Produkty z ciasta smażone w głębokim tłuszczu
Czeburki, ciasta, pączki, białka i wiele innych produktów z ciasta nie jest pieczonych, ale smażonych w mocno rozgrzanym tłuszczu (smażone w głębokim tłuszczu).
Można użyć dowolnego ciasta na takie produkty - drożdżowe, przaśne, francuskie, kremowe, kruche (przygotowane z proszkiem do pieczenia, z twarogiem, z ziemniakami). Ciasto drożdżowe jest cieńsze niż w przypadku pieczonych ciast. Jednak ważne jest, aby się tutaj nie pomylić, ponieważ zbyt cienkie ciasto wchłania dużo tłuszczu, staje się tłuste i staje się ciężkie.
Aby temu zapobiec, do ciasta często dodaje się alkohol (wódka, koniak, rum lub czysty alkohol) od 1 łyżeczki do 2 łyżek.
Placki
Składniki: 1 szklanka wody, 8-10 g drożdży, 1,5 szklanki mąki, 2-3 łyżki cukru, 3/4 łyżki soli, 50 g masła, 2-3 żółtka.
Przygotowanie
W ciepłej wodzie wymieszać drożdże, dodać mąkę, zagnieść ciasto, odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny. Kiedy się podniesie, dodać sól, masło, żółtka, ubić cukrem, ugniatać, rozwałkować, upiec ciasta.
Pozwól plackom wyrosnąć, a następnie usmaż je na małym ogniu w głębokim tłuszczu.
Do mięsa mielonego biorą smażone mózgi, wątróbkę, wołowinę, ogony raków, twarożek, ryby, kapustę, marchew, ryż, ziemniaki, grzyby.
Pasztety z mózgiem lub mielonym mięsem
Składniki:
Do ciasta: 1 lub 2 łyżeczki drożdży, 4 szklanki mąki, 2 jajka lub 3 żółtka, 50 g masła, 1 szklanka wody lub mleka, 200 g masła lub tłuszczu głębokiego, cukier, sól do smaku.
Na mielone mięso mózgu: 1 szpik wołowy, 50 g masła, 0,5 łyżki mąki, szczypta rozgniecionej gałki muszkatołowej, pieprz, sól.
Przygotowanie
Sposób przygotowania ciasta opisano w poprzednim przepisie „Placki”.
Mięso mielone dla nich z mózgów jest następujące: włóż mózgi do wrzącej wody z octem i solą, gotuj je, wyjmij, ostudź, drobno posiekaj. Na łyżce oleju przesmażyć 0,5 łyżki mąki, dodać mięso mielone, dodać trochę pokruszonego pieprzu lub gałki muszkatołowej, wlać 2 łyżki bulionu, wymieszać.
Placki drożdżowe z mieloną wołowiną
Składniki:
Ciasto: 1,25 szklanki wody lub mleka, 2-3 łyżeczki drożdży, 2 jajka, sól, 50-100 g masła, 4,5 szklanki mąki, 1 jajko do smarowania ciasta.
Do mięsa mielonego: 400 g wołowiny, 1 cebula, 50 g oleju, sól, pieprz, koperek, 2-3 jajka na twardo.
Do posypania: 3 garście zielonej pietruszki i 0,5 łyżeczki.łyżki oleju lub 1 szklanka głębokiego tłuszczu.
Przygotowanie
Przygotuj ciasto zgodnie z opisem w przepisie na ciasta, ale trochę grubsze.
Faszerować ciasta, odstawić do wyrośnięcia, posmarować jajkiem, piec; podczas serwowania posyp smażoną zieloną pietruszką (patrz przepis na zieloną pietruszkę smażoną w głębokim tłuszczu).
Chebureks kaukaski
Opcja l
Składniki:
Mięso mielone: 400 g jagnięciny.
Ciasto: 3 szklanki mąki, 1 jajko, 0,75 szklanki wody. 50 g ryżu, 100 g tłuszczu jagnięcego, 3 łyżki. łyżki drobno posiekanej pietruszki, soli i pieprzu do smaku.
