Su-Vid i wszystkie subtelności technologii

Konstantin, dziękuję. Stało się trochę jaśniejsze, ale nadal ... Zrozumiałem, że było to konieczne albo w wodzie, albo na patelni, ale okazuje się, że w wodzie i na patelni po lodówce. Nie możesz tego zjeść prosto z lodówki?

[Ksarochka]

Ksarochkaoczywiście, że jest to możliwe. Ale niezbyt wygodne. To jak wyciągnięcie kawałka prosto z zupy.
A oto design i wygoda - suszę, a potem kroję na warstwy i układam na kanapkach, jak szynka gotowana-wędzona
(w lecie kapałem w komorze HC jeszcze przed marynowaniem)

[Rodak]

Rodak, tak, rozumiem. Jeszcze raz 😀 O tym, że jesteś autoportretem, już zrozumiałem. Widziałem twoje posty na różne tematy.

Korzystam z tej technologii od dawna. A dzisiaj rozmroziła jagnię, zarżnęła ją i zmieniła zdanie na temat gotowania. W związku z tym pytanie brzmi: czy możesz marynować, solić (czyli całkowicie przygotować) mięso, odkurzyć i zamrozić? Aby nie tracić czasu na przygotowywanie się w odpowiednim momencie? Albo po prostu wrzuć do zamrażarki, a potem - jak zwykle?

Czy możesz marynować, solić (czyli całkowicie przygotować) mięso, odkurzyć i zamrozić?

Oczywiście. Zrobiłem. Dopiero po wytrawieniu i ewakuacji (mam je w tym samym czasie) stanął na jeden dzień w strefie świeżości lodówki, a następnie w zamrażarce. Zanim sous vide się rozmroziło.

Oczywiście. Zrobiłem. Dopiero po wytrawieniu i ewakuacji (mam je w tym samym czasie) stanął na jeden dzień w strefie świeżości lodówki, a następnie w zamrażarce. Zanim sous vide się rozmroziło.

W, już to tam umieściłem

Dziewczęta, które mają aparat podwodny, używają go tylko jako suvida lub mają wymyślony inny cel. Widzę to na razie w redmond m90, ale zgodnie z moimi wyobrażeniami skręca i krok tam jest 5 stopni, generalnie powoli dojrzewam na aparacie podwodnym. Ale w jakiś sposób ropucha miażdży tylko po to, by kupić Suvida.

[Ella]

Ella,
Mięso Elli po zanurzeniu suvida i kreskówek (dowolnych) jest jak „ziemia i niebo” .....

Dziewczyny, chłopacy!
Proszę doradź.
Chcę zobaczyć coś w rodzaju kiełbasy.
Zrobiłam mięso wołowo-drobiowe bez azotynów (50% - w małych kawałkach). Sól, kardamon, kolendra, wędzona papryka + kilka łyżek alkoholu jako utrwalacz koloru. Cukier też chciał dodać, ale zapomniał. Ugniatane po silnym schłodzeniu. Wciskany w muszlę o średnicy ~ 6 cm.
Wstawiłam do lodówki na jeden dzień.

Teraz aktualne pytania:
1) Który wybrać?
2) O której zapytać?
3) Czy powinieneś zrobić 2-godzinne ocieplenie?
4) Czy muszę pakować lub zawijać i czy istnieje „paczka”?

Mogę również prosić, odpowiadając na pytanie, o podanie jego numeru, o ile to oczywiście nie komplikuje. Więc od razu zrozumiem, na które pytanie odpowiedź nie została znaleziona, i pójdę szukać poza HP (czego bym nie chciał, tutaj przynajmniej wiesz, z kim rozmawiasz).

Natulya, ja zawsze gotuję takie kiełbaski. Robię dużo, a potem zamrażam.
1 i 2. Gotuję w kreskówce przez trzy godziny w wieku 62 lat. ALE! prosto z lodówki bez rozmrażania. Gotuję dwa na raz. Potrzebuję tyle naraz.
4. Pakuję, więc nie. To jest lenistwo, szkoda paczek. Położyłem worek do pieczenia w kawałku. Wynik jest praktycznie taki sam.

ale moje kiełbaski są cienkie. Patrzę na ciebie prosto sard

Pomyślałem więc o 62. Wątpliwości przejmują wołowina ... Gdyby nie ptaszek, postawiłbym 58. Dlaczego położyłem tam kuru ?! Teraz męczy mnie, jak mam być.

dzięki za alkohol!
A kiełbasa ... Niespodziewanie znalazłem macicę w zamrażarce. Czy chcesz Mam nieotwarte opakowanie, które jest cienkie i tylko szeroko otwarte. Jelita wołowe

kiełbasa a la sous-vide w multicookerze na podgrzewaniu

[Irsha]

Irsha, towarzyszu, towarzyszu z azotynem.
Lepiej nie ryzykować i dodawać azotynów.


