Ciasto Pokhlebkin i jego dostosowanie do wypiekacza do chleba (klasa mistrzowska)

Oskarżka, dzięki za radę, właśnie tak zrobiłam w zeszłym roku, tylko że cały czas piekłam w tej samej temperaturze i ciastka pękały. Rozumiem, że bez znajomości konkretnego piekarnika jest to trudne, ale mimo wszystko myślisz, że lepiej zacząć od wyższej temperatury np. 180 stopni, a następnie obniżyć ją tak jak w zaleceniach, czyli z włączonymi 2 grzałkami lepiej zacząć od niższej temperatury a potem ją podnieść?

Przy ogrzewaniu od góry zacząłbym od niższego.

Podziękować! Wesołych ciast wielkanocnych dla wszystkich!

Zachęcam, dziękuję za odpowiedź, już do tego przepisu dodaję 1 szklankę rodzynek, a jeśli to jeszcze nie psuje smaku.
Ogólnie prawie zawsze piekę w piekarniku, dla mojej mamy (mieszkającej w Rosji) starszej osoby, której potrzebuję, chcę jej pomóc, a ona piecze w KhP.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, w tym roku moje ciasto jest bardzo musujące i te bąbelki nie chciały się w żaden sposób opróżnić, pogniotłem je więc z bąbelkami i położyłem je na garowarce zastanawiam się co będzie w środku?

I tym razem używam też kilku form papierowych ... Siedzę zmartwiony, że na 1/3 formy nałożyłem małe ciasto, żeby przetrwało do krawędzi ...

Dobry wieczór! Mam problem. Po prostu nie mogę złapać czasu pieczenia ciasta wielkanocnego w HP. Pierwsze ciasto trzymałem w KhP przez 1 godzinę 30 minut (dach nie chciał się w żaden sposób zarumienić, chociaż boki się przypaliły). A teraz dostałem ciasto po 1 godzinie. Kolor jest piękny, ALE! połóż go na boku, a on wyciągnął się pod własnym ciężarem! O Boże! Prawdopodobnie niedokończone, prawda? Co robić?

[Karry79]

Karry79

Mamy z tobą tych samych producentów chleba. Po co tracić czas na pieczenie? W pierwszych postach napisałem, że sprawdziłem sondą temperatury i ustaliłem, że wymagany czas to 1 godzina 10 minut.
Teraz piec tylko w piekarniku.

Dobrzy ludzie, pamagite
Po dodaniu masła ciasto było porządne, nieklejące, elastyczne. Stał godzinę, wyszedł dobrze, wyjąłem go, żeby dodać rodzynki, ale był baaaaardzo lepki. zastanów się, co dalej chodź tu i narzekaj
Co, znieść to i napychać tłustymi rękami? Już na tym etapie głupio jest dodawać MCU? Albo co mu nie wystarcza

[Zygmunta]

Zygmuntamąki nie należy dodawać. Ja też mam coś podobnego i zawsze jeszcze raz rozprowadzam z rodzynkami, a potem formuję je tłustymi dłońmi. Myślę, że nic nie będzie straszne, wszystko powinno się ułożyć!

[RybkA]

RybkA

[Karry79]

Karry79

Mamy z tobą tych samych producentów chleba. Po co tracić czas na pieczenie? W pierwszych postach napisałem, że sprawdziłem sondą temperatury i ustaliłem, że wymagany czas to 1 godzina 10 minut.
Teraz piec tylko w piekarniku.

Po raz pierwszy ciasto podpierało pokrywę HP. Po 1 godzinie i 10 minutach dach był biały i nadal wilgotny (to też było dobrze widoczne w dotyku). Za drugim razem zmniejszyłem ilość składników o 25%. Pomyślałem, że dzięki temu skrócę czas pieczenia. Dostarczono 1 godzinę. Rozmiar okazał się normalny (w wiadrze). A kolor jest taki sam. Ale bardzo miękki! Teraz myślę, że może po upieczeniu może trochę potrwać, zanim wyjdzie się z wiadra? I pozwolić mu ostygnąć w wiadrze?
Swoją drogą upiekłam Paskę dla Paraskina - i to samo (położyłam ją na boku - i ciasto opadło).

