Kurs mistrzowski w Steba / Caso w Sankt Petersburgu (1 lipca 2017)

Przypominam, że czekam na uczestników drugiej klasy mistrzowskiej Steba / CASO w Sankt Petersburgu 1 lipca o godzinie 15.00
Studio kulinarne Ilyi Lazerson, Komendantsky prospect, 3, lit. A (sklep Metro Cash & Carrie)



Inne kursy mistrzowskie:
Kurs mistrzowski w Steba / Caso w Moskwie (19 października 2013)
Kurs mistrzowski w Steba / Caso w St.Petersburgu (3 czerwca 2017)

Dobry dzień!
Czy wszystkie miejsca są zajęte 1 lipca?

Sądząc po pogodzie, ocieplimy nas tak samo jak pierwsza grupa

[Tatyana]

Tatyana, tak, tak, kurtki, buty itp. wzmocnienia przeciwdeszczowe
Prognoza: +13, lekki deszcz, możliwy silny wiatr, w porywach do 14m / s

Dobry dzień!
Czy wszystkie miejsca są zajęte 1 lipca?

Zajęty.

Powróciliśmy!!!!
To jest bardzo fajne!!!!!
Bardzo dziękujemy organizatorom za możliwość osobistego spotkania z METROMem !!!!!
Lazerson jest wyjątkowy! Osobiście kochałem))))) Dziewczyny później napiszą swoje uczucia!
Menu było inne.
My, a raczej Ilya Isaakovich, przygotowaliśmy sałatkę z funchozą i warzywami, z piersią z kurczaka suvid,
Zupa ze szpinakiem i szczawiem z jajkiem w koszulce, gotowana w souvidzie, ryż z warzywami i souvid z kaczki z niesamowitym sosem. Cóż, na deser był pływający placek w sosie karmelowym z lodami!
Jak ci się podoba menu?)
Cóż, Ilya Isaakovich poczęstował nas kawą i domową lemoniadą!
Zdjęcia później)

Oczekiwać

Ilya Isaakovich mówi o składzie syropu z kaczki.



Przekazano nam sekret przekształcania makaronu ryżowego w wspaniały, przewiewny produkt, który w przyszłości będzie używany jako dekoracja sałatki!





Zostaliśmy poczęstowani taką sałatką)




Przed rozpoczęciem mk założyliśmy markowe fartuchy, te fartuchy zostały nam zaprezentowane, bardzo dziękujemy!





Valera, w tle).
Miło było Cię poznać!





Oleg, wszystko nagrany sfotografowany)




Panny uważnie śledzą proces)

[IRINA]

poczęstowano nas taką sałatką

Wow, wyglądasz fantastycznie
IRINA, dzięki za pierwsze wiadomości od pola Klasa mistrzowska

Rozpoznaję Gwiazdę i wiewiórkę Irinę. Przedstaw innych.

Rozpoznałem też Sveta - pomarańczę.

Tak, ale jest z profilu i daleko. Musimy zobaczyć wszystkich z bliska)))

Powróciliśmy!!!!
To jest bardzo fajne!!!!!
Bardzo dziękujemy organizatorom za możliwość osobistego poznania METROM !!!!!
Lazerson jest wyjątkowy! Osobiście kochałem))))

Fajnie, świetnie! Dobra robota
Czekamy na wrażenia i zdjęcia, a także bardziej szczegółowe przepisy

Kaczka Suvid z ryżem i pysznym sosem)

Pływające ciasto lodowe, pyszne)





Nieco później będą przepisy.

Mam nadzieję, że recepty na te cuda będą

Och dziewczyny! Zazdroszczę sobie! To było świetne! Wszystkie dziewczyny i chłopcy są tacy pozytywni i młodzi! Szczegóły, przepisy i zdjęcia zostaną opublikowane później. To są pierwsze wrażenia. Konieczne jest, aby wszystko się uspokoiło. Chociaż Moskali udało się to bardzo szybko.
Przejadać się, poznać, dowiedzieć się wielu ciekawych rzeczy ...

