Biscotti i Paninsiere (wykorzystanie białka)

[Biscotti]

Biscotti i Paninsiere (wykorzystanie białka)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
biscotti
białko	300 ml
cukier	300g
mąka	300g
mieszanka orzechów i suszonych owoców	300g
Sól	szczypta
Paninsier
białko	180 g
cukier	200 g
masło	180 g
mąka	90 g
mąka migdałowa	100 gramów
smak rumowy

Metoda gotowania

• Biscotti.
• W mikserze połącz białko i cukier trzepaczką. Stopniowo dodawać cukier, ubijać białka do miękkości, dodać przesianą mąkę, dalej ubijać na niskich obrotach, dodać orzechy i pokrojone w kostkę suszone owoce i mieszać przez kilka sekund. Natychmiast! Wlać do foremki pokrytej pergaminem i wstawić do piekarnika nagrzanego wcześniej do 180 ℃ (!) na 20-25 minut. Jeśli wystąpi opóźnienie, orzechy i suszone owoce opadną, a na górze będą puste, a poniżej grube. Wtedy źle się tnie. Masa powinna być kremowa na wierzchu i lekko sprężynować po naciśnięciu. Wyjmij z formy i ostudź. W tym momencie możesz zamrażać i używać w razie potrzeby. Pokrój w długie cienkie plasterki, rozłóż na blasze i susz przez 8-10 minut w temperaturze 160 ℃ z konwekcją. Okazuje się, że grzanki są niesamowicie pyszne! Przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku.
• Paninsier
• Stopić masło. Ubij cukier z białkiem mikserem z przystawką do gitary. Dodać mąkę migdałową, wymieszać, dodać przesianą mąkę, wymieszać, dodać roztopione masło i doprawić. Dobrze wymieszaj. Ciasto będzie bardzo rzadkie! Nie panikujemy iw żadnym wypadku nie dodajemy mąki. Stabilizuje się po lodówce. Teraz zaczyna się zabawa! Czas na fantazję. Możesz dodać kakao i będzie czekoladowy panincier, możesz dodać skórkę z pomarańczy lub cytryny lub po prostu wymarzyć ...! Teraz wysyłamy ciasto do lodówki na co najmniej 30 minut.
• Rozgrzej piekarnik do 180 ℃ z konwekcją, nasmaruj małe silikonowe foremki olejem i napełnij je ciastem przez worek cukierniczy na 3/4. Teraz możesz dodać orzechy, kandyzowane owoce, kandyzowane wiśnie, świeże lub mrożone jagody, chipsy czekoladowe. Piecz przez 15 minut, wyjmij na gorąco, ostudź i ciesz się. Jeśli zdobędziesz dużo, możesz to zamrozić. Dostaję 3-4 silikonowe foremki po 15-18 szt. każdy.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

wiele

Czas na przygotowanie:

30 minut - 1 godzina

Program gotowania:

mikser, piekarnik

Uwaga

Oto kolejne przepisy z sali bankietowej od cukiernika Sarita Geza.
Mimo prostoty bardzo efektowne i smaczne desery.
Tutaj pokazano pomarańczowe panincière i biscotti z mieszanką orzechów i suszonych owoców.

[Natasza]

Natasza, Dziękuję Ci bardzo! Co za piękność!

Piękno! Zabieram to do zakładek! podziękować

Tanya, Irina, dziękuję! Nie pożałujesz, to naprawdę bardzo udane!

[prona]

prona, Natasza, Na pewno spróbuję zrobić z nich słodycze. Powstało pytanie: jak tak cienko pokroić biscotti? Czy są jakieś sztuczki?

[Most]

Mostjeśli jest długi falisty nóż do chleba, nie będzie problemów, a jeśli nie, to bardzo ostrożnie, najlepiej jak potrafi

[Natasza]

NataszaDziękujemy za podzielenie się swoim cennym doświadczeniem!

Natasza, jakie to piękne!

Natasza, dziękuję. Tak niezwykłe, że traktuję to jako zakładkę. Już chciałem krakersów.

[Larissa]

Larissa, tak jak to robisz - zabierz to. Tylko dlatego

Dodano we wtorek 12 kwietnia 2016 12:29

Dziewczyny, dzięki, że wpadłyście

Natasza, chcę wyrazić swój podziw dla receptur Twoich deserów. A zdjęcie, opis i kompozycja na najwyższym poziomie. Podziękować! Zaznacz wszystko!

