Babeczki, babeczki, babeczki. Pytania i odpowiedzi

[Babeczki, babeczki, babeczki. Pytania i odpowiedzi]

Babeczki, babeczki, babeczki. Pytania i odpowiedzi

Nie tak dawno na forum dyskutowano, jak dostosować się do wypieku ciast i babeczek na proszku do pieczenia, jeśli nie ma specjalnego programu. Szukałem tematu, w którym miała miejsce ta dyskusja, ale go nie znalazłem. I chodzi o to ...
Któregoś dnia wpadłem na pomysł: co jeśli spróbuję użyć programu „Jam”. W końcu jest tylko krótka partia i natychmiast wypieki. Czy to się uda?

Ogólnie ciekawa myśl! Ale zastanawiam się, czy na wsad wystarczy 5 minut? A jaka temperatura na pieczeniu będzie na tym programie - czy się nie pali ??

W programie Jam mieszadło pracuje podczas gotowania.

W programie Jam mieszadło pracuje podczas gotowania.

Dżemu jeszcze nie gotowałem w Panasonic, ale w Moulinex przeszkadzało mi to przez 10 minut, a potem po prostu upiekłem (lub w tym przypadku gotowałem). Ogólnie rzecz biorąc, musisz czasami próbować.

Tak, nie przeszkadza to w gotowaniu w Moulinex! Ale jaka jest temperatura w tym programie, czy nadaje się on do pieczenia chleba, czy nie? Może ktoś wie?

Faktem jest, że Panasonic miesza do samego końca gotowania - żeby się nie przypalił. To trochę przeszkadza, ale do końca programu

A jeśli mikser zostanie wyciągnięty?

[natalka]

natalka , dwukrotnie próbował upiec 255 muffinek. Po zakończeniu wyrabiania na PIEROGACH (20 minut), następnie PIECZENIE. Drugi na PIZZĘ (pierwsza partia), a następnie przełączony na PIEKARNIĘ.

Jak to się stało? Dlaczego nie od razu napiszesz o wyniku? Zaintrygowany ...

Jak to się stało? Dlaczego nie od razu napiszesz o wyniku? Zaintrygowany ...

Nie ma różnicy między ugniataniem mikserem a HP, poza bardzo brudnym wiadrem i na początku trzeba było pomagać w mieszaniu mąki łopatką. Za każdym razem babeczki wyszły dobrze. Mój wniosek jest taki: jeśli mikser i ręce są zajęte, niech HP sam je ugniata.

To wspaniale! To jest właśnie odpowiedź, na którą (myślę) wszyscy czekali. Prawdopodobnie większość ludzi jest zbyt leniwa, by zawracać sobie głowę mikserem, miskami i zmianą biegów.

pozdrawiam po 4 niepowodzeniach (w końcu dochodzimy do rozwiązania problemu z chlebem) Postanowiłam wziąć się za serce i zaskoczyć wszystkich babeczką
Nie wiem, co powinno się stać, więc powiedz mi, co powinien mieć doświadczony
Dostałem małą babeczkę (ogólnie ciasto wydawało mi się początkowo za mało - ja pro Panas 255) o wysokości 5 cm.
ale wszystkim się to podobało.
czy to możliwe więcej? rodzina jest duża.
Zabrałem duszę, ale jak zrobić babeczkę z rodzynkami, są tylko wypieki albo czegoś nie rozumiałem.

Zabrałem duszę, ale jak zrobić babeczkę z rodzynkami, są tylko wypieki albo czegoś nie rozumiałem.

