Su-Vid i wszystkie subtelności technologii

reżim temperatury czajnika nie zatrzymał się oznacza

Teraz w wielu modelach czajników można ustawić temperaturę grzania.

A zatem reżim temperaturowy czajnika nie ustał

Jego reżim mi odpowiada, nawet z pewnym marginesem. Zwykły czajnik elektryczny może podgrzać wodę do 100 ° C, sous-vide potrzebuje jeszcze mniej.
Wymaganą temperaturę ustawia się za pomocą termostatu, którego czujnik jest zanurzony w wodzie.
Teraz mój sous-vid to zwykła kuchenka elektryczna z zainstalowanym rondlem i wspomnianym termostatem.

[Olga VB]

Olga VB, jakieś? Dziękuję, nie wiedziałem w tych, że widzę dopuszczalne temperatury z interferencją dwóch 55 i 70. Ale czajnik mam często - gotuję wodę do multicookera, pieca i suvida, żeby nie czekać długo.

zwykła kuchenka elektryczna z zainstalowaną patelnią i wspomnianym termostatem

ekonomicznie zarówno pod względem finansowym, jak i przestrzennym. Gdybym nie spieszył się z zakupem, zrobiłbym to. A przynajmniej kupiłem łódź podwodną, ​​ponieważ jednostka nie jest często używana

[1]

Teraz mój sous-vid to zwykła kuchenka elektryczna z zainstalowanym rondlem i wspomnianym termostatem.

Posiadam też ocieplenie paneli. Wykonany przeze mnie z trzech warstw starego wełnianego koca. Plus na wieczku jest ten sam beret.
W efekcie po wejściu w tryb utrzymywania temperatury podczas pracy z patelnią o pojemności 8 litrów (2,7-3 kg mięsa), kuchenka elektryczna pracuje na 1 przełącznik ogrzewania z cyklem pracy 6-7. Oznacza to, że średni pobór mocy płytki wynosi 200/6 ~ 33 W. Mniejszy niż żarówka.

Mam też izolator patelni

Pomyślałem też o tym pytaniu, co jeszcze należy zaizolować patelnię. Pomyślałem ... i kupiłem sous-vid. Prostsze.

Pomyślałem też o izolacji. Jednak eksperymenty pokazują, że 10 litrów w masywnym szybkowarze ze stali nierdzewnej wolno dzieli się ciepłem ze światem zewnętrznym przy tej różnicy temperatur. Prawdopodobnie nie.
Częstotliwość włączania jest ustawiona na 20 sekund, lampka miga krócej niż sekundę. Płytka o mocy 1 kW, czyli w stanie ustalonym nie więcej niż 50 W na oko. Następnym razem wyjaśnię zużycie (jest chiński miernik mocy - na przykład w multicookerze liczył około rubla za 8 godzin sous-vide).

średni pobór mocy płytek wynosi 200/6 ~ 33 W.

... nie jest faktem. W mojej płytce regulator jest czymś w rodzaju przekaźnika termicznego, który włącza / wyłącza - słychać jak klika. Oznacza to, że ogrzewanie z mocą „1” działa na zasadzie włącz-grzanie-wyłącz, z własnym cyklem pracy - a gdy dostarczana jest energia elektryczna, element grzejny zużywa tę samą kilowat. Wyłączyłem te podroby żeby mózg nie pływał do termostatu, element grzejny był właściwie podłączony bezpośrednio do termostatu.

... nie jest faktem. Moja płytka ma regulator ...

Zrozumiałem, co masz na myśli.

Dla mnie jest inaczej. Dachówka bez własnego termostat. Posiada palnik składający się z dwóch spiral o różnej mocy. 4 tryby:
1. obie spirale szeregowo. 200 watów
2. cewka małej mocy, 260 watów
3. spirala dużej mocy, 750 watów
4. obie spirale są równoległe 1 kw

(Pojemność zmierzyłem po fakcie.)

Termostat z Ali na chińskiej płytce W1209 ze zdalnym czujnikiem. Sterowanie płytką za pośrednictwem zasilacza to przekaźnik VAZ. Specjalnie wybrałem płytki nadepnął bez regulatora bimetalicznego PWM do

a) unikaj interferencji dwóch regulatorów (zgadzam się, że można by było po prostu od razu doprowadzić bimetaliczny roztwór płytki do maksimum)
b) wybierając etap roboczy w celu zmniejszenia amplitudy procesu przejściowego podczas regulacji.

