Suflet "Ptasie mleko"

Powiedz mi, jeśli zrobisz ciasto z tym sufletem, ile zrobić klasycznego ciastka: z 6 jajek lub mniej?

[ksuxa198721]

ksuxa198721iw jakiej formie ??? A jak chcesz? Cienka warstwa biszkoptu czy cieńsza?

Dzięki za przepis i wszystkim za wskazówki i komentarze!
Wczoraj ćwiczyłam deser na urodziny męża. Postanowiłam zrobić ciasta z biszkoptu i sufletu. Oto, co się stało:

Ugotowałam pół porcji.
Suflet zrobiłem drugi raz, po pierwszej próbie dokonałem korekt - rozgrzałem białka podczas ubijania tak, aby masa sufletu była łatwiejsza do zagospodarowania po dodaniu agaru, a także roztapiam agar, z czym trudno mi się zgodzić oddzielnie w kąpieli wodnej w rondlu z podwójną ścianką w ciągu pół godziny. Wczoraj, po tym rozpuszczeniu agaru, dodałem go do syropu, już gotowanego do pożądanego stanu. A następnym razem spróbuję dodać agar po zaparzeniu białek z syropem do gorącej masy. Do sufletu dodano masło zmieszane ze skondensowanym mlekiem, a do ubitych białek - sok z cytryny z połowy cytryny. Rezultatem jest lekko kwaśny smak sufletu. Fajnie, ale jeśli nie musisz czuć kwasu, wystarczy półtorej łyżki soku z cytryny.
Oto obraz etapu kompilacji:

[tsssssa]

tsssssabardzo piękne ciasta !!!

[RybkA]

RybkADziękuję!
Czytałem w temacie, że są problemy z agarem, być może takim jak mój. Kupiłem w metrze, pół kilograma ładowności, drogie, trzeba się dostosować. Agar praktycznie nie pęcznieje w wodzie, przez co się rozpuszcza - po 12 godzinach moczenia należy gotować przez pół godziny w odpowiednio dużej ilości wody. Co więcej, musisz ciągle mieszać, bardzo mocno przylega do dna. Dlatego znalazłem dla siebie takie wyjście - rozpuścić się w rondlu o podwójnych ściankach, który służy do gotowania mleka. Przykryj, pół godziny z lekkim wrzenia. Wtedy przynajmniej można coś z tym zrobić - galaretkę lub użyć do sufletu.

[tsssssa]

tsssssawyszły bardzo piękne ciasta)
A w co zawinąłeś ciastka podczas przygotowywania? A może odcinają części plastikowych butelek?

[Zhivchik]

Zhivchikdziękuję!
W transferze cukierni widziałem taką specjalną przezroczystą folię w rolce (tak na marginesie, tutaj na stronie poznałem ją też w zakupach zbiorowych). Jest dość twardy i bardzo gładki - w sam raz do składania ciast sufletowych. Ale ja nie mam. Zastanawiałem się co wymienić kupiłem rolkę folii w której zawinięte są kwiaty i prezenty, przeźroczysta, raczej gęsta. Przecinam je na wstążki i układam w foremkach - to bardzo wygodne - powierzchnia jest bardzo gładka, suflet doskonale się odkleja. Butelki oczywiście można też kroić, myślę, że będzie dobrze.

Dziewczyno, proszę, dźgnij mnie w nos sufletem, zrobionym z mleka i żółtek!
Po prostu nie mogę tego znaleźć.

Dziewczyno, proszę, dźgnij mnie w nos sufletem, zrobionym z mleka i żółtek!

Nawet nie wiem. Może masz na myśli „Ptasie mleko” na żelatynie od rzemieślnika?

dziękuję HASHA, dostałem się na miejsce agaru, wziąłem 15 gram żelatyny i wszystko jest piękne i smaczne

[Ciasto!]

Ciasto!
Nie ma słów, które mogłyby w pełni wyrazić moją wdzięczność !!!
Ten suflet był moim starym, można powiedzieć dziecięcym marzeniem, które w końcu się spełniło!
Suflet tortowy z truskawkami polany czekoladą - mmmmm ... manifest !!!

Mam wieloletnią i udaną przyjaźń z agarem, galaretka agarowa to stały deser na naszym stole, ale z jakiegoś powodu nie odważyłem się zrobić "ptaszka" ... truskawek w sklepie za "trzy kopiejki" złowione. Ale byłem zbyt leniwy, żeby zrobić ciasto biszkoptowe, rozwałkowałem dostępny kawałek posiekanego ciasta.