[Tumanchik]

Tumanchikkochanie: kwiaty: Dziękuję za miłe słowa! Szczególnie miło jest usłyszeć od takiej rzemieślniczki jak Ty! Gotuj dla zdrowia, mając pewność, że spodoba się Twojej rodzinie.
Dzisiaj znowu suszyłam biscotti - mój mąż lubi gryźć, wyciągnęłam półprodukt z zamrażarki, pokroiłam i pokroiłam w 15 minut. wszystko jest gotowe.

[Tumanchik]

Tumanchikkochanie: kwiaty: Dziękuję za miłe słowa! Szczególnie miło jest usłyszeć od takiej rzemieślniczki jak Ty! Gotuj dla zdrowia, mając pewność, że spodoba się Twojej rodzinie.
Dzisiaj znowu suszyłam biscotti - mój mąż lubi gryźć, wyciągnęłam półprodukt z zamrażarki, pokroiłam i pokroiłam w 15 minut. wszystko jest gotowe.

czym jesteś, wszyscy jesteśmy rzemieślnikami. Po prostu wbiłem trochę więcej w klawisze

Dziękuję droga Natasho za przepis na biscotti! Dołączone aż 760 gr. białka! Oczywiście zażartowałem z Toki. Wziąłem 380 mąki pszennej i 380 mąki owsianej. Myślałem, że to się stanie - i tak to zjemy. Okazało się, że cudowne babeczki, gęste gofry, misie Barney ... w ogóle wylała wszystkie dostępne formy. A paleta to tylko warstwa. Poszły dobrze - nauczyłem się schładzać mąkę w ubite jajka. Dziękuję Ci bardzo. Nie jestem pewien, czy go wysuszę - raczej zjadą w ten sposób.

[Irina]

Irinadzięki za skorzystanie z przepisu Mam też smakoszy przed suszeniem
A gdzie jest tyle białek? Naprawdę ciastka wielkanocne: szalone:?

[Irina]

Irinadzięki za skorzystanie z przepisu Mam też smakoszy przed suszeniem
A gdzie jest tyle białek? Naprawdę ciastka wielkanocne: szalone:?

tak kochanie piekę ciasta hurtowo i detalicznie

Pozbyłem się wczoraj około litra białek. 540 g - potrójna porcja trafiła do panincier. Łączna ilość to około 160 sztuk.
Zrobiona z czekolady z kandyzowanymi owocami i wiśniami, pistacjami, truskawką i wanilią z malinami.

Natasza, co za piękna, jak zresztą wszystko, co robisz, złote ręce !!!

[Svetlana]

Svetlana, Dziękuję Ci bardzo
To bardzo prosty przepis, ale jeśli dodasz trochę wyobraźni, stanie się wspaniały. Staram się trzymać go w zamrażarce na wypadek niespodziewanych gości lub po prostu zjeść

Natasza, jeśli nie będzie mąki migdałowej i zastąpisz wszystko mąką pszenną, jaka będzie strata?
O!! I najważniejsze !! Dziękuję za wyobraźnię i wiele razy dziękuję za podzielenie się swoim doświadczeniem !!
Niewiele osób chce / może dzielić się i dzielić tym, co zdobyli w procesie uczenia się.

jeśli nie będzie mąki migdałowej i zastąpimy wszystko mąką pszenną, jaka będzie strata?

Odpowiem jak jedna królowa: „Nie ma chleba? Niech jedzą ciasta!”.
Bez mąki migdałowej ?! Zastąp orzechami laskowymi lub włoskimi!
Mąka migdałowa najpierw wpływa na smak. Bardziej wyrafinowany.
Po drugie kolor, mąka migdałowa „wybiela” ciasto. Na jego tle barwniki są jaśniejsze i czystsze.
Co ja zrobiłem:
Nie zawsze była odpowiednia ilość mąki - zmniejszyła ją o połowę i dodała zwykłą. Różnica nie jest zauważalna.
Zamiast zwykłej mąki użyłam pełnego ziarna. Smak nie jest wyczuwalny, kolor bardzo różny (kolor został ukryty przez kakao i barwniki)
Używana mąka migdałowa złej jakości - recykling. Mąka była grubo zmielona, ​​świeża i nie suszona jak makaron. Nie ma to wpływu na smak. Tylko od czasu do czasu spotykałem ziarenka migdałów.
Mąki migdałowej nie zastąpiłam całkowicie zwykłą mąką. Więc nie powiem wam końcowego wyniku: przepraszam: myślę, że nadal będzie pyszny, ale bez wyrafinowania francuskiej kuchni.
Tak, wymieniłem go też na orzech mielony. Smacznie, ale inaczej.

Dodano we wtorek 21 czerwca 2016 16:23

Dzięki za wyobraźnię i wiele, wiele razy dziękujemy za podzielenie się swoim doświadczeniem!

