Kuchnia maltańska jest wynikiem długich stosunków między wyspiarzami i innymi cywilizacjami, które od wieków zamieszkują Wyspy Maltańskie.
Rezultatem jest eklektyczna mieszanka kuchni śródziemnomorskiej.
Wyspy Maltańskie leżą na przecięciu wszystkich szlaków handlowych z Europy do Afryki i Azji, dlatego Malta była podbijana od wieków. Fenicjanie, Grecy, Rzymianie, Arabowie, Normanowie - jakich władców nie znała. Od 1530 roku wyspą rządził joannicki zakon rycerski, aw 1800 roku zdobyty przez Bonapartego. Ostatni właściciele Malty - Brytyjczycy - rządzili wyspą przez 150 lat, Malta uzyskała niepodległość dopiero w 1964 roku. Oczywiście wszystko to nie mogło nie znaleźć odzwierciedlenia w kuchni kraju, jest wystarczająco dużo produktów i potraw przywiezionych przez zdobywców. Przyjęto, przekształcono i zaadaptowano zagraniczne potrawy i smaki. Szczególnie silny wpływ miała tu kuchnia włoska (w szczególności sycylijska) i arabska. Ale pomimo wpływu Arabów, Włochów, Hiszpanów i Maurów, Maltańczykom udało się zachować własne tradycje kulinarne. Jedną z tych cech jest długie gotowanie na małym ogniu, dzięki czemu jedzenie jest prawie duszone. Najpopularniejszym daniem na Malcie jest duszony w winie królik, fenkada. Uważa się, że nigdzie na świecie królika nie jest lepiej ugotowany niż maltański.
Tradycyjna kuchnia maltańska jest typowo śródziemnomorska. Jak w każdej kuchni narodowej, wyraźnie wyraża się w niej sezonowość: jeśli latem w upale na obiad wystarczy zjeść tostowany kawałek chleba tarty z pomidorami, cebulą, anchois i owczym serem, to zimowy posiłek na pewno rozpocznie się minestra - bogata zupa jarzynowa z grubą kromką wiejskiego chleba, obficie doprawiona oliwą z oliwek.
Zazwyczaj uczta zaczyna się od przystawek: tortille rozprowadzone na paście fasolowej z czosnkiem, oliwki nadziewane tuńczykiem, faszerowane na zimno warzywa lub lokalna kiełbasa z kolendrą.
Na stole pojawi się również kosz na chleb z kilkoma rodzajami chleba i bułek. Pomiędzy daniami głównymi można również podać talerz oliwek lub kilka sosów dipowych z krakersami lub tostem.
Bliskość Sycylii wpłynęła na zamiłowanie Maltańczyków do makaronu. Spaghetti z różnymi sosami mięsnymi i rybnymi, ricottą ravioli i pieczonym makaronem przygotowywane są w każdym domu. Szczególnie ceremonialną opcją jest Timpala, zapiekanka z makaronu z mieloną wołowiną i owczym serem ze złotą skórką ciasta. Uważa się, że było to ulubione danie Wielkiego Mistrza Zakonu Maltańskiego z La Valletty.
Malta to państwo wyspiarskie, więc w diecie jej mieszkańców jest dużo ryb i owoców morza. Doskonale gotowane są tu kalmary i ośmiornice, zwykle duszone z warzywami lub nadziewane. Uwielbiają też lokalną wersję bouillabaisse na Malcie - aljottę, zupę rybną z czosnkiem, ziołami i pomidorami. W święta pieką placek z doradą, który na Malcie nazywa się lampuka.
Na szczególną uwagę zasługują wypieki maltańskie. Oprócz różnorodnych ciast mięsnych i warzywnych Maltańczycy robią wspaniałe słodycze. Placki daktylowe, makaroniki i chrupiące kanole nadziewane kremem serowym, najwyraźniej „szpiegowali” je na Sycylijczykach. Stąd też zamiłowanie do zimnych deserów, lodów i semifredo.
A po Arabach odziedziczyli chałwę migdałową i nugat.Ale „twarz” Malty jest słusznie uważana za makarony z różnymi nadzieniami, najbardziej ukochane - z delikatną ricottą, są sprzedawane wszędzie. Zjedz pasty na śniadanie przy filiżance kawy i spokojnie będziesz mógł podziwiać piękno Malty aż do wieczora.