Pektyny, żelatyna, agar-agar, agaroid, alginiany i inne zagęszczacze.

Pektyny zdecydowanie nie można gotować przez długi czas. Wstawia się na pół minuty gotowania. Przy długotrwałym nagrzewaniu może zostać nieodwracalnie zniszczony.

Powiedz mi, w jakich warunkach należy przechowywać suchą pektynę? Czy jest to konieczne w chłodzie, czy wystarczy temperatura pokojowa? Perepalo 400 gr. pektyny, nie używaj całości szybko. Szkoda, jeśli zniknie. Na agarze to samo pytanie.

właśnie sprawdziłem co jest napisane na pudełku z pektyną cytrusową.
Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamkniętym. to znaczy lepiej wlać go do słoika z dobrze zamykającą się pokrywką (wskazane jest włożyć tam kilka torebek z granulkami pochłaniającymi wilgoć) i zawinąć w plastikową torebkę. Dzięki temu może być przechowywany przez bardzo długi czas.

Podziękować. Agar i pektyna przyszły do ​​mnie w paczkach na wagę. W Internecie jest napisane wszystko o przechowywaniu gotowej marmolady. Dzięki jeszcze raz.

Przyjaciele, czy możecie mi powiedzieć, czy możecie użyć przeterminowanego agaru?

Wygasł we wrześniu 2013 r ...

Worek z agarem cały czas był w lodówce) ...

Wyrzucać)?

To algi - spróbuję to wykorzystać. Najpierw na małej ilości soku

[Szydełkować]

Szydełkowaćpo upływie terminu ważności właściwości żelujące agaru zmniejszają się. Może trzeba będzie dodać więcej, jeśli nadal żyje. Oznacza to, że agar nie gnije, ale po prostu przestaje spełniać swoje funkcje.

[Dziewczyny]

Dziewczyny, Dziękuję Ci bardzo !!!

jeśli jeszcze żyje

Nawiasem mówiąc, tak), musisz iść sprawdzić jego przeżywalność, a jeśli pacjent jest bardziej martwy niż żywy - malować i wyrzuć to ... i przestań oszukiwać dobrych ludzi)) ...

Dziewczyny, witam wszystkich)
Czasami kupowałem tu agar-agar. W zwykłym dużym sklepie wpadłem w oko, nawet nie pomyślałem, złapałem (no cóż, nigdy nie wiesz, nagle się przydaje?))
Opakowanie mówi -10 g, przeznaczone na 500 ml płynu. Odpowiada 6 arkuszom żelatyny.
Ale to jest pomieszane: skład mówi: maltodekstryna, środek żelujący: agar.
Oczywiście przeczytałem materiały, ale chyba nie znalazłem tam takich słów.
Czy ktoś wie, co to jest? Jak wpływa na właściwości agaru?

maltodekstryna jest obojętnym wypełniaczem: substancją dodawaną w taki sposób, aby sama główna substancja nie rozpadała się w trudno rozpuszczalne grudki. Nie przyniesie szkody.

[leostrog]

leostrog, Dziękuję bardzo! Pewnie)), ale nie musisz zmieniać proporcji? Powiedzmy, że przepis zawiera 5 gramów, więc musisz go policzyć tak, jak jest?

Przeczytaj opakowanie - zgodnie ze wskazanymi tam proporcjami

[Dziewczyny]

Dziewczyny, a jaka jest różnica między agar-agarem różnych producentów i którym z nich należy preferować przy zakupie: Chiny, Włochy, Indonezja, Chile, Niemcy?

Moim zdaniem najpierw trzeba znaleźć oryginalne źródło, które wydobywa, przetwarza, produkuje agar-agar, a następnie zdecydować ze sprzedawcą.
Na pewno nie do Niemiec, ona może go tylko importować i pakować, sprzedawać - stąd może być drożej.

Ale Indie, Indonezja - trzeba przeczytać w internecie, które z nich produkuje agar-agar ...
Agar-agar sprzedawany jest w paczkach w przyprawach indyjskich - sam go kupiłam, to całkiem normalne

a co najważniejsze japoński - gwarantuje, że jest bezpieczny dla zdrowia i „działa” żelująco.
Japończycy używają dużo agaru.
Używam agaru Mitoku (kanten to nazwa agaru w Japonii) od wielu lat i mogę go polecić.

[Dziewczyny]

Dziewczynykto co wyjaśni pektyny jabłkowe na dżemy i przetwory różni się od pektyna jabłkowa do pianek i pastylek ?

