Sos Tomate

Sos Tomate

Kategoria: Sosy

Kuchnia: Francuski

Składniki
pomidor	900 g
marchewka	1 \ 2 szt
cebula (mała)	1 szt
seler naciowy	1 \ 2 szt
szynka lub bekon	2 łyżki stołowe. l
bulion	1 1/2 filiżanki
czosnek	2 zęby
Pietruszka	4 gałązki
Liść laurowy	1/2 szt
tymianek	1/4 łyżeczki
mąka	1 1/2 łyżki. l
masło	3 łyżki. l
olej roślinny	1 łyżka. l
Sól	1/4 łyżeczki
cukier	1/8 łyżeczki
pasta pomidorowa (opcjonalnie)	1-2 łyżki. l
woda	w razie potrzeby

Metoda gotowania

• Marchewki pokrój w drobną kostkę.

• Drobno posiekaj cebulę.

• Zmiel łodygę selera.

• Drobno posiekaj szynkę lub boczek na 2 łyżki. l.

• Pomidory obrać ze skórki i pokroić na kawałki. Świeże pomidory można zastąpić 3 szklankami konserwowanych pomidorów lub 1 1/2 szklanki przecieru pomidorowego i 1 1/2 szklanki wody.

• W rondelku z grubym dnem podgrzej mieszaninę masła i oleju roślinnego, smaż cebulę, marchewkę, seler i szynkę (boczek) w tej mieszaninie przez 10 minut, nie pozwalając na zrumienienie.

• Dodać mąkę i gotować, mieszając przez 3 minuty.

• Zdejmij patelnię z ognia i wlej bulion, dokładnie wymieszaj.

• Do rondla dodać pomidory, sól i cukier, wymieszać.

• Pokrój natkę pietruszki, zmiażdż ząbki czosnku i dodaj na patelnię z tymiankiem. Dusić na małym ogniu przez 1 1/2 - 2 godziny, okresowo usuwając pianę i dodając wodę, jeśli sos zacznie za bardzo gęstnieć.

• Przetrzyj sos przez durszlak, lekko wyciskając wszystkie kawałki.

• Sprawdź, czy w sosie jest wystarczająco dużo soli, a jeśli chcesz jaśniejszy sos, dodaj koncentrat pomidorowy. Gotuj sos na małym ogniu przez kolejne 5 minut.

• Jeśli nie zamierzasz od razu użyć sosu, przykryj go cienką warstwą oleju roślinnego. Możesz przechowywać go w lodówce, a nawet zamrażać.

Naczynie jest przeznaczone do

2 1/2 filiżanki

Czas na przygotowanie:

2-2,5 godziny

Program gotowania:

talerz

Uwaga

Przepis z książki Julii Child „French Cooking Lessons” v.1