Białoruska Palendvitsa (Palyandvitsa)

[Dębnik!]

Całkiem dobrze Dębnik! Dobry kawałek samosolonego boczku, dobry kawałek mięsa i własny chleb! Czego chcieć więcej w naturze!

[Mikhaska-Irina]

Zrobiłem też palendvitsa, jeden kusman na 1 kg, drugi na 0,5 kg. Wstawiłem do lodówki 13 marca, spróbowałem 22 marca - smakował lekko słony, wyczuwalne przyprawy. Nie dałam go jeszcze mężowi, wszystkie testy przeprowadzam na sobie

To jest moja palendvitsa
Chcę też zapytać - jak i gdzie przechowywać gotowy kawałek 1 kg, bo podczas gryzienia * Żartobliwie * mały?
Mikhaska-Irina - dzięki za przepis
Kolejne pytanie - kiedy odcinam kawałek i chwytam go palcami za ciało, czuję się tak, jakby był lekko śliski (nie ma jeszcze obcego zapachu) - czy to powinno być to, czy już zaczyna się pogarszać? To uczucie pojawiło się natychmiast, gdy tylko pierwszy raz wyciąłem kawałek 22 marca.

Dziewczyny, wszyscy macie takie piękne kawałki. Skąd bierzesz polędwicę ze smalcu? Te wycinki, które widzę tylko z filmem na wierzchu

Skąd bierzesz polędwicę ze smalcu?

sprzedają go w naszym sklepie))

A my mamy tylko schab ze smalcem

[Mikhasechka]

Mikhasechka a twoja palendvichka nie jest twoją własną siostrą balychka suszona na sucho ?

No cóż, pamiętasz tak, że w mięsie lubię:

Dlatego jestem zainteresowany ...

[orzechówka, Irinka!]

orzechówka, Irinka! Sądząc po zdjęciu, mięso wyszło zgodnie z poleceniem lekarza. Myślę, że nie jest śliski w dotyku, tylko lekko połyskuje. To nadal będzie najbardziej poprawna definicja wrażenia podczas dotykania, prawda? I trochę lepki, prawda?
Jestem pewien, że mięso smakowało wyśmienicie!
I przechowuj - w ten sam sposób: w gazie, w lodówce. Odcinać w razie potrzeby i ponownie zawijać w gazę i układać na zimno.
Kęs, który wciąż jest nietknięty, nabierze jeszcze więcej smaku, gdy skończysz pierwszy. Jednocześnie zdecyduj, które mięso, w którym okresie dojrzewania lubisz bardziej!
Dzięki za zrobienie tego mięsa!

[Irisha]

Irisha no cóż, bardzo dokładnie opisałeś wrażenia przy dotykaniu mięsa, dziś żuję je trzeci dzień i wydaje mi się, że stało się smaczniejsze Wczoraj zaproponowałem mężowi spróbować, grzecznie odmówiłem, powiedziałem, że nie jestem głodny potajemnie mierzyłem długość linijką - rano minus 2 cm posmakuje, gdy nic nie zostanie

[Irinka!]

Irinka! Jakże nieoczekiwane jest czytanie o reakcji takiego małżonka na mięso! ... Wśród moich znajomych i innych osób, które już korzystały z tego przepisu, wręcz przeciwnie, mężowie są inicjatorami jak najwcześniejszego jedzenia Palendvitsy. Wymagający nawet tak bardzo, jak to możliwe, aby skrócić czas schnięcia ...

[Kroshik!]

Kroshik! Myślę, że każde mięso suszone krótkoterminowo jest krewnym podobnego. Różnica polega na tym, że mięso, do którego podałeś link, dotyczy tylko wstępnego solenia. Tam - 5 dni. Tutaj - 1 dzień ...
Okazuje się, że mięso to praktycznie nie jest tak słone, jak w przypadku innych przepisów. Pozwala to w pełni doświadczyć smaku samego mięsa podczas degustacji, a nie jego raczej słonych odpowiedników w innych przepisach.
Myślę, że powinieneś zaryzykować jeden kilogram polędwicy i ugotować. Tylko, jak już ostrzegałem, kupuj tylko! świeży! mięso. Mrożonki nie będą działać w tym przepisie. Po prostu się zepsuje.
W tym przepisie podano maksymalne minimum soli do solenia, aby nie zatykać smaku naturalnego mięsa.

Boi się, że nie pójdzie do pracy - ściska ją żołądek

Poszkodowany! Cóż mogę powiedzieć ... Każdy ma prawo mieć wątpliwości ... Mam nadzieję, że patrząc na spokój, z jakim jesz cudowne mięso robione własnymi rękami, mąż nabierze pewności siebie i zaufa kulinarne eksperymenty swojej ukochanej!

[kirch, Ludmiłka!]

kirch, Ludmiłka! Na naszym targu kupuję wybrane przez siebie mięso. I tam, na moją prośbę, bekon z polędwicy jest odcinany lub pozostawiony. Jak mówią: każda kaprys za swoje pieniądze.
Widocznie więc sami sprzedawcy, jeszcze przed rozłożeniem towaru na blacie, odcinają tłuszcz z polędwicy ...