Irina, dzięki za pierwsze wiadomości i zdjęcia od MK!
Ilya Lazerson jak zawsze jest na topie: nie powtórzył się i przygotował nowe dania, super! Mogę sobie wyobrazić, jakie to było pyszne!
Miło jest widzieć znajome twarze, ale chcę też poznać resztę. Czekam na fotkę z prezentacją uczestników.

Bardzo dziękujemy za możliwość udziału w MK! Cieszyłem się, że wszystkich widziałem, chociaż nie poznawałem wszystkich. Myślę, że później zdjęcia pomogą) czas minął niepostrzeżenie, pozytywnie, smacznie i pouczająco!

Dołączam do Nataszy! Dzięki organizatorom! Wszystko było cudowne, smaczne, ciekawe! A jak mi się podobała zupa!

[Natasza]

Natasza, tylko zupa?)))
A kaczka? A ciasto? 🙂

Dołączam do Nataszy! Dzięki organizatorom! Wszystko było cudowne, smaczne, ciekawe! A jak mi się podobała zupa!

a ja spóźniłem się z powodu korka na obwodnicy (((i przegapiłem początek zupy (((napisz, pliz, przynajmniej o przepisie)

Naprawdę wszystko mi się podobało, po prostu nie lubię zup, ale ta! To, co zapisałem, napiszę jutro w pracy. Nie mogę wstawić zdjęć ... A także pyszna lemoniada! Pójdę do kuchenek do zup, może dam radę, ale na pewno.

Gdzie jest zdjęcie? A gdzie są przepisy na pyszne?

Ludzie, gdzie są zdjęcia? Czekamy. Och, Galya i ja jesteśmy zsynchronizowani. Chociaż, jeśli pamiętasz, nie wszystkie zdjęcia były wystawiane od 3 czerwca

[Anya]

Anya, nie wszystkie zdjęcia ze spotkań petersburskich są wstawione, nie będę wskazywać palcem, ale wszyscy wiemy, kto tego nie robi

[Cirre]

Cirre, Anna1957, +1
Jaskier, Luda, pozostaje czekać dwa i pół roku

Jak ci się podoba menu?)

Wspaniały!

[Irina F]

Świetny! Menu jest takie ciekawe - super!Irina Fdzięki za pierwsze zdjęcia od MK! Czekamy na więcej raportów i przepisów

Oto sałatka funcheza. Ozdobiony jest również funezą zanurzoną na kilka sekund we wrzącym oleju. Ona (funcheza) spuchła na moich oczach, spuchła. Olejek nie wchłonął się, smakuje chrupko jak chipsy. I sama sałatka funchez z budyniem z „posiekanymi” ogórkami. W woreczku zapakowano ogórki i grubo posiekaną słodką paprykę. Sos sojowy, sos rybny, olej sezamowy, nic więcej nie pamiętam i ta torebka na stole z tym całym narkotykiem kilka razy. Rezultatem jest wspaniałe wypełnienie funcheza
🔗 A to jest jajko sous-vide. Jedna godzina w 65 °. Okazuje się, że jest to delikatne żółtko, lekko wodniste białe. A smak jest inny niż tylko gotowany

och, jakie to było świetne !!!
Trzy godziny wielkiej magii kreatywności CHEFA i kuszącej degustacji popisowych dań przeleciały z łatwością i łatwością!
Do sałatki z funcheza włożono składniki roślinne do woreczka, dodano przyprawy - czosnek posypany cukrem (!), Imbir wcierany, sos sojowo-rybny, olej sezamowy. A potem - szef kuchni stuknął tymi workami na stół - to sekret „połamanych ogórków” - dają swój sok, nasączony sosem i stają się miękkie, pikantne, jakby lekko solone.
nowy termin w robieniu sałatek - łamane ogórki!

och, jakie to było świetne !!!
Trzy godziny wielkiej magii kreatywności CHEFA i kuszącej degustacji popisowych dań przeleciały z łatwością i łatwością!
Do sałatki z funcheza włożono składniki roślinne do torby, dodano przyprawy - czosnek posolony (!), Imbir wcierany, sos sojowo-rybny, olej sezamowy. A potem - szef kuchni stuknął tymi workami na stół - to sekret „połamanych ogórków” - dają swój sok, nasączony sosem i stają się miękkie, pikantne, jakby lekko solone.
nowy termin w robieniu sałatek - łamane ogórki!

