Glazury do pieczenia |
Bez względu na to, jak pieczesz - w wypiekaczu do chleba czy w piekarniku, chleb będzie piękniejszy i smaczniejszy, jeśli posmarujesz go polewą. Przed pieczeniem, w trakcie lub wczesnym pieczeniem, glazury nadają produktowi złocistą, bardziej miękką lub chrupiącą skórkę. Glazura nałożona na gotowy produkt nadaje dodatkowy smak i sprawia, że skórka jest bardziej błyszcząca. Czasami szkliwo pełni rolę rzepa, do którego przykleja się pyłek.
Tłuszcz bochenki, takie jak chleb ziemniaczany, aby uzyskać miękką, złocistą skórkę. Mleko jest również używane do pikantnych i słodkich bułek, tortilli, gdy potrzebna jest miękka skórka.
Stosowany głównie w chlebach kontynentalnych, takich jak focaccia, stromboli i landmine. Oliwa z oliwek dodaje jasnej błyszczącej skórki i przyjemnego aromatu. Im ciemniejszy olej, tym bardziej pachnąca jest skórka. Użyj oleju extra virgin, aby uzyskać bardzo mocny smak. Oliwa z oliwek może być używana przed i / lub po pieczeniu.
Wymieszaj 1 białko z 1 łyżką wody, aby uzyskać złotą błyszczącą skórkę. Działa lepiej na niesłodzony chleb niż żółtko jajka.
Wymieszaj 1 żółtko z 1 łyżką mleka lub wody. Ten klasyczny smar nada Twojemu chlebowi złoty połysk. Do słodkich bułek, pieczywa i ciast dodaj 1 łyżkę cukru, aby dodać aromatu i smaku.
Chleby takie jak włoski panetton i niemiecki stollen są szczotkowane roztopionym masłem, aby skórka była miękka. W tym celu czasami do smarowania ciast Naan używa się ghee.
Płynne słodziki są podgrzewane i stosowane na słodkich chlebach, aby zapewnić miękką, lepką skórkę. Miód - tradycyjnie używany do aromatyzowania chleba. Słód i melasa mają bardzo mocny aromat, dlatego używaj ich oszczędnie i łącz z odpowiednimi produktami (ciastami i babeczkami).
W tej samej ilości mleka lub wody rozpuścić 2-3 łyżki cukru. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 1-2 minuty, aż powstanie syrop. Posmaruj muffinki owocowe i babeczki, aby uzyskać lśniące wykończenie.Możesz dodać wodę różaną do glazury dla nadania smaku.
Ciasta drożdżowe, takie jak Savarin, są często polane syropami cukrowymi aromatyzowanymi likierem, innym alkoholem lub sokiem z cytryny. Syrop zmiękcza i jednocześnie ozdabia chleb.
Dżem lub konfiturę można rozpuścić niewielką ilością płynu. Wybierz wodę, likier, alkohol (rum lub brandy) lub sok owocowy w zależności od rodzaju natłuszczanego pieczywa. Płyn upłynnia dżem, a dżem dodaje smaku i aromatu. Posmaruj nim babeczki i słodkie pieczywo lub bułeczki duńskie, aby uzyskać błyszczącą, lepką skórkę. Wierzch można posypać suszonymi owocami i orzechami.
Wymieszaj 2-3 łyżki cukru pudru z 1 łyżką soku owocowego, mlekiem, śmietaną (z esencją waniliową) lub wodą i posmaruj ciepłe muffinki i bułeczki. Możesz dodać szczyptę przypraw, aby dodać smaku do chleba. Możesz wymieszać syrop klonowy z cukrem pudrem, aby natłuszczić chleb orzechowy. |
Proszek do pieczenia | Wskazówki dotyczące pieczenia chleba |
---|
Nowe przepisy