Pieczenie w Kenwood BM-210

Administratorka nie dość, że nie zamknęła tematu, to nas też pasie !!!

Nie ma już wyboru odpowiedniej mąki żytniej ...

[o]

... musisz "spróbować" zrobić bujny chleb.
W tym celu lepiej jest używać zakwasu lub innych potraw, które nadają ciastu przewiewność podczas pieczenia. Na przykład do ciasta dodaj gotowane ziemniaki, słód, ciemne piwo, serwatkę, trochę kefiru, a nawet starte jabłko. ...

Wszystkie produkty wkładamy do wiadra wypiekacza do chleba, włączamy tryb Ciasto.
Robimy ugniatanie - pauza - ugniatanie, łącznie 9 + 5 + 16-24 minuty (w moim programie) około 30 do 38 minut.
Proofing w wypiekaczu do chleba o 1,5 godziny przed podwojeniem objętości.
Następnie pieczenie.
Ciasto w maszynie do chleba uczynić bardzo miękkim, znacznie bardziej miękkim niż bułka pszenna (ale tak, aby na dnie nie było kiczu i nie wspinało się na przecinek na ścianie) ...

Oto jak mogę odpowiedzieć na twoje pytanie.

AdministratorBardzo dziękuję za cierpliwość, wsparcie i pomoc. Na pewno spróbuję „pobawić się” produktami na pompę i tryby. Szczęśliwego Nowego Roku dla Ciebie i WSZYSTKICH piekarzy. Powodzenia !

[aynat]

Zapomniałem zameldować o chlebie gryczanym. Wczoraj znowu upiekłam. 350 ml to zdecydowanie dużo. Mąka dodała 3-4 łyżki, ale kopuła znów była godna pożałowania. Nie będę nawet publikował zdjęć. Najdziwniejsze jest to, że moja książeczka kosztuje najpierw 315 ml, a potem skorygowałem ją na 350 ... Najwyraźniej najpierw wziąłem krótką porcję, a gdy się nie wymieszałem, próbowałem poprawić dodatek wody ... wyrzuć mój poprzedni przepis do kosza. Jak wyjdzie pomyślnie, przepiszę go zdjęciami. Powodzenia dla mnie!

aynat
Jaki program mamy najdłużej sprawdzający? Może zaraz po proofingu maszynowym wyłącz maszynę, żeby wytrzymała półtorej godziny ... Nadal będzie ciepły ...

[aynat]

aynat
Dzisiaj jest mój ostatni dzień roboczy w tym roku. Inety nie ma w domu, więc pojawię się dopiero po wakacjach.
Dlatego z góry gratuluję nadchodzącego Nowego Roku i życzę Wam i Waszej rodzinie zdrowia, pomyślności w nowym roku i ... Życzę również powolnej kuchenki!

A także szczęśliwego Nowego Roku dla wszystkich właścicieli BM-210!

A także wszyscy właściciele wypiekaczy do chleba! I bez właścicieli !!!

I moderatorzy, którzy nam pomagają (Admin (bez słów), Anastasia (za życzliwość), Alexander (za responsywność) itp.

Wszechwładne szczęście w Nowym Roku, niech nikt nie opuści urażonych !!!

[Spinka do włosów]

A także szczęśliwego Nowego Roku dla wszystkich właścicieli BM-210!

A także wszyscy właściciele wypiekaczy do chleba! I bez właścicieli !!!

I moderatorzy, którzy nam pomagają (Admin (bez słów), Anastasia (za życzliwość), Alexander (za responsywność) itp.

Wszechwładne szczęście w Nowym Roku, niech nikt nie opuści urażonych !!!

Dołączam się! Spinka do włosów, SZCZĘŚLIWEGO NOWEGO ROKU, gratuluję Państwu i wszystkim wszystkim! Życzę szczęścia, powodzenia i nowych zwycięstw na wszystkich frontach!

Dziękuję wam dziewczyny!

Z całego serca życzę udanych eksperymentów i dobrego chleba w NOWYM ROKU

Uffffffffffffffff! Tu jestem !!!!!! Cześć wszystkim!!
Relacjonuję przeprowadzone eksperymenty:
1. Upiekłam babeczkę na herbatę (przepis podano powyżej):

Babeczka na herbatę
Umieść masło w małym rondelku i podgrzewaj na małym ogniu, aż masło się rozpuści, od czasu do czasu mieszając. Wstaw do lodówki i wlej do pojemnika wypiekacza do chleba. Mąkę przesiać, cukier puder, sodę oczyszczoną. Następnie dodaj mieszaninę do pojemnika. Suszone owoce (suszone morele, suszone śliwki) posiekać, dodać rodzynki (można użyć suszonych wiśni) i włożyć do pojemnika.
Składniki:
masło - 50 g;
jajka lekko ubite - 2 szt.;
mleko - 170 ml;
zwykła biała mąka - 280 g;
cukier puder - 115 g;
soda oczyszczona - 2 łyżeczki;
mielony cynamon - 0,5 łyżeczki;
rodzynki, suszone morele, wiśnie - po 40 g;
szczypta soli.
W przypadku przepisów na ciasto bez drożdży (muffiny, placki, charlottes) użyj programu 4 (model VM 210), 8 (model VM300) lub 10 (model VM200 / 258).Wypiekacz do chleba miesza składniki i piecze natychmiast, tzn. Nie ma procesu podnoszenia. Całkowity czas gotowania wynosi 1 godzinę 30 minut.