[Szydełkować]

Szydełkować, Inna, do marmolady, żółtej, używa się pektyny jabłkowej, jest słabsza niż cytrusy, które są używane do pianek. W teorii powinien mieć inną siłę

[Szydełkować]

Szydełkować, Naryla. Przeczytaj to. ciekawy ..

Pektyna znajduje szerokie zastosowanie w produkcji wyrobów cukierniczych (do wyrobu pastylek i galaretek, pianek, marmolady, nadzień owocowych), znajduje zastosowanie przy produkcji wyrobów mleczarskich, deserów, lodów, a nawet majonezów i keczupów.

Czysta pektyna spożywana z pożywieniem nie tworzy rezerwy energii w organizmie, jest neutralna, co odróżnia ją funkcjonalnie od innych polisacharydów.

Pektyna to bezwonny proszek o barwie od jasnokremowej do brązowej. Pektyny cytrusowe są zwykle lżejsze niż pektyny jabłkowe. W wilgotnej atmosferze pektyny pochłaniają do 20% wody, ale rozpuszczają się w nadmiarze. Pektyna nie rozpuszcza się w roztworach o zawartości suchej masy powyżej 30%. Kiedy dostanie się do wody, cząsteczka proszku pektyny zasysa ją jak gąbka, zwiększając swój rozmiar kilkakrotnie i dopiero po osiągnięciu określonego rozmiaru zaczyna się rozpuszczać. Jeśli cząsteczki proszku pektyny są blisko siebie w kontakcie z wodą, to zasysając wodę i pęczniejąc, sklejają się ze sobą, tworząc jedną dużą lepką grudkę, która rozpuszcza się bardzo wolno w wodzie.

Istnieją trzy główne typy pektyn powszechnie stosowanych w kuchni: pektyna żółta, pektyna NH i pektyna FX58. Każdy z tych rodzajów pektyn jest stosowany w określonych obszarach gotowania ze względu na różnice w ich właściwościach. Rozważmy ten moment bardziej szczegółowo.

Żółta pektyna jest nieodwracalna, to znaczy nie można jej ponownie rozpuścić po podgrzaniu. Dlatego pektyna ta jest zwykle używana do żaroodpornych dżemów, konfitur i marmolad - nadaje im lepką konsystencję, która odróżnia je od zwykłego dżemu. Musisz wiedzieć, że okres przechowywania żółtej pektyny w otwartym słoiku wynosi maksymalnie 6 miesięcy. Wtedy ta pektyna słabnie, a produkt zestala się znacznie gorzej.

Pektyna NH jest wystawiona na działanie temperatury - po podgrzaniu rozpuszcza się, nadając produktowi płynną konsystencję, a po schłodzeniu zestala się. Odwracalność pektyny pozwala jej „bawić się” konsystencją puree, zamieniając ją w sos lub galaretkę. Dlatego pektyna NH jest idealna do sosów deserowych, galaretek i galaretek (zarówno jako samodzielne danie, jak i jako warstwa do ciast). Udział innych środków żelujących w recepturze z użyciem tego typu pektyny pozwala na uzyskanie nowych potraw, które są ciekawe pod względem właściwości i tekstury. Na przykład z agarem galaretka okaże się bardziej krucha i krucha, a po dodaniu żelatyny stanie się bardziej „gumowata”.

Pectin FX58 ma swoją własną osobliwość - może wchodzić w interakcje z pokarmami zawierającymi wapń, takimi jak mleko i śmietana. Jest więc idealny do przygotowania galaretek mlecznych, spumy i pianek. W razie potrzeby FX58 można zastąpić NH - są dość podobne, ale wtedy konieczna będzie zmiana dawkowania - proporcje tego typu pektyny w naczyniach są nieco inne.

Cechy pracy z pektyną:

Ewentualną pektynę należy wprowadzić do przedmiotu obrabianego w temperaturze 50 C podgrzanej masy, nie zapominając o wymieszaniu jej z częścią cukru zawartego w recepturze. Jest to konieczne, aby pektyna była równomiernie rozłożona i nie była zbierana w grudki (w tym przypadku straci część swojej właściwości żelującej).
Należy pamiętać, że granulki cukru są znacznie cięższe niż pektyny, dlatego cukru powinno być od dwóch do trzech razy więcej.
Po dodaniu mieszanki cukru i pektyny płyn należy doprowadzić do wrzenia, ale gotować nie dłużej niż pół minuty, a następnie wyjąć z pieca i pozostawić do ostygnięcia. Pektyna zacznie działać, gdy mieszanina się zagotuje, a następnie ostygnie całkowicie zakończy swoją pracę.
Jeśli używasz żółtej pektyny, pamiętaj, aby na samym końcu dodać kwas cytrynowy lub kwas winowy, rozcieńczając go wodą w stosunku 1: 1. Kwas wiąże żółtą pektynę i sprawia, że ​​działa.