Mam pilne pytanie - dziś upiekłam cudowne ciasto w KhP !!! Rozkoszny zapach w całym mieszkaniu! Kulich pojawił się pierwszy raz w życiu !!! I ogólnie chleb pojawił się po raz pierwszy! Bardzo dziękuję za przepis! Jutro chcę spróbować upiec w piekarniku.
Pytanie - Czy mogę piec w formie HP? Żeby po ugniataniu / podejściu nie przenosić ciasta na inną formę? Dzięki!

vicky_twix - oczywiście, że możesz, pieczenie więcej niż raz ...

vicky_twix - oczywiście, że możesz, pieczenie więcej niż raz ...

wielkie dzięki!!! Jutro stworzę, aż skończy się jedzenie! ))

Smak ciasta jest nieporównywalny !!! PYSZNE! A co za zapach! Tylko mam bardzo gęsty i wilgotny miękisz. Chociaż upieczony. Skąd to może być? Może włożyłeś dużo mąki?

W! Chcieliśmy tylko, żeby TO. Zmieńmy się. Czy otrzymałeś bardzo delikatne ciasta, z przewiewnym miękiszem, może dlatego, że jedna trzecia foremek była wypełniona ciastem? Weszły dobrze, ponad krawędzie, a kopuły okazały się ładne. Smak jest nie do pochwały. Punktem kulminacyjnym jest świetna pasiba.
PS Pieczone w piekarniku.

Zrobiłem lekcję mistrzowską, jak dostałem go na dach, jakoś go wyciągnąłem, podczas przeciągania dachu, był pognieciony, położyłem go na boku, wszystko było skręcone pod własnym ciężarem, nie zrobiłem zajrzyj do środka na niedzielę ... Jak to zrobić, żeby nadal nie było ukośne - powiedz mi proszę!

Mam jeszcze takie pytanie - posmarowałem ciasto zakupionym lukrem, ale nie zamarzło przez noc, przykleił się do rąk
Jak to wysuszyć? Teraz wstawiam go na chwilę do piekarnika - może to pomoże? ...

proszę powiedz mi, w jakiej temperaturze w piekarniku piec? a czas ten sam - 1 godzina 10 minut?

vicky_twix - wszystkie piekarniki są różne, pieczą na różne sposoby, spróbuj piekarnika na 180 stopni, gdy kopuła się zrumieni, może za 20-25 minut (przynajmniej tak jest u mnie), zamknij górę ciasta, papier lub folia spożywcza, inaczej się przypali, po 70 minutach sprawdź gotowość igłą lub drewnianym patyczkiem, jeśli zapiekasz z 500g mąki, w zasadzie wystarczy 1h10min, zwykle trzymam 75 -80min.

vicky_twix - wszystkie piekarniki są różne, pieczą na różne sposoby, spróbuj piekarnika na 180 stopni, gdy kopuła się zrumieni, może za 20-25 minut (przynajmniej tak jest u mnie), zamknij górę ciasta, papier lub folia spożywcza, inaczej się przypali, po 70 minutach sprawdź gotowość igłą lub drewnianym patyczkiem, jeśli zapiekasz z 500g mąki, w zasadzie wystarczy 1h10min, zwykle trzymam 75 -80min.

dzięki za radę, będę eksperymentować!

Pokhlobkin Kulich Przepis na wypiekacz do chleba

Skórka pieczona według tego przepisu na zakwasie. Okazało się bardzo smaczne, a nawet przewiewne, powiedziałbym wręcz - delikatne, bardzo dobrze róży.
Oczywiście musiałem dostosować mąkę w przepisie.
Okazało się, że 2 ciasta wielkanocne - jedna runda (nawet nie zdążyli zrobić zdjęcia tak szybko, że zjedli), a druga w postaci chleba, resztki na zdjęciu.
Rodzynki były bardzo duże, wyglądały jak suszone śliwki.


Na zdjęciu okazał się blady, w życiu - bardziej żółtawy.

