Porchetta (klasa mistrzowska)

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Włoski

Składniki
Boczek wieprzowy na skórze o szerokości 20 cm	1 kawałek
Sól	3 łyżki
Proszek do pieczenia	3 łyżki
czosnek	5 zębów
Świeży rozmaryn	2 gałązki
nasiona kopru	3 łyżki
Cytrynowy	1 kawałek

Metoda gotowania

Teoretycznie potrzebujesz mięsa na skórze z warstwami tłuszczu o szerokości 20 cm, z brzucha lub mostka. Z brzucha nie udało mi się znaleźć, każdy ma bardzo dużą warstwę tłuszczu między skórą a pierwszą warstwą mięsa. Wziąłem taki kawałek, teraz odetnę mięso kością i przekroję na pół wzdłuż długości.

2 Mostek wieprzowy od strony mięsa natrzyj solą.
3 Przetrzyj mostek wieprzowy ze skóry sodą oczyszczoną. Soda oczyszczona zmiękczy skórę.
4 Zostawiam skórkę w lodówce na jeden dzień.
5 Czosnek kroję na plasterki.
6 Zdejmuję skórkę z cytryny. Tnę nożem, ponieważ nie ma specjalnego urządzenia.
7 Zmiel nasiona kopru w blenderze.
8 Odrywam liście rozmarynu.
9 Wyjmuję mostek i dobrze go poklepuję papierowym ręcznikiem.
10 Skórę przecinam ostrym nożem, tnę bardzo ostrożnie tak, aby przeciąć tylko skórę. Próbuję robić nawet diamenty.
11 Odwracam skórę mostka w dół. Rozłóż rozmaryn, czosnek, koper, skórkę z cytryny równomiernie na mięsie.
12 Składam 2 połówki z mięsem.
13 Porcetta zawiązuję co około 2 cm.
14 Mięso kładę na ruszcie, pod ruszt kładę blachę do pieczenia z wodą.
15 Smażę przez 40 minut w temperaturze 200 stopni. Taki rodzaj mięsa uzyskuje się po 40 minutach.
16 Obniżam temperaturę do 170 stopni i smażę przez 3 godziny. Po 3 godzinach nóż bardzo łatwo wchodzi w mięso.
17 Podnoszę temperaturę do 250 stopni i smażę przez 20 minut.
18 Pozostaw do ostygnięcia na 30 minut, pokrój na kawałki. Jeśli na kanapki, to około 0,5 cm grubości, jeśli na przystawkę, to kto chce, który kawałek.