałem cudownie nakarmić tatę !!! Kapusta była duszona i zdecydowałam się przykleić pierogi ... ale nienawidzę samego procesu rzeźbienia, do tej pory !!! Dlatego zdecydowałem, że rozmiar nie jest fundamentalny i utknąłem na maszynie do pierogów, pierogi z duszoną kapustą .... Bardzo mi się podobało, oczywiście, tak łatwo i szybko !! Ale tata był w szoku !!! Po zjedzeniu miski moich mini pierożków nadal nie rozumiał. a gdzie mięso? !!!!

W tym roku robiłam pierogi z kaszą gryczaną i grzybami z ciasta drożdżowego w okresie Wielkiego Postu - wszystko ułożyło się bardzo ładnie. a co najważniejsze, jak sam zauważyłem, zaletą tego ciasta jest to, że nie gotuje się ani jednej kluski. chociaż to były moje pierwsze eksperymenty z plastikowymi pierogami i ... kgm ... wygląd pierogów na początku pozostawiał wiele do życzenia

Ogólnie pierogi leżały długo! Niezbyt się toczyć, ale cały czas wpadało mi w oko, specjalnie go założyłem, żeby przyciągał wzrok. i tak od prawie 10 lat. Nigdy w życiu nie robiłam pierogów, najwyraźniej to mnie spowolniło. Ale spróbowałem. Mięso mielone jednak podekscytowało całą armię, więc użyłem ciasta, a mięso mielone włożyłem do zamrażarki.
Robi się to nawet za pierwszym razem z hukiem! Dwie pierwsze porcje zmieliliśmy podczas kolacji, pozostałe dwie córki skończyły jeść w ciągu 3 dni. Straszna leniwa osoba i coś dla niej ugotować - łatwiej jest być głodnym. Jednak ostatniego, trzeciego dnia zadzwoniła do nas, gdy jechaliśmy z pracy do domu i zapytała żałosnym głosem: czy mogę wydoić pierogi?
A więc - maszyna do robienia pierogów to fajna sprawa.
Może rozwałkowała ciasto bardzo cienko. Nie lubię grubego ciasta na pierogi.
Ale nie podobało mi się mięso mielone w czystej postaci, poszukam przepisów na nadzienie mięsne. Czyste mięso jest raczej ostre.

[Eleanor]

Eleanoraby nie było trudne - dodaj około 1/4 do 1/3 cebuli.

Któregoś dnia zrobiłem w proporcji 2,5 kg mielonego mięsa i 700 g cebuli - więc mój syn powiedział, że wyszło trochę trudniej, bo potrzebowałem więcej cebuli.
W niektórych wersjach - wkładamy taką samą ilość cebuli jak mięso, ale to nie dla każdego.

Zawsze dodaję też śmietanę, ile potrzeba, aby była bardziej miękka i soczysta.
Smalec dodaje też soczystości i sytości, poza tym bez smalcu są jak manekiny - można połykać w nieskończoność i nadal nie można jeść

Dziękuję Ci bardzo! Pójdę rozmrozić mięso mielone i zagnieść ciasto, muszę zrobić pierogi. W tym samym czasie obieram i przewijam cebulę.
Podziękować!

Syberyjczycy nauczyli mnie, że mięso mielone na pierogach należy dwukrotnie rozdrobnić, ale dużo cebuli należy dodać dopiero za drugim razem. a jeśli mięso mielone nie jest tłuste, dodaj trochę wody.

[Eleanor]

Eleanoraby nie było trudne - dodaj około 1/4 do 1/3 cebuli.

W niektórych wariantach - wkładają cebulę tak samo jak mięso, ale to nie jest dla każdego.

Mamo droga !!! Czy nie będzie gorzkie? Kiedyś dałem kotletom trochę więcej niż zwykle, więc była taka goryczka!

I dodaję mleko zamiast wody. A jeśli mięso mielone jest niskotłuszczowe, to trochę roztopionego masła. Ale jest oczywiście lepiej, gdy mięso mielone zawiera tłustą wieprzowinę.

[rzemieślnik]

Mamo droga !!! Czy nie będzie gorzkie? Raz dałem kotletom trochę więcej niż zwykle, więc była taka goryczka!

rzemieślnik
Nie wiem co z połową, wydaje mi się, że będzie tylko jedno zioło, w ogóle nie poczujesz żadnego mięsa (po prostu gdzieś kiedyś wpadłem na przepis na mięso mielone na manti).
Ale od 1/3 lub mniej - normalnie cebula stanie się lekko słodka podczas obróbki cieplnej, nie powinno być goryczy.