Na ciasto o średnicy 16 cm (wysokość sufletu 5 cm) zajęło:
2 wiewiórki
150 gr. Sahara
1h l. agar (namoczony w 70 ml wody)
szczypta waniliny
szczypta kwasu cytrynowego



Najbardziej irytujące jest to, że truskawki ledwo przyklejają się do sufletu, podczas krojenia po prostu wypadają z warstwy ...
Jakieś rozwiązanie? Bardzo podoba mi się smak i konsystencja tego sufletu, jak mogę się z nim zaprzyjaźnić z truskawkami?

Dziewczyny! w końcu to zrobiłem !!!!

Kolejny raport „za wolumen”.
Na placku o średnicy 22 cm zrobiono suflet z połowy porcji, czyli z trzech białek jaj C1. To zdecydowanie za mało!

dziewczyny pomagają !!!!!! Mastyks Marmyshka, jak pozbyć się bąbelków w mastyksie podczas rolowania? bardzo psuje wygląd ciasta

[Ciasto!]

Ciasto!

Najbardziej irytujące jest to, że truskawki ledwo przyklejają się do sufletu, podczas krojenia po prostu wypadają z warstwy ...
Jakieś rozwiązanie? Bardzo podoba mi się smak i konsystencja tego sufletu, jak mogę się z nim zaprzyjaźnić z truskawkami?

Może spróbuj zanurzyć kawałki truskawek w stopionej i schłodzonej żelatynie przed włożeniem ich do formy.

[Ciasto]

Ciasto, co za fajna klasa mistrzowska Musimy się też nauczyć. Mąż uwielbia „ptasie mleko”

Dzień dobry wszystkim!
Mam pytanie do Tortyżki, ale jeśli ktoś może odpowiedzieć, proszę, nie milcz!

Nie jestem profesjonalistą, ale od dłuższego czasu eksperymentuję z agarem i teraz dzieje się ze mną coś dziwnego.

Robię nie tylko ptaka, wypełnienie jest zawsze inne, ale proporcje od dawna zostały dla mnie wybrane i zawsze się sprawdzają. Wyjechałem więc na wakacje i po powrocie suflet zaczął się łuszczyć!

Bardzo, bardzo zainteresowany, dlaczego i jak to się dzieje! Może ktoś, kto rozumie chemię, zrozumie, jakie, może, jakie są inne kwestie, napisz! Byłbym niezmiernie wdzięczny!
Chciałbym się nauczyć, jak to powtórzyć!
Kiedy pierwszy raz pomyślałem, że to z powodu jabłek, przywiozłem kazachskie, kwaśne, pomyślałem, że to coś wyjątkowego. Przepis jest taki sam jak zwykle, robiłam go już wiele razy, na kilkanaście został zdecydowanie przekroczony (mianowicie przygotowanie sufletu jabłkowego) i nigdy się nie wydarzyło! Agar taki sam jak przed wakacjami, ja zawsze kupuję w jednym miejscu ...

Przedwczoraj zrobiłem ptaka ze skondensowanego mleka i masła i to się powtórzyło!

Kiedy masa wlewana dwukrotnie do foremek była jednorodna, ale po chwili na dnie wszystkich pojemników utworzyła się cieńsza i ciemniejsza warstwa ... Pięknie!
Bałem się, że nie złapie, ale nie, kiedy zamarł, stał się nawet trochę gęstszy niż główny.

Tutaj jest:
To jest suflet jabłkowy

A to jest ptak

Nawiasem mówiąc, suflet sączył się syropem, ja też tego zwykle nie jadłem ...
Tak zwykle dostawałem suflet:

Albina, a suflet to proteiny, kwas cytrynowy, syrop cukrowy i to wszystko? A może jest coś jeszcze?
Ponieważ, sądząc po twojej historii, twoje komponenty zostały podzielone na oddzielne komponenty i być może niektóre z nich się zawaliły.
Może termometr się zepsuł i mieszanina była przegrzana?
Czy w kompozycji jest mleko skondensowane?

