Ciasto Pokhlebkin i jego dostosowanie do wypiekacza do chleba (klasa mistrzowska)

Ciasto Pokhlebkin i jego dostosowanie do wypiekacza do chleba (klasa mistrzowska)

Kategoria: Wielkanoc

Składniki
drożdże	2 łyżeczki
mąka	500 g
mleko	250 ml
jajka	4 rzeczy. 60 g każdy
cukier	170 g
wanilina	2 g
Sól	0,5 łyżeczki
Kurkuma	0,5 łyżeczki
skórka z połowy cytryny
Koniak	2 łyżki stołowe. l. (regularny)
masło	150 g (stopiony)
rodzynki	160 g

Metoda gotowania

• Drodzy użytkownicy forum!
• W związku z zamknięciem tematu "Paraskina Pasca" https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0, w którym przeplata się kilka przepisów, przepis ten zostaje przeniesiony do osobnego tematu.

Podobne przepisy

Kulich z Myasoedovskaya w piekarniku (klasa mistrzowska) (Skórka owocowa)

Ciasto jest pyszne (Elena Bo)

Przepis Kulich na wypiekacz do chleba Tefal (marthika)

Próbowałem ciasta wielkanocnego w Pokhlebkin. Po prostu wspaniały przepis, w 100% zbieżny z moim wyobrażeniem o smaku i wyglądzie ciasta wielkanocnego.

Dla tych, którzy są zainteresowani tym przepisem, oto fragmenty:

„Kulich do pewnego stopnia przypomina ciasto angielskie, ale gotowe ciasto w kulichach jest bardziej elastyczne, nie tak kruche jak babeczki, gęste, włókniste. Nigdy nie jest zbyt wytrawne i dzięki temu o wiele przyjemniejsza w konsystencji niż wszystkie inne rodzaje ciasta .
Wcześniej ciasta wielkanocne wypiekano dwa, trzy, a nawet raz w roku, w największe święta związane ze zmianą pory roku: albo w Nowy Rok, albo wczesną wiosną (początek roku rolniczego), albo jesienią , z okazji żniw (koniec roku rolniczego i). Tłumaczył to nie tylko stosunkowo wysoki koszt ciastek, do przygotowania których potrzeba wielu wartościowych produktów spożywczych, ale także pracochłonność i czas trwania procesu ich produkcji - dojrzewanie i pieczenie trwa ponad 6 godzin. samo ciasto.
Główne składniki ciasta i ciasta są takie same. Przede wszystkim jest to mąka pszenna najwyższej jakości: ziarnista, premium, specjalna itp. Główny wymóg dotyczący jakości mąki: powinna być możliwie jak najbardziej sucha. Dlatego przed przygotowaniem ciasta należy je starannie przechowywać i dwukrotnie przesiać przez najdrobniejsze sito.
Pozostałe składniki - masło, jajka, mleko lub śmietana, cukier, a zwłaszcza drożdże - muszą być świeże i bardzo wysokiej jakości. Nie gotuj ciast z suchymi lub zwietrzałymi drożdżami. Cukier najlepiej stosować kruszony lub rafinowany, zawierający najmniejszą ilość zanieczyszczeń.
Prawdziwy klasyczny kulich musi koniecznie zawierać jakiekolwiek dodatki smakowe (rodzynki, kandyzowane owoce, kandyzowana sucha cytryna lub skórka pomarańczowa) i musi być zabarwiony szafranem.
Dlatego te komponenty nie mogą być uważane za dodatkowe, bez których podobno można to zrobić. Mogą się zmieniać (rodzynki można zastąpić kandyzowanymi owocami lub migdałami), ale w takim czy innym stopniu zawsze powinny być obecne w kulichu. Oprócz wskazanych dodatków smakowych i aromatycznych w ciastach do ciast stosuje się również przyprawy: szafran, wanilię, skórkę, kardamon, goździki, ale w znacznie bardziej umiarkowanych ilościach niż w pierniku i co najważniejsze w innych połączeniach, gdy Podkreśla się dominujący aromat jednej przyprawy, a nie bukiet kilku przypraw, jak w pierniku. Przyprawy w kubkach smakowych nie powinny „ubijać” specjalnego ciasta ciasta i jego charakterystycznego smaku, służą jedynie nadaniu mu lekkiego, aromatycznego odcienia.
Najczęściej tym odcieniem jest kardamon, cytrusy lub wanilia, czasem tylko szafran.
Ciasta wielkanocne różnią się między sobą nie tylko smakiem i aromatycznym odcieniem ciasta, ale także jego nasyceniem.Tak więc stosunek mąki i innych składników w ciastach podlega znacznym wahaniom (na przykład od 10 do 100 jaj na 2 kg mąki). Jednak nawet takie wahania nie zmieniają właściwości ciasta, ponieważ zależy to nie tyle od jego składu, co od technologii wytwarzania, od jego przetwarzania.
Bez względu na to, jak zmienia się w przepisach na ciasta ilość i proporcje masła, jajek, mleka, kolejność wyrabiania ciasta i dodawanie do niego różnych składników, główne etapy przygotowania pozostają takie same dla wszystkich rodzajów ciast. Te etapy powinny być znane, w przeciwnym razie przepisy na ciasta wielkanocne mogą wydawać się zbyt skomplikowane.