Ale jeśli produkt jest przygotowany do natychmiastowego spożycia, azotyn nie jest potrzebny.
Tutaj jest już jasne, że azotynów nie trzeba dodawać do stosu

Dziewczyny, powiedz mi, proszę, chcę ugotować polędwicę wieprzową mignon sous-vide. Mały kawałek, 400 gramów, około cm grubości 4.
Jak długo iw jakiej temperaturze robić? Chcę to zrobić i wieczorem podgrzać na grillu. I po prostu grilluj drugi kawałek i zobacz różnicę)

6 godzin - 65C

Przy takiej wadze jest to wyłącznie eksperyment.
Sous-vid to sprawa długoterminowa (chociaż osobista bezpośrednia obecność nie jest zbyt wymagająca), dlatego lepiej nie być małostkowym, jeśli chodzi o ilość. Co więcej, wszystko jest wspaniale przechowywane.

[Konstantin]

Konstantinto znaczy nie tylko dziewczyny, ale i chłopcy) Chcę to zrobić na potrzeby eksperymentu. Są 2 identyczne kawałki po 400 gramów. Oto 1 widok, drugi jest po prostu grillowany i porównaj.
Więc dokładnie godzina szósta? Czy według tabeli? Jeśli jest 6, to czas na przygotowania.

dokładnie szósta?

Oczywiście nie. Wystarczająco 4 godziny z uwzględnieniem rozgrzewki. I lepiej w 63 * C, wtedy kolagen pozostaje w postaci galaretki i nadaje soczystość mięsu.

I kilka razy dostałem twardą jagnięcinę i wieprzowinę (golonka) według tych tymczasowych zaleceń (z kurczakiem - ok), więc teraz kładę 6 godzin.

Jest mało prawdopodobne, aby filet mignon okazał się twardy.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

O porównaniu

Kawałek marynowanej wieprzowiny pokrojono na 3 równe części
! część - sam widok
2 w torbie do pieczenia - w powolnej kuchence na wolnym ogniu
3 w glinianym garnku \ no, a raczej nie garnku, ale jak gęś, ale nie duży \ w piekarniku

Każdy, kto tego próbował, zgodził się z opinią, że opakowanie okazało się najsmaczniejsze

Narybek wysechł w garnku, sous oczywiście to samo nie jest złe, ale dwa razy dłuższe

Jakie były temperatury w multicookerze i piekarniku?

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Cóż, wstawili go do piekarnika w zimnym i stopniowo dodawali ogień - 2 godziny
A w kreskówce nie wiem, jaka jest temperatura Panasonic 18

Instrukcje dotyczące multicookera wskazują, jaka jest temperatura. Temperatura jest ważnym parametrem podczas gotowania mięsa, dlatego proszę.

Ugotowałam mignon z polędwicy wieprzowej.
Su-vid w sztabie dd1 63 stopnie, 4 godziny. Kawałek 400 gram, grubość około 4-5 cm.
Następnie ostygła i podgrzała na grillu. Nieźle, bardzo podobny do kurczaka. Wydaje mi się, że dobrze jest mieć zimne napoje.
Drugi kawałek pokroiłem na 400 gramów i grillowałem. 7-10 minut. Pyszne. Wieprzowina, nie wygląda jak kurczak) na zimno, myślę, że niezbyt smaczne.
Mój mąż lubił obie opcje. Mam ten na grillu.
Wmawiam sobie, żebym kupił specjalne urządzenie do sous-vide i chociaż jestem przekonany, że go nie potrzebuję (

[Anatolij]

w torbie do pieczenia - w powolnej kuchence podczas duszenia

Anatoliji dodano wodę do multicookera? Albo włożyć do suchej miski do torby? Ja też chcę to zrobić.

Mam sous-vid, jestem bardzo zadowolony z urządzenia!

I zewnętrznie bardzo lubię Anovę, ale nie mogę dostać się do sous-vid, żeby kupić to urządzenie. Nawiasem mówiąc, nie tanie.

A kto zrobił creme brulee w słoikach w formie sous? W filmie takim jak słoik musisz całkowicie utopić się w wodzie. Woda nie wleje się do środka?

[Ella]

Ella, upuść link do tego filmu, pzhlst.