I przechowuj - w ten sam sposób: w gazie, w lodówce. Odcinać w razie potrzeby i ponownie zawijać w gazę i układać na zimno.

Minęły prawie trzy tygodnie, odkąd mięso było w lodówce. Wczoraj mój mąż pokroił sobie kawałek. odpowiedź jest doskonała. Zapytała, czy było suche? W porządku! Myślę, że zjemy to na Wielkanoc. Ale w maju kupię mięso w przyszłym tygodniu)))

[Mikhaska]

Tam - 5 dni

zawsze wydawało mi się, że to dużo do solenia ... a mięso jest w tym czasie solone ... staje się bardzo słone ... i właśnie 1 dzień ... a potem czytam o odwróconej osmozie ... tak jak pierwszego dnia, mięso wydziela płyn i zasolić .. jeśli mięso zostanie pozostawione w spokoju, rozpocznie się proces odwrotny - jak byaka, z płynu zacznie się ponownie wciągać do mięsa. ..
Nie wiem, czy to prawda ... ale po przeczytaniu tych okropnych wersetów staram się już nie trzymać mięsa w soli dłużej niż 1,5 dnia ...

Mikhaska, Irus, wybacz mi, że wszedłem ... tęskniłem za mną, to ja i pędzę)))

[Czy ktoś przynajmniej z grubsza wie, jak długo to trwa?]

Zrobiłem maszynę do wędzenia na zimno. Wideo tutaj 🔗
A tydzień temu skończyłem dla niego aparat.
I po przetrzymywaniu mojej Palyandvitsy, jak zwykle, przez tydzień w soli, a następnie dwa dni w wietrzeniu, dziś, gdy tylko opadł deszcz, włożyłem to do aparatu. Nie mogę się doczekać, aby to wypróbować.

Planuję palić do wieczora, przerwać w nocy i jutro cały dzień.
Wydaje się, że po wędzeniu na zimno ma przez pewien czas utrzymywać produkt do dojrzewania.
Czy ktoś przynajmniej z grubsza wie, jak długo to trwa?
(Obawiam się, że nie mogę tego znieść, ponieważ paljandvia nie powinna być wędzona i okazuje się taka dobra.)

Moi starzy znajomi, dokujący w wędzeniu mięsa i ryb, przebywają po wędzeniu w piwnicy, gdzie temperatura nie jest wyższa (to warunek!), 10 stopni, na okres nie dłuższy niż 10 dni. Mówią, że jest to konieczne, aby równomiernie wysuszyć mięso. Hhheh! ... Po moim przyjeździe przez 10 dni nigdy nie przechowywali mięsa. Od razu wykupujemy całą partię. Zjada się go za kilka dni. Wujek Wołodia mówi, że dawno nie był tak bogaty!

Proszę bardzo. Paliłem przez dwa dni. 8 i 10 rano. Wyciągnięty, moim zdaniem, jeszcze bardziej mokry niż włożony. Chociaż wióry (jabłko) zostały wysuszone. Kondensat spalin jest najprawdopodobniej produktem sublimacji.
Powieszony w pokoju w nocy. Pod oknem. Dym (czysty dym, bez zapachu mięsa!) Pachniał jak nigdy dotąd. Jednym słowem, wcale nie jest to to samo, co wędzenie na gorąco, do którego jest przyzwyczajony. Tam zapach pyszności miesza się zawsze z dymem.
Rano albo powąchałem, albo wysuszyłem się, ale zapach dymu stał się znacznie mniejszy. Przeważony na strychu, owinięty w gazę. Tam wieje dobrze i nadal nie ma ciepła. Jutro jadę do daczy, wrócę wieczorem. Potem sprawdzę rano, jak się masz. Może już zdejmę próbkę.

Iruska, czas gotować po drodze ... Znalazłem to na wakacjach
Ponownie spojrzałem na zdjęcie ... i zdecydowałem, że już czas!

A dziś nie mogłem kupić sadzonek na święta. Dlatego kupiłem udko wieprzowe i będę gotować gotowaną wieprzowinę w MV. Oczywiście nie pół-czarownicą, ale też wow, bo to nie było szczęścia.

[Irina]

Irina, a potem zrób zdjęcie i wstaw przepis ... Chcę świńską nogę ... i nawet w kreskówce ... to moja słabość ... a gotowanie według twoich notatek to po prostu przyjemność ... zawsze okazuje się pyszny)))

PS. po prostu opisz przyprawy we wszystkich szczegółach ... ich kolor jest niewyobrażalny ... i zrób zdjęcie, co najważniejsze, jak język połknięty przez palendvitsu)))

Tak, myślę, że na forum jest przepis na taką gotowaną wieprzowinę ... Napiszę do Was później osobiście.

Napiszę do Ciebie później

Dziękuję przyjacielu!
i nie zapomnij zdjęcia ... mam magazyn twoich i Chuchina w moim PM .. bardzo wygodne, nie grzebię na forum)))

W porządku! A wyślę Ci zdjęcie! Dla Ciebie wszystko, czego chcesz!

kocham Cię