Włożyłem wszystko tak jak w przepisie, tylko nie położyłem jagód. Próba podążania za kolobokiem od razu się urwała, bo w wiadrze nie było koloboka, tylko kałuża. Mąka wylewała się, polała, polała, nie wiem ile, ale bułka doprowadziła ją do stanu płata. Okazało się, że to cegła. Po wyschnięciu stał się zagrożeniem dla zębów. Stosunek płynu do mąki w przepisie jest całkowicie niepoprawny. Nawet je wyrównując, powiedzieć, że jest pyszne ... nie powiem. Są przepisy, które chcesz sobie przypomnieć. Nie chcę tego. Takie przepisy zostawiamy „na wszelki wypadek”. Tylko ten „każdy przypadek” z reguły nie występuje. Jeśli chcesz, możesz spróbować, ale nie radzę umieszczać tego przepisu w pierwszych setkach eksperymentów, lepiej odłożyć go na drugi.

2. Dodałem i's jej ulubionym chlebem gryczanym. Wynik był następujący:

Chleb gryczany
280 ml. woda
3 łyżeczki melasa
1,6 łyżki. l. olej musztardowy (tylko oliwa z oliwek nie była pod ręką)
330 g białej mąki chlebowej
60 g mąki gryczanej
1 łyżka. l. mleko w proszku
1 łyżeczka Sól
0,6 łyżeczki Sahara
1 łyżeczka suche drożdże
Program ugniatania (co kontrolować bułkę) + podstawowy (1)

Nie dodano mąki, chleb okazał się puszysty z chrupiącą boczną skórką. Kopuła z pozorem wybrzuszenia. Nie wiem, jaką rolę odgrywa tu melasa ...
Zdjęcia w domu zapomniałem, dodam wieczornego konia.

3. W mojej walce z chlebem żytnim zwycięstwo ma jeszcze za sobą. Ostatnia opcja była smaczniejsza (mąkę Sokolnicheskaya zastąpiła Nastya), ale nie można jej nazwać puszystą ... Następnym razem pojadę konno. Z VDNKh oprócz wszelkich panifaryn / agram mam również puder jabłkowy, puder z buraków oraz puder gruszkowy (topinambur). Odsuwamy na bok buraki (zawiera grupę witamin z grupy B, a ja tego nie znoszę), ale jabłko i topinambur ... Nadal nie rozumiem, dlaczego są potrzebne, a Administrator napisał, że dodają jabłko , ziemniaki dla blasku ... Wydaje mi się, że gliniana gruszka jest blisko ziemniaków. Następnym razem posypię 50 gramów sproszkowanego jabłka ... Lub 100 ...

4. Upiekłam też chleb migdałowy. Przepis od Aromarty wziąłem od Stefy i wyglądał tak:

Chleb Migdałowy (oryginalny)
1,5 łyżki. suszone drożdże
300 g mąki pszennej
200 g mąki pełnoziarnistej
2,5 łyżeczki cukier granulowany
30 g masła
120 g mielonych migdałów
60 g całych obranych migdałów
3 łyżki. l. amaretto
330 g wody
Program: chleb zwykły lub szybko wypiekany, wielkość: L, kolor: średni.

Po powtórce okazało się, że:

Chleb migdałowy
1,0 łyżeczka suchych drożdży
390 g mąki pszennej
2,5 łyżeczki cukier granulowany
30 g masła
140 g mielonych migdałów (namoczonych w Amaretto i wodzie do pęcznienia)
55 ml Amaretto
205 g wody
2 łyżeczki sól (dodałem ją do przepisu po wypróbowaniu. W oryginale nie było soli i nie włożyłem jej, ale musiałem. Dodali ją z soli fizjologicznej)
Program: główny

W oryginale ilość drożdży i brak odcedzonej soli. Piernikowy ludzik uformował się do stanu płata bez dodatku mąki. Moim zdaniem wyszło bardzo dobrze. Puszyste, z twardą skórką, smaczne, ale ... solone z solniczki. Wystąpił katastrofalny brak soli. Po teście dodałem do przepisu sól.