Przygotowanie
Miąższ jagnięcy i tłuszcz barani (najlepiej tłusty ogon) razem z cebulą mielimy lub drobno posiekamy nożem. Do mielonego mięsa dodaj sól, pieprz, drobno posiekaną natkę pietruszki i mieszając tę masę szpatułką, zalej 2-3 łyżki. łyżki zimnej wody.
Wymieszaj mięso mielone z gotowanym zimnym ryżem. Z mąki pszennej, wody i jajek z dodatkiem soli wyrabiamy przaśne twarde ciasto. Po rozwałkowaniu ciasta na grubość 1 mm wycinamy kółka wielkości małego spodka do herbaty.
Połóż mieloną baraninę na połowie każdego kubka, przykryj drugą połową i połącz brzegi, uprzednio nasmarowawszy ubitym surowym jajkiem.
Smażyć we frytkownicy przez 6-8 minut w temperaturze 180 ° C.
Opcja 2
Składniki:
Na ciasto: 4 szklanki mąki, 4 jajka, 1 szklanka świeżego kefiru, sól.
Do mięsa mielonego: 300 g wołowiny, 300 g jagnięciny, 300 g wieprzowiny, sól, pieprz do smaku.
Przygotowanie
Po zagniataniu mięsa mielonego pamiętaj o dodaniu wody, aby było słabe. Weź ciepłą przegotowaną wodę.
Ciasto rozwałkować, wyłożyć jedną łyżkę mielonego mięsa, odciąć kawałek masła, nałożyć na mięso mielone, przykryć. Wygodne jest odcięcie krawędzi pokrywką z patelni. Po przycięciu chodź palcami wzdłuż całej krawędzi, aby cheburek nie otworzył się w oleju.
Wielkość pasty powinna wynosić około połowy dłoni. Smażyć na wrzącym oleju roślinnym na patelni. Warstwa oleju nie przekracza 3-5 mm, olej powinien dymić. Normalny kolor ciasta jest brązowy (nie blady). Podczas smażenia patelni nie można zamknąć pokrywką - w przeciwnym razie nie będzie skórki.
Dodatkowo cheburek należy stale podlewać olejem.
Podczas smażenia olej wypala się, dlatego należy go uzupełnić. Nawiasem mówiąc, jeśli zostało ciasto, można je pokroić w paski (jak na chrust) i smażyć na pozostałym oleju. Okaże się nie mniej smaczne niż same pasty.
Z określonej ilości ciasta i mięsa mielonego uzyskuje się duże danie chebureków dla 5-7 osób.
Wariant 3
Składniki:
Ciasto: 1 kg mąki, 1,5 szklanki wody, 2 jajka, 1 łyżeczka soli.
Do nadzienia: 700 g mięsa (pół jagnięcina z wołowiną), 500 g cebuli, sól, pieprz, 2 łyżki. łyżki mleka lub wody.
Tłuszcz do smażenia.
Przygotowanie
Zagnieść ciasto przaśne (szczegóły patrz poniższy przepis), zawinąć w kulkę, przykryć serwetką i odstawić na pół godziny.
Przygotuj mięso mielone. Przełóż mięso przez maszynkę do mięsa, dodaj posiekaną cebulę, sól, pieprz, mleko lub wodę, wymieszaj.
Ciasto podzielić na kawałki 20-30 g, zawinąć w kulki, z których rozwałkować placki o grubości 2 mm. Na każdym cieście połóż mięso mielone, złóż ciasto na pół, uszczypnij brzegi, aby zrobić ciasto w kształcie półksiężyca.
Smażyć ciasta w grubościennym naczyniu o krawędzi co najmniej 10 cm, dobrze podgrzać (na podstawie 100 g pasty zanurzonych w tym samym czasie) 400 g słoniny lub oleju roślinnego. W takiej ilości tłuszczu pływają i rozgrzewają się równomiernie ze wszystkich stron. Tłuszcz należy podgrzać, aż pojawi się nad nim lekko wyczuwalny dym.
