Kamień (talerz) do wypieku chleba

Zapisuję się do pytania. Mam też wbudowany piekarnik Bosch (wyprodukowany w Niemczech)
Sama szafka jest uszczelniona.

Mam też wbudowany Bosch, niemiecki z perolizą ...

Chętnie :) W najbliższym czasie opowiem o chlebie bez ugniatania.

Byłoby fantastycznie!

[marinastom]

marinastom, Zapytam o obróbkę z mlekiem))) szczerze mówiąc, słyszę to po raz pierwszy) Mogę tylko powiedzieć, że bez problemu potrafią zrobić glazurę. i dowolny kolor) nawet czerwony, nawet niebieski i. itd ...... ale z pewnością będzie kosztować więcej .......

Wielu garncarzy przetwarza swoje produkty z mlekiem.

marinastom, zapytam o przetwórstwo mleka))) szczerze mówiąc, słyszę to po raz pierwszy) Mogę tylko powiedzieć, że bez problemu potrafią zrobić glazurę. i dowolny kolor) nawet czerwony, nawet niebieski i. itd ... ale z pewnością będzie kosztować więcej ...

Niech to polepszy jakość!

To na pewno nie poprawia jakości) To kwestia kontrowersyjna) Opcjonalnie bez problemów) Tak. Będzie wyglądać ładniej, łatwiej się myje, ale jeśli chodzi np. O wykonanie, istnieje wiele opinii o tym, co lepiej zabrać bez przeszklonej powierzchni. Chyba że, oczywiście, naprawdę można piec, a nie podziwiać)))
Nie wiem. Niektóre importowane markowe kamienie są oczywiście wykonane z taką powierzchnią ..........

Tanya, miałem w piekarniku kafle klinkierowe na ruszcie 1-szego poziomu. Płytka pękła, piekarnik żyje, mmm.
Och, Tanya, widziałem, że masz piekarnik biurkowy. Prawdopodobnie musisz ułożyć płytki na dole ze względu na małą objętość? A elementy grzejne na dole?

Umieszczenie płytki na dole nie zadziała, wtedy element grzejny będzie nad płytką. Położę go na ruszcie na niższym poziomie, nawet jeśli dachówka pęknie, cóż, będzie tam spękana.

DD! Nadal nie ujdzie mi to na sucho! Zacząłem się zastanawiać, czy potrzebuję jednego do daczy ... cena to 1800r i znowu okrągła.
Postanowiłem dzisiaj przeprowadzić eksperyment, wziąłem kilogram soli, wyszło dobrze i równomiernie rozlałem na blasze do pieczenia.
Rozgrzany w piekarniku termometr wskazywał 270g.

Rezultat to taka bagietka, nie rzucaj kapciami :) wcześniej tylko piekłam w automacie do chleba.


Grubość soli nie jest zbyt duża, około 1-1,5 cm.

Więc kto myśli, czy potrzebuje kamienia czy finansów nie ciągnie :)))) Skorzystaj z paczki soli nie jest drogie! I możesz go używać tyle razy, ile chcesz i nie boisz się pluskać wodą, nic nie pęknie.

Po prostu nie używaj soli morskiej do kąpieli (a może to prawda do owoców morza). Kiedyś, kiedy nie miałem kamienia, wylałem go na blachę do pieczenia i położyłem na dolnym poziomie. Odkąd zaczął strzelać jak popcorn, myślałem, że szyba w drzwiach rozpadnie się na drobne kawałki. Może jakieś opary były zamknięte w tej soli lub czymś innym, ale wtedy się bałam, horror. Wyłączyła piekarnik, ale przez chwilę nadal palił. Ale wylano zwykły kamień, wszystko w porządku, nie strzelił, ale sól tylko trochę rozwiązała problem pieczenia. Kamień gliniany jest znacznie lepszy.

[Mona1]

Mona1Dziękuję, poznam ave marine.