Lekki czosnek z cukrem. Jak szorstkie lub mylące?

[BlueOrange]

BlueOrange, Sveta, a gdzie jest zdjęcie?

o tak, naprawdę!
z cukrem
naprawiony ...

ty

połamane ogórki!

mieliśmy sałatkę "zapukana", Lazerson oparzenia

O ogórkach

Jutro rano wyjeżdżam, więc szybko zdjęcie bez komentarza. Film opublikuje numery 6-7 na YouTube. Wtedy dam ci link)))).
To jest plan ogólny, od tyłu jest nasz Sztebowicz)))


Pierwsi goście


Technika demonstracyjna


Mistrz w pracy


Przyprawa


Trochę bliżej


Plan ogólny


Trochę więcej nas


Jak mówią, bez komentarza


Ręce mistrza w pracy


Wyczaruj kobietę, wyczaruj dziadka, wyczaruj szarego niedźwiedzia)))


Stół jest nadal pusty, ale z samodzielną lemoniadą


Sałatka Funchose jest mieszana




I dalej:
Sałatka


my


To magiczne danie funchose z frytkami


Piersi z kurczaka w sosie są smażone w celu uzyskania koloru


Wszyscy uważnie podążamy za Mistrzem


To może się zdarzyć, jeśli jesteś czarodziejem

[złamany]

Również, jak wszyscy uczestnicy MK, staram się „uspokoić” swoje wrażenia. Otrzymałem taki ładunek radości, tak bardzo pozytywny. Ogromne podziękowania dla organizatorów za możliwość zobaczenia pracy MASTERA i zapoznania się z nową technologią Su-vid dla mnie!
Menu było naprawdę cudowne, Szef Kuchni pracował tak szybko i naturalnie, że bardzo trudno było go złapać w kadr, teraz jest, a już go nie ma.
A oto trochę historii

No to ruszamy

Kaczka sous-vide 2 godziny 70C, torebki są zapieczętowane, ale nie próżniowo, aby kaczka nadal pozostawała w marynacie podczas gotowania

Do sałatki pokrój surową marchewkę w paski i zrób złamany ogórki, plasterki ogórka w torebce, papryka, kolendra (nie zastępować pietruszki), zmiażdżony czosnek, starty sok imbirowy

Rozgniatamy czosnek

A teraz zaczynamy bić tę torbę ogórków i inną zawartość na stole

Ale jeśli to ci nie wystarcza, możesz dodać młotkiem

W sałatce znajduje się również gotowana funchoza, którą kroimy nożyczkami (dla ułatwienia)

Teraz możesz to wymieszać, nie pamiętam, co było w sosie, jak sos sojowy, słodki sos chili, olej sezamowy i ...

Pierś z kurczaka kroimy po sous vide 2 godziny 65C

I wysyłamy na grilla

Szef Kuchni przygotował też ciekawą dekorację sałatki - wytrawną lekko łamaną funchozę, smażoną w głębokim tłuszczu w 3-5 sekund

Cóż, oto sałatka

I dalej
Pyszne? Tak, bardzo?


Przygotowanie do zupy, sama zupa nie startowała, bo szybko zniknęła


Kaczka (nogi i pierś) po przejściu, przed wysłaniem do pieca konwekcyjnego


Ryż smarujemy warzywami. Często robię to w domu. (W sensie tylko ryżu z warzywami, a nie wszystkiego innego)


Kaczka przed podaniem








No i deser. Nie trzeba dodawać, że pyszne !!!




No i na koniec przytula się do Lazersona




Wrzucę też nagranie audio, są tam wszystkie proporcje i komentarze Ilya Isaakovich.

