Kamień (talerz) do wypieku chleba

Mogę zapytać: czy potrzebuję kamienia (i czy można, aby zaoszczędzić pieniądze, zastąpić go warstwą gruboziarnistej soli?) Jeśli pieczę chleb wyłącznie w formie (zamawiam foremki aluminiowe z cegłą, ale póki co pieczę w szkle), bo pasuje mi kształt cegły do ​​krojenia chleba ?!
Pytam bo piekę chleb wkładając go do zimnego piekarnika i tym się nim grzeje (pierwsze 10-15 minut na parze). Tak nauczyli piekarnika w mundurze. Ale okrągły chleb, bez kształtu, taki sam, był uczony pieczenia na kamieniu i układania bezpośrednio na podgrzanym ...
Myślę tylko, że kamień (sól ...) rozgrzeje moje aluminiowe formy lepszej jakości ... Ale czy da się postawić formy na zimnym kamieniu (sól) i je razem podgrzać - chyba nie będzie sensu. .. A formy można układać na podgrzewanej - prawda? Czy to zaszkodzi wypiekom?
Jednym słowem, chcę, ale dlaczego nie wiem ...
Powiedz mi!

Mogę zapytać: czy potrzebuję kamienia (i czy ze względów ekonomicznych można go zastąpić warstwą gruboziarnistej soli?) Jeśli piekę chleb wyłącznie w formie (zamawiam foremki aluminiowe z cegłą, ale póki co pieczę w szkle), bo pasuje mi kształt cegły do ​​krojenia chleba ?!

Nie są potrzebne

Ale czy da się położyć foremki na zimnym kamieniu (sól) i razem je podgrzać - chyba nie będzie sensu ...

Kamień jest podgrzewany, a ciasto rozprowadzane na gorąco

Jednym słowem, chcę, ale dlaczego nie wiem ...

To zbyt drogie, żeby po prostu chcieć. Z czasem niektóre kamienie pękają.
Naprawdę tego chcesz? Kup dachówkę lub dachówkę. Możesz nie lubić wypieków.

Mam teraz zastępującą ją żeliwną patelnię 50 cm.

[Alinenokk]

Czy potrzebuję kamienia (a czy dla zaoszczędzenia mogę zastąpić go warstwą gruboziarnistej soli?) Jeśli piekę chleb wyłącznie w formie

AlinenokkMam takie doświadczenie w tym:
Często piekę chleb z paleniska pszennego na kamieniu. Czasami zdarza się, że tego samego dnia piekę zarówno pszenicę, jak i żyto. Ponieważ gorącego kamienia nie można od razu wyjąć z piekarnika, aluminiową foremkę na chleb żytni stawiam bezpośrednio na kamieniu w nagrzanym piekarniku. Nic nie jest robione z kamieniem ani z formą.
Ale jak na mój gust nie ma żadnej różnicy między formowanym żytem pieczonym na kamieniu i bez pestki.
Wydaje mi się więc, że jeśli jesteś zadowolony z efektu pieczenia w formie bez kamienia, to kamień nie przyniesie Ci żadnych dodatkowych bonusów. Wystarczy wydać energię elektryczną / gaz na ogrzewanie.
Inna sprawa, jeśli Twój piekarnik słabo się piecze, chleb przypala się od dołu lub nie jest upieczony. Wtedy kamień poprawi sytuację.

zastępuje go żeliwna patelnia 50 cm.

Stąd, proszę, bardziej szczegółowo
W arabskich sklepach widziałem okrągłe żeliwne naczynia różnej wielkości. Może ja też tego potrzebuję? czy rozgrzewanie trwa bardzo długo?

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
lub możesz to zrobić w ten sposób - skutecznie

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Podziękowania dla Piano, SvetaI za rozsądne odpowiedzi. Więc zrobię to :-) Mój piekarnik piecze się normalnie, po prostu wydaje się, że skoro wszyscy go potrzebują, przyda mi się ... Rzeczywiście, jest trochę drogi jak na pustą listę życzeń.