Te etapy są w zwykłej kolejności:

1. Gotowanie ciasta.
2. Przygotowanie mieszanki drożdżowej - ciasto.
3. Przygotowanie nadzienia - mieszanka jajek i mleka.
4. Sporządzenie wstępnego, pierwszego testu.
5. Sporządzenie kolokwium głównego, drugiego.
6. Sporządzenie ostatniego, trzeciego kolokwium.
7. Pieczenie.
Każdy z tych etapów różni się od poprzedniego tym, że do ciasta dodaje się dodatkowy składnik lub sumę składników. Ciasto wyrabia się stopniowo, rosnąc dosłownie jak śnieżka. Między etapami są przerwy, w których ciasto powinno pasować. Tak więc ciasto na ciasta wielkanocne nadaje się wielokrotnie. To jest jego główna cecha technologiczna. Wyjaśnia przede wszystkim czas przygotowania ciast.
Specyfiką przygotowania ciasta na ciasto jest to, że trzeba je dokładnie zagnieść, w przeciwnym razie okazuje się, że jest to proste maślane ciasto typu luźnego typu „saech”, a nie gęste ciasto włókniste, jak ciasto. Gotowe ciasto na ciasto jest niezwykle nastrojowe. Aby ciasta wielkanocne odniosły sukces, należy przestrzegać ściśle określonego reżimu temperaturowego. Ciasto i wszystkie jego składniki należy gotować w bardzo ciepłym miejscu, uważając na przeciągi i różnicę temperatur. Co najlepsze, ciasto wyrasta w temperaturze pokojowej 25 ° C. Jednocześnie nie można kłaść ciasta w miejscu, z którego ciepło mogłoby dochodzić od dołu. W takim przypadku ciasto nie wyrośnie, ale zacznie się rozmazać zarówno podczas zbliżania się, jak i podczas pieczenia.
Piec musi być dobrze nagrzany przed posadzeniem w nim ciasta, bo tylko w tym przypadku będzie on utrzymywał jednolitą temperaturę podczas pieczenia, co jest bardzo ważne. Kolejność i czas pieczenia również mają swoje własne zasady.
Po pierwsze, ciasta piecze się w cienkich formach blaszanych z ruchomym (zdejmowanym) dnem. Formę tę należy rozłożyć na papierze nasmarowanym masłem, a nie tylko nasmarować olejem.
Po drugie, ciasto zawsze wkłada się do formy do połowy swojej objętości lub maksymalnie do 2/3, ponieważ rośnie zarówno w samej formie przed wypiekiem, jak i przy tym prawie się podwaja.
Po trzecie, czas wypieku ciast wielkanocnych zależy głównie od ich wielkości (wagi). Tak więc przy tym samym ogniu i innych warunkach jednakowych (wielkość pieca, stopień nagrzania, temperatura pokojowa) ciasto o wadze 1 kg piecze się w ciągu 45 minut, ważąc 1,5 kg w 1 godzinę, 2 kg w 1,5 godziny. 1 kg (ale nie mniej niż 500 - 600 g) piecze się w 25 - 30 minut. Nie zaleca się przygotowywania ciast o mniejszej wadze, ponieważ łatwo wysychają w piekarniku, tracą znaczną część aromatu, a to pogarsza ich smak.
Prawidłowo ugotowane ciasta wielkanocne można przechowywać przez tydzień lub dłużej.

1 kg mąki, 50 g drożdży, 1 - 1,5 szklanki mleka, 10 żółtek, 3 białka, 250 g cukru, 200 g masła, 100 g rodzynek, 25 g koniaku, 25 g kandyzowanych owoców, 3 łyżeczki skórki cytryny lub 1 łyżeczka kardamonu (mielonego) i 0,5 łyżeczki macis lub startej gałki muszkatołowej, 1 łyżeczka nalewki szafranowej, 3-4 łyżeczki cukru waniliowego, 1 g soli.
Przygotować ciasto: w 0,5 szklanki wrzącego mleka zaparzyć 100 g mąki, szybko mieszając drewnianą łyżką do uzyskania elastycznej masy.
Jednocześnie rozcieńczyć drożdże w 0,5 szklanki letniego mleka, wymieszać ze 100 g mąki i odstawić na 10 minut.
Przygotować mieszankę drożdżową: wymieszać mieszanki wymienione w punktach 1 i 2, przykryć i wyrosnąć na 1 godzinę lub dłużej.
Przygotuj nadzienie: zetrzyj żółtka, cukier, sól na jednorodną masę, ubij na biało.
Wlej połowę polewy do masy drożdżowej, dodaj 250 g mąki, ugniataj i pozostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę, następnie dodaj drugą połowę polewy, dodaj 500 g mąki i ugniataj ciasto, aż będzie pozostawało w tyle.
Do gotowego ciasta stopniowo wlewamy małymi porcjami ciepłe płynne masło, ugniatamy, dodajemy przyprawy, koniak, odstawiamy do wyrośnięcia.
Po drugim wyrośnięciu ciasta odstawiamy do pierwotnej pozycji, dodajemy do niego 2/3 rodzynek i kandyzowanych owoców, uprzednio rozwałkowanych w mące i pozwalając, by ciasto wyrosło po raz trzeci.
Podzielić na dwie części (na dwa ciastka wielkanocne), wlać ciasto do foremek do połowy, przykryć pozostałymi rodzynkami i kandyzowanymi owocami i pozostawić do wyrośnięcia 2/3 formy, następnie obtoczyć żółtkiem i włożyć do piec na małym ogniu przez 45 minut.