[Skórka owocowa]

Ciastka same zostawiam w piekarniku, następnie bez wyjmowania ustawiam grzanie dolne bez konwekcji na 180 * C na 15 minut, w tym czasie ciasta wciąż rosną, a górna skórka nie zastyga. Następnie przez 10 min. - ogrzewanie dolne z konwekcją 160 * С, a na pozostały czas - konwekcja ogólna o 140-150 *. Patrzę z wyglądu, w ostatniej trzeciej wypieku mogę obracać się wokół własnej osi i zamieniać miejscami ... Jeśli wątpię w gotowość w wyglądzie, sprawdzam również sondą temperatury.
Tak.

Skórka owocowa, WSPARCIE! Jak długo trwa nagrzewanie się piekarnika (tj. Nagrzewanie) do 180 *? Mam 35 minut od 0 do 250 * Myślę, że za 15 minut nagrzeje się od 0 do maksymalnie 100 *, to co dalej?

Dziewczyny, zdecydowałem się tutaj na próbę przed Myasojedowskim i upiec Pokhlebkinsky'ego. W tym samym czasie sprawdź drożdże Kryvyi Rih. Wziąłem 23 g drożdży (zamiast 30 g) i 9 z tych 23 było spóźnionych o 3 tygodnie (!)
Musiałem rozstać się tylko 1-20 zamiast 1-50 u Raisin - okładka HP dalej nie ustępowała. A podczas pieczenia kopuła pękła bardzo, po prostu ją rozerwała. Niedoceniony? Cóż, potrzebujesz pół-opcji piekarnika do HP - nie pasuje. Dużo drożdży? No cóż, zredukowałem, a nawet część wygasłych, czyli oczywiście słabszych .. Tyle jeśli chodzi o Krivoy Rog ..
Ale ciasto, jak sądzę, odniosło sukces. Pachnie bardzo, bardzo, koniakiem, waniliną, skórką pomarańczy ... Jak się powstrzymać, żeby nie próbować teraz ???

[Skórka owocowa]

Skórka owocowabardzo dziękuję za kurs mistrzowski. w tym roku ciasta wielkanocne okazały się super, nigdy nie jadłam tak pysznych ciast!
co dziwne, potrzeba było znacznie więcej mąki, razem z nadzieniem jajecznym, zamiast 300 gramów, zajęło 400, a mimo to powstałe ciasto było bardzo lepkie, dodałem mąkę ręcznie na stole. i dodał 250 gramów cukru, mój mąż uwielbia bardzo słodkie wypieki.
Ja jednak nie zawracałem sobie głowy piekarnikiem - łącząc mąkę i ciasto parzone na mleku włączyłem tryb Ciasto drożdżowe (ugniata przez 30 minut, utrzymuje ciepło przez 1 godzinę)
i po dodaniu nadzienia jajecznego i mąki powtórzyć ten schemat.
Ciasta wielkanocne wyszły super, nawet moje dzieci, które nie jedzą ciastek, chętnie zjadały jeden na dwoje i zbierały wszystkie okruchy
generalnie teraz to będzie moja recepta na wiele lat

A już upiekłam ciasto z Pokhlebkin w wypiekaczu do chleba. (w nocy)
Ale nie podniosło się dobrze, a dach pękł tak bardzo, że po prostu nie wiem, jak to wszystko ukryć.
Skórka owocowa robił zdjęcia celowo, aby zgłosić i wysłuchać werdyktu, w którym popełniono błąd ...
Aby następnym razem popracować nad błędami
Ale nie wiem, jak załadować zdjęcie

czy ktoś może pomóc

Ale nie wiem, jak załadować zdjęcie
czy ktoś może pomóc

Oto przewodnik krok po kroku: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

dzięki Zest!

Mój teraz piecze
To prawda, że ​​jakoś za bardzo się podniósł (zrobiła 350 gramów mąki i żywych drożdży lwowskich), godzinę po rozpoczęciu garowania poszła upiec. Dach jest lekko spękany, jakby potem nie spadł

Okazało się, że koleżanka w rodzinie od dawna ma prawie ten sam przepis, od babć - prababci. Tylko trochę więcej śmietany, smalcu i miodu.

Nawet jeśli moja pierwsza próba nie będzie super udana, upieczę więcej (może należało dodać mąki, ale bułka to „yak treba”)

dobrze to wszystko
pokrywka wyszła i wygląda jak ciasto z ciasta
boki zwisają, ale dzięki adminowi za radę (gdzieś to widziałem) położyłem ciasto na boku

Co jest nie tak?
drożdże przeciwpancerne (15 g), małe rodzynki (30 g) lub za mało mąki

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, Już wykonałem zadanie. To oczywiście nie wszystko, ale większość ...
Dzięki za przepis! Spróbujemy jutro.