W przypadku babeczek wypiekacz do chleba służy tak naprawdę tylko jako piekarnik elektryczny. Ciasto zagniata się oddzielnie. Dlatego przepisy mogą być dowolne - jak do pieczenia w konwencjonalnym piekarniku. Rodzynki wlej od razu do ciasta, włóż ciasto do HP i upiecz.
Ponieważ w muffinach stosuje się proszek do pieczenia, a nie drożdże (głównie), ciasto nie rośnie zbytnio. Co więcej, tutaj trzeba jak najszybciej ugnieść i rozpocząć pieczenie (w przeciwieństwie do ciasta drożdżowego, w którym rośnie czas), ponieważ proszek do pieczenia zaczyna działać natychmiast (uwalnia dwutlenek węgla)
A kto nad czym pracuje - możecie zobaczyć w galerii. Jest wiele zdjęć babeczek

Każdy, kto tu zajrzy, proszę o pomoc. W ogóle nie dostaję babeczek, sprawdzają się, ale wszystkie są jakoś niewypieczone lub niezbyt smaczne, a na śniadanie naprawdę chcę pyszną babeczkę w wypiekaczu do chleba. Mam wypiekacz do chleba LG 206, ale piekę chleb według przepisów z różnych maszyn do chleba.

Upiekłam babeczki z księgi przepisów na mułkę 5004. Najważniejsze żeby nie dodawać więcej mąki, ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.Zrobiłem to pierwszy raz, chociaż ręce mnie swędziły, żeby dodać więcej mąki, dobrze, że się oparłem tak, nadal można go nałożyć na jasny kolor, ponieważ jest trochę ciemnawy

świat dla piekarzy!
tak naprawdę przepis na babeczkę na 5004 jest idealny nawet jeśli zamienisz rodzynki i kandyzowane owoce na coś innego bez naruszania proporcji
ale kosztem skórki, całkowicie się zgadzam, muszę postawić na światło
ale jednocześnie sensowne jest trzymanie go w trybie utrzymywania ciepła
i okresowo przekłuwać drewnianym patyczkiem, aż kij będzie
przestanie być mokre, ale w zasadzie jest na tym, kto kocha

Hej! Czy możesz mi powiedzieć, czy do babeczki nie można włożyć rodzynek, owoców kandyzowanych itp. Jeśli powoduje to naruszenie proporcji, to jak to zrekompensować. Boję się to schrzanić, bo kiedyś wpadłem w wielki bałagan z ciastem Kugloff.
Martwię się też o ciemny rum, czy jego obecność jest krytyczna? Lub możesz go zastąpić dowolnym mocnym napojem alkoholowym.
Z góry bardzo dziękuję!

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Likierowa whisky Renata koniak co jest w domu
Dodałem muesli, ale jak nie wkładasz rodzynek i tak dalej, to wygląda na to, że to nie babeczka, ale w zasadzie możesz i nie musisz rekompensować

Renato, nie możesz dodać, jeśli nie lubisz. Lub dodaj dwa razy więcej. Nic złego się nie stanie. Jeśli chcesz, możesz dodać skórkę. Albo orzechy. Babeczki są różne. Ciemny rum można łatwo wymienić na koniak, likier ... itd.

Jakie mogą być problemy, jeśli dodasz rodzynki, kandyzowane owoce, a także orzechy. Dodaj tyle, ile chcesz! Babeczka będzie niesamowita.
Zawsze dorzucam jak najwięcej - i rodzynki, kandyzowane owoce i migdały. Babeczka lub kugelhof okazują się wysokie i smaczne!

Nawiasem mówiąc, z podręcznika dla cukierników: „Proszek do pieczenia w cieście można w całości zastąpić łyżką koniaku”. I to jest w wątku z babeczkami.

Powiedz mi proszę, skąd wziąć przepis na to ciasto. Czy mąkę pszenną można zastąpić mąką bezglutenową?

Masz na myśli Kugelhof? - tak jest w Twojej książce z przepisami na Mulinex 5002

Jakie mogą być problemy, jeśli dodasz rodzynki, kandyzowane owoce, a także orzechy. Dodaj tyle, ile chcesz! Babeczka będzie niesamowita.
Zawsze dorzucam jak najwięcej - i rodzynki, kandyzowane owoce i migdały. Babeczka lub kugelhof okazują się wysokie i smaczne!