[Alycha]

Alychawszystko zależy od szczelności osłon. Zrobiłem, nie wyciekłem. Słoiki były małymi, szklanymi słoikami w puszkach z zakrętką. Ale wróciłem do piekarnika, do zwykłych pięknych foremek, w których od lat gotuję crème brulee. Rodak, takie filmy - morze, na przykład:

[Larissa]

Larissadziękuję. Mam podobne słoiki, muszę spróbować.

Podziękować. Przyniosę samochód i spróbuję. Zamówione w serwisie eBay z Hongkongu.

Dyskusja przeprowadzona w Suvid Dream Modern SVDM-01

Po wyprodukowaniu suszonych piersi z kurczaka zgromadziłam z nich znaczną ilość. Był więc pomysł - przerobić przyprawy, włożyć je do worka próżniowego i ugotować według technologii sous.
Może ktoś już tego próbował? Dzielić.

[Rodak]

Rodak, na forum są osobne przepisy na gotowanie skórki z kurczaka. Natychmiast znalazłem 2 od ręki:
Jeśli nadal szukasz żartu, myślę, że będzie ich więcej.

„Dzik” w skórce z kurczaka (PIZZA-GRILL do wielu piekarników GFB-1500) (Tumanchik)

Smażone Chipsy z Kurczaka (Przekąska Piwna) (Tumanchik)

znaczna ilość z tych piersi ze skór.

Gotuj galaretkę z kurczaka, + nogi, + uda, + nogi =
Lub zmielić kiełbasę na mięso mielone.

[Konstantin]

KonstantinOprócz tych przepisów lubiłem drobno siekać skórkę na mieloną szynkę. proporcje skóry od połowy pełnej piersi do w pełni przygotowanego mięsa mielonego na szynkę w szynkarce wynoszą od kg do 1,2 w zależności od modelu.

Dziękuję wam dziewczyny. Nadal chcę spróbować metody sous vide na skórki z kurczaka.

Potrzebujesz pomocy od publiczności!
Zrobię dzisiaj sous-vide piersi z kurczaka. Następnie chcę zamrozić połowę. Czy dobrze rozumiem, tak musisz to zrobić:
schłodzić gotowe mięso, otworzyć worek, odcedzić płyn, zapakować do nowej torebki i do zamrażarki?

[Tatka1]

Tatka1Tanya, przygotowane mięso schładzam, bez otwierania opakowania wstawiam do lodówki na jeden dzień. Dzień później otwieram torbę, osuszam mięso ręcznikiem papierowym. Kroję na kawałki, wkładam do czystej torby, ewakuuję i wkładam do zamrażarki.

[Lera-7]

Lera-7dzięki, Sveta, rozumiem!

[Konstantin]

Nadal chcę spróbować metody sous vide na skórki z kurczaka.

Konstantin, i co się stało? a dokładniej okazało się, CO?
Tatyanaale w zasadzie najpierw ugotować, a potem zamrozić? mot wręcz przeciwnie? dobrze marynować

ale w zasadzie najpierw gotować, a potem zamrażać? mot wręcz przeciwnie? dobrze marynować

Irishka, chciałem ugotować makaron z mięsem i serem, ale nie było mięsa. Pomyślałem więc, że trzeba zamrozić gotowe (w przypadku presji czasu na gotowanie pomoże). Jakoś oprócz pierogów i knedli wcześniej nie przechowywałem półproduktów

Pomyślałem więc, że trzeba zamrozić gotowe (w przypadku presji czasu na gotowanie pomoże).

Próbowałem na różne sposoby. ale zdecydowaliśmy się na tę opcję. mięso (mówiąc o miazdze) kupuję na zasadzie „jak tylko je dostanę”. więc cena + jakość. potem wiosłuję, ile mogę, a raczej, ile wyciągają ramiona, trzymam nogi i pozwalam na portfel. od męskiej rodziny jedzącej mięso + student dużo wyjmuje.
na początku gotuję wszystko, co potrafię od razu: knedle lub kiełbaski, kiełbasę, suszone mięso, gulasz.
jeśli nie masz wystarczająco dużo czasu lub dużo złapałeś, to
część w mięsie mielonym (po prostu całkowicie je przekręcam, napełniam i zamrażam małymi porcjami, tylko w torebkach bez mleka).
Zostawiam coś w całych porcjach. Odkurzam je na trzy sposoby: 1. Bez niczego. po prostu piękne kawałki mięsa w różnych rozmiarach. ale w próżni. wtedy nie wysychają po zamrożeniu i nie są tak mokre po rozmrożeniu.
2. Marynata w ulubionej marynacie. Uwielbiam gotować te kawałki w ten sposób, w takiej temperaturze i przez taki sam czas.