Spróbuję odpowiedzieć! =)
Piekarnik jest elektryczny. Electrolux. Bardzo zadowolony!
Kamień z czerwonej gliny. Wypalanie mleka. Grubość 2 cm.
Nie mogę tego powiedzieć, strzelając mleko technologia została zepsuta,
ale dość szybko cała ta powłoka zniknęła.
Umyłem kamień kilka razy i zamienił się w zwykły kamień z czerwonej gliny.
Nie wpłynęło to na pieczenie. Wyraźnie widoczne są również plamy w ciemności.
Gdybym teraz zamówił to samo, to nie paliłbym mleka.
Kiedy kamień jest w piekarniku, nikt nie widzi plamy.
Teraz częściej niż nie rzucam chleb na kamień na papier. Wszystko jasne.
Trudno mi powiedzieć, o ile lepszy jest chleb na kamieniu
bo jak przeszedłem na pieczenie chleba w piekarniku, udało mi się upiec tylko kilka razy bez kamienia, wtedy pojawił się kamień.

Różnice z kamieniem (wydaje mi się):
1. Skórka stała się cieńsza.
2. W pierwszych minutach pieczenia chleb rośnie szybciej i szybciej.
3. Czas pieczenia został skrócony. Ten punkt nie jest jednoznaczny,
bo w pewnym momencie zacząłem używać termometru do określenia gotowości.
Być może wcześniej po prostu prześwietlił chleb. Stąd i punkt 1 jest to możliwe.
4. Z jakiegoś powodu spód chleba jest teraz lżejszy. Ale nie uważam tego za minus.

Mój wniosek. Jeśli teraz wrócę do początku, mając już zgromadzone doświadczenie,
bez kamienia już bym nie piec.

O! Będę kontynuował listę:

5. Cienka pizza jest dużo smaczniejsza!
6. Najważniejszy punkt! Wszyscy wokół mnie wiedzą, że piekę chleb.
Przyzwyczailiśmy się do tego, ale kiedy dowiadują się, że pieczę na kamieniu i że kamień jest robiony na zamówienie! ...
To natychmiast przenosi mnie z kategorii tylko piekarza do kategorii Super piekarz! =))))))))))))

[PapAnin]

PapAnin, a jaki jest twój model Electrolux? Kupiłem w odwrotnej kolejności - najpierw kamień, potem piekarnik)). Wczoraj rzucono jej dedykowaną linię. Teraz mam pełne „mięso mielone” - piekarniki gazowe i elektryczne są obok siebie. Teraz zastanawiam się, co zrobić z kamieniem ... Jak długo będziesz go podgrzewać przed pizzą? Jest pomysł, aby najpierw rozgrzać kamień w piecu gazowym, a następnie przenieść go na rozgrzaną elektryczność. Ze względu na oszczędność energii.

Mam również pytania dotyczące kombinacji kamiennego pieca. Teraz mieszka ze mną na gazie, a ponieważ mamy gaz tylko do pieca, to w kategoriach pieniędzy to zaledwie grosze w naszych czasach. Ale w wiejskim domu próbuję zrobić kuchnię, chociaż nie marzeń, ale. I tam kupiliśmy piekarnik elektryczny z parą w Ikei. (Pamiętaj tylko w grudniu, co się stało z wyborem i cenami, ale złapaliśmy!)
Teraz mam dylemat: zabierz gruby kamień z szamotu do wioski lub zostaw go w mieście z gazem. Jest też domowy rozcieńczalnik do kamienia z prostej gliny, ale z pęknięciem i, w skrajnym przypadku, ogromną paletą kwiatową z tej samej Ikei.
Oczywiście mam też na stanie Aleksandra z Niżnego, od którego mogę kupić drugi kamień.

Anastasio, nie pamiętam modelu, mogę go obejrzeć wieczorem. To już nie jest „świeży” model, kupiłem go 7 lat temu.
A 5 lat temu zmieniając mieszkanie nie mogłem rozstać się z tym piekarnikiem. Kupiłem nowy piekarnik w moim starym mieszkaniu i zabrałem ten ze sobą.

Pełne rozgrzanie zajmuje mi 30-40 minut, w zależności od wymaganej temperatury. Zauważyłem, że gdy gaśnie kontrolka grzania, sam kamień nie osiąga jeszcze wymaganej temperatury. Musimy jeszcze trochę poczekać.

Ze względów bezpieczeństwa nie podgrzewałbym go w pomieszczeniu gazowym, a następnie przestawiałbym na elektryczny.
A oszczędności moim zdaniem nie są duże.
Policzmy. W moim przykładzie według stawek moskiewskich. W przypadku kamienia ogrzewanie potrwa 20 minut dłużej.
1 kWh w strefie szczytowej kosztuje 4,92. Przez 20 minut - to 1,64 rubla
Jeśli pieczesz w nocy, okazuje się - 0,42 rubla!
Teraz pomnóż przez liczbę „cykli” w miesiącu.
Czy ryzyko upuszczenia rozżarzonego kamienia i poparzenia jest warte swojej ceny? Nie sądzę.