(Nawiasem mówiąc, znalezienie takiej płytki to cała sprawa. Found Brest Prospect)

Rozpoczynam ogrzewanie na czwartej, następnie przez pół godziny obniżam stopnie i utrzymuję stan ustalony na jednym.
Wahania w tym przypadku wynoszą + 0,6C - 0,3C

************************************************
Kiedy używam tego urządzenia podczas pracy z szynką izolowaną od wody (w rzeczywistości jest to również suvid), moja kontrola również przebiega regularnie w zależności od temperatury wody, ale jest też czysto kontrolujący czujnik temperatury umieszczony na środku maszyna do szynkowania w połowie jej wysokości.

Czujnik na mikroukładzie DS18B20 z dostępem do własnego wyświetlacza. Umieszczony jest w szczelnej i uszczelnionej tubie od końca, wyjętej ze starej anteny teleskopowej. Ten kołek pomiarowy jest wkładany od góry. Ale końcem wyjściowym zapobiega zamknięciu naczynia pokrywką. Jeśli wieczko nie jest zamknięte, konieczne jest regularne dodawanie szybko odparowującej wody do górnego poziomu szynki.
W końcu w trybie szynkowym zamiast pokrywki zacząłem zamykać urządzenie od góry rondlem o tej samej średnicy. I na koniec uszyłem jej też futro.

Nie pamiętam, gdzie ktoś chciał kupić SU-Widnicę po najniższej cenie. Teraz natrafiłem na takie ceny 7990, tutaj

🔗
i tutaj 9663 RUB
🔗

Mam nadzieję, że to komuś pomoże. Uważam, że jest to konieczne dla domu (kuchni).

Nasz szanowny szef kuchni Lazerson nakręcił film przedstawiający przygotowanie mięsa sousvid! Spojrzałem z przyjemnością i na szefa, na suvida i na znane studio)
Ilya Isaakovich używa odkurzacza Solis i suvida Kaso.
Miły.

Powiedz mi, kto używa Caso 500? Czy brzęczy, gdy pracujesz? lub mam tylko (takie uszy)

OlgaGera My Caso 500 ma już ponad rok. Używam go średnio 2 razy w tygodniu (5-8 godzin). Oczywiście podczas pracy pompy nie ma dużego buczenia. Powiedziałbym, że to brzmi jak dudnienie. Czasami zdarza się, że dość głośno dudni. Ale nie zauważyłem żadnej zależności od warunków programu. Ogólnie jestem w 100% zadowolony z Caso 500.

[Alexander Light1]

Alexander Light1dziękuję uspokoił się
Pójdę do pracy, niech zadziała))))

Dobry wieczór wszystkim! W Štebiku postawiłem rodzaj suvidowej bułki z piersi kurczaka na 63 * na 6 godzin. Sama rolka ma średnicę 10 centymetrów, pytanie, czy dodać czas, czy to wystarczy? Ustawiłem czas i stopnie, wcześniej jakoś patrzyłem na gałąź po przekątnej ... teraz to przeczytam. Nie ma jeszcze odkurzacza torusowego - jeśli okaże się smaczny, będzie powód do myślenia ...
W przepisach jest suvid roll, jest 10 godzin na 68 *

[kartinka]

kartinkanajprawdopodobniej wystarczy 6 godzin

[Rodak]

RodakKonstantin, jaki jesteś mądry, żeby oszaleć. Prawdopodobnie jesteś fizykiem. Nasz termostat nie jest sprzedawany i szczerze mówiąc cena za nie jest odpowiednia. Jeśli nie jest to trudne, obejrzyj wideo na YouTube-
sous view za trzy kopiejek. Twoja opinia jest interesująca. Chociaż już zamówiłem zarówno wentylator, jak i termostat. Czy dobrze zrozumiałem, że kocioł jest zawarty w termostacie? Może ktoś też będzie potrzebował tego prymitywnego zestawu. Dałem zniżkę na oba
18,98 $

Kupiłem dobry za 6990, za dużo pieniędzy

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Oglądałem. A nawet dwa całe filmy.
Moim zdaniem taki system ma prawo istnieć. Ale to wszystko. Nadal musimy pracować i nad tym pracować. Chłopaki najwyraźniej spieszyli się, aby umieścić to wszystko na YouTube. Wstydziłbym się. „Kolano” - to kolano. Będąc tam właśnie dysza.

Teraz do rzeczy. Wszystkie te wentylatory i kotły są w tym przypadku całkowicie zbędne. Tylko te inżynieri bez wahania poszliśmy na bezpośrednią kopię zestawu Suvid do prostokątnej kąpieli. Nie fizycy, co im zabrać?

