Ciasto „Ziemniaczane” na maśle

Ciasto „Ziemniaczane” na maśle

Kategoria: Cukiernia

Składniki
woda
Cukier
Masło lub śmietana
Kakao
Herbatnik

Metoda gotowania

• Jako podstawę biorę tylko biszkopt. Bardzo drobno go kruszę.
• Gotuję syrop z wody, cukru i kakao. Woda jest potrzebna dla bardziej miękkiej konsystencji ziemniaków (i należy ją ugotować), cukru dla słodyczy i aby rozpuszczał się w wodzie i nie chrupał w masie ciasta na zębach, Kakao nada swój kolor i aromat tylko wtedy, gdy gotuje się więc na bogaty kolor i gotuję też jego smak.
• Ciasto musi zawierać tłustą bazę. Dla smaku i dla mnóstwa składników. Ponieważ tylko miękisz i syrop czekoladowy nie sklejają się. Dodaj masło lub śliwki lub bezkwasową śmietanę. Wanilina, orzechy, kokos - kto lubi smakować. Dokładnie ugniatać do uzyskania jednorodnej konsystencji. Masa powinna być nieco cieńsza niż norma. bo po odstaniu pęczek nadal wchłonie wilgoć i wszystko będzie idealnie.
• Kształtujemy ciasta. Można zrolować mieszankę „cukier + suszone kakao” - to klasyk. Ale możesz udekorować górę okruchami wafli, kokosem i śmietaną ... Kto to lubi.
• Nie wskazuję proporcji = rób wszystko „do smaku”. Wykonujemy wycinanie z biszkoptów (z formowania ciast). Zbiera 3-5kg dziennie, wszystko ugniatamy w mikserze do ciasta, więc moje proporcje są inne, nie mogę tego policzyć na małą miskę. i nie rób tego! Przepis możesz łatwo skomponować samodzielnie!

Uwaga

Zdjęcie Spinka do włosów

[Ziemniak]

Ziemniak... Upiekłam biszkopt o wadze 880 gramów z rozciętym pierścieniem. Zrobiono 90 ml syropu. woda + 50 gramów cukru. Kiedy się zagotowało, przypomniałem sobie, że zapomniałem o kakao. Nalałem dwie lub trzy łyżki stołowe. Mieszanina jest wyraźnie gęsta. Livanula to wciąż woda. Schłodzony, przelany do miski miksera i dodany 22% śmietanki do ubijania. Wstrząśnięty. Zaczęła kruszyć ciastko. Połowa była pokruszona ... Wyglądało na to, że da się wyrzeźbić ziemniaki, ale kazano uzyskać bardziej płynną konsystencję. Nie wiem, jak prawidłowo nakładać ziemniaki, po prostu zrobiłem ciasta i położyłem je na sufletu. A potem naprawiłem dziury. Okazało się tak:



Mam ziemniaka !!!
Opcja nr 1 (z ciastkiem)



Opcja nr 2 (z ciasteczkami)



Pierwszy raz pomyliłem się, próbując zmieszać to wszystko za pomocą miksera. To było długie i nieudane. Dziś wyjąłem kombajn (proszę właścicieli Boshes i Kenwoods o wyjęcie ich z monitorów, a przynajmniej przygotowanie amoniaku), który ma około piętnastu lat !!!



Generalnie nie lubię zmieniać techniki, jeśli stara wciąż działa. A mój kombajn uczciwie orał przez te piętnaście lat. Dlatego ma własną półkę i ogólny szacunek.
Krótko mówiąc, pozostałą połowę biszkoptu połamałem na trzy części i wrzuciłem do robota kuchennego. W ciągu dosłownie minut uziemił biszkopt na drobne kawałki. Dolałem syropu, a gdy masa stała się jednorodna, zacząłem dodawać 33% śmietanki. A kiedy msza przybrała taką formę:



Wyłączyła go i zaczęła rzeźbić ziemniaki. Krótko mówiąc, po przygotowaniu biszkoptu i syropu proces zajął ... cóż, dziesięć minut. Zaskoczyła mnie ta prędkość i postanowiłem dodać coś innego. Wyjęła ciasteczka jubileuszowe i powtórzyła cały proces. W rezultacie dostałem dwie opcje na ziemniaki.
Tutaj są oboje przed posypaniem mielonymi goframi i przyklejeniem orzechów arachidowych (góra na biszkopcie, dół na ciasteczkach).