Mam również pytania dotyczące kombinacji kamiennego pieca.

Marina, oblicz „oszczędności” dla swojej sprawy. Czy to będzie krytyczne? Z tego i „tańcz”! =)

1 kWh w strefie szczytowej kosztuje 4,92. Przez 20 minut - to 1,64 rubla
Jeśli pieczesz w nocy, okazuje się - 0,42 rubla!

W rzeczywistości będzie to jeszcze mniej, bo przy kamieniu po otwarciu piekarnika temperatura nie spada tak bardzo, jak bez kamienia.
Po posadzeniu chleba piekarnik nie włączy się natychmiast, ponieważ temperatura nie będzie miała czasu na obniżenie.
Bez kamienia natychmiast się włączyła.

Jeśli pieczesz w nocy, okazuje się - 0,42 rubla!

Tak, włączam po 23:00 według stawki nocnej!
PSChociaż po zmianie zegara taryfa zaczyna się o 22:00, ponieważ Mosenergo i ja jeszcze nie doszliśmy do ponownej konfiguracji licznika.
Tak jest prawdopodobnie w przypadku wielu osób

[PapAnin]

PapAnin, Rozumiem to trochę inaczej. Zaleca się podgrzewać kamień o grubości 2 cm przez godzinę. Piekarnik elektryczny nagrzewa się przez 20 minut.Jeśli przez godzinę uruchomisz piekarnik elektryczny z kamieniem, a potem kolejny piekarnik, to pewnie dużo się skończy? Nie wiem, jak duże jest obciążenie szczytowe. Maksymalne zużycie jest wskazane jako 3,5 kW. Czy to nie to?
Ale oczywiście na pewno zaryzykuję w ramach eksperymentu podgrzanie kamienia i upieczenie pizzy (im więcej mam gotowego ciasta) i porównuję opcję z kamieniem i bez.
Mam ELECTROLUX EOB 96631 AX z parą i temperaturą 30-300.

Tak jest prawdopodobnie w przypadku wielu osób

O! I zapomniałem o tym! Muszę sprawdzić.

Kiedy pisałem o „oszczędzaniu”, nie napisałem tego całkiem poprawnie.
Miałem na myśli to, że jeśli piec jest bez kamienia, to piekarnik będzie się częściej włączał do grzania po otwarciu, a ilość prądu zużywanego na pracę po nagrzaniu będzie większa bez kamienia niż z kamieniem.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, obecność kamienia nie ma nic wspólnego ze szczytowym obciążeniem.
Maksymalne obciążenie wystąpi, jeśli włączysz wszystko w piekarniku. Góra, dół, grill, konwekcja ... O to właśnie chodzi.

Zalecany czas nagrzewania to ok. W praktyce sam sprawdzisz, ile jest prawdziwe. Może mniej.
A bez kamienia musisz również rozgrzać piekarnik. Która godzina? Więc policz różnicę. Zobacz powyższy post.

George, jak mierzysz temperaturę produktu? Mój nowy piekarnik ma sondę temperatury rdzenia, ale jest tak gruba (wygląda tak) w porównaniu do sondy zasilanej bateryjnie, że „umarłem”.

Mam piekarnik bez sondy. Kiedyś kupiłem mechaniczny do mięsa. Jest cienka. Więc je mierzę. To prawda, pokazuje się w stopniach Fahrenheita. Cholera, mam wszystkie termometry w stopniach Fahrenheita!

Jedynym minusem w moim piekarniku jest brak pary. Kupując to nie wiedziałem, że upieczę chleb, więc zaoszczędziłem na tej funkcji, ale na próżno. = ((

Dla mnie wszystko może być na "TY"! Nawet konieczne!

Chętnie :) W najbliższym czasie opowiem o chlebie bez ugniatania.

Zgodnie z obietnicą udostępniam przepis na chleb bez wyrabiania ciasta 🔗 (link z mojego LJ)

[julia_story]

julia_story,
Powiedz mi mąkę w jakich szklankach? Albo lepiej w gramach :)

Szklanka - 240 ml. Niestety nie mierzyłem w gramach)

[julia_story]

julia_story,
Podziękować! Postaw na noc :) Z rana upiekę!