Schab sous vide (Caso SV 1000) (domovoyx)

potem po prostu wyjmuję go na patelnię i pod grill gazowy, żeby się brązowił. mięso jest najdelikatniejsze.
3. tylko sól + czarny pieprz + ziele angielskie. to jest dla biznesu: sałatki lub jako kontynuacja czegoś, na przykład, jaki rodzaj ciekawej marynaty wymyślić.
Podpisuję paczki. chociaż ... kłamię, już nie podpisuję. są przechowywane na różnych półkach.

niektóre są natychmiast marynowane na szynkę. Kroję odpowiednio, ważę w wymaganej masie pod szynką, posypuję przyprawami i odkurzam. Zamarzam.

Część gotuję z kiełbasami.

Kiełbasy bez soli azotynowej i osłonek (moja opcja) (Tumanchik)

Odkurzam i zamrażam.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, dzięki za tak potrzebne informacje! Na pewno skorzystam z twojej rady!

Konstantin, a co się stało? a dokładniej okazało się, CO?

Jak dotąd moje ręce jeszcze go nie dosięgły. Pojawiły się problemy zdrowotne. Co więcej, ten zimny trzask jest nieoczekiwany. Musiałem biegać zaniedbany na daczy, to było, żeby załatwić wiosenne „jesienne” zaopatrzenie w wodę. Jednak nadal udało mu się zamarznąć. Spóźniłem się około 12 godzin.
Więc na razie odłóż tę sprawę na bok. Załaduję jeden z pakietów do następnego super zestawu.

Mam pytanie. Dzisiaj załadowałem schab w soleniu na sucho, a następnie sous-vide.
I coś mi się nie podobało, że warstwa tłuszczu jest gruba. Wezmę to i odetnę.
Okazało się, że jest to płaski kawałek cienki od centymetra i poniżej.Około 100 gramów.
Cóż, nie marnuj tego samego dobra!
Posypałam tą samą mieszanką azotynów, papryki i ziół, położyłam czosnkiem i zrolowałam coś w rodzaju bułki.
Odkurzyłem to jak mięso. Mięso będzie solone przez 4-5 dni w lodówce i przejdzie do sous vide

I położył obok siebie bekon w lodówce.
Pytanie: w takim razie delektuj się smalcem, czy trzymaj go dłużej i zdobądź smalec solony?
Szczerze mówiąc nigdy nie soliłam boczku ...

Pytanie: w takim razie delektuj się smalcem, czy trzymaj go dłużej i zdobądź smalec solony?

co chcesz dostać na koniec? słony smalec czy wygodna potrawa do innych przepisów?

półprodukt do innych receptur?

Nie mogę sobie nawet wyobrazić, jak to jest.
Raczej to tylko solony boczek.

Nie mogę sobie nawet wyobrazić, jak to jest.
Raczej to tylko solony boczek.

następnie posolić dzień. 100 gramów to za mało.
jeśli przepis bezpośrednio na solenie interesów - jest taki

Jak dotąd moje ręce jeszcze go nie dosięgły. Pojawiły się problemy zdrowotne. Co więcej, ten zimny trzask jest nieoczekiwany. Musiałem biegać zaniedbany na daczy, to było, żeby załatwić wiosenne „jesienne” zaopatrzenie w wodę. Jednak nadal udało mu się zamarznąć. Spóźniłem się około 12 godzin.
Więc na razie odłóż tę sprawę na bok. Załaduję do następnego super zestawu z jednym z pakietów.

Cóż, ogólnie rzecz biorąc, zrobiłem te skórki z kurczaka po Su Vid. Aranżując je świeżymi liśćmi świeżo czołganego dzikiego czosnku. Następnie zwinął go w podwójną rurkę i posypał na wierzchu.

W sumie przerobiłam sześć skórek wyjętych z piersi kurczaka (wyjąłam je ze schowka), zamknęłam w torebce i gotowałam przez 8 godzin w 65C w tej samej wodzie z boczkiem wieprzowym. W osobnym pakiecie essno.
Udało się dobrze. Tłuszcz trochę podskoczył, stopił się, ale nadal dobrze.

Po ugotowaniu i ostudzeniu, zeskrobujemy tłuszcz na patelnię.

Wyciągnięty z opakowania kawałek przetworzyłem za pomocą technicznej suszarki w temperaturze 350 ° C. Trwało to 15 minut dłużej niż wieprzowina.
A następnie dobrze uchwycony monolit skórny łatwo kroi się w cienkie liście i do kanapek.


Ogólnie wyniki eksperymentu są zatwierdzane. I przedstawił poprawki.