Jeśli w piekarniku jest gorąca płyta ceramiczna, to nie pozwala ona zbytnio spaść temperatury w piekarniku, a zimną blachę do pieczenia z ciastem kładziemy na gorącym piecu i następuje wzrost (eksplozja) ciasta natychmiast

Na podstawie mojego doświadczenia w pieczeniu chleba w piekarniku mogę odpowiedzieć „czy potrzebuję kuchenki” w następujący sposób.
potrzebne, jeśli:
- wypiek chleba na palenisku,
- piec gazowy i nie utrzymuje dobrze temperatury
- wypiek chleba w cienkościennej formie, jeżeli forma jest umieszczona na wypieku w gorącym piekarniku, tak aby utrzymać temperaturę w piekarniku na żądanej temperaturze
W każdym razie piec można zastąpić żeliwnym (odwrócona patelnia)

nie jest szczególnie wymagane, jeśli:
- pieczenie chleba w formie cienkościennej lub grubościennej (żeliwo, aluminium itp.), jeżeli forma jest umieszczona w zimnym piekarniku, forma nagrzewa się wraz z rozgrzewaniem piekarnika.

I oczywiście trzeba wziąć pod uwagę każdy konkretny przypadek wypieku chleba, warunki wypieku, na palenisku lub w formie, pomysły autorskie.

Cześć wszystkim! Niedawno poniosło mnie pieczenie chleba)) Teraz nie mogę przestać)))
Chciałem się z tobą skonsultować: bardzo dawno temu w tym wątku pisali o zastosowaniu płytek klinkierowych jako kamienia do wypieku. Oto takie - płytki podłogowe Natural Rosa 30x30 firmy Paradys, Polska. Nie można tutaj dodać zdjęcia ((ponieważ nowicjusz jest tutaj)))
Zastanawiam się czy taka płytka się zaczepiła? Czy pękł w piekarniku przez 250?
Czy wydziela nieprzyjemne zapachy i substancje? Mimo wszystko nie jest do jedzenia)))) Chociaż nadal planuję położyć puste miejsce na pergaminie.
Z góry dziękujemy za opinię!
Jeśli ktoś jest z Kijowa, mogę ci powiedzieć, gdzie kupić. 29 UAH - 1 szt. Rzadko tam, gdzie sprzedają na sztuki, zwykle m2 wszędzie, ale tutaj nie są fundamentalne)))

[Sola22]

Sola22, Kupiłem tę konkretną płytkę miesiąc temu. Wcześniej miałem okrągłe naczynie gliniane na pizzę z ceramiki Pokut. I choć jest dwa razy cieńszy (tylko pół centymetra), bardziej podobał mi się piekarnik na nim, na klinkierze mój spód szybko się pieknie i piecze jakoś szybciej, chociaż temperatura jest taka sama, mierzona zarówno na kaflu na talerzu - 180 stopni. W tej temperaturze piekę pierniki, pieczywo białe też. Paradise długo szukała tej płytki, bo chciała kwadratowego kamienia, a naczynie było okrągłe. I tutaj sam nie tak dawno pękł na pół. Dlatego kiedy zobaczyłem tę Naturalną Różę, byłem bardzo szczęśliwy. Tam też kostki prostokątne sprzedawała ta sama firma, więc umieściłem je pod spodem płytki tak, żeby warstwa wyszła grubsza i żeby te kostki wyglądały spod płytki, jakby zakrywały dużą powierzchnię Piekarnik, pozostawił niezbędne szczeliny dla przepływu powietrza z boków iz tyłu.

Teraz przyzwyczaiłem się już do niewielkich różnic w stosunku do poprzedniego kamienia, po prostu wyjmuję go z piekarnika trochę wcześniej. Więc wszystko działa świetnie, w ogóle nie mogę obejść się bez kamienia. Piec był gazowy, góra była zawsze biała, a dno płonęło, kiedy w ogóle czegoś takiego nie miałem. Pieczę chleb i pierniki - na płytce rozprowadzam na dywanie z włókien teflonowych (lub po prostu na pergaminie).

Dziękujemy za twoją opinię! Więc zdecydowanie to biorę)) A potem jeszcze nie wyrosłem na specjalny kamień za 300-1000 UAH ..
Jak długo podgrzewasz tę płytę grzejną? Myślę, że 30 minut zdecydowanie powinno wystarczyć.

Protokół 20-25

Dodano we wtorek, 31 maja 2016 18:22

Tak, możesz to wziąć, ale nadal chciałbym coś bardziej porowatego, na przykład z ceramicznych naczyń do pieczenia lub garnków. Ten mówi - odporny na wilgoć i jest przeznaczony do podłóg, nawet na zewnątrz. Dlatego generalnie nie jest porowata, gęsta, przez co mocno się nagrzewa, choć do pizzy ciabatta to plus. Na moje potrzeby nadaje się lżejsza płytka, na przykład do okładzin ścian budynków, myślę, że byłaby odpowiednia, ale aby była to również czysta glina, bez glazury. Chociaż porowate będą pękać bardziej z czasem lub gdy woda stanie się gorąca niż ta.

