Rustykalne ciasta żytnio-pszenne

[Mandarinka @]

Mandarinka @,

Brzeczka - półtorej łyżki stołowej. Słodu lepiej jeszcze nie dodawać, trzeba go zagotować wrzątkiem, pozostawić do cukrowania, odjąć wodę z przepisu na warzenie ... Krótko mówiąc, to bardziej problematyczne ..

[Strach na wróble]

Strach na wróbleok, spróbuję z brzeczką
Dziękuję za szybką odpowiedź.
Ogólnie rzecz biorąc, nie było czasu na brzeczkę, ale bardzo chciałem ciastka
Upiekłam to, teraz nie wiem jak przestać
Nawet bez brzeczki jest baaardzo smaczne! Smakowane z serem i domowej roboty za granicą kawior z bakłażana
A oto zdjęcie:


Część zrobiona okrągła, reszta owalna
Dzięki za przepis, Natasza!

Mmm, pyszna rzecz!

Chleb żytni to dla nas wszystko!)))

[Nat]

Słodu lepiej jeszcze nie dodawać, należy go zagotować wrzątkiem, pozostawić do sacharyzacji

A czasami po prostu wylewam to do sucha ...

Nati jak długo trwa scukrzanie słodu?

A jeśli zostawisz warzony słód na długi czas, powiedzmy na noc, czy nie będzie gorzej?

A może tak będzie?

[Szydełkować]

Szydełkować,

Nie będzie. Jest przechowywany przez kilka godzin w określonej temperaturze (ciepło). Zostawiam do całkowitego ostygnięcia. A to co najmniej 2-3 godziny. Dlatego w nocy - sama rzecz, nie musisz czekać i chodzić w kółko.

Tus, weź ciasta)

Poszedłem i mąkę żytnią zmieliłem, ugniatałem ciasto w KP.
Z zupą grochową do smaku !!!
Uderzyć))))

[Irina F]

Irina F,

A jakie talerze są piękne! A z czym zmieliłeś mąkę?

Natasza, w końcu uwielbiam białe dania, możesz to pokonać, jak chcesz. I to jest wybór męża. Cóż, uwielbiam też stare kolekcje pip-studio, teraz nie można ich znaleźć w Rosji.
A mąkę mielę młynkiem, przed kryzysem zamówiłem z Niemiec z kamiennymi kamieniami młyńskimi, fajnie, ale ciężko!

[Irina F]

Irina F,

Tak myślałem (o młynie). Jakiś rodzaj buku? Pokaż mi, twój model jest taki interesujący)). Ja też działałem przez kilka lat, ale nigdy tego nie dostałem)).

Natus, zajrzałem do galerii w domu, nie znalazłem zdjęcia. Teraz leżę chory w sypialni na drugim piętrze, nie chcę schodzić na pierwsze piętro, jutro zrobię zdjęcie i pokażę)

[Irina F]

Irina F,

Czy jesteś cho - zimnym philis ?? Nie, nigdzie nie odchodź, kłam, kłam ...

Natasza, nawet nie wiem, rzadko choruję, nie lubimy tego, ale czasami to łapię!
Głos zniknął (nie brzęcz, mamo, krzycz na dzieci), suchy kaszel właśnie się udusił (tak, najwyraźniej na tym tle bolała mnie głowa.
Piję tabletki.

Dodano w piątek 17 marca 2017 09:28

Ujrzeć

[Irina F]

Irina F,

Klasa !!! Opowiedz mi o jakości mąki. Mąka z mąki prostej (dobrze, CH, oczywiście). Czy w istocie posiłek?