[Teraz moje komentarze:]

Teraz moje komentarze:

Przepis Pokhlebkina można w zasadzie dostosować również do wypiekacza do chleba, licząc na mniej składników ... Jednak jak dla mnie, spędzony czas nie będzie uzasadniony jednym ciastem wielkości wiadra wypiekacza do chleba. Udało mi się zrobić część wsadu w wypiekaczu do chleba (przed dodaniem większej ilości mąki), a następnie przejść na absolutnie niezmechanizowaną pracę I wszystko z uchwytami)) Ciasto jest niesamowite, przyjemne w dotyku, elastyczne, pachnące , prawie żywy. Ale - dość gęsty. Przygotuj się więc na trochę wysiłku. Nie wszystko jest takie straszne i trudne, nie wszystkie 6-7 godzin ugniatasz, miażdżysz i kładziesz jedzenie)) Po prostu nie możesz wyjść z domu przez długi czas. Ale możesz łatwo zrobić coś innego w domu lub po prostu zrelaksować się przed telewizorem.

Ciasto ostatecznie okazało się ważyć około 2 kg 300 g. Formy wypełniono do 1/3. Ciasto ma taką konsystencję, że trzeba było uformować koloboki i włożyć je do foremek. Ciasto idealnie układa się na wierzchu foremek. Tak, zaryzykowałem branie suchych drożdży - moment SAF, no cóż, nie miałem tych zwykłych. Wszystko wyszło świetnie. Dla posiadaczy multicookerów proces wyrastania ciasta jest jeszcze łatwiejszy - tam kładę ciasto. W zestawie Ogrzewanie przez 10 min. i zostawiłem ciasto.

Dla siebie już zdecydowałem, że zrobię Paraskin pasca (z przeliczeniem przepisu na 700-800 g mąki, wyrabiam ciasto w piekarniku, upieczę w piekarniku) i ciasto Pokhlebkina (tutaj ja policzy przepis na 2 kg mąki, a potem z uchwytami, z wypiekami w piekarniku).

niemniej jednak pióra nie wytrzymały i dostosowały przepis Pokhlebkin do maszyny do chleba. Upiekłam tylko raz, nie ma czasu na dalsze eksperymenty, więc dla tych, którzy chcą to powtórzyć, pożądane jest, aby mieć przynajmniej trochę treningu hartowania umiejętności
Ciasto okazało się baaardzo smaczne. Jeszcze bardziej polubiłem Paraskin. Dla porównania, Paraskin jest bardziej przewiewny. Ten jest trochę mokry, soczysty i starałem się jak najlepiej przedstawić strukturę na zdjęciach. Teraz narysuję przepis, jeśli ktoś chce upiec to samo w maszynie do chleba.

Podejrzewam, że dach poderwał się na niego, bo się spieszyłem i nie pozwoliłem normalnie unieść się za drugim razem, położyłem go na Pieczenie szybciej niż został założony.

[POKHLOBKIN KULICH DLA PIEKARNI]

POKHLOBKIN KULICH DLA PIEKARNI

[POKHLOBKIN KULICH PRZEPIS NA PIEKARNICĘ]