Tak, jestem też zdezorientowany, że płytki klinkierowe w ogóle nie są porowate. Ale jak na razie to najtańsza opcja. Przynajmniej do wytworzenia wysokiej temperatury, aby chleb nie rozmazał się, ale miał tendencję do podnoszenia się.
Zapomniałem zapytać, ale czy musisz to przetworzyć przed użyciem? Albo po prostu dobrze podgrzać w piekarniku?

Zapomniałem zapytać, ale czy musisz to przetworzyć przed użyciem? Albo po prostu dobrze podgrzać w piekarniku?

Zobacz pierwszy post w temacie Kamień (talerz) do wypieku chleba

[Sola22]

Sola22, Właśnie wytarłem swoją z kurzu wilgotną szmatką, prawie natychmiast wyschła. Pierwszy raz w piekarniku - nawet nie pamiętam, czy był jakiś zapach, wydawało się, że nie istnieje. Włożyłem pilaw do garnka z przykrywką podczas pierwszego uruchomienia w piekarniku. I po raz drugi - poszedł chleb.

Dobry wieczór.
Kupiłem kamień do pieczenia z gliny szamotowej, ale z jakiegoś powodu spód wypieku nie jest smażony, pozostaje biały. Mam kuchenkę elektryczną, ale kupiłem kamień na piękną skórkę do pizzy i tym podobne. Za półtorej godziny rozgrzewam kamień.
Kto go używa, powiedz mi. Robię coś nie tak, czy jest jakiś problem z kamieniem? i jak go oczyścić z przypalonego sera i nadzień, które na niego spadły? Kupiłem to w Povareshka.
Z góry dziękuję!

[SSamal]

SSamal, bardzo dziwny. Sprawdziłbym temperaturę twojego pieca. Kładę termometr na kamieniu i przez szybkę obserwuję temperaturę w piekarniku i na kamieniu.

[SSamal]

SSamalmoże nagrzewasz w niskiej temperaturze? Możesz go wyczyścić drobnym papierem ściernym, ale nie daj się ponieść emocjom. Mam inny problem: pali się na kamieniu.

Dodano niedziela 05 czerwca 2016 19:29

Mona1, Tanya, ciągle zapominam ci podziękować, gdyby nie twoja płytka, nadal byłbym dręczony lub wydałbym dużo pieniędzy!

może grzejesz w niskiej temperaturze?

220C to za mało? Potrzeba więcej?

[SSamal]

SSamalale czy jest zadeklarowane 220 stopni? Czy zmierzyłeś temperaturę za pomocą niezależnego termometru?

Mam też jasne dno na kamieniu. nie wiem dlaczego

Mam też jasne dno na kamieniu. nie wiem dlaczego

Może to prawda ze względu na porowatość kamienia. Napisałem trochę wyżej, że moje dno nie było smażone na glinianym naczyniu, zawsze było lekkie, a na klinkierze było rumiane, naczynie było porowate, a klinkier był gęsty, nieporowaty.

[SSamal]

SSamalczy jest tam zadeklarowane 220 stopni? Czy zmierzyłeś temperaturę za pomocą niezależnego termometru?

Nie, termometr to moja twarz)) Kiedy otwieram piekarnik, wydobywa się z niego bardzo gorące powietrze. Cóż, już znam swój piekarnik jak własną kieszeń. Nagrzewa się do żądanej temperatury, po czym kamień pozostaje gorący nawet przez 5-6 godzin, po czym ostygnie.

Jaki kamień byś polecił? Nie z gliny szamotowej. A gdzie możesz to kupić? Robię zdjęcie potraw, więc brązowa skórka jest bardzo ważna.

Kupiłem to w Povareshka

To dziwne. Mam stamtąd kamień. Skórka, szczególnie do pizzy, jest ogólnie niesamowita. Bardzo lubię na nim piec, chociaż piekarnik bez niego piekł.

[SSamal]

SSamal, w książkach o wypieku chleba zaleca się rozgrzanie piekarnika do maksymalnej temperatury przez 2 h. Biorąc pod uwagę, że masz piekarnik elektryczny minimum godzinę.