Dzień dobry, strach na wróble. Dzisiaj zrobiłem ciasta według twojego przepisu. Są pyszne. Dodano 1,5 łyżki. l. kwas chlebowy. A zamiast wody - gadka wody i starego kefiru. Ale nie wątpię, że zrobiłem coś złego. Proszę o pomoc z poradą.
Zagniatałam ciasto w wypiekaczu do chleba, położyłam na programie „Ciasto drożdżowe”. Program trwa 1,5 godziny - 30 minut, ugniatanie z przerwą oraz 1 godzinę - wyrównywanie z zagniataniem wbudowanym w program. Ciasto dobrze rosło pomimo dużej ilości mąki żytniej. Wyjęłam z wiadra - było proste, luźne, porowate ... Następnie ciasto podzieliłam na 8 części, uformowałam ciasta o grubości 1 cm, pozwoliłam im się oddalić. Ale ani po 15, ani po 25 minutach prawie nie zmieniły głośności. Postawiłam go do pieczenia w nadziei, że podczas pieczenia trochę podrosną, ale pozostały takie same jak zaraz po uformowaniu. W związku z tym moje pytanie brzmi:
1. Ciasto żytnie nie lubi chrupania. Najlepsza dla niego jest krótka porcja, garowanie i pieczenie.Może więc zaraz po zagniataniu podzielić ciasto na 8 części, od razu uformować ciastka i odstawić na 1,5 - 2 godziny? Ponieważ po uformowaniu i zagniataniu ciasto w ogóle nie wyrosło. Jednocześnie udowodniono drożdże. Wychodzi chleb pszenny normalnej wysokości.



Naprawdę nie mogę się doczekać twojej rady. Podobał mi się smak chleba, rodzina prosi o podwójną, ale chciałabym więcej ...



z gotowego produktu ...



A zdjęcie pokazuje, że niektórzy nie mieli ciast, ale wyszły prawie bułeczki ...



Nawiasem mówiąc, w ogóle nie dodałem mąki. Nawet formowanie odbywało się bez mąki. Właśnie natarłem ręce i silikonową matę olejem roślinnym. Nie użyłem wałka do ciasta. Jego własna dłoń wystarczyła.



i od razu drugie pytanie. Pieczone bez konwekcji. W temperaturze 230 C. Może wystarczyło ustawić 210 C?

Wszystko, rozgryzłem. Możesz ugniatać na dowolnym programie w wypiekaczu do chleba przez 10-15 minut, aby dobrze wymieszać wszystkie składniki. Nie ma potrzeby korzystania z programu Rye. W programie „Żyto” nie ma potrzeby wkładania ciasta do wypiekacza do chleba! To był mój błąd. Z zagniatanego ciasta od razu formować płaskie placki, odstawić do zwiększenia objętości bezpośrednio na blasze i piec. Szybko i smacznie! Dzięki za przepis !!!



W przypadku konwekcji piekarnik nie jest konieczny.



Ciasta bardzo szybko się rozpadają.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Dobrze, że to wymyśliliśmy, w przeciwnym razie właśnie zobaczyłem twoje pytania, to bękart))).

[Anastazja]

W programie „Żyto” nie ma potrzeby wkładania ciasta do wypiekacza do chleba! To był mój błąd. Z zagniecionego ciasta natychmiast uformować płaskie placki

Anastazjajak nie trzeba rozprowadzać tego ciasta?

Po ugniataniu ciasto należy odczekać i to nie ma znaczenia, w wypiekaczu do chleba na dowolnym programie lub tylko w temperaturze pokojowej) i dopiero po wyrastaniu kształtujemy ciasta, którym również poddajemy około 15 minut garowania.

Zrobiłem to na początku. Roztopiony w programie. Ciasto dobrze rosło, ale po uformowaniu ani jednej kropli! 15 minut to za mało ... 30 minut, a nawet 40 - wygląd jest płaski, początkowy. Po upieczeniu są szorstkie i trudne do przeżucia.
Dlatego NATYCHMIAST po ugniataniu formuję małe ciastka i odstawiam, aż zwiększą swoją objętość 2-krotnie. I nie 15 minut, ale znacznie dłużej. Może minąć godzina, może nawet 1,5 godziny. Potem piekę. Ciasta są przewiewne i miękkie. Jeśli jeszcze raz je ugniatasz przed pieczeniem, cóż, nie wyrosną ... W końcu mąka żytnia nie lubi ugniatać. W końcu z chlebem ŻYTO jest jak krótka porcja, garowanie i pieczenie.
Czym te ciasta różnią się od chleba żytniego? Przecież mąki żytniej jest tu znacznie więcej niż pszennej ...
Jeśli mnie poprawisz, będę niezmiernie wdzięczny ... Na razie z ciastem żytnim ...



I zawsze słucham rad ...

Jeszcze raz dziękuję za przepis !!! Pyszne i nieuciążliwe. Ciasto zagnieść szybko, szybko upiec. To prawda, że ​​to nie 20 minut, ale 1,5 - 2 godziny.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Najważniejsze, że wynik jest przyjemny. A doświadczony piekarz dokona własnych poprawek)).