P.S. O Amaretto. Kilka lat temu widziałem Amaretto w Pyaterochce za 150-170 rubli. Zszokowana taką ceną, natychmiast wzięła ją z ciekawości. Przyniosłem do domu, wziąłem Amaretto z Pachnącego Świata (pięć razy droższe), wlałem do dwóch szklanek i zacząłem próbować. Tani był znacznie ciemniejszy, ale ... Smak i zapach ... Identyczny !!! Oczywiście, nie jestem degustatorem, a mój węch jest taki sobie, ale ... Potem nalałem drugą parę szklanek ... Krótko mówiąc, posmakowałem okropnej alergii, ale nie zrobiłem tego. czuję różnicę. Kiedy zobaczyłem Amaretto w tym przepisie (i naprawdę mi go zabrakło), rzuciłem się do Pyaterochki, ale go tam nie było. Poszedłem do pobliskiego sklepu i zobaczyłem go za 230 rubli. 0,7 litra. Producent - Rodnik. Piszę to wszystko na to, że myślę, że można skorzystać z taniego Amaretto. Może tani i fałszywy, ale ... zbyt podobny do drogiego ... Może drogi nie jest prawdziwy ...

pięć.Znowu upiekła chleb kukurydziany. Obniżyłem wodę do 200 ml i wygląda na to, że się podekscytowała. Musiałem trochę dodać. W efekcie nadal nie wiem, ile tam było wody ... Znowu się nie udało. Biorąc pod uwagę, że Aunat ma najbardziej udane pieczywo - żytnie i kukurydziane, ale ja nie mam, oraz fakt, że tylko mąka żytnia i kukurydziana to Sokolniki, myślę, że pies jest tu pochowany. To prawda, że ​​już zmiażdżyłem żyto w Nastii, ale jeszcze nie ma wyniku ...

[60ml wody]

Z przeszłością, Spinka do włosów! Ile nowych rzeczy upiekłeś! Dobra robota!
Moje wyniki są skromniejsze, naprawiali w święta, nie było czasu na chleb. Ale trzykrotnie upiekłem żyto eksperymentami, relacjonuję.
1. zamiast 60ml wody dodany 60ml drobno startego kwaśnego jabłka, program zgodnie z zaleceniami administratora 9 + 5 + 20min. partia + 1h30min. lifting + pieczenie. Rezultatem jest wysokość 11 cm. Co więcej, odniosłem mocne wrażenie, że podnosiło się wyżej, ale jakoś równomiernie zwisało podczas pieczenia. Zabrał go z wizytą do N.G. odleciał z hukiem
2. zamiast 30ml wody dodany 30ml drobno startego kwaśnego jabłka, ciasto + tryb pieczenia, czyli tylko 20 minut ugniatania + 1h10 min wzrostu + pieczenie. Rezultat to wysokość 12 cm i znowu odniosłem mocne wrażenie, że uniosła się wyżej, ale jakoś równomiernie zwisała podczas pieczenia.
3. zamiast 80ml wody dodany 40 ml kefiru + 40 ml bulionu ziemniaczanego (gotowane puree ziemniaczane), tryb znowu ciasto + pieczenie. Rezultatem jest znowu wysokość 12 cm i znowu wydaje mi się, że uniosła się wyżej, ale jakoś równomiernie zwisała podczas pieczenia.
Ale dlaczego ?!!!
To prawda, że ​​trzeci raz pobiegłem do sklepu, pomyślałem, że będę miał czas na powrót. Przychodzę i mój mąż mówi:
-Co to jest lekki chleb?
-To nie jest chleb, to jest ciasto!
-I Elka (córka) go wyciągnęła ... - Prawie nie miałem dość kondrata
-A co się z nim stało? !!!
-Tak, po prostu wyciągnęli go z pieca, nie wyciągnęli z wiadra ... i włożyli z powrotem do pieca.
A po tym wszystkim nie ugiął się, był wysoki, a podczas pieczenia po prostu powoli opróżnia się, chociaż nawet kopuła była prawie normalna.
Jutro idę po serum!

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów, ale twoja kukurydza wygląda na niezmieszaną ... Moja jednolicie żółtawa była ...

[Chleb pełnoziarnisty 700g]

Ponieważ w naszym mieście nie można kupić mąki pełnoziarnistej, ale jej składniki są nadal możliwe, podam następujący przepis:
Chleb pełnoziarnisty 700g
Woda 200ml
Mleko 50ml
Olej słonecznikowy 1 st. l.
Błonnik (otręby) 3 łyżki. l. wymiarowy
Zarodki pszenicy (płatki spożywcze) 2 łyżki. l. wymiarowy
Mąka Do 400g
Cukier 3 godz. l.
Sól 1 łyżeczka l.
Drożdże 1 godz. l.
Pestki słonecznika 2h. l.
Pestki dyni 2h. l.
Program - 3 lub 1
Podążamy za kolobokiem! Dodałem jeszcze jedną łyżkę mąki. Mój syberyjski błonnik - „Koszyk Zdrowia” - łuska ziaren pszenicy, jabłko, gruszka, dzika róża, jądro orzeszków piniowych.
Zgodnie z programem 3 - całe ziarno, 23 minuty przed pieczeniem (przybiegłem ze sklepu), chleb już dobrze urósł i przeszedłem na pieczenie. Chleb wyraźnie stał i lekko opadł. Wysokość gotowego chleba 11,5 cm, całkiem nieźle smakuje, mam nadzieję, że jest zdrowy, chleb. Być może potrzebujesz programu krótszego niż -1- main.
Można też pobawić się ilością błonnika i kiełków pszenicy, gdy zwiększą się w składzie chleba, trzeba trochę zmniejszyć ilość wody.