To było święto łakomstwa i zdobywania nowej wiedzy. Bardzo przyjemnie było spotkać „starych” (z marcowego spotkania) znajomych i znaleźć nowych.

W centrum jest moskiewska gość Irina F.


W środku znajduje się przystawka z ryżem.

Ilya Isaakovich pokazuje proces ewakuacji.


Dwie gwiazdki.

Więcej zdjęć

Na zupę szczawiową gotowano jajka sous vide (1 godzina 65 ° C). Wszystkim bardzo podobało się ich łamanie, podczas gdy skorupa pozostawała w środku całkowicie czysta, a żółtko miało kremowy smak

Lemoniada jest naprawdę przepyszna



Gotowanie przystawki na kaczkę, mrożoną marchewkę + groszek smażony na woku

Dodaj gotowany ryż

I wbij 2 jajka na brzeg, wymieszaj

Kaczka po sous vide, gotowana pod grillem w piekarniku

Szef kuchni pokazuje, jak przygotować gotowy dodatek do podania

Szef kuchni przygotowuje sos (rosół + mąka ...?)

I wreszcie ta-da-da ...

Z jakiegoś powodu proces „bicia” ogórków boleśnie przypomniał mi scenę z „Love and Doves”, w której Gurchenko opowiada o psychice (przepraszam)
A potem gołymi rękami, bez żadnych ostrych przedmiotów, rozdzielił go.
Skóra sama się rozdzieliła. "Czy to cię boli?" - pyta.
"Nie, bardzo dobrze." Wyjął wnętrze i wrzucił do misy.
Tam je umył, prawie pędzelkiem, wypłukał. - Kot Yeshkin!
Drań! I wszystko to boli - w koszu na śmieci!
Dlaczego nasi ludzie nie mogą tego zrobić?
To jest specyficzna medycyna filipińska.
- Tak ... Czy ta kobieta żyje? - Jak jeszcze żyje! Czuje się świetnie.
To prawda, że ​​nikogo nie rozpoznaje. Z jakiegoś powodu pamięć została zerwana.
Ale to nie wynik jest ważny, ale proces. - Rozumiesz.
- Nie zmęczyłem cię? - Nie, co ty!
Nie nauczyłbym się tyle w całym moim życiu.

Chłopaki! Jak się cieszę!
Dzięki za raporty! Bardzo interesujące!
Na zdjęciu rozpoznaję Natashę Zhanik, Ira wiewiórkę, Olyę Zvezdę, IruF, Natashę Strawnichkę, Sveta Apelsinchik.
A reszta uczestników? Nie wiemy, gdzie kto jest! Cóż, przedstaw nam resztę.

Dziewczyny, chłopcy, ale przynajmniej podpiszcie, kto jest kim. Nie znamy połowy mieszkańców Petersburga na przyszłość

Nastya

Deser był niesamowity, pływający tort z gałką lodów

Ciasto przełożyć do foremki z syropem i wyłożyć do piekarnika

Rozłóż gotowe ciasto łyżką


Dla dobrej pamięci


I to jestem ja

Najpierw mnie rozśmieszyli, a potem zrobili zdjęcie

[win-tat]

Dziewczyny, chłopacy! Dzięki za raporty i zdjęcia. Jakie to było ciekawe i smaczne, takie menu

... ale przynajmniej podpisz, kto jest kim.

+1
ujrzeć win-tat, Tatyana , miło cię poznać, nawet zaocznie

[win-tat]

I to jestem ja Jesteśmy z win-tat, Tatianaprzybyli razem. Wczoraj widzieliśmy się po raz pierwszy, ale jakby się znali od dawna. Jechali całą drogę iz powrotem, pod wrażeniem, rozmawiali tylko z wykrzyknikami



Pierwsi goście
(zdjęcie i komentarze Olega)