Mam też dodatek manipulacyjny do mięsa mielonego - jałowiec - trochę - tylko kilka jagód na kilogram mięsa mielonego - zmielić na proszek z solą w moździerzu.
I powiem ci smak mmmmm ...
(Musiałem to wymyślić, bo nie lubię czarnego pieprzu, a okazało się, że z jałowcem jest bardzo elegancko)

a do mięsa mielonego dodaję trochę oleju roślinnego, tego nauczyłem się w Irkucku, a także zioła i sosy z buldożera, do których sięgnie ręka.

[rzemieślnik]

Mamo droga !!! Czy nie będzie gorzkie? Kiedyś dałem kotletom trochę więcej niż zwykle, więc była taka goryczka!

i nie będzie gorzkie. co robi mnu kum manti, więc wrzuca cebulę 1 do 1 do mięsa mielonego. wychodzi bardzo soczyście i smacznie. rzemieślnik , czy możesz dostać trującą cebulę? Tej zimy udało mi się go kupić. więc w futrze, mimo że przez 10 minut wylewała na nie wrzątek, wciąż był gorzki i pachniał surową cebulą. ale jest taki, który przynajmniej jak jego jabłka jest soczysty i słodki :)
tak, i nadal dobrze jest dodać kminek do mięsa mielonego. pyszne.

[sweetka]

sweetka, dokładnie !!! Cebulę kupujemy jesienią, więc to już drugi rok, więc termojądrowy !!! Więc przedstawiłam te pierogi ...
I słodko, tak, zgadzam się!

tak, i nadal dobrze jest dodać kminek do mięsa mielonego. pyszne.

zira to kminek .. ja też kocham

Uwielbiam Zirę. Włożyłem to do manti, ale nie do pierogów. Motywacja: manti - Azja Centralna, stamtąd zira. No i pierogi z Uralu (znam oczywiście Chińczyków), zawierają cebulę, czosnek (przy okazji, czosnku nie wkładam).

Tak, tak, tak, całą bitwę też słyszałem na telewizorze kulinarnych specjalistów o pierogach, w pewnym sensie się zgadzali, w niektórych się nie zgadzali, ale w jednym całkowicie się zbiegli - nie wkładaj czosnku do pierogów, tak w pierogach „smak mięsa wieków”! W jaki sposób! Pamiętałem to, ale samo mielone mięso jakoś przeszło na głuche uszy. Cóż, tam z grzybami i czymś jeszcze. Ale wydaje mi się, że pierogi to koniecznie mięso lub ryba, jednak ryb nie jadłem i nie będę jadł, jakoś jest mi to dziwne6 gotowana ryba z gotowanym ciastem.Ale wszystkie rodzaje grzybów, ziemniaków, wiśni, twarożków to knedle, też bardzo je lubię, szczególnie do twarogu, ale potrzebuję tam dużo twarogu.
I w ogóle oczywiście szkoda, ale moja prababcia (nie znalazłem jej) była z Irkucka, moja mama opowiadała, jak gotowali pierogi z całą rodziną (a rodziny były ogromne). zebrali się i tylko przez kilka dni robili to, co wyrzeźbili, wyrzeźbili, zaczęło się, gdy tylko nadszedł mróz, ponieważ je zamrozili, a następnie wrzucili do dużych płóciennych worków i powiesili w stodole, dmuchanej przez wszystkie wiatry, na haczyki do sufitu. A potem każdego dnia jedli ten biznes. Do tego zupa to pierogi: wtedy woda nie jest wyrzucana, ale jest oliwa, trochę octu. osobno smażone marchewki i cebule na talerzach i do przodu, z dużymi łyżkami! I również puszkowali zielenie na zimę, to znaczy drobno je kroili i mieszali z solą, polewali na nią centymetr soli i zawsze mieli świeże warzywa, które również wkładali do wszystkich potraw! Oto moje marzenie: wyruszyć w drogę do Irkucka i przejechać się po jeziorze Bajkał, ale w cenie jest to 3 razy droższe niż wycieczka do Paryża!

a jeśli mięso mielone nie jest tłuste, dodaj trochę wody.

Jako rodowity Syberyjczyk potwierdzam, że nasze mięso mielone zawsze było niskotłuszczowe, zawsze dodawano tam zimną wodę dla uzyskania soczystości, ale cebula jest tylko drobno posiekana, po przepuszczeniu przez maszynkę do mięsa traci sok. A w knedle soczystość jest bardzo ważna.

Zapomniałem, jak się nazywają, na * P * lub jak ... nasi ludzie z Dalekiego Wschodu powinni wiedzieć.
Oto, co szybko znaleźliśmy:

Lyapota

🔗

dla pary
🔗

Wylane chinkali. Właśnie zjadłem wczoraj. To są dokładnie te same rundy, które wczoraj ugotował dla nas bliski przyjaciel naszych rodziców. Cóż, zjadłem za dużo. To prawda, że ​​wśród Gruzinów wydają się nie być drożdżami. Przygotowanie ciasta jakoś mnie ominęło i nie miałem czasu go złapać.