POKHLOBKIN KULICH PRZEPIS NA PIEKARNICĘ

1. Zasypiamy w wiadrze z 2 łyżeczkami. drożdże, 100 g mąki i 100 ml letniego mleka. Zagniatamy (ugniatałam w pizzy) i zostawiamy na 10-15 minut.
2. W tym czasie zagotować 100-150 g mleka (jak pokazuje praktyka, może to zająć nawet 200 g mleka) i wsypać do 100 g mąki, szybko mieszając drewnianą łopatką do uzyskania elastycznej masy (w konsystencji coś pomiędzy grubym ciastem na naleśniki a bardzo miękkim ciastem). Taki smar w ilości mleka ze względu na różną wilgotność mąki u mnie jest bardzo suchy, wymaga dużej ilości płynu, kieruj się konsystencją.
3. Ciasto parzone ostudzić do temperatury świeżego mleka i przelać do wiadra wypiekacza do chleba.
4. Ponownie wymieszaj i odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia.
5. W tym momencie weź 4 średnie jajka (około 60 g każde), oddziel żółtka od białek.Następnie możesz użyć białych, aby zrobić lukier. Włożyłem żółtka do blendera, dodałem około 170 g cukru, 2 g wanilii, szczyptę soli, 0,5 łyżeczki. (zwykła) kurkuma, skórka z połowy średniej cytryny, 2 łyżki. l. (zwykły) koniak i ubijaj do białego.
6. Włączamy wyrabianie ciasta, ciasto odpada, dodajemy do niego nadzienie z żółtka, 300 g mąki i 150 g roztopionego masła. Wymieszajmy i spójrzmy na konsystencję. Nie musisz dodawać płynu, ale mąkę - bardzo możliwe. Piernikowy ludzik powinien być skrzyżowaniem zwykłej pszenicy i żyta, miękki, zwija się w boa dusiciel i stara się wydostać z pieca, pozostawiając wilgotną ściółkę na dnie.
7. 160 g rodzynek posypanych mąką wsypać do dobrze zagniecionego ciasta i odczekać, aż równomiernie się z nim zmieszają (nie wolno pomagać łopatką).
8. Wyruszamy na wynurzenie na 1 - 1,5 godziny.
9. Nasmaruj dach ubitym jajkiem.
10. Tryb pieczenia 1 godzina 10 min.

W tym roku upiekłam ciasto wielkanocne z żywymi drożdżami prasowanymi. Proces na zdjęciu
1. Bierzemy 30 g żywych drożdży prasowanych, mieszamy ze 100 g ciepłego mleka. 100 g mąki przesiej do bawełnianego wiadra, wlej na wierzch mieszankę mleczno-drożdżową i ugniataj przez kilka minut w programie wyrabiania ciasta.

Poza sezonem w kuchni zwykle jest chłodno, dlatego wiadro ciasta przykryj wilgotnym ręcznikiem (żeby się nie zwijało) i wyślij do piekarnika z włączonym światłem na 15 minut.

2. W tym czasie zagotować 200 g mleka, przesiać 100 g mąki, wlać do mąki wrzące mleko i szybko wymieszać do uzyskania jednorodnej masy (wziąłem 180 g mleka z mąki).

Odstaw zaparzoną mąkę, aby ostygła do przyjemnie ciepłego stanu.

Ciasto parzelnicze ostudzić do temperatury świeżego mleka.

To było nasze ciasto w wiadrze po 15 minutach:


3. Dodać ugotowane, ostudzone ciasto do ciasta i ponownie zagnieść, korzystając z dowolnego programu wyrabiania ciasta.



Ponownie zakrywamy wiadro i wysyłamy do piekarnika z włączonym światłem. Przez 1 godzinę.

4. W tym czasie weź 4 średnie jajka (około 60 g każde), oddziel żółtka od białek. Następnie możesz użyć białych, aby zrobić lukier. Włożyłem żółtka do blendera, dodałem około 170 g cukru, 2 g wanilii, szczyptę soli, szczyptę kurkumy, skórkę z połowy średniej cytryny, 2 łyżki. l. (zwykła) brandy i ubita do tego stanu:



Na godzinę podnoszenia nasze ciasto wyglądało tak:



5. Dodać do niej nadzienie z żółtka, 300 g mąki i 150 g roztopionego masła. Włączamy partię i patrzymy na konsystencję. Piernikowy ludzik powinien być skrzyżowaniem zwykłej pszenicy i żyta, miękki, zwija się w boa dusiciel i stara się wydostać z pieca, pozostawiając wilgotną ściółkę na dnie.
Ugniatać przez około 15 minut.
Z powodu Makfy kolobok okazał się prawie klasyczny, ale nie dodał płynu. Chciałem zobaczyć, co wyjdzie z małymi odchyleniami od przepisu.

6. Do dobrze zagniecionego ciasta wsypać 160 g rodzynek, posypać mąką i równomiernie wymieszać z ciastem (nie wolno pomagać łopatką).





7. Wiadro wysyłamy do ciepłego miejsca w celu sprawdzenia. Zajęło mi to 1 godzinę i 50 minut.

Tak wyglądało ciasto po 1 godzinie:



A po 1 godzinie 50 minutach:

8. Nasmaruj dach ubitym jajkiem.

9. Tryb pieczenia 1 godzina 10 min.

Poświęciła piękno dachu, aby nadal decydować o chwili - a ile upiec na czas? Zmierzyłem temperaturę sondą temperatury, a potem zostawiłem ją w całości w środku (wsunąłem kapelusz prosto na ciasto i rozwaliłem sobie dach).
Dopiero po 1 godzinie 10 minutach. temperatura wypieku osiągnęła 94 *. Pomyśl o sobie, zdecyduj sam - upiec mniej na czas i niedopieczony lub doprowadź do stanu upieczonego i zdobądź „trochę negritosika”. Piekłam 1 godzinę 10 minut.

