Kamień (talerz) do wypieku chleba

Tak, płytki mają 1 cm.

Blacha stalowa, nie jestem pewien, czy zadziała, właściwości gliny są tam, aby wygładzić temperaturę w piekarniku. Tak, i chyba ciężka stal.

[Anna1957]

Anna1957, A takiego nie widziałem, czy to do pieczenia? ciężki?

To jest największa taca na doniczki. Ciężki. Ile to teraz kosztuje - nie wiem, kupiłem to od dawna. I przykrywam salaterką maksymalnego rozmiaru wykonaną z żaroodpornego szkła. Kupiłem chleb w palenisku do wypieku, ale piekę prawie tylko chleb formowany w L7. Chcę przenieść się z nią z piekarnika do airfryer.

Posiadam stopień klinkierowy niemiecki, grubość korpusu płytki to 14 mm. Dokładnie. Dlaczego więcej? Ponadto jest wykonany z czystej gliny, a nie z piasku kwarcowego. Oto krok.



A oto kapcie chaabat na tej płytce.



Cóż, krój „trampek”

[Kremowy]

Kremowy, fajne kafelki i fajny chleb. Pamiętam czas, kiedy to kupiłeś. Naprawdę zatopiłam się w takim gliniano-terakotowym kolorze, który jest grubszy niż zwykłe płytki.

Ale produkt, który nazywa się nie wypalanymi produktami ze sztucznego kamienia z różnymi wypełniaczami i spoiwami do rozwiązywania różnych problemów.

[Alevtina]

Alevtina, nie rozumiem, co nazywa się tak skomplikowanym, do czego to służy?

jak to się nazywa tak skomplikowane, do czego to służy?

Napisała też:

do rozwiązywania różnych problemów.

Niestety od dawna nie było takich palet w Ikei. (Tylko stamtąd.) Tak to wtedy kupiliśmy, byliśmy tam kilka miesięcy i voila!

[Kremowy]

Kremowy, Fajny krok, w których sklepach to widzisz?

[Loksa]

Loksa, takie stopnie i tylko kwadratowe płytki klinkierowe są sprzedawane w dużych sklepach z płytkami. Wystarczy wpisać w wyszukiwarkę swoje miasto i „kup płytki klinkierowe” - dostaniesz masę ofert

[Kremowy]

KremowyDziękuję, już tam wiszę !!!

Tutaj dzisiaj testowałem kamień w piekarniku elektrycznym. Ogrzałem to wszystko tak samo w piekarniku gazowym, pod koniec włączyłem elektryczny do ogrzewania, łatwo przeniosłem kamień do innego piekarnika. Podgrzewane jeszcze 15 minut Cienka pizza (z ciasta anyżowego) pieczona przez 5 minut! Jest spuchnięty, spód rumiany, rześki - rozkosz! !! Smacznie - bez siły! Rzeczywiście, kamień rozgrzany do wysokiej temperatury to duży plus do pieczenia)). W piecu gazowym najwyraźniej nie można było osiągnąć takiej temperatury kamienia, a dno było lekkie, aw piekarniku elektrycznym dno rumiane.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Wspaniały! Gratulacje!
DOBRE CHLEBY I PIZZZZZZZZS!

[PapAnin]

PapAnindziękuję! Jutro kolej na ciabatta. A piekarnik z kamieniem tak długo utrzymuje temperaturę! Do tej pory 80 (od pieczenia minęły 2 godziny). Czysta przyjemność!

Mam piekarnik elektryczny, ale spód nadal jest biały. Myślę, że temperatura jest nieprawidłowa. Rozgrzewał kamień przez bardzo długi czas. Piecz 3 razy - płacisz 2 razy więcej za prąd

[kirch]

kirchdlatego najpierw ogrzałem kamień w piecu gazowym, mam nadzieję, że podgrzałem go do 200 stopni. A nowy piekarnik elektryczny nagrzewa się do 300 stopni i podobno w rzeczywistości tak jest. W piecu gazowym podczas pieczenia na kamieniu, bez względu na to, jak było szare, spód był biały, ale tutaj zrobiło się brązowe.

Ile kamienia trzeba podgrzać, aby się nagrzał? A jeśli umieścisz termometr na kamieniu, czy pokaże on temperaturę kamienia? czy jestem nudny? Kupiłem trzy płyty ze steatytu, czy ktoś tego używa?

