|
 Organizm ludzki, zarówno przez cały rok, jak i szczególnie wiosną, pilnie potrzebuje nienasyconych kwasów tłuszczowych - linolowego i linolenowego, które zawarte są w oleju słonecznikowym i kukurydzianym. Oleje te są cennym źródłem potrzebnej nam energii, w 100 g znajduje się około 900 kilokalorii.
Dzięki wysokiej zawartości kwasów wielonienasyconych od 50% do 75%, kwasów jednonienasyconych od 14% do 35%, obecności białek i węglowodanów, witaminy E ten rodzaj oleju roślinnego jest po prostu niezastąpiony. Nie trzeba mówić o popularności oleju słonecznikowego.
Wytwarzają zarówno olej dezodoryzowany, jak i nie-dezodoryzowany. Oba typy zostały dopracowane, aby zapewnić przejrzystość.
Niektórzy błędnie uważają, że do sałatek bardziej nadaje się naturalny olej o zapachu i smaku. Dietetycy zalecają w tym celu stosowanie rafinowanych olejów. To one szybciej fermentują w żołądku, a warzywa sałatowe mogą być trawione i wchłaniane przez organizm w ciągu kilku godzin. Wydzielanie żółci dla nierafinowanego oleju jest znacznie większe, a osoby o wysokiej kwasowości nie muszą go nadużywać. Lepiej jest zrobić sos sałatkowy z lekkich surowych warzyw lub z gotowanych warzyw zsiadłe mleko, kefir lub serwatka i śmietana, przyjmując je w bardzo małych ilościach. Możesz również użyć świeżego żółtka, ubijając je z serwatką.
Warzywa można smażyć na naturalnym, jak to się powszechnie nazywa, oleju roślinnym, czyli nie poddanym obróbce rafinacją i dezodoryzacją. Aby zaoszczędzić pieniądze, po usmażeniu olej wlewa się do pierwszego dania, nie martwiąc się, czy jest dobry dla żołądka. Lepiej tego nie robić, chociaż jest to dość duża objętość Rosół znacznie zmniejszy wpływ rozgotowanego oleju na wchłanianie pokarmu, spowalniając go. Surowo zabrania się, nawet osobom zdrowym, które nie skarżą się na pracę żołądka i jelit, używać do jedzenia rozgotowanego oleju roślinnego pozostałego po smażeniu ryb.
Naturalny olej słonecznikowy smakuje jak świeże prażone nasiona i praktycznie nie ma osadu. Kupując olej do użytku w przyszłości, doświadczone gospodynie domowe kładą łyżkę soli kuchennej na dnie butelki oleju, obawiając się gorzkiego smaku, który pojawia się z czasem. Jest jeszcze jeden sposób na zachowanie naturalnego smaku i zapachu oliwy: użyj do tego celu fasoli namoczonej przez 24 godziny, blanszowanej przez 10 minut we wrzącej wodzie, a następnie schłodzonej w zimnej wodzie. Jest również umieszczany na dnie pojemnika z olejem, w niewielkiej ilości, do trzech łyżek stołowych.
Te środki ostrożności są daremne w przypadku oleju kukurydzianego, jeśli jest naturalny i nie przeszedł rafinacja na zimno odmrożenia i dezodoryzacja.
Olej kukurydziany ma swój specyficzny smak i zapach i nie każdemu się podoba. Dlatego rafinowany olej kukurydziany polecany jest osobom z problemami trawiennymi. Olej ten hamuje procesy fermentacji w jelitach, pomaga rozluźnić napięcie woreczka żółciowego. Krew jest również oczyszczana przez długotrwałe spożywanie oleju kukurydzianego, a poziom cholesterolu jest obniżony.
Jako zawierający witaminy z grupy B, B1, B2, B3, prowitaminę A, olej kukurydziany jest niezmiennie popularny i wchodzi w skład dieta dla dzieci, ponieważ normalizuje metabolizm.
Karlova A. S.
|
