Ile soku z cytryny dodać do ciasta chlebowego?

[Ocet - stosować do ciasta chlebowego]

Pomóż mi to rozgryźć ... Jeśli musisz wziąć sok z jednej cytryny w przepisie, ile jest w mililitrach? Cytryny są różne, są absolutnie „okruchy” w rodzaju mandarynek, a są „olbrzymy” - trochę mniej niż grejpfrut ... Może jest jakaś ogólnie przyjęta norma, no powiedzmy 100 ml.?



Dodatek do motywu administratora

Sok z cytryny występuje w różnych stężeniach.
W soku z cytryny jest kilka kwasów, z których główne to cytrynowy, askorbinowy. Ich zawartość zależy od odmiany cytryny i dojrzałości, od 3% do 8%.

Ocet spożywczy przechodzi z 3% do 5%. Jeśli ocet jest naturalny (jabłko, ryż, wino), to jego stężenie nie przekracza 3%, tylko przy wyższym stężeniu mikroorganizmy giną. Ocet alkoholowy to zwykle 5%,
W Korei jest silniejsze 10%, w Rosji esencja 70%.

PH soku cytrynowego ~ 2-2,5
Ocet jabłkowy 5% pH ~ 1,5-2, słabszy roztwór (~ 3%) da gdzieś pH ~ 2,5-3

Nie można powiedzieć, że 1% kwas octowy smakuje jak 1% sok z cytryny (jeśli chodzi o kwasy). Kwestia smaku.
Możesz zrobić „dziewięcioprocentowy sok z cytryny stołowej”, pobierając 9 ml soku z cytryny na 100 ml roztworu (lub całkiem słusznie: 9 g kwasu cytrynowego na 100 g wody)
Możesz rozcieńczyć sok z cytryny 1x1 wodą, około szklanką wody i szklanką soku z cytryny, ale będzie to wysokie stężenie kwasu.
Możesz zrównoważyć to stężenie cukrem w proporcji 1x1x1, gdzie do szklanki bierzesz sok z cytryny, wodę i cukier w równych proporcjach. Ale to już kwestia gustu.

PH soku cytrynowego ~ 2-2,5
ocet jabłkowy 5% pH ~ 1,5-2 słabszy roztwór (~ 3%) da gdzieś pH ~ 2,5-3

Wracając do tematu Ocet - stosować do ciasta chlebowego

ZASTOSOWANIE OCETU W PIEKARNI

Kwasy organiczne (cytrynowy, octowy, mlekowy, winowy) mogą być środkiem regulującym kwasowość ciasta, zwłaszcza żytniego.

Kwas mlekowy i octowy mają pozytywny wpływ na jakość pieczywa żytniego przy dozowaniu do 3% masy mąki. Oznacza to, że na 500 gramów mąki żytniej wymagane jest 15 ml. ocet lub 1 łyżka. l.

Zastosowanie kwasów rzadziej w produkcji chleba pszennego.
Kwas mlekowy jest zalecany do przetwarzania mąki o niskiej zawartości glutenu, co prowadzi do poprawy właściwości reologicznych ciasta, koloru miękiszu i smaku pieczywa. W takich przypadkach stosuje się kwas mlekowy w ilości nie większej niż 0,1-0,3% masy mąki. Można stosować kwas octowy w dawce do 0,1% wagowych mąki. Oznacza to, że w przypadku 500 gramów mąki pszennej wymagana jest zakładka nie większa niż 1,5 ml.

Właściwości octu w cieście
Eksperci kulinarni używają octu do zakwaszania ciasta, dzięki czemu ciasto jest kruche.
W cukiernictwie ocet stosowany jest w bezdrożdżowym cieście francuskim, w różnego rodzaju małych ciasteczkach w celu zwiększenia ich kruchości i przewiewności.

Bogate w substancje sok cytrynowyrazem z kwasem askorbinowym może nadać ciastowi nie tylko smak, ale także specyficzną miękkość.
Analogicznie jak w przypadku użycia octu (zakwaszacza) w cieście użyjemy soku z cytryny w dawce i ilości opisanych powyżej w temacie "ocet"
To znaczy na 500 gramów mąki żytniej wymagane jest 15 ml. sok z cytryny lub 1 łyżka. l.

Sok z cytryny można zastąpić:
• ¼ godz. L. kwas cytrynowy rozcieńczony w wodzie;
• 1 łyżka. l. ocet jabłkowy;
• sok z limonki, grejpfruta, pomarańczy, jabłka, rabarbaru lub rokitnika - czyli każdy sok bogaty w witaminę C.

Przechowywanie cytryn i soku z cytryny

Utrzymywanie świeżości cytryn W temperaturze 6-7 ° C cytryny można przechowywać do 4 miesięcy, jeśli zostaną na chwilę zanurzone w stopionej parafinie i owinięte w miękki papier.Ale parafina nie powinna być bardzo gorąca, aby nie uszkodzić skórki owocu. Cytryny są również dobrze przechowywane w pudełkach z piaskiem, kalcynowanym nad ogniem w celu dezynfekcji.

Umyj cytryny i wyciśnij sok za pomocą specjalnej prasy. Sok przecedzić przez grube sito i przelać do 250 ml ciemnych butelek na początek szyjki. W wąską część butelki wlewa się 4-5 cm warstwę olejku migdałowego, buteleczki szczelnie zamyka się zakrętkami lub korkami, zalewamy roztopioną parafiną i przechowujemy w ciemnym, chłodnym miejscu. Zamiast oleju migdałowego można również użyć oleju słonecznikowego, jeśli sok służy do przyprawiania zup i potraw.