Podawaj ciasta na gorąco.
Opcja 4
Składniki:
Na ciasto: 1,1 kg mąki, 2 szklanki wody, 2 łyżeczki soli.
Do nadzienia: 800 g tłustej jagnięciny bez kości, 4 cebule, sól, pieprz, trochę wody.
Olej lub tłuszcz roślinny do głębokiego tłuszczu.
Przygotowanie
Rozpuścić sól w wodzie. Wsyp mąkę na stół na szkiełku. Zrób w nim zagłębienie i stopniowo wlej tam wodę. Zagnieść przaśne ciasto. Podzielić na 15-20 części, zawinąć kulki, po 20 minutach garowania rozwałkować w płaskie placki wielkości spodka do herbaty.
Na połowę nakładamy nadzienie, ciasto złóż na pół i brzegi uszczypnij, smarując je jajkiem.
Smażyć w głębokim rondlu w przegrzanym tłuszczu.
Opcja 5
Składniki: 250 g mielonej jagnięciny, 150 g mąki, 70 ml wody + szczypta soli.
Przygotowanie
Wymieszaj mieloną jagnięcinę, posiekaną cebulę, jajko, trochę soli i pieprzu. Przygotuj ciasto, rozwałkuj, pokrój w kółka. Zwilż każdy krążek ciasta wodą, umieść mięso mielone na środku i złóż półkolem. Ściśnij mocno krawędzie palcami.
Smaż na głębokim oleju w 170 ° C przez 8-10 minut.
Pozwól olejowi spłynąć i podawaj na gorąco.
Opcja 6
Składniki:
Ciasto: 4 szklanki mąki, 2 szklanki wody, 1 łyżeczka soli.
Do nadzienia: 300 g jagnięciny, 1-2 ząbki czosnku, sól, pieprz.
2-3 szklanki oleju roślinnego do głębokiego smażenia.
Przygotowanie
Mąkę zaparz osoloną wrzącą wodą i ugniataj ciasto. Do nadzienia drobno posiekaj jagnięcinę (można ją ominąć przez maszynkę do mięsa), usmaż na oleju roślinnym, dopraw drobno posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem.
Ciasto pokroić na kawałki, jak na placki, zwinąć w kulki, zrobić ciasto o grubości 2 mm. Nałóż nadzienie na każdy i uszczypnij krawędzie.
Smażyć na patelni lub rondlu na gorącym oleju roślinnym.
Opcja 7 (z rybami)
Składniki:
Ciasto: 2 szklanki mąki, 0,5 szklanki wody, sól.
Nadzienie: 500 g sandacza lub innego fileta rybnego, 2 cebule, sól, pieprz.
Olej roślinny do głębokiego tłuszczu.
Przygotowanie
Przełóż filet rybny i cebulę przez maszynkę do mięsa, dodaj sól, pieprz, trochę bulionu rybnego lub wody i wszystko dobrze wymieszaj. Z mąki, wody i soli zagnieść ciasto, podzielić na 40 g kawałki, rozwałkować cienkie ciasta.
Połóż mieloną rybę na środku, uszczypnij w kształcie półksiężyca.
Smażyć na dużej ilości oleju roślinnego. Podawać na gorąco.
Opcja 8 (z rybami)
Składniki:
Ciasto: 500 g mąki, 1 niekompletna szklanka wody, 1-2 jajka, 0,5 łyżeczki cukru, sól.
Do wypełnienia; 700 g fileta rybnego, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2 cebule, czarny pieprz, sól.
Olej roślinny do smażenia.
Przygotowanie
Ciasto przaśne zagnieść z mąki, wody, jajek, soli, cukru. Przełóż filet rybny przez maszynę do mięsa, dodaj wodę, olej roślinny i gotuj na wolnym ogniu. Następnie włóż smażoną posiekaną cebulę, pieprz, sól i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-10 minut. Ostudzić mięso mielone. Ciasto rozwałkować i zrobić pasty.
