Kotlety z sandacza

Kategoria: Dania rybne

Składniki
Filet z sandacza	0,5 kg
Niesolony smalec lub tłusta wieprzowina	125-170 g
Bochenek namoczony w wodzie	165-220 g
Żarówka	1 szt.
czosnek	2-3 ząbki
Mleko w proszku	3 łyżki. l. ze zjeżdżalnią
jajko	1 szt.
Mielona czarna sól i pieprz	smak

Metoda gotowania

Przełóż filet z sandacza przez maszynkę do mięsa wraz z niesolonym boczkiem, czerstwą bułką nasączoną wodą, cebulą i czosnkiem. Celowo, gdy spotykam tłustą wieprzowinę, odcinam tłuszcz i wkładam go do zamrażarki, a następnie używam do ciast rybnych. Ja biorę smalec około 1/4 - 1/3 wagi ryby, bułki też około 1/4 - 1/3 wagi ryby ze smalcem.
Stąd, chociaż zawsze robię to „na oko”, to uzyskuje się następujące proporcje.
Dlaczego jest taki spread w wypełniaczach? A ponieważ sandacz jest inny: jest 2-2,5 kg, a są głupcy i od pięciu kg. waga, mięso jest odpowiednio twardsze i więcej bułek smalcowych
Gorąco polecam spróbować w ten sposób: nie moczyć bułki w mleku, tylko dodać mleko w proszku do mięsa mielonego
Dobrze wymieszaj mięso mielone tak, aby wypadło za dłonie, w razie potrzeby rozcieńczyć wodą, w której moczona była bułka, aby była puszysta. Nie trzeba się bić - ryba to delikatna substancja !!
Wilgotną ręką uformować placki, zawinąć w bułkę tartą wymieszaną na pół z mąką i smażyć na pół-rozgrzanym maśle z olejem roślinnym! I w piekarniku dosłownie 5 minut

Uwaga

Sandacz w Karelii to chyba najbardziej szanowana i rozpowszechniona ryba w domowej kuchni, złowiona w naszych dużych jeziorach, więc można ją kupić u rybaków w sklepie i okolicy. Ogólnie rzecz biorąc, ryby, które pływały rano ...
Ryby z reguły kroję w ten sposób: głowę, grzbiet, wątróbkę i kawior (jeśli występuje) w uchu, filet do przygotowania drugiego dania.
Dzisiaj mam kotlety !!!