Robić zdjęcie:

otetada

[piątek]

piątekDziękuję Ci.

Oto moje piękności. Robię to już drugi rok. Okazuje się, że jest bardzo smaczny

[Lulusha]

Lulushatak, przystojni mężczyźni
a mój prawdziwy Quasimodo okazał się rzadkim dziwakiem na zewnątrz i niesamowicie smacznym w środku.

Nie wiem nawet, co zmienić w przepisie. Jak smakować - wszystko w porządku
może trzeba było go ponownie ugniatać i pozwolić mu wyrosnąć?

w oryginalnej recepturze (i dla przyjaciela) w zasadzie jest jeszcze 1 wzrost (wyrastanie ciasta)

a dla HP okazuje się
1.opara
2.basic, znany również jako proofing

A może coś mi brakuje?

[piątek]

piątek, Miałem wszystko jak w przepisie. Nic nie zmieniałem, dopiero po rozroście przeniosłem ciasto z wypiekacza do foremek i pozwoliłem mu wyrosnąć. A w zeszłym roku piekłam w maszynie do chleba - wszystko wyszło bardzo dobrze. Może to drożdże? Wziąłem suchą 2,5 łyżeczki zgodnie z przepisem.

[piątek]

piątek, Miałem wszystko jak w przepisie. Nic nie zmieniło dopiero po rozroście włożyłem ciasto z automatu do chleba do foremek i pozwoliłem mu wyrosnąć... A w zeszłym roku piekłam w maszynie do chleba - wszystko wyszło bardzo dobrze. Może to drożdże? Wziąłem suchą 2,5 łyżeczki zgodnie z przepisem.

cóż, pojawił się kolejny wzrost
i nawet położyłem kilka gramów drożdży mniej i nie próbuję, więc nie przekazałem dalej

alyona, zdjęcia są świetne !!!!

[Lulusha]

Lulusha tak, przystojni mężczyźni! Widzę, że twój zestaw Polesyanka też jest kruchy. Mam ich wszystkich pobitych, te Polesie. Pozostało kilka liści. Inne zestawy karmelowe są dość trwałe.

vicky_twix dzięki, próbowałem.

[Alyonochka]

Alyonochkaco za przystojni mężczyźni !!! : wow: Serwetka z haftem, ale z przeszyciami - śliczny widok!

Dobry wieczór, forumowicze, piekarze!

Na początek bardzo dziękujemy towarzyszowi Pokhlebkinowi za wspaniały przepis na ciasto wielkanocne, moderatorom i członkom forum za porady dotyczące pieczenia chleba.

Po drugie, chcę się pochwalić, że dziś próbowałem upiec ciasto według przepisu tego samego towarzysza Pokhlebkina.
„Próbowałem”, bo w efekcie nie wyszło mi to pięknie.

Ciasto wyrosło świetnie podczas ugniatania i zaparzane w wypiekaczu do chleba (już wyszło z wiadra). Zagniatałem dwa razy, za każdym razem rozpoczynając tryb „wyrabiania ciasta na bajgiel”, pozwalając mu wyrosnąć, wszystko było jak w przepisie.

A potem wstawiłem do piekarnika, bo
Nie znalazłem w instrukcji trybu, w którym HP po prostu piecze bez ugniatania. Bałem się, że HP zacznie w nowy sposób ugniatać ciasto, które już wyszło. W piekarniku początkowo, wychodząc z wiadra, uformował się dziwny "kapelusz", a na koniec zdradziecko się zawalił i awaria tylko się pogłębiła ...

Szkoda. A co najważniejsze, nie jest jasne, jaki jest mój błąd.?
W którym momencie zbłądziłem?
Powiedz mi, bądź łasica, aby uniknąć przyszłych błędów.

Nadal posmarowałem to, co się stało, kremem proteinowym i jutro zabiorę to do kościoła. I dopiero potem spróbuję.