Albina, a suflet to proteiny, kwas cytrynowy, syrop cukrowy i to wszystko? A może jest coś jeszcze?
Ponieważ, sądząc po twojej historii, twoje komponenty zostały podzielone na oddzielne komponenty i być może niektóre z nich się zawaliły.
Może termometr się zepsuł i mieszanina była przegrzana?
Czy w kompozycji jest mleko skondensowane?

Prawdopodobnie dla mnie, prawda?

Suflet, w moim rozumieniu, to ubite białka, utrwalone cukrem i syropem agarowym z nadzieniem smakowym.

Czasami dodaję cytrynę, ale nie jest to wymagane. Jeśli chcę kwaskowatości, mówię, to nie było w pierwszym sufletu warstwowym, w drugim było.

W pierwszej wersji miałem przecier jabłkowy (ok. 700 ml) i trochę wody, 50 ml na 4 białka.
W drugim skondensowane mleko to 150-200 ml i około 100 g oleju, również lekko rozcieńczonego wodą, dzięki czemu lepiej mieszają się z białkami ...

Przegrzałem miksturę ... nie wydaje mi się, bo syrop wylewałem wielokrotnie, wcale nie ostudzony i wszystko było jak zwykle ...

Ogólnie jestem całkowicie zdezorientowany

Następnie. może mleko skondensowane o innym składzie niż zwykle.?
Widziałem na brzegach, że teraz zostało jeszcze kilka innych.dodatki, poza samym skondensowanym mlekiem, a tam był jakiś inny tłuszcz - czy może się rozdzielić po podgrzaniu?
Albo białko jest zwinięte z jakiegoś powodu.
Nie widzę innych powodów, dla których suflet rozwarstwiał się ...

Testowane jest też mleko skondensowane, poza tym nie było go w sufletu jabłkowym ...

Ale dziękuję za twoje wysiłki!
Tak, agar dostał się do głównej części sufletu i do kroplówki. Ponieważ obie te warstwy się chwyciły i tak jak powinny, żadna z nich nie płynęła. Płatkowana część sufletu miała… jakby to powiedzieć, więcej smaku, aw przypadku jabłek mniej słodyczy.

[Pluć]

Plući okres przechowywania agaru?
Sufle są bardzo piękne! Byłoby miło odgryźć kawałek delikatnego, topiącego się ... Mmmmmmmm! Dobra robota!
A jak wydostaje się z pleśni? Czy coś smarujesz, czy potem podgrzewasz? Nigdy nie robiłam takiej porcji, ale teraz po prostu chciałam !!!

Nie jestem pewien co do daty ważności, zwykle mój agar nie starzeje się i nie zwracam na to uwagi. Ale jeśli przyczyna jest taka - jestem gotowy do zakupu zaległych

Form nigdy nie smarowałem niczym, bo suflet się chwycił - obracam go na talerzach lub na rękę, bardzo łatwo się wychodzą. To prawda, kiedy ostatnim razem wlałem część do formy ... włożyli je do zakupionych pudełek po cukierkach. Więc mój suflet był bardzo twardy i trudno było go zdobyć, większość była pognieciona



Używam wszystkiego, co pod ręką:
Okrągłe z zakupionych galaretek, w prostokątnych sprzedawane wodorosty (nori)

Reszta to silikonowe formy

[Pluć]

Plućdlaczego ukryłeś takie piękno pod spojlerem

Dobry dzień. Dotarłem na Wasze forum edukacyjne i bardzo się cieszę, bo od dawna marzę o zrobieniu ptasiego mleka. Znaleziono agar. Jest w patykach, opakowanie ma 20 gramów, to znaczy patyk ma 10 gramów. Ile potrzeba tego agaru na 6 białek, powiedz mi. A w jakiej ilości wody moczyć. Jest Filipińczykiem, jeśli to ma znaczenie.

[Burza z piorunami]

Burza z piorunamino cóż ... myślę, że można wziąć proporcje mąki i podobną sypkość:

Mąka, kakao, skrobia.

1 szklanka mąki zwykłej lub samorosnącej -140 gr.
1 łyżka. l. -10 gr.
1 łyżeczka 3 gr.
1 szklanka mąki pełnoziarnistej - 125 gr.

Ale jednocześnie należy pamiętać, że agar nie jest składnikiem pochodzenia chemicznego o ścisłych proporcjach, to proszek z alg, których właściwości mogą się różnić w zależności od pochodzenia geograficznego, pory roku, kiedy zostały zebrane, wieku itp. ., itp. Agar od różnych dostawców, a nawet z różnych partii z tego samego miejsca, ma różne właściwości żelujące, a gotowanie, dzięki Bogu, nie jest nauką ścisłą, więc nikt nie poda ci ścisłej liczby.