[aynat]

aynat
A wczoraj upiekłam żyto (według Waszego przepisu) i 40 gramów mąki pszennej i zastąpiłam je 40 gramami sproszkowanego jabłka. Wysokość - 8-9cm (na pierwszy rzut oka). Mam to na rekordowo niskim poziomie. Na początku byłem zdenerwowany, a potem spróbowałem ... Dziś wieczorem spróbuję ponownie ... Zrobiło się ciemniej i bliżej Borodino, czy coś takiego ... Biorąc pod uwagę, że wsypałem 1/4 mniej mąki pszennej, oto jest niżej .. Zrobię zdjęcie, więc pewnie będzie jaśniej.

Wygląda na to, że mam problem ze wszystkimi chlebami, w których używam mąki Falcon (żytniej i kukurydzianej). W ostatnim żytnie mam mąkę Nastya. Ale to tylko jeden pakiet. Nie wiedziałem, czy była lepsza.

Generalnie piszę do tego, że tutaj w Dziobaku zaopatrzyłem się w płatki owsiane i mąkę jaglaną Dużą i jakiś ryż. Odwracam się o 90 stopni i idę poeksperymentować z tymi mękami.

A proszek jabłkowy mnie zainteresował ...

Ale moje pierwsze udane chleby żytnie były właśnie z mąką żytnią "Krupno" ... Ale teraz nie mogę jej nigdzie znaleźć, wszędzie są tylko różne płatki "Krupno" ...

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów, ale mam jeszcze jedno pytanie dojrzałe, może wiesz: do programu „Kanapka” potrzebujesz specjalnego przepisu na chleb, czy możesz po prostu wziąć „podstawowy”?

O dużym. Oboje mamy dla niej najlepszy chleb. Prawdopodobnie musisz się na tym zatrzymać. Żyto Nie widzę teraz dużych w Moskwie. Jest tylko gryka, proso i płatki owsiane.

O kanapce. Myślę, że to właśnie mają inni do pizzy. W domu zobaczę, jak kanapka zostanie przetłumaczona na rosyjski. To może być cokolwiek zechcesz.

Kanapka to chleb z gęstszym miękiszem i cienką skórką, co prawdopodobnie można przetłumaczyć jako kanapkę. Rozumiem, że powinien być mniej kruchy, aby można go było ciąć cienko i nie kruszył się podczas smarowania. Na forum stwierdziłem, że ludzie w tym trybie pieczą włoski chleb. A zwykle? ... jakiś specjalny (dodatkowe dodatki) czy nie?

Co do kanapki to nadal zdaję, ale o Big pomyślałem, może to tylko mąka z dużą zawartością glutenu (gluten, panifiryna)? To znaczy, biorą prostą mąkę (jak moja to Sokolnicheskaya, a twoja jest z lokalnej rośliny), napełniają ją analogiem panifarin / agram, więc chleb okazuje się puszysty?
Może powinienem spróbować Sokolnicheskaya + Panifarin + Agram? Do celów eksperymentalnych?

Wczoraj upiekłam kukurydzianą, żeby pokazać, jak się skończy. Przepis jest taki sam jak w poście nr 10, z niewielką zmianą: 2st. l. kiełki pszenne + mąka kukurydziana do 100g + mąka pszenna 300g. Nawiasem mówiąc, ten przepis ma bardzo dokładny stosunek płynnej mąki, chociaż na początku wydaje się, że jest mało płynu. Bądź cierpliwy, nie dodawaj płynu, a bułka stanie się miękka. Skórka jest LEKKA!

Bardzo urocze!

Przysięgam, że był co najmniej 2 cm wyższy! Następnym razem będę się bił po rękach, żeby nie wchodzić do pieca, gdy nie jest to konieczne! Najwyraźniej dlatego mój chleb jest „zdmuchnięty” ...

[aynat]

Wczoraj zrobiłem dżem gruszkowy !!! Wziąłem stąd przepis:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ic=1041.0
500 gr. gruszki + 500 gr. piasek + 1 łyżeczka. kwas cytrynowy. Podobało mi się, ale nie rozumiałem, czy się udało, czy nie (nigdy w życiu nie próbowałem dżemu gruszkowego). Wziąłem gruszki w Pyaterochce. Biały, chiński. Smak jest mocny, soczysty, ale ... trochę bez smaku, czy coś. Na pewno spróbuję z innymi gruszkami.
aynat
Zaczynam myśleć o Twoim pomyśle z dżemem mandarynkowym ...
Czy sterylizujesz banki? Po prostu wlałem to umyte, wytarte.

I czy nie wziąłem za dużo na nasz piec? 500 gr. - są tylko trzy gruszki. Może powinienem był wziąć dwa ...

Po prostu wlałem to umyte, wytarte.

