Su-Vid i wszystkie subtelności technologii

[Konstantin]

Konstantini jak to wygląda?

Przede wszystkim na skórze kurczaka. Ale jeśli szukasz czegoś do porównania, to na tym samym mostku. Chce też rozpłynąć się w ustach, choć w porównaniu z boczkiem jest trochę „gumowaty”. Jeśli porównamy to z „skórkami wieprzowymi z czosnkiem”, wygląda na to, że jest dużo bardziej miękkie.
Odmówiłam przepisu na skórki wieprzowe z powodu kolki jelitowej, którą często we mnie wywołują. Tutaj jest mało prawdopodobne. Chociaż istnieje tylko 6 skór piersi, z pewnością nie jest to skala porównawcza.

.

[Cronut]

Cronut, tutaj jest sekcja Shteba)
Anov ma swój własny temat w profilu.

[Masinen]

Masinen, to był temat ogólny. Myślę, że teraz też. Ale nie - prawdopodobnie musisz zmienić nazwę tematu.
„Su-Vid i wszystkie subtelności technologii” w żaden sposób nie zakładają tylko Shtebu.

[Cronut]

Cronuttemat jest ogólny w zależności od technologii. Ale konkretnie marki urządzeń nie zostały tutaj omówione

Sekcja Kwatery Głównej.

Ci w tym wątku omawiają tylko niuanse gotowania i subtelności technologii

A na urządzeniach suvidowych są tematy profilowe, Anova ma swój, Kaso ma swój, Shteb ma swój.
Zgodnie z pomysłem, gdyby istniał dział na forum o Suvidzie, to temat musiałby się tam zabrać, ale nie ma takiej sekcji, okazało się, że temat ogólny jest w sekcji Centrala

Widziałem kawałek mięsa w Sztebie, gruby, zapakowany próżniowo. W temperaturze 65 stopni 10 godzin.
Teraz czas się skończył, wyciągnąłem mięso do worka i zanurzyłem w przygotowanej lodowatej wodzie. Ile zatrzymać w wodzie？
A kiedy włożyć go do lodówki?
Po jakim czasie możesz go wyjąć z torby i zjeść?

[Natusichka]

Natusichkamożna jeść od razu, bez chłodzenia.
Szybkie chłodzenie jest potrzebne tylko do późniejszego przechowywania. Przechowuj długo przez 1-1,5 godziny, wskazane jest dodanie do wody soli, obniża to temperaturę wody lodowej do - 23 * C.



Masinen, jeśli temat dotyczy technologii, to być może przeczytają go zainteresowane osoby, które nie mają jeszcze specjalnych ofert. technikę lub chciałbyś kupić dokładniejszą. Więc nie sądzę, że mój post był nieodpowiedni, tak bardzo, że całkowicie go usunąłeś.

Temat zawiłości technologii suvid może być przeniesiony powyżej tej sekcji. Zwłaszcza biorąc pod uwagę, że w rejestrze ogólnym FORUM nie ma ogólnego tematu dla suvidów, a także specjalnego. tematy na różnych urządzeniach, z wyjątkiem Shteba. W szczególności temat na Anovie można znaleźć tylko poprzez wyszukiwanie, ale aby go znaleźć, musisz wiedzieć, że taki istnieje.

[Cronut]

Cronutdziękuję!

[w jednym-lodowaty]

dodać sól do wody, obniża temperaturę zimnej wody do - 23 * C.

Oświadczenie jest nieprawidłowe. Sama woda i sól nie wystarczą. Po dodaniu soli temperatura spada w jednym-lodowaty mieszanina. Punkt przejścia fazowego lód-woda zostaje przesunięty do strefy niższej temperatury (w normalnych warunkach jest to 0С).

Obecność lodu koniecznie na początku proces i wysoce pożądane na końcu. Chłodzenie solą jest wtedy najbardziej efektywne. Bez lodu w ogóle nie będzie.