[SSamal]

SSamalMam kamień z gliny szamotowej, podgrzewam go minimum godzinę na 250 stopni, piec jest elektryczny. Dolna skórka jest zawsze rumiana. Najprawdopodobniej uzyskuje się bladą skorupę, ponieważ kamień nie jest wystarczająco podgrzany.
Z tego, co wylało się na kamień, nie czyściłem go. Kiedyś mój sok zabrakło z rondla z mięsem, więc teraz kamień z tym miejscem żyje. Ale ja zawsze piekę chleb nie na gołym kamieniu, ale na papierze do pieczenia. Oznacza to, że po sprawdzeniu przeciągam go bezpośrednio na kamień za pomocą papieru.

Właśnie zacząłem studiować ten temat. W sklepie internetowym RBT widziałem kamień do pizzy o średnicy 30,5 cm, jego skład to kwarc, mulit, kordieryt. To prawda, że ​​sklep miejski nie ma go dostępnego, ale to nie jest problem. Tylko że nie ma na to opinii, a ja nie trzymałem go w rękach, nie czułem, waga nie jest znana. Cena 999 RUB A poza tym chcę kwadratowy lub prostokątny kamień, tak aby prawie cała powierzchnia piekarnika. Nie wiem, czego szukać i w jakich sklepach. Widziałem, że można użyć tacy na doniczkę z gliny, na pewno będę wyglądać, a cena będzie tańsza. A potem może znajdę coś większego w okolicy. Przestudiuję temat, może poszukam więcej pomysłów. Nie wiem, w których sklepach można znaleźć płytki z terakoty, jeśli w budowaniu są one szkliwione.

Moja płytka klinkierowa pękła)) Po 2 miesiącach użytkowania.Nie rozumiałem powodu, ponieważ wszystkie warunki były takie same. Najwyraźniej po prostu się wyczerpała.
Dlatego zdecydowałem się na kamień.
Dziewczyny znalazły kamień kwarcytowy. Czy ktoś próbował takiego kamienia? W Internecie nie ma żadnych recenzji o nim.
Oto, co pisze o nim producent:
„Kamień jest płytą naturalnego kwarcytu„ AGRA ”i„ JAIPUR ”wydobywanego w Indiach. Od ponad 5000 lat ten kamień, posiadający wytrzymałość i unikalne właściwości, był używany w wielu dziedzinach życia człowieka, zwłaszcza w budownictwie i architektura. kamień, wiele arcydzieł architektury starożytnych Indii przetrwało do dziś ”.
Mówią, że to świetna opcja. Nie radioaktywny, porowaty (co jest bardzo ważne), nie pęknie. I najwygodniejsza rzecz, jaką może zrobić właściwy rozmiar.
Ale we wszystko wątpię. Spróbuj lub weź klasykę (szamot)?

[Sola22]

Sola22, musisz mieć pewność, że ten materiał wytrzyma ciepło.

Dzień dobry, przejdę trochę do tematu. Piec na kaflach do kominka lub pieca, po raz pierwszy zobaczyłem go w piecu bawarskim na mojej daczy, służą do wewnętrznej okładziny stalowego paleniska, jak cegły szamotowe, tylko cieńsze, mam 2, kupiłem nowe. Kiedyś układałem 3, ale wylał się na nie sos, bardzo brudna stal, brzydka), nowe okazały się trochę szersze. Ciasta są wyśmienite (piec gazowy), wcześniej był kamień do pizzy, okazał się cienki.

Witam wszystkich, którzy tu szukają!

Akceptuj - nowicjusz, pełen pytań bez odpowiedzi!

Szkoda, najwyraźniej temat ucichł, akurat na mój przyjazd tutaj.

Przeczytałem cały temat, wiele się nauczyłem, dlatego dziękuję wszystkim za doświadczenie, omówienie różnych aspektów pojawiających się problemów "wypieku chleba".

Jest kilka pytań, które pojawiły się „w trakcie i około”.

Byłbym wdzięczny, gdyby któryś z „mastodontów” odpowiedział i odpowiedział.

Bramę można oczywiście przebić czołem, ale dlaczego, skoro ktoś już otworzył te „bramy” zwykłym, jak się okazało, kluczem!
Nielogiczne jest wpychanie guzków, jeśli w pobliżu, tam, w następnym rzędzie, w marszu, ktoś już przed nami wypchał te "te" ...

Cóż więc, weterani piekarni, czy możecie nam powiedzieć, gdzie skręcić do przodu - w lewo czy w prawo, na zakrętach?

A może głupio naprzód i do kopalni?

Jest kilka pytań, które pojawiły się „w trakcie i około”.

Byłbym wdzięczny, gdyby któryś z „mastodontów” odpowiedział i odpowiedział.