Teraz przeczytałem to ponownie w przepisie

7. Po dokładnym zadziałaniu wszystkich dodatków wyłączyć piekarnik i pozostawić ciasto do wyrośnięcia na kolejne 1 - 1,5 godziny. Rozpoczynamy pieczenie, gdy ciasto osiągnie nieco ponad 2/3 wiadra.

„Zaczynamy pieczenie” w jakim trybie: nowy, czy jest częścią wcześniej dołączonego, to który?

[Tatshine]

Tatshine „ty i ja jesteśmy tej samej krwi” (c)

To jest z pewnością dobre!

Paski nauczyłby się piec ...

Pocieszenie jest tylko jedno: człowiek nie może zrobić wszystkiego!

A jeśli zechcę, mam nadzieję, że nauczę się z pomocą członków forum.

To jest z pewnością dobre!

Paski nauczyłby się piec ...

Pocieszenie jest tylko jedno: człowiek nie może zrobić wszystkiego!

A jeśli zechcę, mam nadzieję, że nauczę się z pomocą członków forum.

więc o nich, o ciastach wielkanocnych

Czekam na Zest z podpowiedzią
a następnym razem znów go nadymam i pozwolę mi przyjść

[Tatiana Gnezdilova]

[bTatshine] [/ b], aby rozpocząć pieczenie oddzielnie, bez ugniatania, twoje HP musi mieć osobny program „pieczenia”, czyli „ciasto”.
Jeśli go tam nie ma, po ugniataniu należy od razu wyjąć ciasto, włożyć je do formy, w której będziesz upiec i pozostawić do wyrośnięcia. W tym przepisie ciasto dobrze się układa.
Twoje ciasto jest po prostu przesadzone, ponieważ pozwoliłeś mu wyrosnąć dwukrotnie.
Stąd problemy z daszkiem, ciasto przestało działać (może coś źle zrozumiałem?).

Czy w pełni zastosowałeś się do przepisu? Zwłaszcza drożdże? Jeśli ciasto jest tylko płynne, dach nie spada, ale jeśli jest dużo drożdży, może spaść, albo ciasto zostało prześwietlone (tak jak pisałem powyżej).

Prześwietliłem swoją pierwszą partię koralików, a ich dach lekko opadł, chociaż się nie zawaliły, nadal są bardzo smaczne.

Mąka pszenna najwyższej jakości jest trudna do zepsucia, ale z żytem trzeba się zaprzyjaźnić.

Tatiana Gnezdilova dziękuję. Już je dedykowałem.

W tym przepisie ciasto dobrze się układa.
Twoje ciasto właśnie się zatrzymało, ponieważ pozwoliłeś mu wyrosnąć dwukrotnie
Dzień dobry, przepraszam, ale w poście # 6 Zest napisał w punktach 4 i 8 - odstawić na półtorej godziny ...

ciasto ogółem należy dwukrotnie rozmrozić! Sam tylko robię ciasto - teraz siedzę i dygoczę - przestraszyłeś mnie!

rustykalne, jak się nie uda - chociaż zrobiłem wszystko ściśle według tekstu ...

Chrystus zmartwychwstał, moi drodzy!
Wesołej niedzieli Chrystusa dla was wszystkich!
Niech pokój Chrystusowy i Boże błogosławieństwo będą zawsze z wami !!!!

Dziękuję bardzo za odpowiedź!
O ile rozumiem, ciasto naprawdę się na mnie zatrzymało, bo nakrętka najpierw wyskoczyła, a potem w piekarniku spadła beznadziejnie.
Więc kiedy nie powinieneś był wpuszczać? Kiedy jest 1 godzina, czy 1,5?

Tatshine i wszyscy inni drodzy członkowie forum Wesołych Świąt Wielkanocnych! Chrystus zmartwychwstał!

W wypiekaczu do chleba Zelmer tryb pieczenia to tylko program Bake - dla ciebie oczywiście trochę za późno, Tatshine, ale lepiej wiesz. Rzeczywiście, instrukcje mówią bardzo ogólnikowo o tym trybie, domyślnie jest on automatycznie ustawiony na 1 godzinę.

Wesołych Świąt Wielkanocnych wszystkim członkom forum! Chrystus zmartwychwstał !
A oto co zrobiłem.