Nie całkiem rozumiałem, ale no cóż. Zanurzyłem mięso w wodzie, którą wcześniej specjalnie schłodziłem w zamrażarce skrzyniowej. Na powierzchni wody pojawiła się skorupa lodu.
Wrzuciłem też kostki lodu do tej wody.
Mięso leżało w tej wodzie przez około 1,5 godziny.
Możesz już wysłać go do lodówki do rana？

Mogą. Nie martw się, będzie dobrze. Wszystko to są drobne niuanse, mało wzruszające zwykli ludzie.
Ale jeśli zgodnie z umysłem, to zimna woda z lodem powinna być czymś więcej niż mięsem.

Spróbujemy jutro！

Dziś „zrehabilitowałem” indyka. Kupiłam go dawno temu, dusiłam z warzywami - mi się nie podobało, wytrawne mięso. Dodałam go do kotletów, żeby pozbyć się resztek.A dzisiaj zrobiłem sous-vid - 3 godziny w 63 stopniach. Nie marynowałem, tylko posoliłem trochę smaczną solą i położyłem kawałek masła. Bardzo podobał mi się wynik! Dobry z domowym makaronem i świeżymi ogórkami.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, ten sam indyk sous-vide lubił bardziej niż wtedy, gdy tylko się dusiła

Masinen, jeśli temat dotyczy technologii, to być może przeczytają go zainteresowani ludzie, którzy nie mają jeszcze specjalnych ofert. technikę lub chciałbyś kupić dokładniejszą. Więc nie sądzę, że mój post był nieodpowiedni, tak bardzo, że całkowicie go usunąłeś.

Temat zawiłości technologii suvid może być przeniesiony powyżej tej sekcji. Zwłaszcza biorąc pod uwagę, że w rejestrze ogólnym FORUM nie ma ogólnego tematu dla suvidów, a także specjalnego. tematy na różnych urządzeniach, z wyjątkiem Shteba. W szczególności temat na Anovie można znaleźć tylko poprzez wyszukiwanie, ale aby go znaleźć, musisz wiedzieć, że taki istnieje.

Jeśli przeczytasz regulamin forum, to działania moderatora nie są omawiane
Nie usunąłem wiadomości od razu, a kto jej potrzebował, zobaczył ją i skopiował dla siebie)
Co do wyjmowania sekcji, to nie dla mnie, to dla Szefa. W tej sekcji stworzyłem ten temat specjalnie, aby omówić subtelności technologii, a nie urządzeń.
Jak by to było
Wszystkie pytania do szefa

Dziewczyny, czy możecie marynować mięso, włożyć je do worka próżniowego, zamrozić, a następnie włożyć zamrożone do Szteby? Oczywiście dodaj czas rozmrażania.

[eva10]

eva10, Robię to regularnie. Dziś kolejny indyk i dwa tak zamrożone filety z kurczaka



Jeśli pamiętam to wcześniej wyciągnę go w górnej części lodówki, jeśli nie, to wrzucę bezpośrednio z zamrażarki do Kwatery Głównej.

[eva10]

eva10, Mogą!

Bardzo dziękuję za szybką odpowiedź. Mam prymitywny odkurzacz, pozostał tylko jeden duży worek wielokrotnego użytku. Jak kupię nowy, zamrozę górę jedzenia.

[eva10]

eva10podciśnienie wzmacnia działanie marynaty, nawet jeśli torebka znajduje się w zamrażarce. Po ugotowaniu souvida takie mięso nabiera specyficznego smaku „szynki”, nie wydaje się już świeżo ugotowane.
Jeśli zależy nam na smaku świeżego grillowanego mięsa po suvidzie, warto odkurzyć mięso schludnie, bez dodatków. Można gotować od razu po zamrożeniu na souvid, a tuż przed dodaniem dodać przyprawy i sól pieprzową. smażenie lub przed podaniem.