W Tortyzhka w pierwszym poście proporcja jest wskazana za 3-4 godziny. l na 6 białek, ja zwykle 3, sam wybierz proporcje

Zwykle moczę w 100-150 ml. Jeśli zauważysz, że powierzchnia wody zrobiła się wyboista, dodaj trochę więcej. Oznacza to, że agar już wchłonął wszystkie dostępne i chce dodatków

Dzięki za szczegółową odpowiedź. Ale mam agar w pałeczkach o wadze 10 gramów. To nie jest rozdrobnione. Więc próbuję wymyślić, jak to zmierzyć.

[Burza z piorunami]

Burza z piorunami, ponieważ mierzymy wszystko w dc, użyj proporcji „1 łyżeczka = 3 gr”.
10 (g): 3 (g) = nieco ponad 3 nasze łyżeczki proszku. Wystarczy więc rozpuścić 1 sztyft na 6 białek

Dziękuję wam dziewczyny. Spróbuję tego w weekend. Opisałeś mi szczegółowo w pierwszym poście, a ja po prostu „przyjechałem”, jak to mówią. Teraz jestem „grypą”, upiłem się wszelkiego rodzaju fludreksem… Trochę rozproszona uwaga…

Och, nie czekałem do weekendu, moje ręce drapały. Suflet nie wyszedł. Jak zrozumiałem, nie chwycił. okazało się, że to krem, jakby nie dodano agaru. Można to wykorzystać do dekoracji ciast, ale tekstura i gęstość „ptasiego mleka nie działały”. Szkoda, ale nadal spróbuję. Chciałbym zrozumieć błąd. Jeśli ktoś ma doświadczenie, powiedz mi dlaczego. Wzięła 3 jajka. 200 gramów cukru, 50 ml wody. Syrop ugotowano, gdzieś po 10 minutach spadł do zimnej wody, była kulka, która po wyjęciu ze szklanki była miękka. Myślę, że to agar. Wziąłem pół patyka - 5g. Był moczony przez półtorej godziny w wodzie. Ale pozostał żebrami, że tak powiem. Aby było wyraźniejsze, jak folie orzechowe nasączone wodą.Aby uzyskać pełniejsze rozpuszczenie, trzymałem go w łaźni wodnej równolegle z syropem. Ale wydawało się, że całkowicie się rozpuścił, ale na obręczy pojawił się mały film. Wprowadzone jak zwykle, białka wzrosły, stały się trochę grubsze. Wprowadzono 100 gramów masła ze skondensowanym mlekiem. Poszło też dobrze ...
Jeśli ktoś wskaże błędy, będę wdzięczny ...

[Burza z piorunami]

Burza z piorunami, a ten krem ​​miałeś jednorodny czy w pewnym momencie ugniatania zaczął się tak jakby kroić trzepaczką i takie „kawałki”, które nie zachowały swojego kształtu i zostały?

Twoje proporcje są normalne, jeśli to oczywiście jej bardzo słaby agar ...

Nie ma potrzeby moczenia się w kąpieli wodnej, ponieważ agar zaparzy się z wyprzedzeniem! Spróbuj rozbić go na mniejsze kawałki i moczyć przez kilka dni. Kiedyś leżałem przemoczony przez tydzień, wszystkie ręce nie sięgały i wszystko było w porządku

[Burza z piorunami]

Burza z piorunami., Myślę, że twój agar nie jest rozpuszczony. Ponieważ agar ma bardzo różne właściwości od różnych producentów, nie mogę podać żadnych dokładnych danych.
Ale musisz doprowadzić agar z wodą do wrzenia i podgrzać, aż uzyskasz jednorodną, ​​przezroczystą, bez grudek i kawałków, trochę lepkiej i gęstej cieczy. taki agar uważa się za rozpuszczony. Nie można bać się go ugotować - agar wytrzyma ogrzewanie, co najmniej do 120C.