Na forum mam wspaniałych nauczycieli

[Natasza]

Natasza, kolejne dzięki!
Jeśli chodzi o substytucję, myślę, że różnica będzie zauważalna, ponieważ mąka pszenna zawiera dużo glutenu. Jeśli zostanie wymieniony, to częściowo - mąka: skrobia.

[Natasza]

Natasza, jeszcze raz dzięki za tak szczegółową odpowiedź !!

[Olya]

Olya, nie zgadzam się Mąka, której używamy (zwykli śmiertelnicy) jest już sprzedawana z niską zawartością glutenu.Do pieczenia gluten sprzedawany jest osobno lub istnieją specjalne odmiany mąki o wyższej zawartości. Myślę, że twoi producenci nie są głupi

Dodano we wtorek, 21 czerwca 2016 o 17:59

Ochrypły, Zapraszamy

już sprzedawane z niską zawartością glutenu.

No cóż, wysokiej jakości żywności z migdałami nikt nie może porównać ... pełne ziarno to inna sprawa, jest prawie połowa substancji balastowych.

Przynoszę raport biscotti. Dzięki za przepis, jest łatwy i szybki. Prawdę i jest zjadany prawie natychmiast

[Kira]

Kiradzięki za udostępnienie piękna

prawie natychmiast zjedzony

I tu najważniejsze to zanykat lepiej i następnego dnia zostać.

Natasza, oto moje biscotti.

Z orzechami laskowymi i migdałami oraz domowymi kandyzowanymi owocami pomarańczy. Bardzo smaczne!

[Svetlana]

Svetlana, ciężko pracujący! Tyle piękna! Kształt nie jest standardowy, ale podobał mi się i chyba wygodniej się go wycina.

Kształt nie jest standardowy,

Natasza, jaka powinna być forma? Myślałem, że jest upieczony w jakiejkolwiek formie.

[Ludmila]

Ludmilao ile wiem, klasyką są długie wąskie paski. Wyglądają wspaniale, ustawione w niskich kwadratowych wazonach.

Kształt nie jest standardowy, ale mi się podobał

Natasza, forma - co to było. Mam na stanie tylko dwa małe owalne silikonowe „rondle”. Cięcie jest naprawdę całkiem wygodne, cienkim długim nożem, starannie ...

W porządku, Natasza! Poszedłem do biscotti, które było gęste do pieczenia. Stąd pytania.
1. Jaka wielkość potrawy, w której upiekłeś biscotti na 300 białek?
2. Jak wysoko rośnie ciasto podczas pieczenia?
3. Jaka jest wysokość biscotti na twoim zdjęciu?

[Ludmila]

[Ludmila, Odpowiadam
1. uformuj jednorazowe 25 * 30 z gęstej folii. Albo szkło trochę dłuższe i węższe.
Nie rośnie zbytnio, maksymalnie 20:30%
3.Wysokość gotowego produktu wynosi ok. 2,5-3,5 cm. Teraz nie ma gotowej próbki do zmierzenia.

Najważniejsze jest to, że piekarnik jest już gorący, gdy ciasto jest gotowe, w przeciwnym razie dodatki opadną na dno, a krój będzie mniej piękny.

Natasza, dziękuję. Wszystko rzuciło się do piekarnika. Włączyć!!

Natasza, a dla paniniści w jakim stanie powinieneś pokonać białych?

[Ludmila]

Ludmila, powodzenia!
KiraZ dyszą w kształcie litery K nie można wiele pobić, zajmuje to około 7-10 minut. Najpierw ważę białka i cukier, włączam mikser i resztę robię bez pośpiechu.