W końcu kupiłem kamień. Ludzie narzekają na białe dno - cóż, jestem sprytny - dobrze podgrzałem kamień - wrzuciłem do chleba 8 minut na 250 stopni, zredukowałem do 180, kolejne 20 minut ... Krótko mówiąc, dno nadal spalony ...

No cóż, jestem sprytny, dorzucam drugi chleb - na początku temperatura na termometrze jak 230 stopni - po 8 minutach - już jest różowo, ale nie upieczony ... temperatura do 97 stopni, wyjmij ...

Ludzie, co zrobić z trybami… Boję się już piec.

[NatalyMur]

NatalyMurjaki piękny top! Jak magazyn. (y) Ile ogrzano kamień?

[Kokoschka]

Kokoschka, przed pierwszym pieczeniem, około godziny do końca ... górę lubię, ale co zrobić z dnem?

Kamień należy podgrzewać przez 30-40 minut.

[Olenka13]

Olenka13Jeśli upieczesz kilka bochenków, czas nagrzewania kamienia i tak wydłuży się.
Nawiasem mówiąc, w ciągu 30-40 minut mój kamień nie nagrzał się nawet do 200 stopni ...

Kamień szamotowy jest podgrzewany w piecu gazowym. Musisz więc dostosować się do swojego kamienia.

[Olenka13]

Olenka13więc próbuję zrozumieć - jaki reżim temperatury jest potrzebny, aby dno się nie paliło ...

[NatalyMur]

NatalyMurczy masz piekarnik gazowy? Było tak: w piekarniku nie ma wystarczająco dużo miejsca, więc "sprytnie" stawiam kuchenkę na dnie piekarnika i oczywiście bulgot się wypalił, położyłem kurczaka w rondelku na kuchence - sok gotuje się! dosłownie: kipiący plujący! Jestem zszokowany! Następnie uniosła płytkę o jeden poziom nad dnem i wszystko się ułożyło. Następny kurczak wyszedł dobrze. Teraz jeśli upieczę na płycie grzewczej, podniosę ją wyżej i podgrzeję piekarnik na średnim ogniu, ciasto wyszło bardzo dobrze. Równomiernie dół i góra były zaczerwienione i nie paliły się!

[NatalyMur]

NatalyMurNatasza, jeśli kamień został podgrzany do 250, a następnie przesunięty o 180 stopni, to kamień utrzymuje temperaturę przez bardzo długi czas, więc na kamieniu nie było prawie 20 minut przy 180 stopniach.
Prawdę mówiąc, wcześniej, gdy dopiero zaczynałam piec, piekłam o 230 (mój piekarnik nie daje więcej), a potem zmniejszyłam, jak radzą eksperci, w dwóch lub trzech etapach. W rezultacie chleb (a raczej bochenek chleba) był suchy, z grubą skórką dębową, którą do zmiękczenia zalecano natłuszczać masłem po wyjęciu z piekarnika. A potem przeczytałem, że taki system nie jest potrzebny do cienkiej skórki. Pieczywo pszenne piekę na kamieniu rozgrzanym do 180-190 stopni przez 30 minut. Rozprowadzam chleb, posypuję nim i po ściankach piekarnika z butelki z rozpylaczem i szybko zamykam piekarnik. I nie zmieniam już temperatury. piecze przez 30-35 minut. Świetny chleb. Nie przesuszona, cienka skórka, cała rumiana (i jaśniejsza poniżej). Mam piekarnik gazowy. Przepis jest taki sam, jak przy pieczeniu w wysokiej temperaturze i spadku. Rezultatem jest niebo i ziemia.
Piec pszenno-żytni (50-50) w temperaturze 200 stopni przez 60-65 minut. Wypiekam w aluminiowych foremkach z cegieł, formuję na kamieniu. Nie obniżam też temperatury, tak samo dla wszystkich wypieków.
Dlatego radzę piec w stałej temperaturze, bez stopniowania. Kamień nie może tak szybko zareagować na ten krok.
Mam kamień na dolnym poziomie piekarnika na ruszcie.

[Loksa]

Loksa, Mam piekarnik elektryczny, stawiam kamień na ruszcie na środku piekarnika, w piekarniku są 4 prowadnice - ruszt jest na 2 od dołu.

[Mona1]

Mona1, pieczony chleb pszenny, skórka, zwłaszcza na drugim rumianym, jest po prostu niesamowicie miękka i cienka, problem tkwi w dolnej skórce. Naprawdę nie da się szybko schłodzić kamienia ... Następnym razem spróbuję go upiec na 190 stopni ... Dzięki za radę

[Mona1]

Mona1i spryskujesz wodą sam kamień? albo to nie jest takie ważne, boję się jakoś skropić wodą (przyznaję się szczerze, rozłupałem talerz gliny E. Henry - przepraszam za łzy)
Więc podgrzałem go poprawnie na średnim ogniu.