A ja też w lodówce nic mu się nie stanie. Nie lubię dżemu jabłkowo-gruszkowego, ale dżemu truskawkowego ... Mmmm ... nawet nie dostaję w swoje ręce dżemu wiśniowego (a raczej nóg, mam własną truskawkę). I już ugotowałem truskawkę 3 razy, po raz trzeci puszka bardzo szybko się skończyła.
A teraz dodaję żyto z serwatką (wymieniłem 190 ml wody na serwatkę - miałem jej tyle). Jutro złożę raport. Serwatkę pozostałość z twarogu metodą zimnego gotowania według przepisu Aleksandry ( https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3434.0, post # 2) z około 0,4 litra kefiru 1%. Twaróg, a raczej wygląda bardziej jak śmietana (gęsta, smaczna, ale o zawartości tłuszczu 2,5%), pożarta na śniadanie. Następnym razem zrobię więcej.

AAAAAAAAAAAAAAAAA !!!!!!!!!!!
A potem myślę, że wciąga cię w truskawki, w sklepach są strasznie chemiczne. Nigdy go nie jem (dlatego dżem truskawkowy mnie nie interesował), ale jest własny !!!!!!!!!!
A dzisiaj spróbuję żyta na mące Sokolnicheskaya z panifaryną i agramem i proszkiem jabłkowym na potrzeby eksperymentu.

Więc zgłaszam. Mój chleb z serwatką okazał się bardziej równomiernie perforowany, wysokość 13 cm, kopuła z dobrym roszczeniem do wybrzuszenia. Ale znowu zdmuchnięty podczas pieczenia.Poradzono mi tutaj, aby chleb był mniej odpowiedni, spróbuję. A potem wszystko, czego chcę, to żeby był wyższy, a chleb pasuje wysoko, ale może on tego nie potrzebuje ...

Więc zgłaszam. Mój chleb z serwatką okazał się bardziej równomiernie perforowany, wysokość 13 cm, kopuła z dobrą pretekstem do wybrzuszenia. Ale znowu byłem zdmuchnięty podczas pieczenia. Poradzono mi tutaj, aby chleb był mniej odpowiedni, spróbuję. A potem wszystko, czego chcę, to żeby był wyższy, a chleb pasuje wysoko, ale może on tego nie potrzebuje ...

Chleb powinien być tak dobry, jak potrzeba, aby go przygotować do pieczenia i dojrzeć. I to w przybliżeniu, dopóki nie podwoi się w objętości, a na początku pieczenia wzrośnie trochę bardziej, to wystarczy.
Jeśli jeszcze bardziej go podniesiesz, ciasto po prostu przesadzi, połamie się i może „pęknąć” jak kula, czyli po prostu spuścić powietrze, wtedy nic nie może go unieść - ciasto się zatrzymało!
To jest złe dla testu - nie udało się go i zatrzymałem.
Wysokość chleba trzeba dogonić stosując odpowiednie dodatki w cieście - ziemniaki, twarożek, śmietanę (stara) itp.

Zrobiłam dżem mandarynkowy. 300 gramów mandarynki (bez skórki, jeden nieprzecięty kawałek) + 250 gramów cukru + 1 łyżeczka. kwas cytrynowy. Dżem jest gorzki. I nie chorowity ... A same mandarynki są pyszne ...
Teraz koszę na kiwi i banany ... Dżem kiwi był ugotowany, ale tylko banan ... Nie mogłem go znaleźć.

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów,
Ale czy ten banan nie jest odpowiedni ?:

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2275.0

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów, to dziwne, że mandarynka jest gorzka, absolutnie gorzkiego nie smakowałem.
A wiśnię ugotowałem, okazało się, że jest płynna, jak zwykły dżem, chociaż włożyłem galaretkę - prawdopodobnie znowu chciwy. Ale wisienka w tym jest po prostu super i już jej nie ma.
A ja też dwukrotnie upiekłam Bochenek Mleka Pszennego według przepisu z Administrator (https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ic=7265.0), dzieci są zachwycone, ja też się cieszę, bo białe bochenki lubię bardziej niż chleb. Oto pierwszy, a drugi był jeszcze bardziej przewiewny i większy (38x9-10x8-9cm). Zgodnie z przepisem wodę + mleko zamieniłam na maślankę, włożyłam suche drożdże 1,3 godziny. l. Mąki na receptę jest dużo, jeśli masz zamiar to zrobić, nie dostaniesz od razu wysypki. Generalnie zrobienie ich jest dość proste, będę je teraz często robić.

[aynat]

aynat
Wydaje mi się, że należy zastosować cały przepis. Będzie to wygodniejsze dla wszystkich.
I ja!!!

Jeśli chodzi o goryczkę w dżemie mandarynkowym, radzono mi dodać trochę cynamonu.