Dziękuję, wszystko jest tak jasno napisane!
Powiedz mi, czy można używać tego samego trybu pieczenia przez 10 minut do wyrastania ???
Jak tylko zrobi się gorąco, po prostu go wyłącz i pozwól mu stać ...
Post jeszcze się nie zaczął, ale już jestem na ciasta

Dziękuję, wszystko jest tak jasno napisane!
Powiedz mi, czy można używać tego samego trybu pieczenia przez 10 minut do wyrastania ???
Jak tylko zrobi się gorąco, po prostu go wyłącz i pozwól mu stać ...
Post jeszcze się nie zaczął, ale już jestem na ciasta

W 10 minut. ciasto już zaczyna się piec, około 30-40 sekund jest to tylko możliwe, ale dlaczego ciasto i tak wyrośnie, wszystko jest zamknięte w wypiekaczu do chleba i powstaje sprzyjający mikroklimat do fermentacji.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa
Takie pytanie: czy w przepisie nie ma dużo 30 gramów żywych drożdży?
Dzięki za przepis!

Ciasto jest dość ciężkie, ale jeśli masz mocne i świeże drożdże. Myślę, że jest to możliwe za 5-7 gr. zmniejszyć.

[annadebelle]

annadebelle

Oparta na oryginalnej recepturze Pokhlebkina, w której 1 kg mąki wymaga 50 g drożdży.

Ale Pokhlebkin to czyste i mocne drożdże, które nie zawsze są sprzedawane w naszym kraju, więc wzięła "na każdego strażaka" +5 g. To działało dobrze z naszymi odeskimi.

Ale jeśli jesteś w 100% pewien siły nośnej i świeżości swoich drożdży, wielokrotnie testowałeś je w praktyce, możesz łatwo zmniejszyć ilość drożdży, tak jak radziłem Celestine

Tutaj dziewczyny wielokrotnie chwaliły drożdże Kryvyi Rih, jakoś nigdy nie miałam okazji ich znaleźć, więc z pewnością można za ich pomocą zmniejszyć ilość. To samo dotyczy importowanych żywych drożdży.

Och, mam na myśli te Krzywy Róg, mają bardzo dobrą siłę podnoszenia.
Nawiasem mówiąc, nie wszędzie go też można znaleźć, ale przed Paską w zeszłym roku na każdym rogu były nawet specjalne babeczki.

[Zest i Celestine]

Zest i Celestine
Dzięki za odpowiedzi!
Inną kwestią jest to, że w twoim przepisie pasek piecze się przez 1 godzinę 10 minut, aw instrukcji do wypiekacza chleba najdłuższy tryb to 60 minut (program do ciast). Powiedz mi, czy makaron będzie upieczony w 60 minut?
I czy można upiec według przepisu zgodnie z programem „Russian Chef”, który obejmuje 2 ugniatania, 3 wyrośnięcia i czas pieczenia 50 minut.
Z góry dziękuję!

[Skórka owocowa]

w przeddzień Wielkanocy postanowiłam upiec to ciasto na próbę. Upiekłam w piekarniku, zmniejszyłam porcję - tak, żeby o jeden raz. Okazało się dobrze, tak przewiewne, no, tak lekkie, że od razu zapadało się po bokach. Z jakiegoś powodu wydawało mi się niesłodzone, ale moi ludzie, jeszcze ciepli, zaczęli się łamać. jest źle ścięty - bardzo przewiewny i bardzo świeży. Jednak ciasta wielkanocne muszą odpocząć przez jeden dzień, a nie godzinę.
Tak, a drożdże Kryvyi Rig zdecydowanie można umieścić mniej o 10-15%





przepraszam, zdjęcie oczywiście pozostawia wiele do życzenia

Skórka owocowa dzięki za adaptację do HP i klasy mistrzowskiej

Okazało się dobrze, tak przewiewne, no, tak lekkie, że od razu zapadało się po bokach.
To ciasto nie może być takie, jakie dostałeś, jest gęste, soczyste, jeśli tak powiem o kulichu.

Od 15 lat piekę to ciasto corocznie. Czaruję przez cały dzień, sprawia mi to wielką przyjemność. Trudno sobie wyobrazić, że gotowana w HP nabierze pożądanego smaku i konsystencji. Chociaż tego nie próbowałem i mogę się mylić

[LiudmiLka]

LiudmiLka
A co lepiej ugotować ręcznie to ciasto i upiec w piekarniku?

Okazało się dobrze, tak przewiewne, no, tak lekkie, że od razu zapadało się po bokach.

Porada: aby gorące ciasto nie osiadało na bokach - od razu po upieczeniu połóż je na boku, aż całkowicie ostygnie.
Wszystko będzie dobrze

Tak!!! Ale cały dzień musisz być w domu. Raz w roku możesz sobie pozwolić na marnowanie tak dużej ilości czasu. Co więcej, jest długo przechowywany, dzięki czemu można dużo ciasta zagnieść i upiec na kilka dni przed Wielkanocą.

[LiudmiLka]

Porada: aby gorące ciasto nie osiadało na bokach - od razu po upieczeniu połóż je na boku, aż całkowicie ostygnie.
Wszystko będzie dobrze

tak, wahałem się przez coś - pięć do dziesięciu minut - i nie miałem czasu. Ale ponieważ został upieczony do testów, to jest w porządku.