[Loksa]

LoksaOksana, chleb leży na pergaminie na kamieniu, pergamin zakrywa kamień, choć nie do końca, z boków kamień jest otwarty. Spryskuję z butelki z rozpylaczem na chleb i ściany piekarnika, spryska tak drobnym pyłem wodnym, jak dociera do kamienia, zdąża się nagrzać, więc kamień jeszcze się nie wydarzył. Bardziej martwiła mnie szyba w drzwiczkach piekarnika, czytałem przypadki, które wyskoczyły z wody. Podczas rozpryskiwania zaleca się okrycie go ręcznikiem. Ale nie kryłem się, wydawało się to normalne. Mam tam podwójną szklankę.A jeśli jest pojedynczy (jak na przykład w wielu piecach stołowych), prawdopodobnie lepiej nie eksperymentować ze zraszaniem.

[Tanya]

Tanyadziękuję!

Dziewczyny, też nie podobał mi się wynik, jeśli kamień zostanie maksymalnie podgrzany. Robi się zbyt gorąco i „spala” dolną skórkę. Konieczne jest podgrzanie kamienia w temperaturze, w której następnie piecze się chleb.

[marinastom]

marinastomi jaki kamień? Szamot, który tu kupiłeś? Z trudem udaje mi się zrumienić spód. Aby to zrobić, musisz podgrzewać maksymalnie przez ponad godzinę. I spalić - o tym nie ma mowy.

A moja pupa okazuje się lekka, w żaden sposób się nie rumieni.

[AnastasiaK]

AnastasiaKmoje dno wypaliło się na szamotowym kamieniu, który tu kupiłem ...

kirchpodziel się swoim doświadczeniem - czasem, temperaturą ...

[NatalyMur]

NatalyMurdla mnie to jest niesamowite. Nie mogę osiągnąć tego wyniku. Ogrzewam maksymalnie godzinę w piekarniku gazowym. Następnie przestawiam go na elektro, podgrzewany do 270 stopni. Wciąż trzymam około 20 minut, a następnie piekę. Trzy doły na 6-7 minut pieczenia - biały spód. Pizza na 10-12 minut, spód rumiany, ale daleki od smażenia. Chleb 35 minut - taki sam ze wszystkich stron. Jeśli utrzymasz temperaturę na poziomie 200 ° C, na dnie nie dostaniesz garbowanej skórki. Tak to działa u mnie. Dlatego jest dla mnie zaskakujące, jak nagrzewają się twoje piekarniki ...
Ciabatta, opalona ze wszystkich stron

[NatalyMur]

NatalyMur, Kupiłeś inny) Mówią o białorusku. Sprzedawałem je do nowego roku. Ale ogólnie rzecz biorąc, to wciąż kwestia rąk ... Wszystkie są takie same, te kamienie. Materiał to glina jednoszamotowa. Pod względem właściwości nie ma różnicy między naszymi białoruskimi i europejskimi odpowiednikami w cenach koni. Wszystkie różnią się tylko wyglądem ...
Chociaż obecnie negocjujemy z nowym wykonawcą. Dałem im kawałek białoruskiego kamienia. Oczywiście każdy ma swoje zdanie, ale nowi wykonawcy, zgodnie z ich słowami, zdawali ją na egzamin ekspercki. Jak wynika ze struktury, prawdopodobnie zostały wypalone w niskiej temperaturze pieca, poniżej 1000 stopni. Jednocześnie kamień jest wystarczająco kruchy i porowaty z pustkami w środku. Ale nie możesz powiedzieć, że jest w 100% dobry lub zły ...
Moi obecni kontrahenci wypalają w wyższej temperaturze - mówią. Nie jestem technologiem i tutaj możesz wziąć pod uwagę tylko te informacje bez wyciągania jakichkolwiek wniosków. Z czysto logicznego punktu widzenia, powtarzam, moim zdaniem po prostu każde rozdanie przebiega inaczej. Vryatli, powyższe wpłynie na zachowanie w piekarniku ... Sam szamot daje ci pojemność cieplną i przenoszenie ciepła, a następnie sposób gotowania))))

kirch, podziel się swoim doświadczeniem - czasem, temperaturą.