Chrystus zmartwychwstał!

To nie jest ciasto wielkanocne, to po prostu jakaś ambrozja

Jestem w szoku, nie chcę nic zmieniać, zostawiając nawet te drobne zmiany, które zaistniały w procesie z różnych powodów (napiszę teraz).
Smak jest boski, umiarkowanie lekki i umiarkowanie soczysty (nie trociny ani glina), włóknisty miękisz. Nawet nadmierna kukurma go nie zepsuła, mam jak dojrzałą cytrynę (no cóż, poprawię to następnym razem). A może dodam rodzynki.
Może Bóg jest z nim, nawet jeśli nie Alain Delon, ale „wewnętrzna treść”

Zdjęcie opublikuję później
ale w końcu co i jak tam wymieszałem

Mąka - 350
Manka - 20 (cóż, nagle mąka się skończyła, ale czuła, że ​​nadal potrzebuje)
Drożdże lwowskie - 16
Mleko - 180
Żółtka - 3
Cukier - 110
Masło - 70
Rodzynki - 30
Kukurma - znacznie więcej niż powinno

ciasto i mąka budyniowa - jak w przepisie
stał 1 godzinę
potem zalewanie i wszystko inne a w tym - wyłączenie programu „Ciasto”, zagniatanie łącznie 30-35 minut (bo w autentycznych rękach - 1 godzina)
Potem szloch nie, próba, 50 minut, już nie dawała, bo ciasto zalało nieziemską siłą

w trybie "Pieczenie" - 1,10 facet jest trochę opalony, ale mniej i nie warto, w środku normalnie.
Połóż się na boku na ręczniku
potem stanął na kratach
potem zdjęła boki w filmie, aby świętować rano

T w kuchni 25-26 stopni, nie wilgotno

och, kolejna deserowa łyżka koniaku

Shl gdzie się podział przycisk „Edytuj”?

Chrystus zmartwychwstał!
Zest, dzięki za przepis!
Teraz, skoro boisko z jego zmianami (często wymuszonymi) opiszę udrękę, aby skończyć na dobrej. To przepis Pokhlebkina, bez maszyny do chleba.
1-1,5 szklanki mleka. Wygląda na to, że tęskniłem za tym, bo wziąłem 200 ml, co zdecydowanie za mało na ciasto, urosło 2 razy od siły. Raisin ostrzegł przed drugim poślizgiem - paczką drożdży Saf (11 g, sucha). Po prostu nie było innych.
Drugi etap. Wybiłam żółtka całą sugerowaną ilością cukru .. Całość dodałam do ciasta, dodałam więcej mąki, 350 gr. Podejście jest ciężkie, również 2 razy. następnie wiewiórki z cukrem (dodały kolejne 70 gramów, w domu zamówili słodkie ciasto). mąka zajęła kolejne 200-300 gramów (nie odmierzyłem jej tutaj, oceniam po tym, co zostało z przesianej). Wkładając roztopione masło do tego ciasta ... jak kobiety to robią, pocę się! Przy okazji pomyślałem, że być może łatwiej będzie wprowadzić ten złagodzony. Ale wszystko się udało. Po dodaniu koniaku ciasto stało się lepkie. Wysłał mnie do Multiu, abym się zbliżył. Och, tu też jest zasadzka! Włączyłem "ogrzewanie", sprawdziłem dobrze po paru minutach i jest gorąco! Wyłączyłem to natychmiast, wyszło tak. Również 2 razy w 1,5 godziny.
Po rodzynkach, skórce i kształtach (w moim przypadku - puszkach ananasa w puszce. Po co smarowałam wierzch jajkiem! Wyjęłam, pogorszył mi się humor, musiałem odciąć całą wierzchnią skórkę).
Próbowaliśmy tego dzisiaj. ... Pierwsze pytanie brzmi: skąd pochodzi twaróg? Zdecydowanie tego nie powiedziałem! Ogólnie smak jest ... niesamowity. Kupione po prostu nie są takie, to jak bochenek ciasta do porównania ze smakiem. Zdałem sobie sprawę, że w przyszłym roku nie obejdę się bez tego ciasta!
Jeszcze raz DZIĘKUJEMY Zachęć do przepisu!