LiudmiLka , Nie piekłam wcześniej takiego ciasta i nie potrafię powiedzieć, który powinien się okazać. Wziąłem przepis dostosowany do HP i zmniejszyłem składniki o 300 g mąki. Następnie postępowałem zgodnie z instrukcjami, które Zest podał na początku tematu. Dlaczego wyszło moje ciasto

To ciasto nie może być tym, co masz.

szczerze mówiąc, nie mam pojęcia

rinishek, wybacz mi, odezwałem się zbyt ostro, ale to po prostu dlatego, że to moje ulubione ciasto i zostało sprawdzone przez lata. Nie chciałem cię urazić

Nie wiem, dlaczego tak się nie stało (tak przy okazji, może wyszło bardzo smacznie). Bardzo długo ugniatasz i ugniatasz to ciasto rękami, spieszysz się z nim jak z napisanym workiem. Zawsze też piekę ciasta, które są duże, małe są bardziej suche: 1 i 2 kilogramy, a mniej niż 1 kg są uważane za małe

Och, mam na myśli te Krzywy Róg, mają bardzo dobrą siłę podnoszenia.

Dziś znalazłam te osławione Kryvyi Rih na Privozie Teraz będzie okazja przetestować je w akcji

Inną kwestią jest to, że w twoim przepisie pasek piecze się przez 1 godzinę 10 minut, aw instrukcji do wypiekacza chleba najdłuższy tryb to 60 minut (program do ciast). Powiedz mi, czy makaron będzie upieczony w 60 minut?

I czy można upiec według przepisu zgodnie z programem „Russian Chef”, który obejmuje 2 ugniatania, 3 wyrośnięcia i czas pieczenia 50 minut.
Z góry dziękuję!

Nigdy nie piekłam tego ciasta w ramach żadnego programu, jest to zbyt kapryśne i nieprzewidywalne ciasto, aby wprowadzić je w napięte ramy czasowe.

Do pieczenia tego ciasta użyłam tylko mieszanek i osobno pieczenia. Gotowość ze względu na czystość doświadczenia sprawdzono sondą temperaturową. Dopiero po 1 godzinie i 10 minutach. ciasto było całkowicie upieczone.
Chociaż w zasadzie robiliśmy to wcześniej bez tych sond i upiekliśmy całkiem pomyślnie, po godzinie pieczenia spróbuj sprawdzić gotowość drzazgą - jeśli jest sucha, to wszystko jest w porządku

A dzisiaj kupiłem Krivoy Rog-Lux, powiedzieli jeszcze lepiej. Sprawdźmy.

Te też wziąłem. Albo włożyłem bardzo mało, albo coś innego - nie czułem wyraźnej różnicy między nimi a Lwowem

[rinishek]

rinishek

Dziękuję za odwagę wypróbowania przepisu))
cóż, ty i bohaterka - zdecydujcie się upiec ciasto z 300 g mąki.

Mam mniej niż 1 kg i nie chcę zaczynać ... wydaje się, że wydajność produktu nie uzasadnia kosztów pracy ...

Rozumiem cię doskonale - chciałem zrobić trochę na test
Wydaje mi się, że właśnie z powodu tak małej dawki ciasto nie wyszło tak, jak powinno. Wielokrotnie zauważyłem, że przy liczeniu dla zbyt małych porcji zachodzą różne metamorfozy i nawet przy zachowaniu wszystkich proporcji produkt wychodzi z zupełnie innej jakości.
Jest jeszcze jedna rzecz. Miałeś bardzo małą ilość ciasta swobodnie umieszczoną w dużym wiadrze, więc podczas pieczenia zabierało wszystko co było w jego mocy, a ciasto wychodziło zbyt przewiewne.

[LiudmiLka]

LiudmiLka Tak ty! Nie sądziłem, żebym się obraził, właśnie napisałem o mojej próbce tego ciasta.

Nawiasem mówiąc, po prostu ugniataj - nie ugniataj, a to zajmuje więcej czasu, więc to jest Myasoedovsky - jest zarówno soczysty, jak i wilgotny, musisz tam wieczorem położyć ciasto.

Skórka owocowa , te drożdże są dobre, po pierwsze świeże (cóż, to zrozumiałe), a po drugie, niestety, bardzo ważne jest, gdzie te drożdże były, zanim zdążyliśmy spędzić noc. Parę razy było z nimi niewypał - wydaje mi się, że kupuję w jednym miejscu na rynku, a potem tydzień temu pojechałem do ATB, a tam wygląda na świeże drożdże - termin użytkowania do 03/20 / 2010 i wygląda na to, że są schłodzone, ale proszę bardzo - przez cały tydzień chleb nie wyszedł. I nawet naleśniki nie pasowały. Te drożdże w jakiś sposób nie tolerują warunków przechowywania.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa , może dobrze, dziś też wpadłem na ten pomysł - o krytycznej .. hmm .. masie ciasta na ciasto. Tak, a ja piekłam w piekarniku, może kształt był naprawdę taki swobodny. Nic dziwnego, że we wszystkich przepisach masa mąki wynosi 1-2 kg itd.
Ale główne, powiedzmy, momenty tego ciasta są nadal zrozumiałe - w zeszłym roku w ogóle mi się nie udało - położyłem za gorące ciasto kremowe do wyrabiania - więc drożdże zdechły. W zeszłym roku zrezygnowałem, aw tym roku postanowiłem spróbować. Generalnie chciałem spróbować - jak smakowało i jak wyglądało. Byłem bardzo zdezorientowany jego niezrównaną metodą gotowania. W moim rozumieniu pasek to koniecznie noc z ciastem i mokrym tyłkiem przez cały dzień
nooooo, Myasoedovsky rządzi!