Smażyć na głębokiej patelni w dużej ilości oleju roślinnego.
Bureki - ciasta
Składniki: 1 szklanka wody, 1 łyżeczka soli, 8-12 g suszonych drożdży, 500 g mąki.
Przygotowanie
W dawnych czasach placki te nadziewano mięsem, boczkiem wieprzowym i smażonym w głębokim tłuszczu, co przypomina sposób robienia pasty kaukaskiej.
Zagnieść ciasto, pozwolić, aby ciasto wyrosło, po 1 łyżce. łyżka cukru i oleju słonecznikowego lub musztardowego.
Ciasto wybić, zagnieść, ponownie wyrosnąć, podzielić na 18 części, rozwałkować do kubków, włożyć farsz, upiec ciasta, odstawić do wyrośnięcia, piec 20 minut w piekarniku, posmarować kwasem lub masłem.
Kutaby
Składniki: 400 g jagnięciny, 2 cebule, 2 szklanki mąki pszennej, 60 g pestek granatu, 2 łyżki. łyżki posiekanej zieleni, 0,5 łyżeczki cynamonu, pieprz i sól do smaku.
Przygotowanie
Mąkę przesiać, zagnieść ciasto z dodatkiem soli i wody, rozwałkować na grubość 1 mm i wyciąć kółka wielkości blaszki.
Przygotuj mięso mielone z miąższu jagnięcego, dodając cebulę i nasiona granatu. Ułóż mięso mielone na kołach ciasta i zawiń je w kształt półksiężyca.
Smażyć we frytkownicy przez 4-6 minut w temperaturze 170 ° C.
Smażony chrupek ze skórką z cytryny
Składniki: 400 g mąki, 2 jajka, 2 łyżki. łyżki cukru, 1 szklanka mleka.
Przygotowanie
Ciasto przygotować w następujący sposób: wyłożyć mąkę na stół, ubić jajka, wsypać cukier ze skórką z cytryny, 0,5 łyżki masła i dodać tyle mleka, ile zajmie ciasto o średniej grubości. Zagnieść do uzyskania gładkości, przykryć ręcznikiem i odstawić na kilka minut.
W tym czasie podgrzej głęboki tłuszcz.
Ciasto rozwałkować na cienko i pokroić w chrupkę dowolnego kształtu, zanurzyć w gorącym głębokim tłuszczu, zrumienić, wyjąć na sito, osuszyć serwetką, przełożyć do naczynia i posypać cukrem pudrem ze skórką z cytryny.
Boorzak - pierogi z ciasta (w Tuvan)
Składniki: 750 g mąki, 200 g śmietany, 200 g mleka, 1 jajko, 150 g tłuszczu, 80 g cukru, sól.
Przygotowanie
Ciasto przaśne, leżakowane 30-40 minut w ciepłym miejscu na garowarce, rozwałkować na długie wici o średnicy 2 cm, następnie pokroić w równe BUŁKI o wadze 10-15 g każda, formować kuleczki i smażyć na głębokim tłuszczu na złoty kolor .
Można podawać z bulionem lub stosować w ten sposób.
Pova (chrust w Tuvan)
Składniki: 750 g mąki, 200 g śmietany, 200 ml mleka, 1 jajko, 150 g mieszanki tłuszczowej, 80 g cukru, sól.
Przygotowanie
Z mąki, śmietany, mleka, jajek, cukru, soli zagnieść twarde ciasto i wyrównać.
Po pół godzinie rozwałkuj ciasto na cienkie podłużne ciasta, każdy placek pokrój na środek, obróć na kokardę i usmaż na głębokim tłuszczu.
Gatlakly - ciasto francuskie (po turkmeńsku)
Składniki: 150 g mąki pszennej, 50 ml wody, 30 g masła, 30 g oleju bawełnianego, sól.