[Pluć]

Dzięki za komentarze. Przed rozpoczęciem przejrzałem wiele stron tematu, aby w miarę możliwości uwzględnić wszystkie punkty gotowania na różnych etapach. I z całą tą „wiedzą” zacząłem.
PlućKrem był jednorodny, wszystko poszło zgodnie z planem. W kąpieli wodnej trzymałem agar dopiero w ostatniej chwili, kiedy zacząłem ubijać białka i gotować syrop. Widzę, że nadeszła pora, ale agar nie rozpuścił się do końca… Wcześniej moczono go w zimnej wodzie.
leostrog, Grzeszę też na agarze. Tyle, że produkt jest dla mnie nowy, muszę nauczyć się z nim pracować .. Następnym razem myślę o tym, żeby zmielić go w młynku do kawy przed namoczeniem. Ale złe doświadczenia też są doświadczeniami. Ale nauczyłem się kremu białkowego budyniu, który wczoraj powtórzyłem i udekorowałem ciasto… Było też do niego jakieś uprzedzenie z powodu surowego białka. Ale krem ​​nie jest taki straszny, jak sobie wyobrażałem ... Białek w ogóle nie czuć.

nie ma potrzeby podgrzewania agaru w kąpieli. Tyle, że jest na nim mniejsze niebezpieczeństwo, że gęsty płyn się spali, tak .. nie możesz stać i nie przeszkadzać i nie bać się, że znowu zamarznie ..

Ponieważ gotowałam pierwszy raz i jednocześnie byłam zajęta syropem i białkami, bałam się, że agar też się nie przypali (czytałam o tym). Ale agar był dziwny podczas ogrzewania: pozornie przezroczysta, jednorodna masa, ale kiedy przeszkadzał, na krawędzi były małe nitki. I trochę. Nie przywiązywałem wagi do sprzedaży, chociaż zauważyłem. A gotowe ciasto, po stwardnieniu (już to rozumiem), te nitki dawały galaretowate smugi (jak to zrobiłem, poczułem to.).

Oto bardzo ważny punkt: przed wlaniem stopionego agaru należy sprawdzić, czy jest on całkowicie stopiony i wlać go, bez przerywania ubijania, cienkim strumieniem do podłoża. Kiedy przygotowuję krem ​​z żelatyny i jogurtu (śmietana). Zawsze sprawdzam, czy żelatyna jest całkowicie rozpuszczona. czy zostały jakieś ziarna ...

Czytałem w temacie, że są problemy z agarem, być może takim jak mój. Kupiłem w metrze, pół kilograma ładowności, drogie, trzeba się dostosować. Agar praktycznie nie pęcznieje w wodzie, przez co się rozpuszcza - po 12 godzinach moczenia należy gotować przez pół godziny w odpowiednio dużej ilości wody. Co więcej, musisz ciągle mieszać, bardzo mocno przylega do dna. Dlatego znalazłem dla siebie takie wyjście - rozpuścić się w rondlu o podwójnych ściankach, który służy do gotowania mleka. Przykryj, pół godziny z lekkim wrzenia. Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

tsssssa, również kupił agar w Metro. firmy Mater. Bardzo silnie pęcznieje w wodzie. Za pierwszym razem namoczyłem go w 2 łyżeczkach. 30 ml. woda. Opakowanie zawiera 1 łyżeczkę. w szklance wody, ale przepis mówi, że należy namoczyć je niewielką ilością wody. Ogólnie rzecz biorąc, teraz nie rozumiem, ile wody wlać do niego.Jakie proporcje przyjmujesz mocząc agar? Zrobiłam suflet na 3 białka, 2 łyżeczki. agar, suflet jak mrożona śmietana okazał się.

Na 6 białek można spokojnie dodać nawet 600 ml wody, a nawet więcej, ale ja tak bardzo nie próbowałem. Konsystencja jest inna, ale nie powiedziałbym, że niektóre są gorsze, tylko trochę inne. Szkielet każdego sufletu nie jest sam w sobie agarem, ale po prostu zaparzonym roztworem. Im więcej wody (oczywiście w rozsądnych granicach), tym lepiej agar rozproszy się na sufletu i tym lepiej zachowa swój kształt. Pisałem już, że jeśli w agarze nie ma wystarczającej ilości wody, należy go dodać i nie bać się przedawkowania.