! v = nCucP-b_0J0 & feature = related

W Buriacie jest to buuza, ale u ludzi jest to postawa. Pyszne danie.

W Buriacie jest to buuza, ale u ludzi jest to postawa. Pyszne danie.

jest syberyjski, ale w chińskim pian se lub czymś innym, jak rozumiem, w końcu mają niesamowitą ciemność odmian pierogów.

Chcę zapytać!!! Czy ktoś przygotował ciasto wonton? Kupiłem i byłem zdezorientowany. Wygląd jest wspaniały. Gładkie, posypane skrobią lub mąką. A rzeźbienie jest okropne. Brzegi posmarowałem jajkiem, rzeźbi, ale kwaśne, nadzienie też je moczy. Bałem się gotować, smażony na oleju. bardzo smaczne, ale nie gotuj pojedynczo od razu po modelowaniu.
Co ja robię źle?

Drogie hostessy! Mam pytanie. Pierwszy raz zrobiłam pierogi. Zrobione mięso mielone z cebulą i jajkami. Nadzienie okazało się szorstkie, czy mogło pochodzić z jajka? I jeszcze jedno: mięsa mielonego było dużo i włożyłem do zamrażarki. Czy można go przechowywać i jak długo? Mięso mielone - zawijane, z surowym jajkiem i cebulą.

Jajka nigdy nie dodaję do mięsa mielonego na pierogach, to naprawdę daje gęstość, która jest po prostu konieczna np. Żeby kotlety zachowały swój kształt, ale pierogi (cheburek) mielone w ogóle nie są potrzebne. Mięso mielone na pierogach powinno być dużo cieńsze niż siekane kotlety czy siekane befsztyki wołowe, cebulę dobrze pokroić, a nie przeskakiwać mięsa, a będzie soczyste i smaczne
Nie zaleca się zamrażania mięsa mielonego z cebulą, ponieważ po zamrożeniu cebula i czosnek dają nieprzyjemny posmak

Jajka nigdy nie dodaję do mięsa mielonego na pierogach, to naprawdę daje gęstość, która jest po prostu konieczna np. Żeby kotlety zachowały swój kształt, ale pierogi (cheburek) mielone w ogóle nie są potrzebne. Mięso mielone na pierogach powinno być dużo cieńsze niż siekane kotlety czy siekane befsztyki wołowe, cebulę dobrze pokroić, a nie przeskakiwać mięsa, a będzie soczyste i smaczne
Nie zaleca się zamrażania mięsa mielonego z cebulą, ponieważ po zamrożeniu cebula i czosnek dają nieprzyjemny posmak

Na jajka zgadzam się całkowicie +100 - nie potrzebują mielonych pierogów.
A jeśli na kotlety - lepiej więc dodać je po rozmrożeniu, bezpośrednio przed smażeniem.

Co do czosnku to chyba daje niemiły posmak, w zasadzie nie lubię z nim pierogów, więc nigdy go nawet nie zamrażam z mięsem mielonym.

Ale co do cebuli powiem na pewno - od razu przekręcam nią mięso mielone, żeby później po rozmrożeniu nie czuć nieprzyjemnego posmaku (chociaż jestem strasznie wybredny jeśli chodzi o smaki, po prostu nie znoszę gotowanej cebuli w ogóle),
i żeby było szczególnie delikatne - zawsze staram się dodawać do rozmrożonego mięsa mielonego, jeśli nie śmietanę, to przynajmniej mleko

Dziękuję za przyszłość. Gospodarstwa domowe i tak lubiły pierogi, ale następnym razem nie dodam jajka.

Pierwszy raz zacząłem robić pierogi domowej roboty - są małe, zastępują makaron, nadają się jako dodatek, do zupy ...

Jeśli w domu ciotka z ciecierzycyprzepraszam makaron - robimy domowe pierogi ...

🔗



Wydawałoby się, że ciasto jest zwyczajne - ale jak przekształca się w gotową formę!

Spróbuj - nie pożałujesz!

Smacznego!

Admin, spojrzałem na twój przepis, tak - pyszny.
A co to za forma na pierogi? Gdzie to zabrali?

Nazywa się to „zestawem do robienia pierogów”, kupionym dawno temu przez Internet

Admin, dzięki: kwiaty: przepyszne. Uwielbiam te rzeczy, nazywają się Spitzels,

Twoje urządzenie jest cudowne, ale mam je w formie tarki ... Twoje bardziej podobało mi się, ogólnie rzecz biorąc, kiedyś babcia robiła to przez durszlak.

Powiedz mi proszę, jak szczypiesz pierogi?

Admin, spojrzałem na twój przepis, tak - pyszny.
A co to za forma na pierogi? Gdzie to zabrali?

Tutaj pokazałem zdjęcie tego 🔗