[Administrator]

włożyłem
Maślanka - 250 ml (maślanka jest czymś w rodzaju odtłuszczonego mleka)
Olej roślinny - 2 łyżki. l.
Mąka pszenna - 450g (nie wlewaj od razu, może mniej, bułki kontrolujemy, powinna być bardziej miękka niż na pszenicę)
Cukier - 1 łyżka. l.
Sól - 1 łyżeczka
Drożdże suche. - 1,3 łyżeczki.
Tryb -8- pełny cykl ciasta, a następnie zwiń bułkę (oryginalny przepis i klasa mistrzowska z Administrator do składania bochenków, patrz https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ic=7265.0), pokroić i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia do dwukrotnego wyrośnięcia, delikatnie (żeby nie opadły) posmarować ubitym jajkiem, posypać sezamem i wstawić do piekarnika, włączyć i piec w temperaturze t 180 * C do miękkości sprawdzone drewnianym patyczkiem).
To prawda, że ​​moje rany podczas pieczenia stały się zupełnie niewidoczne, chociaż za drugim razem naciąłem głębiej i podczas wyrastania dobrze się rozdzieliły, a potem przesunęły razem

I znowu w walce o żyto. Dodałem półtorej łyżki panifaryny i jedną łyżkę agramu. Nie dodałem octu. Okazało się, że ma 11,8 cm wysokości z kopułą w postaci wyraźnie wyciętej półkuli. Wygląda na to, że brakowało wody. Mimo to podejrzewam, że w Mące Dużej są już takie dodatki jak panifaryna ...

Z żytem walczę nie o życie, ale na śmierć. Z różnym sukcesem. Próbowałam zarówno bulionu serwatkowego, jak i ziemniaczanego z niewielką ilością puree ziemniaczanego ... Najlepszy jak dotąd rezultat to serwatka - 13cm. Z ziemniakami + serwatka - 11cm, ale kopuła jest jeszcze lepsza, może powinna stała w miejscu?

Jaka była wysokość pierwszego żyta, które odniosło sukces?

P.S. Zamiast obrazków, bardzo dobrym pomysłem jest wysokość pisma. A potem mam w domu wyjście USB z tyłu jednostki systemowej, a jednostka leży na podłodze. Miałem dość podłączania aparatu, potem pendrive'a ...

Najbardziej udany był chyba 14 cm, wtedy jeszcze go nie mierzyłem.Teraz od 11 do 13 cm
A co do zdjęć ... Codziennie torturowałam męża, prosząc o zrzucenie aparatu - jego technika mnie NIE KOCHA !!!

Wczoraj upiekłam chleb ryżowy! Mąka ryżowa złapana w Platypus. Białe i niebieskie torby po 400 gramów. Kiedy wziąłem paczkę do ręki, pomyślałem, że to skrobia (chrupiąca). Przeczytałem etykietę, potem oryginał ... zarówno w naszym języku, jak i po angielsku - mąka.
Na podstawie lokalnej receptury:

Nazwa: chleb ryżowy
Wysłano: Lika, 14 listopada 2007, 23:44:51

drożdże 1 1/4 łyżeczki (zmierzone)
mąka pszenna 300 gr
mąka ryżowa 100 gr
masło 1 łyżka (normalne)
sól 1 h l (zmierzona)
cukier 2 l (zmierzony)
zsiadłe mleko 260 ml
woda 60 ml
Zamiast jogurtu wziąłem bardzo gęsty kefir. Myślałem i myślałem, a zamiast 320 ml kefiru + woda wzięło 350 ml i oczywiście byłem podekscytowany. Piernikowy ludzik był bardzo mokry, więc dodałem mąkę (z jakiegoś powodu mąkę ryżową) ... chyba pięć łyżek. I zatrzymała piec, mieszając ciasto. A ciasto jest takie miękkie i przewiewne! Nie z jednej udręki nie dotknąłem takiej czułości. Doprowadziłem go do stanu mokrego płata i uruchomiłem zgodnie z głównym programem. Po pierwszej porcji rozlała się po wiadrze z kleikiem, a gdy zaczęła się druga porcja (w tym momencie spojrzałem przez okno), tak cudownie łopatka kilka razy się obróciła i natychmiast zebrała kleik w bułkę. Po drugim ugniataniu ciasto ponownie rozłożyło się jak kleik na wiadrze (nad łopatką wznosił się tylko niewielki pagórek). A podczas pieczenia poszedł w górę. I super! Brioche odpoczywa! Tylko ciasto jest śnieżnobiałe. A za pół godziny kopuła ... no, oczywiście, spadła. Krótko mówiąc, przy ilości mąki 400 (pszenica) + około 150 (ryż) okazało się, że ma wysokość 11 cm.

Wyniki.
1. Musiałem wziąć kefir + wodę nie więcej niż 300 ml;
2. Piernikowy ludzik w obecności mąki ryżowej powinien być bliżej wyschnięcia;
3. Mąka ryżowa jest wspaniała, radzę wszystkim spróbować. Ponieważ prawie wszystkie rodzaje mąki (żytnia, gryczana, kukurydziana) są cięższe od pszenicy, bardzo interesujące jest spróbowanie mąki, która jest lżejsza od pszenicy.

A wczoraj zrobiłem dżem kiwi. 400 gramów kiwi + 300 gramów cukru + 1 łyżeczka. łyżka kwasu cytrynowego. Przepis jest lokalny. W planach jest jaszczurka bananowa z sokiem pomarańczowo-cytrynowym.
Zastanawiam się, czy możesz zrobić dżem cytrynowy ...