Jej. Pierwsi byli Moskali. Przybyli o pierwszej. Najbliżej do nich

Yea Yea !!!!
Mój mąż i ja byliśmy pierwszymi, którzy uszczypnęliśmy o godzinę)))
Spieszyłem go, śpieszmy się, żeby się nie spóźnić!
Poszliśmy do studia, widzę, nie ma nikogo naszego! Czekamy. Ilya Isaakovich już wyczarowuje tam laskę! Zostały dwie minuty do godziny i nikogo nie ma! Postanowiłem pobiec na forum i wyjaśnić szczegóły. Aaaa !!!! Jesteśmy o trzeciej! - mówię do męża))))
Wyszliśmy z domu, bo musieliśmy iść 10 minut.
Cóż, wtedy wróciliśmy na umówiony czas
Przyjaciele! Nadal jestem w euforii! Cały czas wracamy z mężem do dyskusji o mikronach, pamiętajmy o szczegółach, szczegółach, wspaniali uczestnicy, nasz niepowtarzalny KUCHNIA !!!!
Jeszcze raz wielkie podziękowania dla organizatorów za tak hojny prezent!
Dotarcie do Lazerson było moim marzeniem! Tutaj również widzieliśmy dzieło wspaniałej techniki.
Teraz już dość spokojnie mój mąż kupi mi zarówno suvida, jak i odkurzacz, bo widział działanie tych urządzeń, a co najważniejsze, wypróbował efekt tej pracy!
Jego kaczka była pod wrażeniem)
I dodam, że Ilya Isaakovich nie byłby Lazersonem, gdyby nie zmienił menu! To się nie powtórzyło, nawet dla Valery'ego (naszego organizatora) było to niespodzianką!
Korzystając z okazji, jeszcze raz dziękuję Valery'emu za wspaniały dzień, za osobistą znajomość, teraz wiemy, kto kryje się za pseudonimem s-t
Wyrażam również wdzięczność asystentce Valerii, mam wielką nadzieję, że zobaczymy wspaniałe ogólne zdjęcie)
Chcę również powiedzieć ciepłe słowa asystentom Ilyi, zawsze pod ręką, gotowi do przesłania / przyniesienia / wymiany urządzeń / odpowiedzi na pytania! Dziękuję Ci!
I, oczywiście, miło było poznać naszych użytkowników forum w Petersburgu)))
Szkoda, że ​​mało rozmawiali, przed startem nie było czasu, przymierzano wszystkie fartuchy, a potem, moim zdaniem, wszyscy byli trochę euforyczni i rzeczywiście mogli się tylko wypowiadać wykrzyknikami!
Swoją drogą, sfilmowałem proces robienia połamanych ogórków, jeśli ktoś mi powie, jak umieścić wideo, zrobię to!

Ciekawie było również zobaczyć, jak funchoza zanurzona we wrzącym oleju roślinnym pęcznieje i staje się ozdobą sałatek, na przykład w dużej liczbie.

[burunduchok]

burunduchok, Irisha, aha! Zrobiłem już tę sztuczkę lub, jak powiedział trik AI dla dorosłych, przyjęty do dekoracji orientalnych sałatek!
Mam film z gotowania)

Cześć wszystkim!

Wyrażam również wdzięczność asystentce Valerii, mam wielką nadzieję, że zobaczymy wspaniałe ogólne zdjęcie)

Mówisz o mnie? Świetnie, dziękuję!)) Ale nie jestem asystentem. Jestem wieloletnim czytelnikiem forum i fanem Steba. I nie mam nic wspólnego z ich pracą. Lubię też fotografię, dlatego pewnie tak myśleli i wielkie dzięki dla Valery'ego i Ilyi za takie wakacje!
Łączę się z zachwytem pozostałych uczestników MK. To było niesamowite! Fascynujące i pouczające. Jest pyszne, mmm ... Robiłem zdjęcia i słuchałem przepisów. Ale niestety ... Czekam teraz na przepis na to samo ciasto od bardziej uważnego niż ja. Oto głupia rzecz. A najważniejsze jest łatwe. Cóż, sałatka, zupa i kaczka to po prostu arcydzieła. Kto to zapisał - udostępnij))
Cóż, na pewno opublikuję zdjęcie. Teraz je pobieram ... Trochę cierpliwości