Barszcz ukraiński w powolnej kuchence

Barszcz ukraiński w powolnej kuchence

Kategoria: Pierwszy posiłek

Kuchnia: ukraiński

Składniki
Wołowina)	300g
Ziemniaki	3-4 szt.
Kapusta	500 g
Buraczany	2 szt. średniego rozmiaru
Marchewka	1 szt. duży
Pomidory	4 rzeczy. średniego rozmiaru
Cebula	2 szt.
koncentrat pomidorowy	1 łyżka. l.
Cukier	1 łyżka. l.
czosnek	4 goździki
Zieloni i sól	smak
Gruby	kawałek

Metoda gotowania

• Chcę od razu zauważyć, że w różnych regionach Ukrainy jest przygotowywany na swój sposób. Zapewne dlatego w każdym przepisie na „prawdziwy barszcz ukraiński” jest taki, który mówi, że „nie wszystko tak jest!”. Na prawdziwy barszcz itp. ”
• Moja babcia była moją kulinarną ekspertką, pod której ścisłym kierownictwem zastosowałem technikę jej przygotowania, ale w powolnej kuchence. Moja babcia urodziła się, wychowała i mieszkała prawie na Ukrainie, więc ufam jej całkowicie i całkowicie.
• Ustawiamy kreskówkę w trybie „Pieczenie” i zaczynamy wyczarowywać =)
• Na dno polać bezwonnym olejem słonecznikowym, ułożyć drobno posiekaną cebulę i marchewkę (cienkie paski), lekko dusić i dodać buraki, również pokrojone w cienkie paski, do ich przyjaznego towarzystwa.
• 
• Zamknij pokrywkę i przygotuj koncentrat pomidorowy.
• 1 łyżka. łyżkę makaronu zalać 1 wielofunkcyjną szklanką gorącej wody, dodać 1 łyżkę. łyżkę cukru pudru, wymieszaj i dodaj do kreskówki.
• 
• Następnie wysyłamy tam pocięte kawałki mięsa i niejako zakopujemy je w naszej pasywacji
• Następnie ułóż grubo pokrojone ziemniaki, drobno pokrojoną kapustę, drobno pokrojone pomidory, czosnek wyciśnięty z czosnku
• Dodaj sól i napełnij zimną wodą. Na 2 godziny włączamy „Hartowanie”.
• Gdy pozostanie 5 minut do końca. dodaj następujący produkt:
• Zwykły boczek solony + szczypta soli + ząbek czosnku - mielimy w moździerzu na kleik.
• Dla amatora zamiast zwykłego użyj starego smalcu + soli + czosnku. (stary smalec daje zupełnie inny smak).
• Całkowita objętość nie powinna przekraczać łyżeczki!
• 
• Aby zrozumieć, czy lubisz ten smak, to ze starym boczkiem (tak jak lubią w niektórych regionach Ukrainy), a jednocześnie, aby nie tłumaczyć gotowego barszczu (jeśli nadal ci się nie podoba), możesz osobno tę mieszaninę (na czubku noża) przełożyć na talerz i zalać barszczem.
• Bez strachu kładź zwykły tłuszcz (nie stary).
• Cieszyć się!

Super przepis! Gdyby tylko mógł przenieść go do Cuckoo CMC-HE1054F, nie miałby swojej ceny!

Super przepis! Gdyby tylko mógł przenieść go do Cuckoo CMC-HE1054F, nie miałby swojej ceny!

sazalexter A co cię przed tym powstrzymuje? A poza tym i tak nie ma ceny, najwyraźniej Premiere wykonał świetną robotę.

Premiery o starym boczku nie próbowałem od razu. Ale potem przypomniałem sobie, że moja mama opowiadała o sąsiadce z wioski, że kiedy kroili jej świnię i mieli świeży smalec, zawsze szła i zmieniała swój świeży smalec na stary od kogoś innego. Byłem tym tak zaskoczony. Żeby naprawdę musiało być na wsi.

