Chleb z mąki pierwszej klasy z melasą

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
aktywny zakwas pszenny 100% wilgoci	160 gramów
mąka pszenna 1 stopień	380 gramów
woda	200 gramów
melasa	50 gramów
drożdże instant	1 gram
sól morska	9 gramów

Metoda gotowania

Podawać kulturę starterową na 6-8 godzin przed zmieszaniem.
Rozpuść melasę w wodzie
Wymieszaj wodę i zakwas.
Ugniatanie przeprowadzono w KhP przy użyciu programu „Testo” (5 * 5 * 10)
Mąkę wymieszać z drożdżami.
Załaduj wszystko do łyżki HP.
Po 5 minutach dodaj sól.
Ciasto jest miękkie, lekko lepkie, nie trzyma kształtu, bardzo jedwabiste.
Zaokrąglić i fermentować. Fermentacja przez 120 minut. Rozciągnij raz w środku fermentacji.
Ciasto na początek, środek i koniec fermentacji. Zdjęcie pokazuje, jak ciasto się zacisnęło
.
Formujemy chleb o dowolnym kształcie.
Impregnacja w koszu, szew do góry, 60 minut.
Odwróć się na papier, zrób cięcie.
Opiszę proces przenoszenia przedmiotu obrabianego do pieca na kamieniu.
Mam do tego drewnianą łopatę. Kładę na nim chleb, który jest na papierze i płynnie zrzucam go z łopaty.
Jeśli nie masz łopaty, możesz ją zastąpić zwykłą dużą drewnianą deską do krojenia lub mieć duże szklane deski do krojenia.
„Wyczyny” podczas upuszczania nie są w ogóle potrzebne. Wszystko jest bardzo proste.
Pieczemy na kamieniu (płytka ceramiczna, talerz, podstawka ceramiczna, patelnia żeliwna lub odwrócona blacha) na parze przez pierwsze 10 minut. Temperatura 240-250 stopni.
Usuwamy parę, obniżamy temperaturę do 180 stopni, krótko przewietrzamy piekarnik.
Pieczemy do miękkości przez kolejne 20-25 minut.
Wyciągamy, ostudzamy na kratce, kroimy i cieszymy.
Pyszny chleb dla Ciebie!