Eksperymentowałem z babeczkami (w sumie 10 sztuk). Najpierw spróbowałam przepisu na babeczkę podanego w tym wątku - spodobał mi się. Potem zrobiłam babeczkę ze skondensowanym mlekiem na podstawie „Dachny” z książki kucharskiej Panasonic 254 - jeszcze bardziej mi się podobało. Zmodyfikowałem to trochę kreatywnie i otrzymałem:
Puszka mleka skondensowanego - 400g
Jajka - 3 sztuki (małe 2 kategorie)
Proszek do pieczenia - 1,5 łyżeczki
Mąka pszenna do pieczenia - 300g
Vanillin - na czubku noża
Sól - szczypta
Różni się od wersji oryginalnej dodaniem jeszcze jednego jajka. Ciasto staje się bardziej puszyste, a smak skondensowanego mleka mniej wyraźny.

Lekko ubić jajka, dodać skondensowane mleko, wymieszać i wlać do wiadra. Dodaj resztę składników. Zagniatam przez 10 minut na programie 8 (Ciasto). Piec na programie 12 (Pieczenie) przez 1 godzinę.

Wynik jest na zdjęciu.

[Danchik]

Danchik
Niezła babeczka! Moje ręce jeszcze nie dotarły do ​​babeczki ...

A ja wziąłem dwa z chlebem ryżowym. Nalałem tylko 280 wody (bez kefiru i jogurtu), ale wciąż było dużo. Mąka znowu wypełniła się niezmiernie. Ale wynik jest lepszy. 13 cm. Tutaj:

Zrobiła też dżem bananowo-pomarańczowy. To było czyste

Banany - 235 g (trzy obrane banany)
Sok pomarańczowy - 160 g (z jednej dużej pomarańczy)
Cukier - 200 g.
Kwas cytrynowy - 1 łyżeczka
Okazało się bardzo grube. Następnym razem potrzebujemy więcej soku pomarańczowego.
Tutaj jest na zdjęciu. A obok jest kiwi (już o tym pisałem)

[Danchik]

Danchik
Niezła babeczka! Moje ręce jeszcze nie dotarły do ​​babeczki ...

Piękno tego przepisu na ciasto polega na tym, że jego wykonanie zajmuje 5 minut. Kiedyś upiekli, gdy niespodziewanie pojawili się goście - bardzo docenione.

Wczoraj zrobiliśmy chleb żytni według przepisu „Rye” od Eleny Bo. Nie mogłem znaleźć suchego kwasu chlebowego ani koncentratu, więc piekłem bez niego. Okazuje się, że piernikowy człowiek się rozmazuje, w trakcie wyrabiania łyżek dodaje się 6 więcej mąki. Wynik nie jest zły. Ugniatanie w programie 8 (ciasto) pieczone w programie 12 (ciasta). Nie miałem czasu zrobić zdjęcia - jedli.

[Danchik]

Danchik
Proponuję dodać miasto do swojego profilu (a marka HP nie zaszkodzi, nie tutaj, więc w innych branżach).
Czym jest mąka żytnia na żyto?

[Danchik]

Danchik
Proponuję dodać miasto do swojego profilu (a marka HP nie zaszkodzi, nie tutaj, więc w innych branżach).
Czym jest mąka żytnia na żyto?

Profil poprawiony. Chociaż mój wypiekacz do chleba nazywa się inaczej, jest to jeden do jednego Kenwood BM-210. I na zewnątrz wygląda tak samo, a programy są takie same.

Używana mąka żytnia Yarmarka (gatunek - obrana). Szukałem długo iw rezultacie kupiłem ostatnią paczkę w sklepie spożywczym i pobiegłem do piekarnika. Żona nie lubi białego chleba, ale nie było mąki żytniej. Musiałem trenować na babeczkach.

A wczoraj w końcu dostałem szklany prostokątny kształt (czeski Simax, 230r) i od razu upiekłem w nim chleb żytni w piekarniku! Cóż mogę powiedzieć - kopuła jest BARDZO wypukła i chleb jest raczej „dziurkowany” (dziur jest więcej niż w HP), chociaż jeśli sprowadzimy obszar dna formy do obszaru dno wiadra, wówczas wysokość chleba z wiadra wynosi zaledwie 10,5 cm. Och, jak ona to zawinęła ... Ledwo wyjąłem chleb z formy (nie smarowałem go masłem, tylko posypałem mąką).

[aynat]

I nie lubię piekarnika… Jej wentylatory pracują, więc nie jest zbyt wygodny.
aynat
Prośba leniwego freeloadera. Czy możesz przynajmniej częściowo przedstawić podział czasu na różne tryby? Kiedy jestem w domu, wszystko u mnie działa, więc nie mam czasu na pilnowanie kuchenki ...

Tak, w zasadzie taką tabliczkę zrobiłem już na kartce papieru (no, nazwałeś to razblyuda), ale ... czy tabele są tu importowane? Mam przepisy na talerzach, ale tutaj okazują się krzywe, ale nie mogę jeszcze wymyślić czegoś z miejscowym stołem ...