Jeśli cytryny zaczną się psuć podczas przechowywania, owoce muszą zostać zużyte w trybie pilnym lub sok z cytryny należy wycisnąć i zakonserwować. Do konserwacji można użyć alkoholu etylowego lub obróbki cieplnej. Do świeżo wyciśniętego soku dodaje się 10-15% wódki, mieszaninę miesza się i butelkuje tak, aby w pojemnikach praktycznie nie było powietrza. Butelki są szczelnie zamknięte i przechowywane w chłodnym miejscu. Sok należy używać przez kilka miesięcy.

Inny sposób na zachowanie soku: napełnij go butelkami z ciemnego szkła, a następnie podgrzej w kąpieli wodnej do 38 stopni. Butelki całkowicie wypełnione sokiem są hermetycznie zamykane i przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu.

Limonki mają krótki termin przydatności do spożycia. Może być przechowywany przez 10 do 20 dni w chłodnym, suchym miejscu. A przy wilgotności względnej 85-90 procent i temperaturze 8-10 stopni okres przechowywania wapna potrwa do 1,5-2 miesięcy. Im dłużej owoc leży, tym bardziej zmienia się wygląd jego skórki. Zwietrzałe wapno będzie miało suchą i zwiotczałą skórkę. Nie będzie już tak przydatny jak świeże owoce.

Dobrze 100ml. mało, a średnia pomarańcza to 50ml. może ta sama cytryna.

Dobrze 100ml. mało, a średnia pomarańcza to 50ml. może ta sama cytryna.

Kiedy „wyciskam” w sokowirówce średnią pomarańczę, to dostaję 180-200 ml, a cytryna będzie gdzieś około 80-100 ml. A raczej musisz spróbować ścisnąć ...

Pomóż mi to rozgryźć ... Jeśli musisz wziąć sok z jednej cytryny w przepisie, ile jest w mililitrach?

Do pieczenia babeczek w HP używam zazwyczaj 50 ml soku z cytryny lub pomarańczy. Jeśli zwiększę ilość produktów, to trochę więcej - widzę, że HP przy takiej ilości płynu mógłby wszystko normalnie wymieszać. Przecież partia w programie „ciastko” przebiega dość szybko.

Kiedy „wyciskam” w sokowirówce średnią pomarańczę, to dostaję 180-200 ml, a cytryna będzie gdzieś około 80-100 ml.

Dziwne ... Pomarańczę na ciasto wycisnąłem według przepisu z książki dla Panasonic, chociaż zrobiłem to po staromodnym stylu, widelcem i okazało się, że dokładnie 50 ml. Tyle idzie zgodnie z przepisem, byłem nawet zaskoczony, myślę, że tak musi być dokładnie tak, jak wszystko. Może na wyciskarce będzie więcej, ale nie cztery razy.
Nawiasem mówiąc, będąc na południu za granicą, rano pili świeżo, więc wyciskają go tam w twojej obecności i nigdy nie dostaje się szklanki z jednej pomarańczy. Zostają co najmniej 2-3 sztuki, ale są wybrane pomarańcze, a nie to, co dociera do naszych sklepów.

Drogie Panie! Oto przykład dla Ciebie (patrz zdjęcie) - 100 ml soku jest „wyciskane” z półtorej średniej cytryny. Więcej moim zdaniem z 1,5 cytryny nikt nie będzie w stanie dostać ...

To jest bardziej prawdziwe.

Zważenie średniej pomarańczy i wyciśnięcie pokazało:
jedna średnia pomarańcza o wadze 294 gramów dała 130 ml soku.
Przepraszam, ale latem dostałem 200 ml z pomarańczy, może pomarańcze były większe i bardziej soczyste ?!

Ale pytanie Kroshiego dotyczyło tego, ile soku z cytryny / pomarańczy wziąć w przepisie, gdzie jest napisane „sok z jednej cytryny”. Do zrobienia muffinek w HP biorę 50 ml. sok.

Ostatnio też zainteresowałem się tym pytaniem i zadałem je w temacie o babeczkach (https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6615.0).
Wyszukiwanie w Internecie poruszyło ten temat. Ponadto znalazłem w sieci następującą powszechną opinię:

„Jedna średnia cytryna daje około 1/3 szklanki soku
Jedna średnia pomarańcza to około 1/2 szklanki soku ”.

Ogólnie zgadza się to z uzyskanymi tutaj danymi eksperymentalnymi.
Średni sok z cytryny to 70 - 80 ml.
Średni sok pomarańczowy 120 - 130 ml.

Bardzo wam wszystkim dziękuję!

Autor, przepraszam za nieobecność w temacie, chciałbym zapytać o cytrynę to jest:

Jak długo można przechowywać naturalny sok z cytryny, po którym psuje się / pleśnie czy coś?
Czy ktoś ma doświadczenie?

Z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że soku z cytryny nie można przechowywać przez długi czas, w tym z cukrem. Najwyraźniej kwas działa.
Sok z cytryny i cytryny przechowuję w zamkniętym szklanym pojemniku i w lodówce tak długo, aż się zużyje. Długotrwałe przechowywanie powoduje pleśń cytryny pod pokrywką i wysychanie na świeżym powietrzu.

Sok z cytryny i cytryny przechowuję w zamkniętym szklanym pojemniku i w lodówce tak długo, aż się zużyje.

To znaczy może 2 dni lub 2 tygodnie?

To znaczy może 2 dni lub 2 tygodnie?

Cóż, będzie trwać przez kilka tygodni, a następnie musisz śledzić

[szybkość dodawania soku z cytryny do ciasta chlebowego i jego stężenie]

Aktualne informacje, dokonane uzupełnienia, szybkość dodawania soku z cytryny do ciasta chlebowego i jego stężenie - Popatrz