Mam problem z obecnością rodzynek i owoców kandyzowanych - zapomnieli kupić, potem zjadli wszystko bez pieczenia ... O orzechach nie myślałem - dzięki za radę! Wystąpił problem z „Kugloffem”, wynik jest wręcz przerażający do opisania. Potem zastanawiam się nad każdym krokiem przed pieczeniem, nawet najmniejszym. Chociaż wszystkie moje inne arcydzieła są doskonałe! W dużej mierze dzięki tej stronie!

Ciekawe, jaki miałeś problem z tą babeczką. Może coś z piecem?

Zarówno ciasto „Kugloff”, jak i ciasto cytrynowe (choć raczej babeczka) według książki kucharskiej Moulinex 5004 okazały się po prostu przepiękne !!! Jaki był problem? Nawet interesujące!

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Ludzie Renaty się martwią - problem w pracowni
a potem nagle ktoś też wpada

Z przyjemnością ci powiem! Fakt jest taki, że pieczywo mleczne, tradycyjne, szybkie pieczenie - wszystko to wychodzi poza pochwałę, ugniatam pod kontrolą, aplikowałem na drożdże (moment Saf) itp. Ciasto cytrynowe jest generalnie niesamowite, bo zamiast drożdży jest użyty tam proszek do pieczenia, nie ma się czym martwić. Teraz zdałem sobie sprawę, że babeczka nigdzie mnie nie opuści. Ciasto wcale nie jest kłopotliwe. W Kugloff używa się drożdży! W przepisie zrobiłem jedną dygresję - pod nieobecność migdałów (50 gramów) użyłam orzechów włoskich (co było 30 gramów). Zmniejszono ilość drożdży z 3,5 łyżeczki. do 3,0 łyżeczki. W efekcie ciasto po ostatnim ugniataniu mocno urosło, wyczołgało się, dostało się na element grzejny, wędzono i wędzono całe mieszkanie. Samo ciasto wyglądało jak ruiny starego zamku z ogromnym wgłębieniem pośrodku. Najciekawsze jest to, że okazał się bardzo smaczny! Myślę, że powinienem zmniejszyć liczbę drożdży do 2,5 łyżeczki. lub dodaj mąkę do ciasta podczas wyrabiania. Za drugim razem boję się upiec! Nie chcę powtarzać tego nakłucia ...

A mój Kugelhof nigdy nie wznosi się wysoko, okazuje się, że jest gęsty i mokry

Prawdopodobnie istnieje różnica w przepisie tych ciast. Czy to jest dla ciebie smaczne? Może powinien taki być. Mój dziwak nie był mokry.

Nie wiem, co to powinno być. Mój gust był dość jadalny, ale ludzie też go naćpali, a „Ja, ja, chcę tego samego”

Niedawno upiekłam tę babeczkę. Zamieniłem też migdały na orzechy włoskie (migdałów nie było). Wszystko się udało!
Mój wypiekacz do chleba jest bardzo stary, mówi GoldStar, wygląda jak LG.

Kiedy włożyłem wszystkie składniki, nawet się przestraszyłem, wydawało się, że to trochę za dużo, prawie połowa wiadra. Spojrzałem na bułkę i poszedłem spać (na noc założyłem wypiekacz do chleba).
Rano - wspaniały chleb! Świetnie wypadł, ale nie „uciekł”. A smak jest wspaniały.

Nawiasem mówiąc, z podręcznika dla cukierników: „Proszek do pieczenia w cieście można w całości zastąpić łyżką koniaku”. I to jest w wątku z babeczkami.

Oh jak! i myślę, dlaczego moje ciasto z dodatkiem koniaku wzrosło 2 razy wyżej?
senks :))

I prawie zawsze muszę położyć babeczki na wierzchu pieczenia. Na przykład dzisiaj - cytryna. Trudno to również odgadnąć w przypadku płynu: jajka mają różną masę, cytryna też, a waga / objętość tych składników nie jest wskazana w przepisie. Najwyraźniej cały czas spotykam duże.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
ale myślę, dlaczego cały czas spotykam małe
vi_kon Prawdopodobnie idę za tobą do sklepu