Z biszkoptem jest oczywiście bardziej przewiewny, ale ... Biorąc pod uwagę koszty pracy związane z przygotowaniem biszkoptu, proces staje się bardzo długi i żmudny ... Myślę więc, że średnio obie opcje są równoważne.
Ciasto!!! Dziękuję Ci !!!
A zamiast śmietanki pewnie można masło lub mleko skondensowane? Cóż, do przyszłych eksperymentów ...

Ziemniaki z Kremem Charlotte. Ziemniaki są w porządku, ale twarda „2” dla Charlotte jest rozwarstwiona.Myślę, że strawiłem bazę jajeczno-mleczną, omlet okazał się Zszokowany. Dopracujemy to. Natychmiast do strawienia siły nie było już o 2 w nocy.

[LLika_7]

Dziewczyny, które wiedzą, jak zrobić tego samego ziemniaka, układają przepisy, jest to bardzo konieczne.

LLika_7
ZłapaćCIASTO "ZIEMNIAK" RAZ, CIASTO "ZIEMNIAKOWE" DWA.

Ciasto „Ziemniaczane” na krakersach.

350 gr krakersów ze sklepu
100 g masła
1 łyżka kakao
1 szklanka cukru pudru
0,5 szklanki mleka
1 szklanka orzechów (jeśli są)

Krakersy zmielić w maszynce do mięsa. Dodaj cukier, orzechy. Roztop masło i wlej do nich. Dodaj mleko. Mieszać. Uformować ciasto, zawinąć w kakao, wyłożyć na talerz i wstawić do lodówki.
Cukier dobrze się rozpuszcza, w ogóle nie chrupi.
M-m-m-mnyak!

Nie można tego nazwać przepisem, bo to przypadek ... Po upieczeniu ciasta były kawałki biszkoptu i porządny ganache (śmietanka + czekolada w proporcji 1: 1), więc wszystko wymieszałam! !! Och, co za pyszny "ziemniak" !!!!

Ziemniaki okazały się bardzo smaczne według następującego przepisu:

na biszkopt: 4 jajka;
140 g mąki;
140 g cukru + 1 opakowanie van. sah.

krem: 180 g oleju;
3/4 puszki skondensowanego mleka;
1 łyżka. l. Koniak,

do posypania: 3 łyżki. l. kakao + 3 łyżki. l. sah. proszek.

Wszystkim się podobało !!!

Dziewczyny. a ja po prostu nienawidzę ziemniaków! Raczej nienawidziłam tego, ale zdecydowałam się zrobić to sama dla męża, według Waszych przepisów ... i prawie wszystko zjadłam, bardzo długo szedł do domu ...
Dzięki za zarażenie!

Ziemniaki okazały się bardzo smaczne według następującego przepisu:
na biszkopt: 4 jajka;
140 g mąki;
140 g cukru + 1 opakowanie van. sah.
krem: 180 g oleju;
3/4 puszki skondensowanego mleka;
1 łyżka. l. Koniak,
do posypania: 3 łyżki. l. kakao + 3 łyżki. l. sah. proszek.

Zgodnie z tym przepisem ciasta są najbardziej poprawne i naturalnie najsmaczniejsze.

Ta sama historia! Teraz wydaje mi się, że to najsmaczniejsze ciasto! Przynajmniej jest to łatwe i wystarczająco szybkie. Polecamy wszystkim !!!

Oto jak wyglądają:


Zapomniałem napisać: po rozkruszeniu biszkoptu wymieszałem go ze śmietaną (nie z syropem!). Nie zanudziłem otworów. Powiedzieli: "I takie normalne!"