[LiudmiLka]

LiudmiLka
A co lepiej ugotować ręcznie to ciasto i upiec w piekarniku?

Deklaruję z pełną odpowiedzialnością - ugniatanie ręcznie lub w robocie kuchennym, a pieczenie w piekarniku jest dużo lepsze i smaczniejsze.
Nawiasem mówiąc, jeśli wszystko jest równe, jeśli upieczesz to samo ciasto na to ciasto w piekarniku i wypiekaczu do chleba, będzie ono jeszcze bardziej przewiewne w wypiekaczu do chleba.

Czym jednak jest nasza witryna? )) Więc jeśli to konieczne, powinni móc piec ciasta w piecach do pieczenia chleba

To ciasto nie może być takie, jakie dostałeś, jest gęste, soczyste, jeśli tak powiem o kulichu.

Od 15 lat piekę to ciasto corocznie. Czaruję przez cały dzień, sprawia mi to wielką przyjemność. Trudno sobie wyobrazić, że gotowany w HP nabierze pożądanego smaku i konsystencji. Chociaż tego nie próbowałem i mogę się mylić

nie, nie mylisz się. Pieczenie w piekarniku bardzo różni się od pieczenia w maszynie do chleba. Główny nacisk - gęstość, soczystość - to ciasto zachowuje się w maszynie do chleba, ale ... po upieczeniu w piekarniku wszystkie jego właściwości manifestują się sto razy jaśniej. Upiekłam w ten sposób, więc mogę porównać

[nooooo, Myasoedovsky rządzi!]

Hmm ... dzięki dziewczyny za ostrzeżenie. Będę bardziej ostrożny z tymi Kryvyi Rih. Myślałem, że złapała ognistego ptaka za ogon

Byłem bardzo zdezorientowany jego niezrównaną metodą gotowania. W moim rozumieniu pasca to koniecznie noc z ciastem i mokrym spodem przez cały dzień
nooooo, Myasoedovsky rządzi!

rinishek
„Prawidłowe” ciasto Pokhlebkin jest również bardzo dobre, pomimo swojego bezpieczeństwa. Bardzo lubię to zarówno pod względem konsystencji, jak i smaku.

ale jeśli na pewno potrzebujesz nocy z ciastem i mokrym księdzem, to zapraszamy do Myasoedovskaya

Dziewczyny, co to za ciasto Myasoedovsky o wiele smaczniejsze niż Pokhlebkinsky?

Dziewczyny, co to za ciasto Myasoedovsky o wiele smaczniejsze niż Pokhlebkinsky?

Ma, jeśli mogę tak powiedzieć, grubszy smak i bardziej włóknistą strukturę. Oba ciasta są godne upieczenia na wakacje.

[LiudmiLka]

LiudmiLka

To kwestia gustu. Oprócz Ciebie nikt nie będzie decydował o tym, co jest więcej dla Ciebie i Twojej rodziny.

a jeszcze lepiej - ten, i tamten, i jeszcze jeden, w skrócie wszystko i więcej, żeby pasował do każdego gustu))

: kwiaty: Celestina i Zest, bardzo dziękuję za odpowiedź na moje pytanie. Uświadomiłem sobie, że nikt nie zdecyduje za Ciebie, co jest dla Ciebie lepsze i smaczniejsze i że wszystkiego musisz spróbować samemu

A oto mój kulich z HP. Okazało się soczyste, wilgotne, nie kruszy się, pachnie jak bardzo dobra bułka z ciasta.
Ale coś mi się nie podobało, wolałbym to trochę łatwiej.
(A może stałem się tak zepsuty)
Upiekłam na 3 jajka i wszystko policzyłam, ale cukier zostawiłam 170g (lubię słodszy). Od razu podejrzewałem, że cała porcja nie zmieści się w moim HP i miałem rację. Maksymalny czas pieczenia jak dla mnie to 60 minut i to nie wystarczyło - środek był wilgotny (sprawdziłem drzazgą i blat był blady). Schłodź HP i włóż z powrotem do pieczenia, pieczony przez kolejne 30 minut.
Okazało się oczywiście ciemno na zewnątrz, ale w środku to, czego potrzebujesz, nie jest suche. Zapiekane z rodzynkami i kandyzowaną cytryną. Okazało się, że pyszne ciasto.
Ale już nie będę go piec w HP, myślę, że lepiej w piekarniku. Pieczenie na potrzeby eksperymentu, chciałem spróbować.
Na Wielkanoc najprawdopodobniej upieczę Myasoedovsky lub Vienna. Jeszcze nie zdecydowałem.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, Zapomniałem podziękować za adaptację do HP i master class. Podziękować!
Sam bym nie zdecydował się upiec ...