Wszystko, Natasza! Mam raport.
Biscotti nie działa dobrze. Piszesz, że musisz wylać ciasto. Nie wyszło mi. Raczej się okazało (wylać), ale ...
Krótko mówiąc, w porządku.
Ubij białka z cukrem w kenwood. Bita, jak mi się wydawało, na miękkość, ale kształt został już zachowany. Nalała mąkę, zaczęła mieszać tą samą trzepaczką z małą prędkością, a masa okazała się niejednorodna, gruba w formie. A w trzepaczce całe białko z cukrem zostało zebrane i pozostawione.
Musiałem wyjąć trzepaczkę. Użyj szpatułki, aby usunąć białko i ponownie zagnieść ciasto w Kenwood z małą prędkością.
Mąka była już miejscami wymieszana na grubość, której nie można było odwrócić łopatką.
Najpierw musiałem interweniować ręcznie, a potem tylko trzepaczką. Ale grudki nie chciały się rozpraszać przy małej prędkości.
Włączyłem go z dużą prędkością, potem grudki się rozdzieliły i ciasto stało się płynne.
Wziąłem wszystko na 1/2 porcji i dlatego przyjąłem tę samą formę mniej. 17x23 cm, ale test wyszedł na samym dole całej formy.
Do już wylanego ciasta dodałam kandyzowane owoce, żeby nie opadły od razu. Nie mieli gdzie utonąć, ponieważ warstwa ciasta była bardzo mała.
Więc wszyscy pozostali na szczycie.
Biscotti okazał się mieć około 1,5 cm wysokości w gotowej formie. Część została pocięta i wysuszona.
Ale. przy tym wszystkim nie można zejść. Gotuję chrupiące krakersy. Piszę i kończę krakersy.
Cieszę się, że nie wysuszyłam wszystkiego, bo nawet dzieci nie będą miały czego spróbować.
Panincière wyszedł bez komplikacji. To prawda, nie mam mąki migdałowej, orzechy mielę.
Zrobiłem to samo dla 1/2 porcji.
Okazało się, że 15 sztuk 15 g biszkoptu waniliowego z suszonymi wiśniami + 14 sztuk 10 g czekolady z dodatkiem czekoladowych kropli.
Jadłem jedną rzecz na raz. Bardzo smaczne. Pilnie musimy włożyć go do zamrażarki. W przeciwnym razie nic nie zostanie do wieczora.
Natasza, dzięki !! Teraz z kolei mam twoje ciasteczka.
Cóż, zdjęcie do raportu.

Luda, z własnego doświadczenia, praca z małymi ilościami jest trudniejsza niż z dużymi. W trakcie mieszania często przechodzę silikonową szpatułką, sprawdzając, czy cała masa jest równomiernie wymieszana. Tak jest z każdym testem.
Rozmiar formy był trochę za duży na 150 gr.
A suszone owoce i tak byłyby warte dodania. Byłoby jeszcze bardziej wyrównane. Ale to jest szczególne!
główna rzecz

nie można zejść.

Panincierre to tylko widok dla podrażnionych oczu! Są dobre w każdej kombinacji.
Dziękuję za zaufanie do moich przepisów

Więc przyszedłem zgłosić. Długo wpatrywałam się w ten przepis, no cóż, bardzo kusiło mnie ugotowanie takiego ciasteczka. Zrobiłem pół porcji, a potem tego pożałowałem - musiałem zrobić, jak mawiali mądrzy ludzie, pełną porcję. Krakersy są przeznaczone dla jednej lub dwóch osób. Bardzo łatwy, ale skuteczny przepis. Nie obyło się bez incydentu, nie włożyłem równomiernie ciasta do formy (okazuje się, że mam problem z oczkiem) i paski okazały się nierówne na wysokości. Ale to nie wpłynęło na smak.

Dziękuję za wszystkie Twoje przepisy, powoli je opanuję.

[przystań]

przystań, szykowne biscotti! Nawet w szklance, naprawdę lubię taki sposób serwowania! Od razu wygląda mądrzej
Bardzo dziękuję za szczegółowy raport
Cieszę się, że przepis przypadł Ci do gustu

przyniósł Biscotti, pyszne krakersy. tylko że nie wyschły bardzo lub jest to konieczne

[Evgeniya]

Evgeniyaczas schnięcia zależy od grubości biscotti i możliwości pieca. Prawidłowo - jak grzanki, a więc ... pyszne dla każdego
Dziękuję bardzo za udostępnienie wyniku.

Hej! Znowu jestem z ciasteczkiem. Bardzo podobał mi się przepis. W pracy traktowała pracownice. Tym razem kandyzowane owoce były małe, a orzeszki ziemne większe. W kontekście orzecha włoskiego wygląda bardzo ładnie. Suszyłam go, aż był chrupiący na wierzchu i lekko miękki w środku. Klasa.

[przystań]

przystań, ładny! Oglądanie ich to przyjemność!

Dla inspiracji

Och, urocze biscotti. Jakie są pyszne, zjadłbym je i zjadłem, szkoda, że ​​nie możesz (boki "puchną").

[przystań]

przystań, a ja uwielbiam panincier z malinami ... ale na figurze ten sam efekt

Jeszcze nie dotarłem do Panincière. Czy maliny są świeże czy liofilizowane?

na figurze ten sam efekt

Och, gdzie są te strony? To prawda, odpuść raz lub dwa i ...

[przystań]

przystań,

Czy maliny są świeże czy liofilizowane?

Lody, innych u nas nie kupisz

Dodano środa, 14 września 2016 20:28

Och, gdzie są te strony?

Jedzenie nie jest problemem, ale potem usuń