W rzeczywistości wystarczy wykonać wersję z patelnią na kuchence elektrycznej. Ona pozwoli
a) zapewnić równomierne ogrzewanie całej powierzchni dna naczynia
b) prądy konwekcyjne wznoszące się od dołu zapewnią równomierne mieszanie. Bez wentylatora. Aby to zrobić, wystarczy opuścić pionowe korytarze między elementami. Przez pół roku używałem do tego improwizowanych kawałków żelaza, potem wykonałem cztery kraty.Wykonany z rurek aluminiowych d = 12mm i wysokości 0,8 od patelni. Jak te

Pozwalają na umieszczenie do sześciu worków próżniowych na misce, zapewniając wystarczające odstępy między nimi do mycia podgrzaną wodą.
Termostat, który włącza kuchenkę elektryczną (lub kocioł) na Aliexpress, nazywa się W1209. Teraz razem z dostawą kosztuje około 200 rubli. Ale wymaga to trochę pracy, ponieważ W1209 to gotowa do użycia, ale osobna płyta. Nagi. Należy go włożyć do etui i dostosować do niego zasilacz.
Lepiej jest używać kuchenki elektrycznej nie gładkim, ale krokiem własne dostosowanie. Poprawia to dokładność utrzymania temperatury i oszczędza energię.

[Rodak]

I na koniec uszyłem jej też futro.

Rodak,




Dziewczynki-chłopcy, radzę, gdzie spojrzeć w stronę odkurzacza. Tańcząc z małym odkurzaczem, grubą rurką koktajlową i kilkoma torebkami i folią. Dziś moja córka wzięła odkurzacz i została nam słomka.
Ps roll okazał się cudowny, bardzo soczysty - tej piersi z kurczaka nie można nawet zrozumieć. Rosół nieco się wyróżniał. Chociaż następnym razem obniżę czas do 60 *

[Rodak]

RodakKonstantin Zamówiłem taki termometr akwarystyczny termostat elektroniczny regulator termiczny do inkubatora Regulator temperatury termopary + złącze AC90V ~ 250 V. Moim zdaniem jest gotowy do użycia. Tak cię zrozumiałem. Konieczne jest użycie schodkowej kuchenki elektrycznej, a nie kotła. I zrób partycje na patelni. Bardzo dziękuję za konsultację.

Kupiłem dobry za 6990, za dużo pieniędzy

Właśnie zobaczyłem w sklepie zatopionego suvida Pavla za taką sumę. Niedawno pojawił się. Może ktoś tego potrzebuje?
🔗

[VRad]

VRad, Valeriaale dla Pawła - gdzie to jest?

[Belka13]

Belka13, Olya w Pavel Agapkin. Kupuj, jedz kiełbaski (orkisz razem)

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayanedziękuję!

Link pod spojlerem
Prawdopodobnie nie można było podać linku. Coś jej się dzieje i nie otwiera się. przepraszam

Czy ktoś ma takie urządzenie? Jestem już na niskim początku



Z jakiegoś powodu ki nie przechodzą

lepiej jest wziąć suvida z odłożoną jednostką sterującą, taką jak

ale potem patrzę na wiele narzekań na te pionowe, pocą się, wyświetlacze zaczynają zaparowywać, mózgi robią głupców, dużo czytałem)), mam takie

Wesprę.

Tak, Anova poci się: (Nie gotuję bez filmu

Dziewczyny są piękne! Pomóż mi proszę. Przyjaciele przyjeżdżają samochodem z Moskwy. Chciałbym prosić o przyniesienie worków próżniowych. Nie mamy po nich śladu. Przeszukałem cały Internet, ale tak naprawdę nic nie znalazłem. Potrzebujemy tektury falistej 25x30 i 25x35 po 100 sztuk, niezbyt drogie. Proszę zamieścić link.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovai wysyłają do ciebie z KU? Kupowałem tam paczki i rolki bardzo dobrej jakości.
Okazało się, że jest znacznie tańsze niż w Moskwie.
Jednak minęły już 3 lata.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, może lepiej w rolce, a następnie odetnij tyle, ile potrzebujesz, uważam, że cena jest mniej więcej akceptowalna, ale rozmiar to 20 cm
Vac-Star 20x6000 Zgrzewarka próżniowa, rolka

🔗

A z Ali nie zabiorą cię do ciebie? Zamawiam tam bułki dla siebie.

Olya i KU to jest?

Luda widziała ozon, ale 20 jest zbyt wąskich. Zamawianie rolek Ali, ale cena gwałtownie wzrosła i nie znalazła jej z bezpłatną wysyłką. Prawdopodobnie będę musiał ponownie poszukać Ali.