Gdzieś wyczytałem, że jaja przy znoszeniu liczone są na podstawie parametrów 1 jajko 75g, chociaż nie podano tego ze skorupką lub bez
więc możesz mierzyć na wadze

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
ale myślę, dlaczego cały czas spotykam małe
vi_kon Prawdopodobnie idę za tobą do sklepu

Gdzieś wyczytałem, że jaja przy znoszeniu liczone są na podstawie parametrów 1 jajko 75g, chociaż nie podano tego ze skorupką lub bez
więc możesz mierzyć na wadze

Instrukcje dla naszego wypiekacza do chleba (str. 9) mówią, że „przepis wykorzystuje średnio 50 gramów jajka”. Ale i tutaj subtelność - wydaje się, że uważamy jajko za płyn i konieczne jest odmierzenie go w ml.

A co zrobić z cytryną?

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
vi_kon ---- używając średniego jajka o wadze 50 gramów

cóż, prawdopodobnie bez scarloop
i tak z cytryną - zwykle pocieram skórkę i wyciskam sok bez zawracania sobie głowy
z wagą / objętością jedyne co próbuję cytryny na kwas iz tego
już zaczynam od tego, ile dodać

Jeśli chodzi o jajka w babeczce, myślę, że im więcej jajek, tym gorzej nie będzie! Oto zasada, jak Charlotte, wbijane są pierwsze jajka z cukrem… Więc będzie po prostu wspanialszy, ale o ilości soku… Tak. Pieczenie z cytryną - idealne, suche i bez pieczenia. Postanowiłam to trochę zmodyfikować ... Najpierw dodaję wanilinę z rodzynkami, ale co najważniejsze - sok i skórkę z pomarańczy! Zapach i smak są po prostu niesamowite! Ale musiałem piec przez 15 minut !!! W przeciwnym razie środek był po prostu wilgotny!

P.S. A ja piekłam Kugloffa z orzechami nerkowca zamiast migdałów i niczym - wszystko poszło dobrze, nawet za bardzo. Tylko ooooooo brązowa skórka została ustawiona na „średnio złocistą”.

Oczywiście możesz oczywiście losowo ładować wiadro pod ciasto, ale chcę wydedukować jakąś prawidłowość, jak w przypadku chleba drożdżowego.

Oto z książki kucharskiej:

Do ciasta używa się płynów - 4 jajka po 50 gramów (200 gramów), 30 ml rumu, 220 gramów masła, w sumie policzymy 450 gram płynu na 450 gramów mąki plus kolejny sok z 1,5 cytryny. Cukier 220 gramów + 1,5 opakowania wanilii.

na ciasto cytrynowe są płyny - 4 jajka, 50 gramów (200 gramów) i 120 gramów masła, w sumie na te same 450 gramów mąki doliczymy 320 gramów płynu i jeszcze jeden sok z cytryny. Cukier 300 gramów.

Oznacza to, że w drugim przypadku ciecz jest znacznie mniejsza. Jak można je upiec w ten sam sposób w tym samym trybie?

Wydaje mi się, że na ceremonii nie trzeba stać z babeczkami, ważąc / odmierzając jajka przez lupę. jak w cieście drożdżowym powinna się wypuścić bułka, więc w cieście muffinowym wystarczy wiedzieć, jak grube powinno być ciasto (średnio gęsta śmietana) ... Babeczki zawsze piekę oczami - z tego co w domu: ))

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
klazy słusznie zauważyła ale tu jestem na pierwszym z cytryną
posunął się za daleko, że nie było nawet cynamonu, wanilii i goździków
stała cytryna

[vi_kon]

Powtarzam ... vi_kon Pieczesz Charlotte, nie? Wielu, wiem, bierze 1 szklankę cukru i mąki na 3 jajka ...Wypiekam szklankę cukru i 3/4 (rzadko całej) szklanki mąki na PIĘĆ jajek i Charlotte, nie tylko jest upieczona, okazuje się taka przewiewna i pyszna ... Ale ciasto jest jeszcze bliżej Charlotte w moim opinia niż test drożdżowy!
I nie zapominajmy o cukrze, w babeczce jest go mniej niż w cieście cytrynowym, a także można go przyrównać do płynu w takich a takich ilościach!

