Ciasto z kremem baskijskim wiśniowym - przepis fotograficzny na Mcooker: najlepsze przepisy

Baskijskie Ciasto Custardowe Wiśniowe

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Ciasto:
300 g mąki
150 g) cukier
125 g masła
1 jajko
1 żółtko
2st. l. rum (I lila cognac)
Nadzienie:
4 żółtka
40 g cukru pudru
40 g cukru
40 g mąki
400 ml mleka
100 g mielonych migdałów
2 łyżki stołowe. l. rum
1 laska wanilii lub 1 torebka cukru waniliowego (półtorej łyżki cukru waniliowego)
250 g wiśni bez pestek
Dekoracje:
1 żółtko

Metoda gotowania

To ciasto ma małą średnicę, potrzebny jest kształt o średnicy 20-22 cm, a nie wysoki. Chadeyka ma 2-3 cm wzrostu, ja mam 4 cm.
Rozgrzej piekarnik do 180C.
Najpierw ugotujmy krem.
1. Do podgrzania wsyp 400ml mleka z wanilią i 40g cukru.
Zetrzyj cztery żółtka z 40 g mąki i 40 g cukru pudru na jednorodną masę.
2. Gdy tylko mleko się zagotuje, zdejmij je z ognia, poczekaj, aż się zagotuje i wlej do żółtek, mieszając.
3. Wlej mieszaninę z powrotem do rondla i gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje. Jeśli ten krem się przegrzeje, żółtka zaczną się zwijać, więc bądź ostrożny.
4. Do gotowej ciepłej śmietany dodaj 100 g zmielonych migdałów.
5. Zamieszać i ostudzić, przykryć folią.
Zacznijmy test.
1. 125g masła wymieszać z cukrem (150g) w kremową masę.
2. Dodać 1 jajko i 1 żółtko, dokładnie wymieszać, aż będzie gładkie.
3. Wsyp 300 g mąki, dodaj 2 łyżki. l. rum (konyaka) i zagnieść miękkie ciasto. Podzielić na 2 części: trzecią i 2/3, spłaszczyć na płaskie ciastka i wstawić do lodówki na pół godziny.
4. Umyj 250g wiśni, usuń pestki.
5. Dodaj 1 łyżkę do ostudzonej śmietany. l. rum.
6. Rozwałkuj większość ciasta i umieść na 20 cm blaszce tak, aby ciasto wisiało nad krawędziami.
Ułóż śmietanę, następnie wiśnie.
7. Rozwałkuj mniejszą część ciasta, ułóż na nadzieniu, nasuń wałkiem na wierzch, aby połączyć ciasto i odetnij brzegi. Przebij otwory patyczkiem parowym. Posmaruj żółtkiem zmieszanym z łyżeczką wody.
8. Pieczemy w 180C przez około godzinę w nagrzanym piekarniku.
Gotowe ciasto całkowicie schłodzić i dopiero wtedy pokroić.
PS W rezultacie moje ciasto okazało się bardziej płynne niż było to wymagane, a ja kategorycznie nie chciałem zawijać się wałkiem do ciasta. Po prostu rozłożyłem go palcami, tworząc rodzaj koszyka z bokami. Położyłem nadzienie. Brzegi „koszyczka” posmarowałem żółtkiem, aby dobrze się przykleiły. Odłożyła „wieczko” i zawinęła brzegi krawędzią. Wiśnie pomalowałam sokiem wiśniowym. Na początku było bardzo pięknie, a potem sok pociemniał !!!
W efekcie ciasto okazało się bardzo smaczne, ale dla mnie kompletnym zaskoczeniem było to, że krem w środku pozostaje kremowy, a nie mrożoną masą. Dlatego z góry ostrzegam.