Nie można spakować toreb z Metro

Cześć wszystkim. „Widzę” 3 miesiące zanurzenia. A więc - początkujący))
Po prostu wrzucam paczki z licznika do wody. Woda wypycha powietrze. Końce mocuję do krawędzi patelni czarnym spinaczem biurowym z okrągłymi końcami. W pakowaczu próżniowym też z nimi nie działało.

Olya i KU to jest?

To jest wszechświat komputerowy

🔗

Kupiłem z rabatem, wziąłem 2-rozmiarowe torby i 2-rozmiarowe rolki. Paczka była duża, wciąż było w niej mnóstwo wszelkiego rodzaju towarów, więc na tle tego wszystkiego torby do pakowania generalnie okazały się prawie na nic.
Przy okazji, spójrz na nasze dziewczyny w spółce joint venture z Niemiec i Chin. Być może tam będzie najbardziej opłacalna. Myślę, że przy Tao trzeba spojrzeć.

[Olga VB]

Olga VBBardzo dziękuję Olenko. Napisałem 2 rolki 25x500 od Ali. Za oba 13,88 dolarów. Darmowa dostawa. Mniej lub bardziej bosko.

Proszę nie uderzać kapciami, czytaj tylko do strony 25. Doradzimy, jak najlepiej zrobić mostek, ale na mniej niż 2 tygodnie. Tata przychodzi za tydzień, chcę go zadowolić. Wkrótce wyjdzie. Jest możliwe, jak na głupków: co do soli (z azotynem chcę kolor), ile to około 1,5 kg za sztukę. A może lepiej podzielić przez dwa? Oskórowany lub odcięty? Ile marynować? Mogę przez tydzień plus dwa dni. Ile gotować iw jakiej temperaturze? Spróbuję raz zrozumieć, ale jak na razie kompletny bałagan w głowie ...

[Nathalte]

NathalteNatasza, podziel mięso na pół. Zrób marynatę. Na 1 litr wody 85 gramów soli kuchennej. Na 1 kg mięsa 10 g soli azotynowej Do solanki bez azotynów włożyć 2-3 liście laurowe, czarny groszek i ziele angielskie. Gotować przez 3 minuty. Posolić w ostudzonej solance i wlać mięso. Weź strzykawkę 20 g i posyp mięso ze wszystkich stron bezpośrednio w tym pojemniku. Gdy skończy się czas, trzymaj go w solance przez 2 dni. Następnie wyjmij mięso z rusztu. Pozwól, aby nadmiar płynu spłynął. Osuszyć ręcznikami. Posmaruj dowolnymi rozgniecionymi przyprawami (czarny pieprz, ziele angielskie, papryka, kolendra, czosnek) według własnego uznania. Odkurz do 2 torebek. Pozostaw na co najmniej 3 dni. Następnie wyjmij z lodówki. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 godziny. Gotuj przy 70 g przez 4 godziny. Schłodzić pod zimną wodą bezpośrednio w torbie. Wyjąć z torebki, osuszyć papierowymi ręcznikami, zawinąć w folię i wstawić do lodówki. Ja też palę po ugotowaniu, ale możesz.

[Nathalte]

Nathalte, Natasza, Solę 5 dni według tego przepisu (wszystko jest jasne zgodnie ze wzorem):
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439578.0
a potem - wszystko jest mniej więcej takie samo, jak napisała Gayane, + biorę pod uwagę zalecenia Angeliny dotyczące reżimu temperaturowego. Przed odkurzaniem mocno zawiązuję kawałki sznurkiem, chociaż może to nie być konieczne. Nigdy nie robiłam tego na 1,5 kg, zwykle kroję na kawałki 400-500g, bo gotuję na wiele

[stały]

Doradzimy, jak najlepiej zrobić mostek, ale na mniej niż 2 tygodnie.