Tak. Podziel się wrażeniami :)

[julia_story]

julia_story,
To jest coś! Przede wszystkim to nie smak i kruchość urzeka, ale prostota, robię to przez 12-14 godzin. To wszystko mój ulubiony przepis!
To prawda, w okularach prawdopodobnie mam katastrofę, ponieważ dodaję trochę wody. Nie miałem czasu na zrobienie zdjęcia :)))) Mam nadzieję, że jutro zdążę.

mir_ka,
Cieszę się, że chleb stał się moim ulubionym !!!
Cóż, w przypadku mąki wodnej w biznesie chlebowym często zdarza się, że w procesie trzeba kontrolować ...
Mam też to zdjęcie daleko od pierwszego bochenka))) więc powodzenia;)

Proszę powiedz mi, czy kamień jest zawsze w piekarniku?

Ze mną prawie zawsze.
Bardzo rzadko, gdy muszę bardzo szybko coś upiec w niskiej temperaturze, wyjmuję to. Ale zdarza się to bardzo, bardzo rzadko.

[PapAnin]

PapAnin, Zdałem sobie sprawę, ja też zrobię!
Czy znajduje się na dole czy pośrodku?

Oto mój piekarnik, tyle mnie zawsze kosztuje. Drugi poziom od dołu.
Chleb jest wypiekany na środku piekarnika.

[Kamień do pieczenia "Dr. Oetker" z podstawką i szpatułką, 30 cm x 38 cm]

Kamień do pieczenia "Dr. Oetker" z podstawką i szpatułką, 30 cm x 38 cm





Opis od producenta
Kamień do pieczenia "Dr. Oetker" wykonany jest z ceramiki żaroodpornej, ma kształt prostokąta z zaokrąglonymi narożnikami i jest przeznaczony do wypieku wyrobów kulinarnych. Zadaniem kamienia do pieczenia jest zapewnienie równomiernego nagrzewania ciasta w całej jego objętości wypiekanej w piekarniku. Pory kamienia zawierają powietrze, które ma wysokie właściwości termoizolacyjne, które wyrównuje temperaturę w piekarniku i nie pozwala na przypalenie wypieków od dołu. W przypadku użycia kamienia do pieczenia dolna skórka jest przyjemnie czerwona i chrupiąca. Zawiera stojak z uchwytami ze stali nierdzewnej i drewnianą szpatułką.
Kamień do pieczenia "Dr. Oetker" stanie się niezastąpionym atrybutem w kuchni każdej gospodyni domowej.
Od Ozona
Rozmiar kamienia: 30 cm x 38 cm x 1 cm.
Wymiary stojaka: 41 cm x 32 cm x 3,5 cm.
Rozmiar łopatki: 29,5 cm x 38,5 cm x 0,5 cm.

🔗

[Administrator]

Administrator, Już kupiłem kamień! Ale mimo wszystko dzięki za link! Co jest tam dla ozonu, jesteś zdumiony!

Wydaje mi się, że 1cm to za cienki na kamień ... Tak nadal siedzę bez kamienia ...

[NatalyMur]

NatalyMur, ale wręcz przeciwnie, myślę, że tak może być. Mam kamień grubości 2 cm, piekarnik elektryczny, dobre rozgrzanie zajmuje 1,5 godziny, a jeśli spód produktów jest mniej biały ...

[elenvass]

elenvass, Co masz na myśli! 1,5 godziny !!!! Szaleć ... Może nie potrzebuję kamyka entotowego ?!

[NatalyMur]

NatalyMurpoczekajmy i posłuchajmy naszych specjalistów. Ale wielu narzekało, że ich spód chleba był lekki, myślę, że powodem było to, że kamień nie był wystarczająco rozgrzany ... Starałem się osiągnąć perfekcję w pieczeniu pizzy ... Wtedy zacząłem eksperyment z podgrzewaniem kamienia pizza została upieczona według przepisu Margarita w 3 minuty po bardzo długim nagrzewaniu kamienia

[elenvass]

elenvasswięc pomyślałem, że 2cm to raczej cienki kamień, powinien bardzo dobrze się nagrzać w 40-50 minut ... Ale jeśli tak nie jest, to pewnie będę dalej piec w kotle ... Ale to tylko w wielkie święta w obsłudze okazuje się łatwiej, ale nie tak odświętnie - chleb i chleb, bardzo smaczne, ale widok bezpretensjonalny ...