Więc pytanie brzmi: co?
Temat jest aktywowany, gdy pojawiają się pytania, więc ... wygląda na to, że wszystko zostało wyjaśnione

Zrozumiano, zaakceptowano.

Nie mam jeszcze prawdziwego kamienia, do tej pory zamówiłem garncarza.

Ale potem przypomniałem sobie, że mam gliniane (wypalane i glazurowane) naczynie zwane „lyagan”.
Nasz zwykły, uzbecki (przepraszam, nie przedstawiłem się, według piątej kolumny jestem uzbecki) liagan na pilaw o średnicy około 30-32 cm.

Dogrzewałam go dokładnie przez kilka godzin w moim piekarniku gazowym w najniższej części rusztu.
Wziąłem jeden z przepisów miejsca - żytnio-pszenny na zakwasie i po wszystkich manipulacjach z ciastem przewróciłem je na rozgrzaną laganę, zrobiłem kawałki i posypałem sezamem i nasionami słonecznika i lnu, skropiłem wodą i położyłem na pieczeniu papier w piekarniku na laganie.

Po raz pierwszy upiekł jak zwykle z chlebem w standardowych formach aluminiowych L-7 - godzina pieczenia, z czego 10-15 minut na małym ogniu maksymalnie, następnie zredukował ogień do niskiego średniego na 40-45 minut, oraz jeśli to konieczne, doprowadź górny ogień do pożądanego koloru górnej części bochenka.

Spód okazał się bardzo ciemny, widać, że czas pieczenia był dłuższy niż potrzeba, nie brałem pod uwagę, że aluminiowa forma idzie do piekarnika jeszcze zimna i już tam się nagrzewa, bo całkowity czas pieczenia do zrobienia 1 godzina była głupia i zła!

Przyzwyczajenie - tym razem też zwyciężyło, więc „guz”, o którym wspomniałem w pierwszym poście będzie lekcją - nie kręć głową!

Za drugim razem wziąłem pod uwagę ten błąd i trzymałem bochenek na laganie nie przez godzinę, ale przez 35 minut - maksymalnie 15 minut w dolnym, potem 20 - także na dolnym, ale blisko środkowego ognia.

Co więcej, w przerwie między pierwszym a drugim pieczeniem, kiedy jedli pierwszy bochenek z odciętymi przypalonymi brzegami (sam chleb był pyszny!), Zbudowałem coś w rodzaju kopuły na bochenek na łanie z grubych miedzianych drutów i owinął konstrukcję folią aluminiową w kilku warstwach ...

Może nie okazał się tak reprezentacyjny, jak byłby ze sklepu, ale całkiem ...

Chleb okazał się dużo lepszy, był dużo smaczniejszy, zdaniem domowników, ale przez co - nie rozumiem!

Albo z powodu zastosowania kopuły nad bochenkiem, albo z powodu krótszego czasu pieczenia.

Ale dno znowu było zbyt ciemne, chociaż grubość skorupy była do przyjęcia.

Dla siebie podsumowałem dzisiejsze pieczenie (dwie opcje zachowania):

1. W pierwszym etapie po umieszczeniu bochenka na dnie trzymaj ogień maksymalnie nie przez 15 minut, ale krócej np. 10 minut, następnie zmniejsz ogień do średniego i przez 20 minut na koniec, jeśli to konieczne, upiec nad kominkiem do pożądanego koloru ...

2. Natychmiast, jak ktoś tu radził, podgrzewać pod nie maksymalnym ogniem przez 1 godzinę lub dłużej, ale od razu średnim ogniem i piec na nim, bez dodawania lub zmniejszania ciepła, aż do samego końca pieczenia przez te same 35 minut.
Uwaga.
Nadal nie mam nic do zmierzenia temperatury pieca, więc używam określeń - "ogień górny", "ogień średni", ogień maksymalny. "

Pytanie brzmi - co mam zrobić?

Przepraszam za brak załączonych zdjęć - obiecuję, że to opanuję, po prostu nie było czasu na przestudiowanie.
Nie mogę nawet wstawić awatara, ale myślę, że to drobiazgi!

Mam nadzieję, że wszystko jasno opisałem.

Przepraszam za gadatliwość, wielkość - to pochodzi ze Wschodu!

[Roman148]

Roman148, jeśli dobrze zrozumiałem, czy martwisz się o ciemne (wysoce zainfekowane) dno? To dlatego, że twój talerz, lyagan, będzie cienki. Jeśli nadal będziesz na nim piec, podnieś ruszt nieco wyżej, jeśli to możliwe w piekarniku. Powinno pomóc. Ale lepiej poczekać na kamień i cieszyć się zarówno procesem, jak i wynikiem. Upiec chleb z kamieniem i nie tylko - bajka!