[Elenka69]

Elenka69

Tak, tak, sądząc po zdjęciu, to jest to, ciasto wyszło zgodnie z oczekiwaniami, soczyste i wilgotne
Eksperyment wyraźnie się udał

Nagle zostaniesz w opuszczonym miejscu w objęciach z wypiekaczem chleba, bez pieców, więc nadal nie zostaniesz bez ciast

A co do smaku ... to wszystko takie subiektywne Jak dla mnie coś lekkiego i przewiewnego to już nie ciasto, powinno być tak ... więc ... cóż, podnosisz to, zamiatasz

Moja mama za bardzo nie lubi tego Pokhlebkinsky'ego, nazywa go „nieśmiałym”.A wielu piecze tylko ten co roku i nic nie smakuje im lepiej

Ale istnieje wiele przepisów na ciasta, które zawsze możesz wybrać według własnego gustu.

Prawdopodobnie upieczę Myasoedovsky, az wiedeńskiego ciasta zrobię bułki z orzechami lub makiem. A może z obydwoma, żeby nie wydawało się to trochę

Zest - jesteś geniuszem! Ten przepis jest używany w naszej rodzinie od około 20 lat i jest uważany za najlepszy i ulubiony. Do tej pory moja mama ma starą pożółkłą gazetę z czasów radzieckich, z której ją spisaliśmy. Kiedy dostałem HP, moją pierwszą myślą było, jak go do niego dostosować. I tutaj widzę nie tylko adaptację, ale także świetną klasę mistrzowską dla początkującego piekarza. DZIĘKUJĘ CI BARDZO !!!!!!!!!

[Blask]

Blask

plotki o moim geniuszu są mocno przesadzone, ale nie mniej raduje się, że moja adaptacja była dla Ciebie przydatna

Moja mama też nie lubi tego Pokhlebkinsky'ego, nazywa go „nieśmiałym”

Tak mi się po prostu wydawało. Moja mama też to doceniła. Jak mówią, nie ma towarzyszy dla smaku i koloru.
Stał przez jeden dzień, smak stał się bardziej nasycony, nie tracił wilgoci.
Mówię, że stałem się bardzo zepsuty. Nie mogę się zadowolić, chcę, aby ciasto było umiarkowanie ciężkie, ale jednocześnie bardzo bogate i słodkie.
Ten przepis zasługuje na najwyższe pochwały i uwagę!
Ale wszystko jest wyłącznie dla amatora ...

Postanowiłem też wczoraj wypróbować ten przepis. Na stronie jest wiele ciekawych przepisów, ale naprawdę szanuję autorytet Pokhlebkina. Wiem, że źle doradzi. Tak, a klasa mistrzowska pod wrażeniem, dziękuję! A potem w drodze do domu kupiłem ceramiczne foremki na koraliki, muszę je wypróbować w biznesie. Starałem się nie odbiegać od przepisu, wymieniłem tylko koniak na wódkę, specjalnie kupiłem ćwiartkę do pieczenia. I pieczone w piekarniku! Cały proces trwał prawie 5 godzin, na wyjściu były 4 placki po 300 g. Smak nie zawodził, naprawdę soczysty i nie kruszy się. Rodzynek było za mało, dodałam posiekane suszone morele. Jednego wziąłem do pracy, żeby usłyszeć opinię naszych mistrzów pieczenia, wszystkim się podobało, pytali o przepis! Bardzo dziękuję za przepis, za jego adaptację i za ilustracyjny przykład. Świetnie! czapka bez daszka!

[Tamishka]

Tamishka

Urrah! Przybył pułk wielbicieli przepisu Pokhlebkin

Piec dla zdrowia i komunikuj się z kolegami

[Skórka owocowa]

Skórka owocowabardzo dziękuję za przepis, klasę mistrzowską i adaptację do HP !!! W tym roku postanowiłam upiec coś nowego na Wielkanoc. Interesowały nas trzy przepisy - ciasto Eleny BO, „zimowy pałac” rumowej kobiety i ciasto Pokhlebkin. Wszystkie przepisy są wspaniałe i nie na próżno są popularne na forum! Ale jak na mój gust, według Pokhlebkina, to smak dzieciństwa! Tak śmierdzący, wilgotny, przyjemnie ciężki. Ugniatanie zrobione HP, potem kombajn, pieczone w piecu - otrzymaliśmy 6 ciastek wielkanocnych o średniej wadze 300-350 gram. Upiekłam je w papierowych formach (też musiałem spróbować) upiec je na Wielkanoc i pewnie spróbuję też "Myasoedovsky"

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova
i kolejna pasque paraskin! Pamiętam, że nadal nie rozumiałem, co było smaczniejsze - Pokhlebkinsky czy paraskina.