[Dureń]

Dureń Znajdę trochę czasu na eksperyment, na pewno spróbuję gotować

Super przepis! Gdyby tylko mógł przenieść go do Cuckoo CMC-HE1054F, nie miałby swojej ceny!

sazalexter, więc podałem już wytyczne dotyczące Cuckoo, a potem kwestia gustu i eksperymentów!

Twoja babcia prawie z Ukrainy nie zdradziła Ci jednej z najważniejszych tajemnic barszczu ukraińskiego. Starasz się gotować tak samo tylko z fasolą. Tylko fasolę należy najpierw namoczyć w wodzie przez noc, aby szybko się zagotowała i nie była twarda.
Mówię ci to jako prawdziwa tubylcza hohlushka.

Ile istnieje rodzajów barszczu, chyba nikt nie wie.Jest barszcz Kijów, Połtawa, Wołyń, Lwów, Hetman, prosty, chudy itp. Itd.

Na przykład teraz ponownie czytam książkę Z. Klinovetskaya - „Stravi i drinki na Ukrainie”. To praktycznie pierwsza książka kucharska o kuchni ukraińskiej (wydana nieco później w 1911 roku). Książka zaczyna się od barszczu.
Pierwsze dwa przepisy to kwas chlebowy używany jako baza do barszczu.
Dalej:
* Barszcz hetmański - krawężniki, cebula, papryka, liście laurowe, korzenie, burak, kapusta. Gotowaną fasolę i ziemniaki dodaje się do prawie gotowego barszczu. Dodaje się bakłażana.
* Barszcz Wołyński - Buraki, kapusta, mięso, bakłażan.
* Barszcz Czernihowski - mięso, buraki, fasola, kwaśne jabłka, cebula, kapusta, cukinia, bakłażany.
* Barszcz kubański - buraki, kapusta, pietruszka, praska (?), Cebula, goździki, papryka, liście laurowe, suszone grzyby, kwas chlebowy.
* Barszcz kijowski z kurczakiem - kwas buraczany, serwatka, wołowina, kurczak, buraki, marchew, seler, fasolka szparagowa, jagnięcina, kapusta, ziemniaki, bakłażany.
* Barszcz z podrobami - podroby ptasie, korzenie, bakłażan, serwatka, buraki.
Dalej chudy barszcz ...

Pomidor w jakiejkolwiek formie nie jest nigdzie wskazany. Jego zastosowanie jest dość późną warstwą kultury radzieckiej (kiedy nie było czasu na gotowanie, buraki po prostu gotowano, a nie duszono, a barszcz trzeba było nadać barszczowi). Wcześniej smak, cierpkość i kwaskowatość barszczu powstawały dzięki specjalnie przygotowanemu kwasowi, serwatce, bakłażanowi i jabłkom. Teraz zastępujemy to wszystko pomidorami, koncentratem pomidorowym, sokiem z cytryny, kwasem, a nawet octem.
Zauważyłem, że ziemniaki nie są obecne w każdym przepisie.

Jedynym integralnym składnikiem barszczu są buraki (od jego starosłowiańskiej nazwy pochodzi barszcz).

Starasz się gotować tak samo tylko z fasolą. Tylko fasolę należy najpierw namoczyć w wodzie przez noc, aby szybko się zagotowała i nie była twarda.
Mówię ci to jako prawdziwa tubylcza hohlushka.

jak khokhlushka khokhlushka: aby nie parować z moczącą fasolą, zbierać je w ogrodzie lub kupować młodą fasolę na bazarze. Wciąż miękki. Zamrażać. Jako hohlushka wiesz, że młoda fasola jest gotowana mniej więcej w tym samym czasie co ziemniaki, a smak nie może być lepszy!
Napisałem już tę radę na HP.
Czasami dodaję też smalec z czosnkiem, ale tylko wtedy, gdy barszcz jest na wodzie.

Przygotowane przez twojego barszczika
Nawet mój skąpi w pochwałach mąż na słowa młodszej córki „nie mogę” poradził mi, abym spróbował, bo „mamusi barszcz to bajka” !!!
To prawda, nie dodałem smalcu. A jednak po 55 minutach miałem to gotowe (nie mogłem tego znieść, otworzyłem wieko, wypróbowałem i wyłączyłem, bałem się strawić). Czy następnym razem trzeba będzie czekać na wyznaczony czas?

