Labskaus

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Wołowina (wołowina peklowana, z puszki lub świeża)	300g
Śledź solony	1 szt
Ziemniaki	400 g
Buraczany	300g
Ogórki Kiszone (Małe)	90 g + do dekoracji
Cebula (mała)	1 szt
Smalec wieprzowy do smażenia
Liść laurowy
Goździk	2 szt
Jajka	3 szt
Cukier	100 gramów
bulion	100 gramów
Marynowana marynata	50g

Metoda gotowania

Labskaus to starożytna potrawa żeglarzy skandynawskich (składniki bez problemu można znaleźć na każdym statku). W różnych wersjach tłumaczenia nazwa ta jest interpretowana jako „dobra miska”, „bulgotanie”, a także „danie dla silnych facetów”.
Około trzysta lat temu, kiedy została po raz pierwszy przygotowana, była zupą. Z biegiem czasu przekształciła się w gorące danie mięsne. Peklowana wołowina, przygotowana z jagód jałowca, nadała temu daniu szczególnego charakteru. W nowoczesnej wersji nie można dodawać peklowanej wołowiny, robiąc tylko z rybami. Mimo wyglądu (niezbyt eleganckiego) nie tylko zwykli żeglarze, ale i sztab dowodzący mogli zjeść Labskaus. Dziś to niezwykłe danie można bez problemu znaleźć w restauracjach w północnych Niemczech.
Hamburgery uważają labskaus za wyłącznie niemieckie danie z owoców morza.
Spróbujmy więc ożywić przepis ...
1. Pierwotnie stosowany w peklowanej wołowinie labskaus. W dzisiejszych czasach można go łatwo zastąpić puszkowaną wołowiną lub po prostu ugotować. Użyłem gotowanego.
2. Buraki są marynowane lub gotowane. Ugotowałam buraki w ich skórkach z dodatkiem cukru, liści laurowych i goździków.
3. Ziemniaki gotuje się w skórkach.
4. Mięso mielimy (za pomocą maszynki do mięsa lub blendera) i smażymy na smalcu. Ja użyłam wędzonego boczku: pokroić na kawałki, roztopić i zasypać skwarki.
5. Następnie dodać pokrojone ogórki i cebulę i ponownie smażyć około 5 minut. Dodaj trochę solanki - 50 gramów i 100 gramów bulionu.
6. Śledź obrać do polędwicy. Musisz zostawić część na rolki śledziowe. Nazywa się je rollmopsami (rolka wygląda jak mops). Śledzie wycinam wzdłuż brzucha od wewnątrz, aby rolkę można było wygodnie zwinąć. Odetnij kucyki z dwóch połówek. Przeciąłem pozostałe pliki. Tak więc okazało się, że 4 rolki z korneonem w środku (ta wersja rollmopa występuje również w niektórych źródłach).
7. Teraz czas na ziemniaki, śledzie i buraki. Ziemniaki można rozgnieść, buraki (trochę zostawić do dekoracji) posiekać w blenderze. Drobno posiekaj trymer i ogon śledzia. Dodaj wszystkie 3 składniki na patelnię i trochę gotuj na wolnym ogniu. Labskaus jest gotowy.
8. Ciepły labskaus układa się na talerzu. Na wierzch kładzione są jajka sadzone, a następnie dekorowane kawałkami gotowanych buraków, ogórkiem kiszonym i roladami.

Naczynie jest przeznaczone do

3 porcje

Czas na przygotowanie:

40 min + gotowanie mięsa i warzyw

Program gotowania:

talerz

Uwaga

Nigdy nie myślałem, że będę miał okazję usmażyć solonego śledzia na smalcu… Ale tu! Całkiem udany! W samym przecierze śledź nie jest wyraźnie słyszalny. Ogólnie danie jest niezwykłe, satysfakcjonujące i niezależne - mięso, ryby, jajka sadzone i warzywa na raz - nic nie można dodać
Źródło - 🔗