[Ziemniaki według GOST]

Ziemniaki według GOST

wykonane według klasycznej receptury GOST, przepyszne, jak sklep, który nagle chce spróbować.



tam według przepisu smażone okruchy biszkoptów. Zrobiłem to pierwszy raz, nie bardzo mi się to podobało - jest zbyt szorstkie, lubię bardziej miękkie. bo teraz zrobiłem to z resztkami po eksperymentach z ciastkami czekoladowymi. jak powiedziała Ciasto - niż w misce, w nas jest lepiej!

od przepisu GOST podaję wszystko w gramach, tak jak w źródle

biszkopt - 489g
jeśli biszkopt jest biały - kakao w proszku - 11g
cukier puder - 31g
esencja rumowa - 2g
koniak - 24g
kremowy - 443g

na maślankę:

cukier puder - 122g
masło - 230g
mleko skondensowane - 92g
proszek waniliowy - 2g
koniak - 1g

najpierw zrób krem ​​- ubić masło na biało, stopniowo wprowadzać mleko skondensowane i cukier puder. dodaj wanilinę i koniak, dobrze wymieszaj.

zmiel biszkopt nożami w robocie kuchennym na okruchy. dokładnie wymieszać miękisz z kremową śmietaną i pozostałymi składnikami według przepisu. ziemniaki pleśniowe, ostudzić.

Biszkopt uziemiłam nożami i tam dodałam resztę, wszystko wymieszałam nożami. mniej naczyń się brudzi. Mam biszkopt czekoladowy, więc nie dodałem kakao. Nie dodałam też cukru pudru, w śmietanie jest go dość, jak na mój gust.

nóż



Przechowuję go w lodówce w żelaznym pudełku po ciasteczkach, jak otwieram wieczko - mmm, aromat ...

pyszne ziemniaki, prawdziwe

Dzięki za przepis! Na pewno spróbuję! Chciałbym wiedzieć, skąd pochodzi ten przepis, w przeciwnym razie w Internecie jest wiele przepisów. Oczywiście każdy ma prawo do istnienia. Ale ja chcę najsmaczniejszego! A biszkopt czekoladowy to czekolada na wrzącej wodzie?

Tatyana Ivanovna, znalazłem ten przepis tutaj - mają tam kolekcję, to od GOSTów, które rozprzestrzeniają 🔗

i nauczyłeś się smakiem - ona, kochanie

i biszkopt czekoladowy - próbowałem przeróżnych i za każdym razem wychodziły, więc wyniki eksperymentów musiałem pozbywać się, ale nie czekoladę na wrzącej wodzie - to jak nie do końca biszkopt, tam jest ciasto jak na babeczki .. Teraz znajdę przepis na biszkopt według GOST i wrzucę mu, to z niego.

Robiłam tego ziemniaka z białym biszkoptem, nie jest tak czarny jak z czekoladą, okazuje się, ale smak ten sam

Okulary Lisssa! Wcześniej nienawidziłem ziemniaków! Teraz zdałem sobie sprawę, że to byli tacy „cukiernicy” z takimi „przepisami”! A moje jest dla mnie takie dobre! Ale chciałbym też klasyczną wersję! Myślę, że twój jest bardzo smaczny, a mimo to różnorodny! Doskonale!!!

Tatyana Ivanovna, twoje ziemniaki wyglądają świetnie, myślę, że są bardzo smaczne !!

tutaj znalazłem przepis na biszkopt czekoladowy według GOST, z Ludmiłą w LJ tutaj 🔗

Przepis na biszkopt główny z proszkiem kakaowym ze 100g mąki
100g mąki c. od.
27g kakao w proszku
100g cukru
165g jajek

Ubij jajka z cukrem przy niskiej prędkości, a następnie ze średnią prędkością, aż objętość zwiększy się 2,5-3 razy. Piana ścieknie z trzepaczki za pomocą wstążki. Dodaj esencję. Mąkę przesiewa się kakao w proszku i wlewa do pianki jajecznej w 2-3 dawkach, mieszając nie dłużej niż 15 sekund. Temperatura ciasta powinna wynosić 25-38C. Ciasto od razu wlej do foremek i upiecz.

Blachy do pieczenia i formy przykryte papierem, wypełnione do 3/4 wysokości (warstwą 2,5-3 cm).