[alnik1982]

alnik1982Ile możesz teraz kupić kwadratowy kamień? 30 * 30 cm? podziękować!

[Loksa]

LoksaPrzepraszam za przeszkadzanie - ceny widziałem tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398037.0

[NatalyMur]

NatalyMurDziękuję, chyba tam nie napisałem!

[alnik1982]

alnik1982Ile możesz teraz kupić kwadratowy kamień? 30 * 30 cm? podziękować!

Potrzebujesz kamienia? Nieszkliwione płytki klinkierowe można kupić w sklepie budowlanym, są właśnie tej wielkości. Na przykład nasza Iriska kupiła
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
Tam w poście poniżej - nazwa płytki. A kosztuje kilka razy taniej niż kamień. To jest dachówka polska, a ktoś napisał, że kupił portugalski brązowy klinkier nieszkliwiony.

[Mona1]

Mona1, Czy ona pasuje? Czy to kupiłem i kuchenka w moim piekarniku gazowym pękła? Podobał mi się twój kolor! Przeczytałem info, pójdę dziś do sklepu - zobaczę co tam jest dostępne?

[Mona1]

Mona1, Czy ona pasuje? Czy to kupiłem i kuchenka w moim piekarniku gazowym pękła? Podobał mi się twój kolor!

To nie jest moje, to Ira kupiona dla siebie, używa go od dwóch lat, aż pękła, a ja mam gliniane naczynie do pizzy na okrągłej glinianej tacy do ogromnej doniczki, kupionej w kwiaciarni. Czy pęknie, czy nie, to loteria. Ale to bardziej ofensywne, jeśli pęknie drogi kamień .. Swoją drogą mój „kamień” żyje na ruszcie na dolnym poziomie piekarnika i nawet jeśli pęknie, to nie jest katastrofa - po prostu będzie leżeć w piekarniku pęknięty , złącze doczołowe. Nie spadnie z kraty, no dobrze. Myślę, że pęknięty doskonale poradzi sobie ze swoją funkcją. Niektóre piec na kaflach, położyć kilka. Jest jak jedna płytka, popękana w kilku miejscach. Dobrze.

Jeśli w płytce były mikropęknięcia, a pod piecem zostanie umieszczony pojemnik z wodą na parę, para może rozszerzyć te pęknięcia, a płytka może pęknąć. Zwykle posypuję bochenek bardzo drobnym pyłem wodnym z butelki z rozpylaczem, gdy dostaje się do chleba i kamienia, ma czas na podgrzanie i nie mam tyle pary, jakbym wlewał dużo wody pojemnik.
Więc może dlatego czasami pęka. Ale płytki są stosunkowo niedrogie. Iryna kosztowała wtedy około 14 hrywien, ale minęły 2 lata, teraz może 40 hrywien, musisz się dowiedzieć.
Szukam takiej płytki dla swojego synka w stacjonarnym piekarniku elektrycznym. Ale tutaj nie boję się kamienia, ale szyba w drzwiach nie wydaje się pęknąć od rozgrzanego kamienia. Objętość piekarnika to 36 litrów, niezbyt duża, a szyba w drzwiach, jak rozumiem, jest pojedyncza niehartowana, zdarzały się przypadki, które same się rozpraszały, gdy piekarnik był rozgrzany i bez kamienia. Zastanawiam się więc, czy zaryzykować, czy nie.

Jasny! Czy zamówiłem kawałek stali w pracy? Generalnie mam nowy piec, który źle utrzymuje temperaturę, otwieram drzwi, wszystko robi się zimne, wrzuciłem cegłę, ale zajmuje to dużo miejsca. Czy możemy ciąć stal od 0,5 cm do 1 cm? Jak myślisz, jak będzie działać stal?

Jasny! Czy zamówiłem kawałek stali w pracy? Generalnie mam nowy piec, który źle utrzymuje temperaturę, otwieram drzwi, wszystko robi się zimne, wrzuciłem cegłę, ale zajmuje to dużo miejsca. Czy możemy ciąć stal od 0,5 cm do 1 cm? Jak myślisz, jak będzie działać stal?

A co ci nie odpowiada paleta ceramiczna Ikeevsky za 150r?

[Anna1957]

Anna1957, A takiego nie widziałem, czy to do pieczenia? ciężki?

A jak gruba jest ta płytka (ok. 1 cm na oko, maksymalnie 1,5)? A paleta ikeevsky?