Oto mniej lub bardziej sensowne wyjaśnienie.
🔗
🔗
Pektyny przemysłowe są tworzone o określonych właściwościach w zależności od produktu, do którego są używane. Pektyny na dżem "działają" gdy pok. stężenie cukru. a jeśli mówimy o dżemach dietetycznych, pektyny te „działają” w obecności wapnia. nie cukier.
Ale wszystkie te pektyny boją się jednego długiego ogrzewania w kwaśnym środowisku. Wtedy mogą zostać nieodwracalnie zniszczone.
Kiedy robię marmoladę, pod koniec gotowania dodaję pektynę, mieszając ją z podniebieniem. ilość cukru. i dodatkowo lekko rozbić grudki blenderem na gorącą masę.

[Natasza]

do marmolady stosuje się żółtą pektynę jabłkową, jest słabsza niż cytrusy

Natasza, więc faktem jest, że oboje są jabłkami, gdyby jeden z nich był cytrusowy, pytanie by się nie pojawiło ...

Przeczytaj to. ciekawy

Tak), poszedłem czytać ...

Galunechkadziękuję !!!

leostrog, Dziękuję Ci bardzo !!!

Dziewczyny, czy ktoś miał do czynienia z taką żelatyną jak on? Producent Niemcy. Z jakiegoś powodu proporcje na opakowaniu nie są standardowe, zwykle 1: 5, ale tutaj 1:10, czy to znaczy, że jest mocniejsze czy słabsze?

🔗 🔗

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya.220 Bloom to mocna żelatyna, dobra

[Natalia]

Natalia, gdzie zauważyłeś te kwiaty? : wow: Wielkooki, zacząłem wbijać palec i dopiero wtedy zobaczyłem !! Tak, bardzo dziękuję, poza tym kupiłem i kupiłem, ale tak naprawdę nie rozumiem, co jest w fortecy. Tyle że kilka razy tu było przebić, już się boję! Kolejne pytanie dla koneserów - opakowanie to 500 gram, więc spędzę dużo czasu, jak i gdzie lepiej oszczędzać?

Cześć dziewczyny. Proszę, opowiedz mi o agarze. Znalazłem to tutaj w Jordanii. Nigdzie w internecie nie mogę się o tym dowiedzieć ... Jak rozmnażać, jak używać ... Nie rozumiem, jak wstawić zdjęcie ... Generalnie jest w tak długich brykietach. Sam czerwony. Filipiński. I jest napisane -40

[Julia Makhmudova]

Julia Makhmudova,
Przeczytaj ten temat, znajdziesz odpowiedź na swoje pytanie
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.520

Dziewica! Strzec! Potrzebuję pomocy. W litewskim opakowaniu znajduje się chiński agar. Brakuje oznaczeń i instrukcji. Nie znam zdolności żelowania i nie potrafię oszacować, ile włożyć do pianek marshmallows. Kolor pudrowo-beżowy. Proszek ma delikatną konsystencję, również pudrową.
Ile wziąć na siebie Przepis GOST ptasie mleczko?

Arka. dlaczego nie sprawdzisz najpierw oddzielnie żelowania agaru?
Weź około 1/2 łyżeczki. agar., pół szklanki dowolnego soku. niezbyt kwaśny, namocz w nim agar. następnie podgrzej do rozpuszczenia i pozwól mu zamarznąć. Wszystko będzie jasne.

to będzie dla ciebie jasne, ale jeszcze nie pracowałem z agarem

W tym samym czasie poćwiczysz z nim pracę. Powinieneś zrobić mocną galaretkę. jeśli to dobry agar. a jeśli galaretka jest słaba. rozmazany - oznacza trochę agaru.

Zamówiłem agar-agar z ayherb - Nau Foods, nie wiem, czy jest poprawny, czy nie, ale mocny, chwyta wszystko natychmiast, nie możesz ziewać)

Proszę powiedz mi, co oznacza agar-agar 1020 na 1 g? Jaki to rodzaj - 600,900,1200? Nie udało się nigdzie znaleźć informacji!

Jest to jednostka miary dla siły agaru / zdolności żelowania. Mierzone wg / cm
Odpowiednio, im wyższy wskaźnik, tym stabilniejszy i mocniejszy żel.

🔗

Podziękować! Rozumiem to, ale oto mój agar 1020, jaki typ byś sklasyfikował, 900 czy 1200?