Ciasto biszkoptowe z warstwą 3 cm piecze się przez 65-75 minut w temperaturze 170-175C lub 40-65 minut w 190-200C lub 40-45 minut w temperaturze 205-225C. Ciasto piecze się w warstwie o grubości 1 cm przez 10-15 minut w temperaturze 220-240C. Biszkopt do smarowania o grubości 2-3 mm na bułki piecze się 10-15 minut w temperaturze 200-220.

Upieczony biszkopt schładza się w foremkach przez 30 minut, wyjmuje z blach i foremek do pieczenia i odstawia na 8-10 godzin w temperaturze 15-20C. Następnie papier jest usuwany, a biszkopt jest czyszczony.

Okulary Lisssa! : róża: Dziękuję !!! Naszkicowany!

Tatyana Ivanovna, zrobiłem według tego przepisu, ale moje kakao jest alkalizowane - więc okazało się, że jest dość trudne. Doszedłem do wniosku, że zwykłe kakao powinno iść zgodnie z przepisem, a kakao alkalizowane powinno być w połowie ...

Czym różni się alkalizowana żywność od tego, co jest sprzedawane w sklepach? Kupuję w zwykłych trujących zielonych opakowaniach. Nie widzę nic innego. Czy mam coś z oczami?

to znaczy, że masz zwykły jasny brąz, prawda?

Alkalizuję od Lily-Lyulki, jest koloru czarnego jak tabliczka czekolady. Nie widziałem go w sklepach. jest specjalnie traktowany czymś, czego potrzebuje mniej, aby osiągnąć ten sam efekt w smaku i kolorze, jak w przypadku zwykłego. ale zdecydowałem się najpierw według przepisu, a dopiero potem - zmniejszyć ...

Lisss'sik! Podziękować! Siedziałem na forum od tak dawna, dopiero teraz zgadłem, że pytam. Podziękować!

Wielkie podziękowania dla drogiej Tortyżki za podzielenie się swoimi zawodowymi sekretami i marnowanie czasu z nami, śmiertelnikami

Jestem całkowicie zadowolony z zaproponowanych przez Ciebie przepisów i nieco zmartwiony smakiem ziemniaków biszkoptowych, które dostałem. Nie ma żadnych roszczeń do ciebie, jest całkiem możliwe, że coś przegapiłem lub zrobiłem coś złego, ale najważniejsze jest to, że używasz go do usuwania odpadów biszkoptowych, ona jest dzieckiem bezodpadowej produkcji, ale nie mam widzę sens robienia tego w domu, specjalnie pieczenia dla niego ciastka ... Zawsze robiłem ziemniaki na bazie ciastek (najtańsze) (1 kg ciastek pominiętych w maszynce do mięsa, paczka masła, puszka mleka skondensowanego, kakao, woda i aromaty) - to opcja wygrana-wygrana, oraz szczerze mówiąc okazuje się dużo smaczniejszy.

Zrobiłam biszkopt na 8 jajek, dodałam około 300 g masła. Kakao się parzyło, naprawdę ma kolor, ale smak okazuje się zepsuty, więcej tego nie zrobię. Podała, że ​​jest wytrawne, ciasto stało się bardzo ciemne, ale smak trochę się poprawił, nigdy nie myślałem, że lubię kakao, ale jego smak jest bardzo odpowiedni w ziemniakach. Spryskałem wódkę - to nie pomogło, syrop waniliowy - też. Pomyślałem, pomyślałem, a potem nalałem z jednej trzeciej łyżeczki kwasku cytrynowego - pomogło, pojawił się przynajmniej akcent smakowy ...

Oto moje nieudane doświadczenie komunikowania się z ziemniakami biszkoptowymi ...

Ziemniaki okazały się bardzo smaczne według następującego przepisu:

na biszkopt: 4 jajka;
140 g mąki;
140 g cukru + 1 opakowanie van. sah.

krem: 180 g oleju;
3/4 puszki skondensowanego mleka;
1 łyżka. l. Koniak,

do posypania: 3 łyżki. l. kakao + 3 łyżki. l. sah. proszek.

Wszystkim się podobało !!!

Najlepszy przepis na ziemniaki, to ona była sprzedawana w naszej szkolnej stołówce))), a nie plastelina, która jest teraz sprzedawana w cukierniach