Nie żądam nalewania od razu pół litra, spróbuj namoczyć w 300ml, powinno wystarczyć)

Nawiasem mówiąc, suflet z dużą ilością wody jest nie tylko mocniejszy, ale także lepiej nabiera kształtu. Uwielbiam robić suflet w silikonowych foremkach z drobnymi detalami i jeśli suflet jest wystarczająco płynny, wypełnia całkowicie wszystkie wgłębienia bez mojej pomocy. A ponieważ agar szybko wiąże, jest to dla mnie bardzo ważne, nie ma czasu na rozprowadzenie każdej masy po dnie, a fizycznie nie można wszędzie dotrzeć

zapytał w temacie o ptasie ciasto mleczne ale nie otrzymałem odpowiedzi. Proszę, powiedz mi, jak suflet na agarze toleruje zamrażanie?
Ugotowałam jakiś czas temu ciasto z takim sufletem i włożyłam do zamrażarki na 30 minut, potem zmieniłam zdanie i wyjąłam, zostawiłam w foremce na ponad dzień (właśnie wyszłam z domu) trochę więcej minął dzień, kiedy postanowiłem wyjąć go z formy, spojrzałam i ciasto pękło, ale byłoby dobrze z czekoladą na wierzchu, można było zrozumieć, a potem pękł suflet Smak też trochę inny od tego, który był zwykle się okazuje. Więc teraz dręczy mnie pytanie, czy ten suflet można zamrozić, czy nie. Czy ktoś miał takie pozytywne doświadczenie?

[Pluć]

Na 6 białek można spokojnie dodać nawet 600 ml wody, a nawet więcej

Pluć-Anastazja, na 6 białek - ile agaru i cukru na 600 gr. woda? Proszę wpisać proporcje.

Proszę, powiedz mi, jak suflet na agarze toleruje zamrażanie?

Olekma-KaterinaCzytam tematy dotyczące sufletu, nie pamiętam w jakim temacie napisali, że suflet można zamrażać na agarze i to nawet długo. Ale ona sama nie próbowała tego zrobić. Ciasto Bird's Milk, zrobione tylko raz na agarze.

Możesz spróbować zamrozić i rozmrozić pianki / marmoladę - są również robione na agarze.

[Pluć]

Pluć-Anastazja, na 6 białek - ile agaru i cukru na 600 gr. woda? Proszę wpisać proporcje.

Przepraszam, nie powiem, bo nie wiem, nie ma sztywnych proporcji, a każdy ma inny gust. Ktoś kocha delikatniej i nie słodko, ktoś silniejszy i słodszy. Skorzystaj na razie z przepisu Tortyżki, ona jest zawodowym cukiernikiem i robi to dla ogółu społeczeństwa. I zacznij nie od 600ml, to moje maksimum, ale od 300, a potem zobacz, jak Ci się podoba, poszukaj swoich proporcji


Czytałem też gdzieś o mrożeniu, ale nie pamiętam gdzie ... To naprawdę robi się w przemyśle, ale nasze domowe lodówki różnią się od specjalnych i efekt też może się różnić. Nawet te same warzywa są dłużej przechowywane zamrożone przez przemysłowców, ponieważ technologie, szybkie mrożenie itp.

Najwyraźniej żeby powiedzieć w 100% czy da się ten suflet zamrozić czy nie, trzeba będzie to zrobić jeszcze raz, konkretnie obiecuję napisać o wyniku

[Pluć]

Pluć-Anastazja, Dziękuję za odpowiedź! Eksperymentowanie jest dobre, ale chcesz uzyskać dobre wyniki. Uwielbiamy suflet, będę to robić częściej.
Dziewczynypowiedz mi, czy dodasz więcej wody do agaru, czy suflet stanie się mocniejszy, czy bardziej miękki?

[Pluć]

Pluć-Anastazja, Dziękuję za odpowiedź! Eksperymentowanie jest dobre, ale chcesz uzyskać dobre wyniki. Uwielbiamy suflet, będę to robić częściej.
Dziewczynypowiedz mi, czy dodasz więcej wody do agaru, czy suflet stanie się mocniejszy, czy bardziej miękki?

Spróbuję wydedukować wzór ...

Bardzo, bardzo delikatne 6 białek; 3 części agaru; 250ml wody
Bardzo delikatne 6 białek; 3 części agaru; 400-700ml wody
Delikatne i stosunkowo mocne 6 białek; 4 części agaru; 250ml wody
Elastyczne, mocne 6 protein; 4 części agaru; 400-700ml wody
A propos, co do eksperymentów, wczoraj uderzyło mnie zrobienie sufletu z nutellą. Cudownie niesamowite! Lepsze ptaki! Trzeba jeszcze tylko wybrać proporcje. A suflet ma dużo wioski, ale warto!