[vi_kon]

Powtarzam ... vi_kon Pieczesz Charlotte, nie? Wielu, wiem, bierze 1 szklankę cukru i mąki na 3 jajka ... upiekam szklankę cukru na PIĘĆ jajek i 3/4 (rzadko całej) szklanki mąki i Charlotte nie tylko się piecze, ale okazuje się, że tak przewiewne i smaczne ... A ciasto jest moim zdaniem bliższe Charlotte niż drożdżowemu!
I nie zapominajmy o cukrze, w babeczce jest go mniej niż w cieście cytrynowym, a także można go przyrównać do płynu w takich a takich ilościach!

Czy cukier działa jak płyn? Tak czy inaczej, nie wystarczy nadrobić różnicy, zwłaszcza w przypadku soku z cytryny.

Nie porównuję ciasta z proszkiem do pieczenia z ciastem drożdżowym pod względem składu, po prostu muszą istnieć pewne regularności przy robieniu przepisów na babeczki, jeśli są na chleb.

Nie sugeruję też odmierzania jajek lupą, bardziej interesuje mnie kwestia ilości soku cytrusowego. „Gęsta śmietana” to również pojęcie luźne. Musisz więc postawić na dodatkowe pieczenie. Chcę, aby proces był powtarzalny. Ogólnie rzecz biorąc, jest jasne, co robić: zacznij od określonej dawki soku i zdecyduj o optymalnej metodzie prób i błędów.

Mam ostatnio wypiekacz do chleba, ale z babeczkami nie miałem żadnych problemów ...

Zaryzykowałem pieczenie mojego pierwszego błędu w pieczeniu. Dodałem trochę więcej mąki i nieco zmniejszyłem ilość drożdży. Doskonale się podniosła, dobrze upieczona, miękisz nie jest mokry. Tylko szybko wysycha, jeśli nie jest przechowywany w torbie. Dodałbym też cukier.

Koledzy, czy ktoś kiedykolwiek używał takiego fińskiego proszku do pieczenia: ? Kupiłem w Prism, wszystko jest napisane po fińsku. Przetłumaczony. Ani słowa o dawkowaniu :(. Kto wie?

Czy podczas pieczenia babeczek z papierem konieczne jest rozłożenie wiadra?

[Svetuska]

Svetuska
Nie jest to wcale konieczne, szczerze mówiąc, nadal nie mogę zrozumieć, dlaczego niektórzy właściciele HP to robią? Uwierz mi, tyle babeczek upiekłem w HP i żadna z nich nie utknęła, ale co… nie było najmniejszego śladu przyklejenia! Babeczki natychmiast wyskakują z wiadra! ...

[Szydełkować]

Szydełkować dziękuję! Czyli wystarczy zagnieść ciasto, wlać do wiadra (bez natłuszczania), wybrać tryb pieczenia (mam panasonic)? i czekać na pyszną babeczkę?

[Svetuska]

Svetuska
Tak to prawda ! To prawda, wkładam wszystkie składniki na babeczkę do HP, wybieram program "Babeczka" i gotowe! Czy w twoim HP nie ma osobnego programu Keks?

[Svetuska]

Nie mogę się zdecydować na przepis. Po raz pierwszy.....

Svetuska
Opowiedz nam więc o swoich gustach, a ja z kolei postaram się doradzić Ci sprawdzony przepis na ciasto. Co lubisz bardziej? Słodsze? Z kwaśnością? Wolisz mniejszą opcję, czy odwrotnie? Przepisów jest tak wiele, że nawet trudno mi doradzić cokolwiek bez znajomości Twojego gustu ...

Czy możesz mi powiedzieć, co to jest proszek do pieczenia? Dodałem proszek do pieczenia do babeczek, okazuje się, że są to cegły. Może po prostu wsyp więcej proszku?