Wrzuć mi to elektronicznie do osobistego. Przynajmniej skan. Zmienię to.

P.S. Dlaczego nie robisz z nami likierów? Czy poszedłeś tam? Myślisz, że często masz gości?

PP.SS. Czy spojrzałeś na mój wspólny zakup? Z dużym prawdopodobieństwem kupię kilogram pepsyny i sprzedam ją po spekulacyjnej cenie (40-50 rubli za worek, 10 gramów). Myślę, że torby będą małe i można je wysłać tylko listem.

[700gr]

Programy dla Kenwood VM-210 dla bochenka 700gr (najczęściej używane tryby)

program / tryb 1 ugniatanie 1 podniesienie 2 ugniatanie 2 podniesienie trybowania 3 podniesienie wypieków
1 - główne 2⁵³-2⁴³ 10 min 2⁴³-2²⁴ 19 min 2²⁴-2¹⁰ 14min 2¹⁰-1⁵⁰ 20 min 15 s 1⁵⁰-1⁰⁰ 50 min 1 godzina
2 - francuski 3⁴⁰-3²⁴ 16min 3²⁴-2⁴⁵ 39 min 2⁴⁵-2²⁵ 20 min 2²⁵- 15 sekund - 1 godzina
3 - pełne ziarno 3³²-3²³ 9 min 3²³-2⁵⁸ 25 min 2⁵⁸-2⁴⁰ 18 min 2⁴⁰-2²⁰ 20 min 15 s 2²⁰-1⁰⁰ 1 godz. 20 min 1 godz
4 - babeczka 1⁴⁰-
5 - słodka 2⁵⁰-2⁴⁰ 10 min 2⁴⁰-2³⁵ 5 min 2³⁵-2¹⁵ 20 min 2¹⁵-1⁵⁵ 20 min 15 s 1⁵⁵-1⁰⁰ 55min 1 godzina
8 - ciasto 1³⁰-1¹⁰ 20 min 1¹⁰-0⁵⁰ 20 min - - 15 s 0⁵⁰-0⁰⁰ 50 min -
9 - dżem 1²⁰-1⁰⁵ rozgrzewanie 15min - - - - - 1 godz. 05min
11 - kanapka 2⁵⁵-2⁴⁵ 10 min 2⁴⁵-2⁰⁰ 45 min 2⁰⁰-1⁵⁵ około 5 min 15 s 1 godzina
12 - wypieki (bez wyboru skórki) - - - - - - 1 godzina

Nie wiem, czy możesz to rozgryźć, chciałem załączyć plik Worda z tabelą Excela, załącznik wtedy go nie znajduje ... Ech, moje ręce są krzywe i nikt mnie nie słucha ... I Mam to tak ładnie ... na stole najpierw pojawia się czas na zegarze na wyświetlaczu, a potem sam czas pracy.
Tryby francuski, cupcake i sandwich są niedokończone (nie zrobiłam babeczki, ale nie robiłam innych na raz, brakowało mi zakończenia w kanapce, 2 krótkie ugniatanie, około 5 minut), szybkie (6 i 7) W ogóle nie zrobię - śmieci są kompletne.

[Danchik]

Więc mąż jest dobry! Daj mu klapsa ode mnie !!! (wirtualny)

Wczoraj upiekłam babeczkę ze skondensowanym mlekiem według przepisu Danchik ... Ale w przepisie nie ma drożdży… Nadal dodałam półtorej łyżeczki. Około siedem minut po zagniataniu ciasta, była przerażona kleikiem na dnie wiadra i zaczęła gorączkowo dodawać mąki. Nalałem trzy łyżki i zatrzymałem się, pomyślałem, że może tak powinno być ... Dopiero po ugniataniu najpierw włożyłem na program główny i pół godziny później zrozumiałem. Przerzuciłem się na pieczenie.
W rezultacie skondensowanego mleka było chyba trochę za dużo, bo kopuła miała małego osła. Ale z moją mąką wygląda na to, że potrzebuję 20-30% mniej płynu niż główne przepisy. I wydawało mi się, że ciasto nie było całkowicie wymieszane. Kolor dna bardzo różni się od góry. Mój główny degustator (córka, czternasty rok) pobrał próbkę ze słowami „tu niedogotowane…”, „top jest zły…” i wrócił trzy razy po więcej, tracąc jedną czwartą ciasta.
Ponieważ kompozycja nie zawiera mąki Sokolnicheskaya, myślę, że dostosujemy ją kilka razy. Danchik tylko z drożdżami? Czy naprawdę nie są potrzebne?
Danchik dziękuję za przeciągnięcie tego przepisu do nas, w przeciwnym razie moje oczy wybiegają z ogólnej listy przepisów. Nie wiem, czy ludzkość umrze z powodu nadmiaru informacji, ale już czuję się nieswojo. To byłoby pięć lub siedem przepisów i nie musiałbyś cierpieć.