Mam najszybsze tempo. 240. Ogrzewane przez godzinę. Podejrzewam oczywiście, że temperatura w piekarniku jest nieprawidłowa, ale podgrzanie zajmuje dużo czasu. W ciągu ostatniego miesiąca światło zostało dociśnięte 2 razy więcej pieniędzy.

[marinastom]

marinastomKamień również podgrzewam tylko w temperaturze pieczenia. Myślę, że faktem jest, że kamienie mają inny skład. I odpowiednio inny współczynnik pojemności cieplnej i przewodności cieplnej. Mamy glinę i 12-15 minut nagrzewania mojego kamienia o grubości 14 mm to więcej niż potrzeba. Dziewczęta mają glinę szamotową, której skład jest „wielką tajemnicą”.

Szamot to ta sama glina, ale wstępnie wypalana i kruszona do różnych rozmiarów ziarna. W rzeczywistości nie jest inaczej.

Mój piekarnik może nagrzać się do 300 stopni, najpierw włączyłem go na pełną moc, osiągnąłem 270 stopni, wyłączyłem. Pierwszy chleb posadzono w piekarniku od 250 stopni według termometru, który stał na kamieniu, na dno piekarnika wylano wrzątek na parę ... Być może termometr leży ...

Mam steatyt dwie płytki na dole 1 cm = 2 cm i jedną na górze 1 cm od chciwości, a raczej dla jednolitości. Te płytki nagrzewają się szybciej i dłużej oddają ciepło. Oto taki projekt, a także odwrócona blacha do pieczenia, ale to, aby kamienie się nie łamały! Kamienie nagrzewają się bardzo szybko.

[alnik1982]

Nawiasem mówiąc, mocno przypalony drugi chleb miał bardziej przewiewną strukturę miękiszu, a wierzchnia skórka była tylko snem - cienka, choć dobrze zarumieniona ...Odetnij dolną skórkę - pyszne ...
alnik1982dzięki za kamyk

To tylko nowy piec, a kiedy podniosłem dolną metalową pokrywę (zasłania sam ogień) byłem w szoku, można go zgiąć dwoma palcami, lub użyć zamiast wentylatora. Drży jak folia! Mistrz, który zainstalował, powiedzieli, że karton, nie położył żadnego materiału po bokach, otworzył drzwi, aby usunąć folię z chleba, temperatura spadła o 40 stopni, musiałem podjąć kroki lub wyrzucić nowy piec! Wiem teraz wiele interesujących rzeczy o nowych talerzach! Aleksandrze, masz dobre kamienie, ale potrzebowałem dużo.

[alnik1982]

alnik1982nie, to nie jest różnica w kamieniach ... Tyle, że kiedy pieczemy bez kamienia, potrzebna jest wysoka temperatura, żeby ciasto eksplodowało i skórka była cienka, a potem temperatura spadła i chleb się wypiekł .. . nie da się od razu obniżyć temperatury ... będę eksperymentować ...

[NatalyMur]

NatalyMur, To jest jak w piekarniku! Myślałem też o tej eksplozji!

Ale nie kryłem się, wydawało się to normalne. Mam tam podwójną szklankę. A jeśli jest pojedynczy (jak na przykład w wielu piecach stołowych), prawdopodobnie lepiej nie eksperymentować ze zraszaniem.

Tatiana, to nie znaczy, że jeśli jest podwójna szklanka, to można ją poświęcić. Gdy zostanie ci tylko jedna szklanka, będzie to już niebezpieczne, ponieważ będzie bardzo gorąco i możesz poparzyć się od zewnątrz o drzwi. Miałem smutne doświadczenie. Teraz pokrywam.
I radzę ci.

Dziękuję, George za ostrzeżenie. )))

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Mam kamień szamotowy, kupiłem go też od Aleksandra. (Niech Bóg da mu zdrowie!) A także kilka razy dno okazało się blade. Ale grzeszę, że w tamtych czasach nie było czasu na odpowiednią rozgrzewkę.

[marinastom]

marinastom, tutaj i jestem mniej więcej taki sam. Czasem się spieszy, chcę szybko zacząć piec i okazuje się, że kamień dobrze się nagrzewa, gdy wszystko jest już upieczone. Motto: Ciepło, ciepło i ciepło! ... Ale pieczenie tym kamieniem nie może się palić, tylko jeśli zapomnisz o czasie. I jak ja lubię patrzeć, jak ciasto rośnie na kamieniu. Czasami zamiast ciabatty dostaję bagietki bez pojemnika na bagietki - idealnie okrągłe, dzięki czemu ciasto się łamie i nie rozmazuje.