[Marfushenka]

Marfushenka, można tylko zazdrościć TAKIEJ pochwały (zazdrość wyłącznie białej zazdrości). Jeśli wszystkie warzywa są już gotowe, możesz je wyłączyć. Ale ... barszcz nabiera prawdziwego smaku po czymś w rodzaju uprunningu - powolnego schładzania. Wcześniej w tym celu rondel z gotowym barszczem, natychmiast po dodaniu niezbędnych przypraw, został przeniesiony na krawędź pieca - gdzie było ciepło, ale nie było wrzenia. Oznacza to, że najlepiej gotować barszcz na pół godziny lub godzinę przed podaniem, aw powolnej kuchence po prostu osiągnie prawdziwy smak.

I mam pytanie odnośnie kapusty. Czy nie gotuje się za bardzo po 2 godzinach gotowania? Kiedy gotuję barszcz na kuchence, kapustę wkładam na późny obrót i wyłączam po ugotowaniu. Mam CF tylko 4 dni i chciałbym ugotować barszczik. Jak najlepiej postępować, jeśli nie lubimy gotowanej kapusty?

Myślę, że musisz gotować z przyzwyczajenia. Barszcz ugotowałam też w powolnej kuchence (chociaż naszym głównym specjalistą w tej potrawie jest mój ojciec). Gotują z kapustą, gotują na wolnym ogniu przez kilka minut (dosłownie do przypraw) i wyłączają. Dalej - spadająca temperatura w wolno stygnącym rondlu.

Moje pytanie brzmi: ile wody muszę nalać? czy są etykiety? Mam zamiar kupić multicooker dosłownie dzisiaj lub jutro.

I mam pytanie odnośnie kapusty. Czy nie gotuje się za bardzo po 2 godzinach gotowania? Kiedy gotuję barszcz na kuchence, kapustę wkładam na późny obrót i wyłączam po ugotowaniu. Mam CF tylko 4 dni i chciałbym ugotować barszczik. Jak najlepiej postępować, jeśli nie lubimy gotowanej kapusty?

Multikooker Panasonic będzie miał w marcu już 3 lata. Gotuję w nim codziennie i nie jestem szczęśliwy!
Barszcz gotowałam wiele razy, wszystkie warzywa włożyłam na raz. Sól, cukier, przyprawy. W tym kapusta. Włączam „Gotowanie na parze” -10 minut. Następnie włączam „Gulasz” na 1,5-2,5 godziny, w zależności od rodzaju mięsa. Wszystko dobrze ugotowane, wszystko pyszne! Radzę układać buraki w całości, bez cięcia, niezależnie od ich wielkości. Po zakończeniu programów wyjmij go i przetrzyj na tarce. Pozwoli to zachować autentyczny smak i kolor barszczu!

Moje pytanie brzmi: ile wody muszę nalać? czy są etykiety? Mam zamiar kupić multicooker dosłownie dzisiaj lub jutro.

Ograniczającą ilość wody wskazują oznaczenia na patelni. Ale jeśli mówimy o zupie, najpierw dodaj do zupy, co chcesz, a następnie, dodając wodę, dostosuj jej gęstość samodzielnie. Lubię gęste i bogate zupy. Wlewam wodę 1,5-3 cm powyżej poziomu jedzenia. All och. właśnie! :)

Właśnie kupiłem kreskówkę Supra, mam zamiar ugotować barszcz)))

Dzisiaj kupiłam WIELOFUNKCYJNĄ KUCHNIĘ. Jeszcze nic w nim nie ugotowałem, nie wiem od czego zacząć. O BORSCHU, choć tylko w garnku i na piecu. Moja teściowa bardzo kocha mój barszcz, mówi, kiedy do nas przychodzi lub kiedy jesteśmy z nią, więc muszę go ugotować. Mówi: „Wydaje się, że robi to samo, ale takiego barszczu i buraków nie może zrobić. Nie wiem, jak to będzie w MULTI-COOKERZE. SPRÓBUJĘ.