Radzę. Od jego stały ćwiczyć.
Najpierw trochę arytmetyki.
Weź mostek, zważ go. Pomnóż jego wagę przez 0,15 - będzie to ilość dodanej wody.
Następnie pomnóż otrzymaną sumę masy wody i mostka przez 0,018 - będzie to waga dodanej soli. Połowa to zwykła sól, połowa to azotyn.
Rozpuść sól w wodzie, którą obliczyłeś. Wlej mięso bez przypraw do rondla z tą solanką. Na dzień. Więcej jest możliwe, ale wynik się nie poprawi.
Po dniu wyjmij mięso i osusz je papierowymi lub ściereczkowymi serwetkami. Podczas odsączania (lub wcześniej) przygotowywana jest przyprawa. W zwykłej filiżance.
Cukier granulowany w takiej samej ilości jak sól. Czarny pieprz - 1,5 łyżeczki. (Dalej na kg mięsa), Ostra czerwona papryka, mielona kolendra, imbir 1 łyżeczka. Następnie możesz wysuszyć ziele (pietruszka, koperek, czosnek) na 2 łyżeczki.
Wszystko jest dokładnie wymieszane.
Odsączone mięso pakowane jest starannie na kawałki, bez nadmiernej wilgoci, w zwykłe worki PE. Otwarte paczki są układane w rzędzie. Następnie z filiżanki z łyżeczką rozsypuje się przyprawę. Zmieniaj każdą łyżkę kilka razy w kółko, aż się skończy. Do każdej torebki można również włożyć pęczki świeżych ziół lub liści laurowych.
Następnie podejmowane są pakty próżniowe. Do każdego wsuwa się worek z już przygotowanym mięsem. Jest ewakuowany i zaplombowany. Można je znieść dzień później lub od razu przystąpić do gotowania (nie zauważyłam dużej różnicy).
Gotuję w 65C minimum 8 godzin. Zwykle 9. Następnie chłodzenie szokowe wodą, dodaję więcej torebek keczupowych z zamrożonym lodem.
Dla mnie cały ten standardowy proces trwa zwykle trzy lata, w tym solenie, dojrzewanie, gotowanie i chłodzenie - trzy dni.Można przyciąć do dwóch lub rozciągnąć do czterech.
Przechowuję go pod próżnią na zimno. Po otwarciu kolejnego opakowania suszę mięso (karmelizowany tłuszcz bez przypalenia) suszarką techniczną w temperaturze 350C.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, plasmo4ka, Angela, Rodak, Konstantin, wielkie dzięki. Teraz trzykrotnie przeczytałem wszystkie Twoje zalecenia, wydaje mi się, że w mojej głowie w końcu ułożyła się zagadka. Spróbuję to zrobić.
To prawda, że ​​konstrukcja suszarki do włosów kazała nam żyć długo, więc niestety

[Nathalte]

Nathalte, Natasza,

Boczek wieprzowy w marynacie imbirowej (suvid) (Cronut)

Tylko ja smaruję mostek solą azotynową (15-17 gramów na 1 kg) + sól + przyprawy. Marynowane w lodówce przez co najmniej 5 dni, maksymalnie 3 tygodnie.
Reszta jest według przepisu

To prawda, że ​​konstrukcja suszarki do włosów kazała nam żyć długo, więc niestety

Możesz użyć małego palnika gazowego lub nawet nad kuchenką (ale bardzo ostrożnie).

sól azotynowa (15-17 gramów na 1 kg) + sól + przyprawy

czy potrzebujesz dodatkowej soli? ile?

Nie wiem: (polewam oko mieszaniną przypraw do kuskusu, sól jest już w niej zawarta. Mieszanka gram 3. To oznacza 1-2 gramy soli. To dlatego, że azotynów jest trochę mniej niż umieściłem.

Powiedz mi, proszę, jeśli używasz azotynów, to 1. Czy mogę wziąć 50x50 ze zwykłą solą? Powiedzmy, że 8 gramów azotynów, 12 normalnych na kg wagi. 2. Jak długo filet z kurczaka powinien marynować w minimalnym czasie na sucho? Tak jak widziałem, że z azotynem trwa to dłużej.
Podziękować.

Dziewczyny, myślicie, że możecie przyprawić mrożoną rybę, odkurzyć ją, a dopiero potem rozmrozić i ugotować? Czy dostajesz coś dobrego?

[Manya]

ManyaNigdy tego nie robiłam, ale nie widzę specjalnych przeciwwskazań, po prostu taki płyn, który spłynie podczas rozmrażania pozostanie w rybie, może być bardziej soczysty, może być bliżej ugotowania

[Jaskier]

Jaskier, też nigdy tego nie robiłem. Ale myślałem o tym kiedyś, kiedy ewakuowałem rozmrożonego i starannie wysuszonego dorsza papierowymi ręcznikami. W pojemniku do zbierania płynu było tyle wilgoci, mamusiu! A szew był źle uszczelniony.

Czasami jest zbyt leniwie, aby iść „na ryby” do dużego sklepu, w którym jest schłodzona żywność. Obok domu jest Vkusvill i Krasnaya Caviar, a tam wszystkie ryby są tylko zamrożone.

[Manya]

Manya, spróbuj, powiedz, zastanawiam się, jak to idzie. Cóż, nie sądzę, żeby to było złe

[Manya]

ManyaWszystkie rozmrożone ryby zawijam na noc w szmatkę. A wtedy łatwiej jest się ewakuować.