Przygotowanie
Strome ciasto rozwałkować, ugniatać jak na makaron, rozwałkować placek o średnicy 18 cm, natłuścić bez dotykania brzegów, następnie wałkować, skręcać, zgniatać końcówki i wyciskać grudkę w formie ciasta wielkości spodek do herbaty i frytki.
Makaron smażony na oleju
Składniki: 250 g makaronu, głęboki tłuszcz, pietruszka, sól, pieprz.
Przygotowanie
Gotuj makaron w osolonej wrzącej wodzie przez 15 minut. Dokładnie spuścić wodę, lekko wysuszyć i małymi porcjami wrzucić do parującego głębokiego tłuszczu.
Pozwól mu się zrumienić, usunąć, odcedzić tłuszcz, sól i pieprz.
Podawać z pietruszką smażoną w głębokim tłuszczu.
Krokiety z makaronem
Składniki: 200 g makaronu, 2 żółtka, 2 łyżki startego parmezanu, 2 jajka, głęboki tłuszcz.
Przygotowanie
200 g makaronu połamać na 2-3 cm kawałki, gotować w osolonej wrzącej wodzie. Wrzuć durszlak, zalej zimną wodą.
Przygotować beszamel, ubić w 2 żółtka, włożyć 2 łyżki startego parmezanu, podgrzać, dodać makaron, wymieszać. Ostudzić na talerzu.
Pokroić na podłużne kawałki, zawinąć z nich krokiety, zawinąć w tarty ser, następnie w jajka i starty czerstwy chleb.
Smażyć na głębokim tłuszczu 10 minut przed podaniem. Udekoruj krokiety zielonymi roślinami.
Grzanki z makaronem
Składniki: 400 g makaronu, 1 łyżka mchu, 3 żółtka, 3 łyżki startego domowego sera.
Przygotowanie
Makaron ugotować, odcedzić i nie ostudzić, przełożyć na inną patelnię, dodać masło, żółtka i starty domowy parmezan (lub inny), wymieszać.
Następnie umieść makaron między dwoma naczyniami lub płaskimi talerzami pod małą prasą.
Pokroić w ukośne kwadraty, obtoczyć w bułce tartej, usmażyć.
Wiśnie świąteczne w cieście ptysiowym
Składniki:
Do ciasta parzonego: 150 g masła lub maślanej margaryny, 1 szklanka wody, 450 g mąki, 4 jajka i 3 żółtka, szczypta soli.
Nadzienie: 40 g wiśni, 0,25 szklanki zmielonych orzechów włoskich zmieszanych ze szklanką rumu lub brandy.
Przygotowanie
Olej zagotować z wodą, dodać mąkę bez zdejmowania z ognia, wymieszać, zdjąć z ognia, wbijać po jednym jajku, posolić, dobrze wymieszać.
Lekko posmaruj blachę do pieczenia tłuszczem, ułóż na niej ciasto warstwą pół palca (rozwałkowanego na blasze), pokrój na 40 kwadratów.
Z 40 dużych wiśni usuń pestki, zamiast nasion włóż do nich nadzienie, ułóż wiśnie w kwadraty i rękami bez mąki (jeśli ciasto się przyklei, posmaruj ręce rafinowanym olejem roślinnym), zawiń kulki wiśniami i smażone na głębokim tłuszczu.
Rozwałkuj gotowe kulki na gorąco w mieszance cukru i kakao.
Kinkga (kirgiski produkt z ciasta)
Składniki: 100 g mąki pszennej, 10 g masła, 0,5 łyżeczki sody, 20 ml oleju roślinnego (w Kirgistanie zazwyczaj przyjmuje się nasiona bawełny).
Przygotowanie
Ciasto przaśne, zagniecione z masłem i sodą rozwałkować na warstwę o grubości 5 mm, pokroić w różne figury i usmażyć na głębokim tłuszczu.
Ten plik cookie służy do herbaty.