Właśnie kupiłem kreskówkę Supra, mam zamiar ugotować barszcz)))

Jakie są Twoje sukcesy w warzeniu wieprzowiny ???

barszcz okazał się pyszny .. Ale marynata bardziej mi się podobała ..

Bardzo dziękuję za przepis!

Okazało się, że to wspaniały barszcz, tylko ja włożyłem trochę więcej mięsa, a trochę mniej kapusty - tylko na oko, na podstawie dostępnych zapasów.

W barszczu jest wiele niuansów, ale ten przepis to łatwy sposób na ugotowanie barszczu, a nie ogólna imitacja jedzenia)))

[Premiera]

Aby zrozumieć, czy lubisz ten smak, to ze starym boczkiem (tak jak lubią w niektórych regionach Ukrainy), a jednocześnie nie tłumaczyć gotowego barszczu (jeśli nadal go nie lubisz), możesz osobno tę mieszaninę (na czubku noża) przełożyć na talerz i zalać barszczem.

Czasem dodaję do barszczu mały kawałek starego bekonu. Daje dokładnie pikantność.
A oto czosnek na patelni, to jest strażnik. Nigdy z nim nie gotowałem, ale potem ożeniłem się i zdecydowałem się gotować, korzystając ze sprytnych książek. Był przepis na barszcz ukraiński z czosnkiem. Mój mąż nawet nie tknął, tylko powiedział, że nigdy w życiu nie jadł tak pysznego barszczu. To nawet w porównaniu z barszczem mojej mamy, którego nigdy w życiu nie zjem. I co ciekawe, do galaretki włożyli nawet czosnek.
Więc dla mnie czosnek jest lepszy w kęsie pysznego barszczika.
Premieraw każdym razie dzięki za udostępnienie przepisu.

PY. sy. Naprawiono błąd.

I co ciekawe, do galaretki włożyli nawet czosnek.
Przepis.

Tan i co? Do galaretowatego mięsa wkładam też czosnek. Po ugotowaniu dodaję posiekany czosnek, podczas gdy sortuję mięso, zaparzam bulion z czosnkiem, a następnie filtruję bulion. Lubimy to i nie tylko nas

No cóż, po raz kolejny potwierdza się prawda, że ​​smak i kolor… Nie wyobrażam sobie nawet barszczu czy galaretki bez czosnku. Nie lubię starego bekonu w barszczu, ale drobno posiekany czosnek, na sam koniec, przed wyłączeniem pieca, zawsze dodaję. Nie mogę bez tego barszczu. I zawsze kroję na małe galaretki w małych naczyniach, mieszam z mięsem, a następnie wlewam bulion. Tutaj po prostu spróbuj sam zdecydować dla wszystkich.Niektórzy nie tylko nie lubią czosnku, ale ich organizm kategorycznie „się nie zgadza” ...
PS ... piszę i oddycham czosnkiem ... zjadłem kawałek bekonu i czosnku do tego przypadku ... Harrrasho ...

[i]

Do galaretowatego mięsa wkładam też czosnek.

Więc moje galaretowate mięso bez czosnku nie rozpoznaje ... a barszcz przy okazji też ... broń Boże, nie daj Boże zapominać o czosnku, nie zasłonisz hałasui ...

Nie daj Boże zapomnij o czosnku

... i niezły kawałek świeżego chleba

Nie wyobrażam sobie nawet barszczu czy galaretki bez czosnku. Nie lubię starego bekonu w barszczu, ale drobno posiekany czosnek, na sam koniec, przed wyłączeniem pieca, zawsze dodaję. Nie mogę bez tego barszczu.

Ja też nie mam pojęcia o barszczu bez czosnku - zdarzyło się to kilka razy, tego warzywa nie było w domu, więc ich nosy się podniosły - czegoś brakowało
i ze starym smalcem podobna historia

może to cecha kuchni południowo-ukraińskiej?

Niektórzy nie tylko nie lubią czosnku, ale ich organizm kategorycznie „się nie zgadza” ...

Nie, cóż, moje ciało lubi świeży czosnek, zwłaszcza gdy goździki są młode. Uwielbiam też pączki z chasnochkom.