Masinen, Nadal uważam, że usunięcie mojego posta nie było uzasadnione.
Subtelności technologii można również przypisać zastosowaniu technologii z tak małym błędem jak 0,01 * C jak w Anovie, w przeciwieństwie do 3 * C w multicookerze Shteby. Sam zrobiłeś testy, jak kilka stopni błędu wpływa na gotowanie steków.
Przekazu nie można było przypisać poważnym i rażącym naruszeniom, nawet jeśli pojawiły się wiadomości na temat konkurenta Szteby.
Załóżmy, że uważasz, że wiadomość jest zbyteczna, możesz wystawić mnie na komentarz, ale możesz przenieść wiadomość na żądany temat.
W każdym razie proponuję rozstrzygnąć tę kwestię. Nie wrócę do tego.

Stworzyłem ten temat specjalnie w celu omówienia zawiłości technologii

Wszystkie pytania do szefa

Prawdopodobnie powinieneś skontaktować się z szefem w sprawie przekazania tematu jako dumny moderator tematu, który przerósł swój pierwotny cel.

Nasze mięso okazało się po prostu prawdziwą rozkoszą! Nieco później zamieszczam zdjęcie.

Teraz potrzebujemy pomocy ze strony publiczności! Musisz ugotować kawałek wołowiny w drodze, jaki jest na to najlepszy przepis? Aby być w pełni przygotowanym.

dumny moderator tematu

dlaczego dumny
Trochę nie rozumiałem, oto co

Mogę zwrócić się do Szefa Kuchni, nie jest to dla mnie trudne, a zresztą w ogóle nie jestem dumny ze słowa
Forum ma zasady, których powinni przestrzegać wszyscy i moderatorzy, nie ma wyjątków. I przestrzegam zasad))

[Masinen]

Masinendumny, bo masz z czego być dumny. Temat jest ogólny, ciekawy, modny. Zawsze tam jesteś. Rozwój tematu to w dużej mierze Twoja zasługa.

bo masz z czego być dumny.

AA w tym sensie, w przeciwnym razie myślałem, że jestem arogancki

Na szczęście temat trzeba wyrzucić, tu się zgadzam
Nawiasem mówiąc, mogę być przy Tobie)
A potem czuję się bardzo dorosły, kiedy na Tobie))

Pokażę ci, co zrobiliśmy.
To był taki kawałek mięsa, waga 1300.
🔗

A to jest pokrojone mięso.

🔗
Bardzo, bardzo smaczne! Rezultatem jest mięso o smaku szynki. Zaczęli próbować i nie mogli przestać.
Wydaje mi się, że musztarda francuska nadała mu szczególnego smaku.
Nie marynowaliśmy go osobno. Mięso doprawiono przyprawami, ewakuowano i pozostawiono w lodówce na kilka dni. Następnie przenieśli go do zamrażarki, gdzie był przechowywany przez około sześć miesięcy. Wczoraj nam się udało.

Proszę, opowiedz mi o wołowinie na drodze.

Teraz potrzebujemy pomocy ze strony publiczności! Musisz ugotować kawałek wołowiny w drodze, jaki jest na to najlepszy przepis? Aby być w pełni przygotowanym

Tak, weź dowolny przepis. Ustaw temperaturę na 65, mięso będzie całkowicie upieczone, ustaw czas w zależności od części i grubości. Możesz go marynować przez jeden dzień, a następnie ugotować)

Czy lepiej marynować w solance?

Ona, dlaczego w solance marynowałbym w gorącej przyprawie))
Adjika, musztarda itp.

Za późno ... Mąż włożył to do marynaty. Zobaczmy co się stanie. W ostrym to niemożliwe, to dla dzieci w drodze, nie lubią zbyt ostrego.
Następnym razem zrobimy to bez wstępnego starzenia w solance.

