|
 El Petén, największy w regionie departament Gwatemali, znajduje się na północy kraju, na nizinie Peten, czyli nizinie Majów, która nie interesowała Europejczyków, dlatego została zajęta przez nich dopiero 150 lat po przybyciu Cortésa, pozwalając w ten sposób zachować większość bogatego dziedzictwa historyczno-kulturowego regionu.
Miejscowa ludność, itza i mopan - bezpośredni potomkowie Majów, zdołali zachować folklor Majów i kolonializm, wyrażony w licznych legendach i festynach ludowych z tańcami, a także stylem kulinarnym będącym symbiozą zwyczajów indyjskich i hiszpańskich .
Gospodarkę Pétain wspiera rolnictwo - uprawa kukurydzy, roślin strączkowych, ryżu, trzciny cukrowej, agawy, a także hodowla bydła mięsnego i mlecznego. Kuchnia regionalna, której wiele jest produkowanych tylko tutaj, jest podstawą kuchni wydziału, która jest prosta, ale niepowtarzalna. Można ją lepiej poznać 7-8 grudnia w gminach San Francisco i Flores, kiedy obchodzony jest Dzień Las Mesitas, a odwiedzają go turyści krajowi i zagraniczni. Tradycja ta polega na tym, że około godziny 19 mieszkańcy rozkładają stoły i stawiają przed domami, nakrywając je najbardziej typowymi przekąskami - tamalami, ciastami, bułkami, konserwami z nanse, atole, ponczem i innymi przysmakami oraz napoje.
Najpopularniejsze przystawki Petena to Tostadas - smażone tortille kukurydziane, do których dodaje się różne nadzienia i składniki. Zwykle oferowane guacamol (guacamol)lub puree z awokado, makaron z kurczakiem z sosem, gotowaną fasolą i sos pomidorowyale w gminach poza centrum tostadas może towarzyszyć przecier twardzielowy lub salsa z fusami herbaty, zastępując ostre chili.
Tamali z Pétain (tamales) są parzone podobnie jak podobne produkty z innych krajów Ameryki Łacińskiej, czyli ciasto kukurydziane zawijane w banan, kukurydzę, agawę, awokado, folię lub folię spożywczą. Do nadzienia można dodać mięso, chili, warzywa lub owoce i sosy, aby nadać przekąsce różne smaki i aromaty. Jedną z odmian tamalu jest chuchito, który wypełniony jest masą kukurydzianą zmieszaną z wołowiną lub wieprzowiną i podawany z tartym serem i salsą. Słodka wersja chuchito jest wypełniona sokiem owocowym i kawałkami owoców.
Nanse to żółtawy owoc dzikiego wiecznie zielonego birsonymusa o grubych liściach o doskonałym wyrazistym smaku, znany od południowego Meksyku po Kostarykę. Jadalne świeże, wykorzystywane są również do produkcji lodów, deserów, koktajli i słodyczy. Dżem Nanse jest bardzo typowy, do przygotowania którego owoce gotuje się w wodzie, a następnie gotuje z cukrem, zachowując ich integralność. Te same słodycze powstają również z meksykańskiej śliwki - mombiny.
Typowe śniadanie El Peten - omlet z odrobiną smażonej czarnej fasoli, smażone plasterki banana, ser i filiżanki kawy. Czasami z omletem podaje się szynkę, chorizo, grzyby, a do napojów używa się soku pomarańczowego lub herbaty z liści pimenty, wiecznie zielonego drzewa, które daje ziele angielskie. Ponadto ostatnio popularna stała się mąka z owoców drzewa brosimum, czyli ramonu, znanego starożytnym Majom, która służy jako baza do sosów i wypieków, a także jest dodawana do kawy, nadając jej szczególny smak i tekstura.
Wśród dań kuchni regionalnej nie brakuje również:
• bułeczki kukurydziane z herbatą (bollitos de chaya)wypełnione mięsem, warzywami i przyprawami i gotowane na liściach bananowca;
• palmito i coshan z wnętrza dłoni, najczęściej spożywany w czasie Wielkiego Tygodnia;
• ixpelon - mniejsza wersja tamala z twardą zieloną fasolką, podawana ze śmietaną;
• prosta zupa z ziemniakami, marchewką i kawałkami kurczaka (pollo en caldo);
• ryby jeziorne przygotowane na wiele sposobów (pescado petenero).
Helena
|