Lubię świeże, ale wtedy, gdy czosnek nadaje się do obróbki cieplnej

a może to cecha kuchni południowo-ukraińskiej?

Dokładnie. Mam męża z południa. Jestem z północy.
Ogólnie rzecz biorąc, kwestia gustu. Tutaj też spróbowałam takiej bezsmakowej galaretki.

A moje pytanie brzmi: jak długo taki czosnkowy barszcz może stać w lodówce czekając na skrzydełkach? Zwykle gotuję bez czosnku i odstawię do lodówki na 5-6 dni.

A z czosnkiem będzie tak samo, dłużej, myślę, że nie jest to konieczne

Byłem na zachodniej Ukrainie (Truskawcu) wiele razy, więc zamiast buraków używają buraków. który jest gotowany i zwijany w słoiki i piwnice. bardzo smacznie z nią. a dressing można wysmarować bezpośrednio na szarym lub czarnym pieczywie aw kęsie z boczkiem „po huculsku” wyraźnie słychać nuty chroniczne (przy okazji hron z burakami na targu w szklance to po prostu pyszna przekąska dla kiełbasa domowa lub boczek). i bez koncentratu pomidorowego lub pomidorów jako takich.

O ziemniakach w barszczu ukraińskim.
Odkąd pamiętam z dzieciństwa (mieszkałem tam do 20 roku życia, mieszkałem na południu Ukrainy), ziemniaków zawsze brakowało. Pamiętam te straszne kolejki na targu, przywożone ciężarówkami - Gorky, Kursk. Ustawiali mnie w kolejce i czasami stali 4 h. Nie wiem dlaczego, ale Ukraińca nie było. Dom przyjaciela był traktowany smażonymi ziemniakami, ale krewni przywieźli je z Kubana. (chociaż tutaj barszcz Kuban bez ziemniaków z cukinią, no cóż, robili to wcześniej)
Teraz oczywiście wiele się zmieniło ...

O ziemniakach w barszczu ukraińskim.

a w jakich latach mieszkałeś na Ukrainie?
Mam nadzieję, że nie mówisz o latach Hołodomoru?
Mieszkałem w rejonie Czerkasy, ale nigdy nie słyszałem o niedoborze ziemniaków na Ukrainie! A przed pierestrojką w ogóle nie słyszeliśmy o braku jedzenia ...

Fajnie, że autor jest z Rosji i zamieścił taki dobry przepis. Taki barszcz uwielbiam i gotuję, ale staram się też włożyć do barszczu gałązkę kopru na końcu, a raczej parasol kwitnącego koperku, to dla mnie zawsze ostatni punkt! Ze wszystkich pierwszych dań na pierwszym miejscu jest barszcz !!!

Jeśli masz dużo wolnego czasu, spróbuj zrobić bulion do tego barszczu z kości i mięsa. Weź funt kości, im więcej szpiku kostnego, tym lepiej. Gotuj przez co najmniej 3 godziny. Lepiej jest to zrobić w zwykłym rondlu na kuchence, kości mogą porysować pokrywę miski multicooker. Następnie dodaj mięso i gotuj przez kolejną godzinę. Usuń mięso i kości, pokrój mięso na kawałki, wyjmij szpik kostny, aż go gdziekolwiek położysz. Wsypać smażone warzywa do multit z tym bulionem czyli makaronem, no wszystko jest według tego przepisu. Czas duszenia można skrócić do godziny, ale pozwól mu parzyć przez co najmniej trzydzieści minut.Na koniec programu dorzucić mięso i szpik kostny, dobrze jest też dodać mieszankę soli, czosnku i smalcu i można albo całkowicie wykluczyć smalec, albo wypróbować opcję ze starym / świeżym smalcem, przynajmniej w jednym płyta pierwsza. Robię to ze smalcem wędzonym. Wszystko, barszcz gotowy. Nie wiem, co to będzie po ukraińsku, ale jest takie pyszne! Ogólnie barszczik ze śmietaną i kromką świeżo upieczonego chleba żytniego z czosnkiem to po prostu bajka!