[Natusichka]

Natusichkano nic, niech to będzie w solance)

Dziewczyny, przyszły się skonsultować
Kiełbaski w naturalnej skorupce, indyk + wieprzowina, 20 sztuk o dł. 15 cm i średnicy ok. 3,5 cm, - pakuję w całe opakowanie w 75 * C MV na 3,5 godziny i wydaje mi się, że nie będzie być wystarczającym
Może przynajmniej umieść 5 godzin?
Wskazówka: jeśli po prostu ugotujesz je w wodzie, gotują się całkiem normalnie przez 15 minut z lekkim zagotowaniem, ale jakoś nie chciałem ich po prostu ugotować.
A może to wszystko bzdury - gotować i nie cierpieć
Nie chcę zamrażać surowych, ponieważ mąż sugeruje zabranie ich do pracy, a nie ma gdzie gotować, tylko stara kuchenka mikrofalowa.

Jestem za 5 godzin.

[Olga]

OlgaRobię to cały czas, sous-see. Po 70 * 1 godzinie (natychmiast do gorącej wody). A następnie lekko podsmażyć tuż przed użyciem. Więc 3,5 godziny jest w porządku, a nawet dużo, biorąc pod uwagę 75 *.

Linochka, dzięki!
Wątpiłem, bo gdyby był w 1 warstwie, to wszystko jest jasne, ale dostałem dość obszerne opakowanie, taka kupa jest mała, więc wątpię, czy wszystko się rozgrzeje na wskroś.
Postawiłem też na 70, ale miałem wątpliwości co do czasu.
Muszę doprowadzić je prawie do gotowości, aby mój mąż w pracy rozgrzał się tylko w kuchence mikrofalowej przed jedzeniem.

[Olga]

Olgatak, wszystko idealnie się nagrzeje. Mam wszystkie takie kiełbaski, spójrz na przepisy. A potem spokojnie przez 1 minutę w mikrowie lub szybko smaż przez kilka minut. I rozprowadzam je płaską spiralą, a następnie odkurzam. Więc wszystko gotuje się za godzinę. Ale myślę, że za 3,5 godziny w każdym razie wszystko nadejdzie.

Przyszedłem znowu dręczyć się pytaniami ...
Jak ważne jest, aby jak najwięcej powietrza było usuwane z worka?
Zadaję pytanie ze względu na to, że bardzo się obawiam, że płyn nie dostanie się do aparatu próżniowego i nie pogarsza się. Wczoraj się tym denerwowałem. Odkurzyłem tę wołowinę, o której pisałem powyżej (po marynowaniu w solance), osuszyłem ją solanką, zrobiłem marynatę, posmarowałem mięso i zacząłem się ewakuować, a płyn wznosił się z zawrotną prędkością (tak jak radziłem, worek zwisał na dole, tylko podtrzymywałem), kilkakrotnie był źle przylutowany i postanowiłem, że złapię go i na siłę przed czasem zlutuję. Ale potem miałem pytanie: jak to wpłynie na późniejszy proces gotowania mięsa? Może potrzebujesz jak najmniej powietrza?
W końcu i tak go złapałem i ewakuowałem, ale zostało trochę powietrza. Następnie dla pewności, zgodnie z zaleceniami, wytarłem go nad szew suchym ręcznikiem i zrobiłem podwójny-2, ponownie przylutowałem, trochę wyżej.

Zalecano również umieszczenie mięsa na suvid w woreczku do zamrażania, a następnie zamknięcie w tej torbie, ale mam wątpliwości: czy worek do zamrażania może być narażony na działanie temperatury, czy nie jest to szkodliwe dla produktu (dla tych, którzy spożywają produkt )?

[Natusichka]

Natusichka, zbyt mokre mięso najpierw zawinąłem w rękaw do pieczenia, a potem ewakuowałem.
W torebce do zamrażarki włożyłem tylko to, co musiało być długo przechowywane w zamrażarce, ale nie gotowałem w nich.