Miałem kompozycję
3 wiewiórki (zawsze wybieram najlepsze)

1,5 łyżeczki agaru
150ml wody do namaczania
50ml cukru

300g nutelli (musisz wziąć dwa razy mniej, to jest bardzo i bardzo słodkie, ale wciąż takie smaczne!)
150ml wody do rozcieńczenia nutelli

[Pluć]

Pluć - AnastazjaWielkie dzięki za proporcje. Bardzo przydatne informacje dla mnie.

Spróbuję wydedukować wzór ...

Bardzo, bardzo delikatne 6 białek; 3 części agaru; 250ml wody
Bardzo delikatne 6 białek; 3 części agaru; 400-700ml wody
Delikatne i stosunkowo mocne 6 białek; 4 części agaru; 250ml wody
Elastyczne, mocne 6 protein; 4 części agaru; 400-700ml wody Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

Jest jasne, dlaczego nic z tego nie wyszło. Przepis mówi, że agar należy namoczyć w niewielkiej ilości wody, więc wlałam go, żeby ukryć trochę proszku. Oczywiście roztwór agaru okazał się w końcu mały. Myślałem, że winny jest agar. Zagęszczony osobno w kąpieli wodnej i wszystko się ułożyło, wspaniały agar!

i u mnie nie zadziałało (((((((wziąłem 2 łyżki agaru na 4 cztery jajka): pudding wyszedł (((((i kolor nie jest biały, ale jakiś rodzaj żółtawo-niejasne). co zrobili moi przyjaciele. to moje eksperymentalne myszy)))))). Ktoś powie Ci, co zrobić, aby ten biały był tutaj. Naprawdę chcę, aby był nudny))))))

lub zamiast masła możesz spróbować domowej roboty kremu. Są jak masło i białe jak śnieg

Dziś spróbowałam sufletu wyłącznie w industrialnych proporcjach, jak to mówią „z miłości do sztuki”. To znaczy, nie zrobiłem tego dla jedzenia, ale dla ... Nie wiem, kto w co gra, a ja bawiłem się w jedzenie.

Po prostu nie rozumiem, jak później to jedzą, to nagi cukier z łyżeczkami.

Kiedyś jakoś nie wyszło mi z agarem - mój syrop skrystalizował. A dziś stał się cud! Okazuje się, że trzeba włożyć agar do ugotowanego syropu i będzie to „u” astie. Ale oczywiście jest też melasa, chociaż wydaje mi się, że jeśli zmniejszysz cukier o tę samą ilość melasy, wynik będzie taki sam.

Proporcje na 1 kg sufletu:

Białka - 2 szt.
Cukier - 430 gr
Melasa - 90 gr
Agar 10 gr.
Woda / cukier 1: 4

Kwas cytrynowy - szczypta
Wanilina
Mleko skondensowane - 110 gr
Olej - 190 gr.
Proporcje przyjęto na stronie internetowej sprzedawcy wyrobów cukierniczych przemysłowych „dodatków” do żywności (oraz przepis na stosowanie suchych białek, w stosunku woda / białko 1: 7).

Zalecenia: syrop cukrowy zagotować do 120 C, następnie dodać namoczony agar na małym ogniu, odczekać aż agar się rozpuści, następnie dodać melasę i doprowadzić do wrzenia (tj. 110 C). Syrop dodajemy do ubitych białek, pod koniec ubijania dodajemy masło i mleko skondensowane ubite w śmietanę.

Gotowa masa jest płynna, należy ją wylać. Co więcej, szybko, bo agar się stabilizuje i wtedy nic nie da się zrobić z tym cudem myśli cukierniczej.

Oznacza to, że jest to czysty „ptak”. Nalałem go w kręcone kształty, zabrałem na balkon, zobaczmy, co stanie się rano. Ale to, co wziąłem próbkę ... słodkie jak horror. oczy prawie wyskoczyły.



Drodzy guru przemysłu cukierniczego, a kupowane w sklepach słodycze „Ptasie mleko” też są produkowane z tak dużej ilości cukru? Jeśli jednak spojrzysz na przepis na pianki marshmallows ... ta sama ilość cukru, tylko zamiast 300 gramów śmietanki (małe + mleko skondensowane) 250 gramów. sos jabłkowy.