Nuremberg Ochsenmaulsalat (sałatka z warg wołowych)

[Od XIX wieku Oxenmaulsalat zajmuje należne mu miejsce w menu mieszkańców Norymbergi. Ze względu na stosunkowo niski koszt części mięsnej tego prostego dania, rodziny robotników i innych biednych mieszczan łatwo było na to pozwolić. Do 1900 roku Ochsenmaulsalat był przygotowywany w 12 fabrykach na skalę przemysłową. Od tego czasu to danie stopniowo weszło do menu norymberskich restauracji jako wytrawna przekąska do piwa i wina, a także rozpoczęły się dostawy do innych krajów europejskich, cena prawie spadła: 5-kilogramowa beczka kosztowała tylko 3,5 marki.]

Nuremberg Ochsenmaulsalat (sałatka z warg wołowych)

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
gotowane usta wołowe	500 gr.
cebula	300 gr.
ocet (wziąłem balsamiczny)	70 ml.
musztarda (średnia)	1 łyżka. łyżka
oliwa z oliwek (wziąłem pachnący olej słonecznikowy)	70 ml
cukier	1 łyżeczka
sól, pieprz czarny, przyprawy	smak

Metoda gotowania

• Od XIX wieku Oxenmaulsalat zajmuje należne mu miejsce w menu mieszkańców Norymbergi. Ze względu na stosunkowo niski koszt części mięsnej tego prostego dania, rodziny robotników i innych biednych mieszczan łatwo było na to pozwolić. Do 1900 roku Ochsenmaulsalat był przygotowywany w 12 fabrykach na skalę przemysłową. Od tego czasu to danie stopniowo weszło do menu norymberskich restauracji jako wytrawna przekąska do piwa i wina, a także rozpoczęły się dostawy do innych krajów europejskich, cena prawie spadła: 5-kilogramowa beczka kosztowała tylko 3,5 marki.
• Gotowanie Oxenmaulsalat jest stosunkowo proste: wargi wołowe gotuje się, obiera z folii i żył, po schłodzeniu kroi się w cienkie paski (lub kostki) i marynuje. Przepisy na marynaty są bardzo zróżnicowane, oczywiste jest, że podstawowe składniki to ocet, oliwa, wino, cebula. W chłodnym miejscu mięso marynuje się przez około jeden dzień, podaje na zimno z czarnym chlebem i masłem.
• W lokalach gastronomicznych w Norymberdze tradycyjny Ochsenmaulsalat nie występuje tak często, jak, powiedzmy, kiełbasy norymberskie, a jeszcze rzadziej w innych miastach Niemiec, chyba że w postaci konserw. I spójrzmy prawdzie w oczy - to danie nie jest dla każdego. Ale warto spróbować - może po prostu to lubisz! Biorąc pod uwagę, że uwielbiam podroby, ta sałatka jest dla mnie. A biorąc pod uwagę, że regularnie kupuję psu głowy cielęce, nie ma też problemów z ustami. To prawda, że ​​pies był oburzony, że dzisiaj odcięli mu porcję.))))
• Oczywiście nie będziemy gotować w beczkach. Mamy domową, uproszczoną wersję sałatki.
• Potrzebujemy więc następującego zestawu produktów:
• 
• Nie fotografowałem procesu gotowania. Cho robisz tam zdjęcia? Najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie ust. Aby nie było na nich kosmków, mieszków włosowych, filmów. Dobrze umyte usta wypłucz. Wtedy wszystko jest bardzo proste:
• 1. Pokrój wargi wołowe w cienkie plasterki. (Nie udało mi się bardzo subtelnie, ponieważ przetrawiłem usta). Cebulę pokrój cienko na półpierścienie, zostawiając kilka krążków do dekoracji.
• 2. Zmieszać sól i cukier, dodać pieprz, ocet, dodać musztardę i olej.
• 5. Włożyć mięso i posiekaną cebulę do marynaty, dobrze wymieszać, wstawić do lodówki na 1 godzinę. Najlepiej oczywiście w nocy. Ale wystarczy godzina.
• 6. Na talerzu ułożyć krążki cebulowe, nałożyć sałatkę mięsną. Do tej sałatki dodaje się rzodkiewkę Inoga.
• Zjedliśmy sałatkę z piwem. To było pyszne. Wskazane jest, aby wybrać słodką cebulę (najlepiej czerwoną). Jeśli twój ocet jest bardzo energiczny lub nie możesz go znieść, rozcieńcz go wodą w proporcji 50:50 lub zastąp go winem.

Naczynie jest przeznaczone do

2 porcje

Czas na przygotowanie:

3 godziny łącznie z gotowaniem

Program gotowania:

talerz

Uwaga

Czy powinienem iść ze świeżym chlebem, aby wziąć kolejną sałatkę?

Swoją drogą, bardzo dobry przepis! ciekawy w składzie !!! Dziękuję! Pozostaje kupić policzki lub gąbki!

Dziś smakuje jeszcze lepiej. Cała marynata jest wchłaniana przez gąbki. Są takie niespokojne, soczyste ... Jutro zrobię kolejną wersję, głowa cielęciny już się gotuje.

Nawiasem mówiąc, rada - lepiej jest wziąć poprzednią połowę głowy, kufę, że tak powiem, całkowicie kośćmi.Bo głowa (wykończenie wargami i mięso z głowy) często nie jest zbyt świeża na bazarze. I rozumiesz to tylko podczas gotowania. A świeżość jest natychmiast widoczna na twarzy.