[Natasza]

Nataszaesencja jest właśnie w próżni, sous-vide - gotowanie w próżni. Zaleca się wypompowanie większej ilości powietrza. Dlatego wszystkie te drugie opakowania tylko pogarszają gotowanie. Wystarczy dobrze osuszyć i, co najważniejsze, wytrzeć brzegi torby serwetką przed zgrzewaniem. Wymagany jest drugi szew. W porządku, jeśli kropla solanki dostanie się do jednostki próżniowej. Często to robię, nic, wkładam serwetkę w zagłębienie obok gniazda pompy, ale pod torbą i żeby nie dostała się na element grzejny. W porządku.

[Linochka!]

W porządku, jeśli kropla solanki dostanie się do jednostki próżniowej

Linochka! Faktem jest, że jeśli nawet niewielka ilość płynu przedostanie się między warstwy opakowania, to w ogóle nie będzie dobrze uszczelniać. Nie martwię się tak bardzo, że wycieknie trochę płynu, ile za coś, co nie uszczelnia dobrze.

Dlatego piszę: zmoczyć mięso, osuszyć brzegi worka, zrób drugi szew.

A co bez marynaty? Jest przynajmniej trochę, ale wodnisty.

Mogę tylko powiedzieć, że to wszystko śmieci i nie zwracajcie uwagi. Drugi wewnętrzny cienki worek PE znacznie poprawia obudowę i niczego nie szkodzi. Wszystko inne to bzdury i bzdury do tego stopnia, że ​​nawet nie będę się trudził z ich wyjaśniania. Chociaż je mam.

[Natusja,]

Nie martwię się tak bardzo, że wycieknie trochę płynu, ile za coś, co nie uszczelnia dobrze.

Natusja, a po wykonaniu szwu zrób drugi szew nad uszczelnieniem. Ale wcześniej wytrzyj krawędzie dobrze w środku.

Jestem prawie pewien, że różne okazy będą miały różne temperatury.

A potem wszystkie inne programy z Panas z niedokładnymi temperaturami? Zastanawiam się tylko, czy można to dostosować do jednej rzeczy? Na przykład ryby. Wczoraj zmierzyłem u siebie 55 stopni.

[Anna1957]

Anna1957, Najpierw w pełni przetestowałem swój multicooker, dopiero potem zacząłem w nim gotować. A w zakresie sous-vide muszę ustawić go 4-5 stopni niżej. A w chłodzie bardziej się nagrzewa, w cieniu jest ciszej.
Ważne jest również, aby te 55 ° C były stabilne.

A w chłodzie bardziej się nagrzewa, w cieniu jest ciszej.

Nadal nie rozumiem

Nadal nie rozumiem

Chodzi o lokalizację czujnika. Cały multicooker ma go na środku patelni od dołu. I wydaje mi się, że ma na niego cały wpływ. W tym temperatura zewnętrzna.
Zrobię sobie suvidnitsę z czujnikiem zanurzonym w wodzie. Wtedy precyzyjnie utrzyma zadaną temperaturę.
Nawiasem mówiąc, z tego powodu wszystkie urządzenia su-vide, w których występuje cyrkulacja, zapewniają znacznie wyższą dokładność.



Ciekawy fakt. Kupiłem sobie miernik mocy. Pokazuje zużycie energii podłączonego urządzenia, a także liczbę spędzonych kilowatogodzin.
Ponieważ miałem to zobaczyć, przeprowadziłem pierwsze testy mojego multicookera. Przez prawie 9 godzin pracy zużyto 0,27 kWh, czyli według mojej taryfy 99 kopiejek.
Spod kolumny wylano wodę o temperaturze około 55 ° C. Niezbyt zaskoczony, chociaż spodziewałem się co najmniej trzech rubli. Multicooker 800 W.

Podobała mi się sama technologia, już ją udostępniłem.
Kupiłbym to za rubla! ©
)))))

Bardzo interesujące Powinien być wyjęty na 1 stronie.

Kochani, kto pasteryzował całego kurczaka? Która jest godzina i co t? Myślałem około 10-12 godzin, żeby moje usta się stopiły. Albo źle? Mój kurczak to młoda kura nioska (była, essesna)



Pytanie jest jasne. Znalezione w Maszy