Dziękuję za twój komentarz.
Tak, dobrze mnie zrozumiałeś, Ksyusha-Plusha.

Mój lyagan, jak rozumiem, jest trochę chudy, ale od 1 centymetra będzie gruby, co, jak rozumiem, z opinii forum, wystarczy, ale trzeba go rozgrzać mniej intensywnym ciepłem, więc że podczas pieczenia on, lyagan, nie czernieje dolnego bochenka, a także do tych samych celów - pieczenie z mniejszym ogniem trochę krócej, jak wskazałem w możliwych opcjach kontrolowania pieczenia w moim poście powyżej.

Ja sam skłaniam się ku drugiej opcji.

Ciasto już stoi, wkrótce będę działać, a tam, jak mówią, taka jest wola Allaha!

Po tym, jak zobaczymy!

Nadal mam pytanie dotyczące mojego uwięzionego kaptura z drutu miedzianego owiniętego folią aluminiową.
Owinąłem ten „cud” w kilka warstw, ale oczywiście między warstwami są szczeliny i przejścia dla powietrza wewnętrznego.

Czy odgrywa jakąś rolę: tak właśnie powinno być - czy dopuszcza się cyrkulację powietrza od wewnątrz na zewnątrz, czy też oczywiście ważne jest pełne uszczelnienie przed zdjęciem nasadki?

Dodano sobota 05 listopada 2016 14:52

Nawiasem mówiąc, mogę oczywiście ustawić lyagan nieco wyżej, aby oddalić ogrzewanie od dna lyagana, ale wysokość czapki będzie krytyczna i nie będzie żadnego manewru podczas usuwania go z lyaganu po pierwszy etap pieczenia.

Dlatego zdecydowałem się zmniejszyć dolny ogień mojego piekarnika.
Oczekuję, że wynik będzie taki sam.

Jeszcze jedno pytanie.
Jestem Uzbekiem i oczywiście marzy mi się pieczenie w piekarniku tak znanych mi z dzieciństwa uzbeckich podpłomyków!

Czy można je upiec bez układania papierem do pieczenia bezpośrednio na glazurowanej powierzchni mojego lagana, a przy okazji na jakichkolwiek glazurowanych naczyniach ceramicznych?

Jakie niespodzianki czekają mnie w tym przypadku?

Lepiej postawić go trochę wyżej, na dolnych prowadnicach, na samym dole spłonie. Może spalić się trochę wyżej, wtedy możesz wlać sól na wysokość palca do blachy do pieczenia i włożyć swój lyagan. Jeśli piec jest pod dzwonkiem, lepiej go podgrzać prawie na maksymalnym ogniu, a jeśli piec jest w formie, to podgrzać go na średnim lub nieco mniejszym poziomie na nim i piekarniku!

Szczeliny w nasadce nie są krytyczne, szczelność nie jest tak ważna. Ale nakrętka chroni przez pewien czas skórkę przed zakleszczeniem i pozwala na dalszy wzrost ciasta. zapobieganie pęknięciom i łzom, że tak powiem.

To jasne, dziewczyny, dzięki, wezmę pod uwagę wszystkie rady!

Byłem nieobecny przez długi czas z powodu pieczenia chleba.
W warunkach temperaturowych wzdłuż wysokości montażu grilla z produktem wszystko jest mniej więcej jasne.

Ale sam produkt tym razem nie działał.
Zrobiłam przepis - „Długi chleb pszenny na zakwasie” od ang-kay.
Przekupiłem zdjęcie cięciem - dziury były widoczne!
Nie udało się, chociaż wydaje mi się, że zrobiłem wszystko według przepisu.

Podejrzewam, że całość jest w rodzaju mąki - tam przepis nie wskazuje, jakiego rodzaju mąki pszennej używa.
Nie mieszałem pszenicy najwyższej klasy z innymi rodzajami, ale brałem całe ziarno - zarówno na zakwas, jak i na ciasto.

Tym razem nie zadziałało, ciasto trochę się podniosło, chociaż przed pieczeniem pozostawiono na około 3 godziny.
Ale nie powtórzę przepisu, chleb jest bardzo kwaśny, małżonek nie może mieć kwaśnego, problemów żołądkowych, nie mogę zignorować.

Postanowiłam zrobić ciasto na zakwasie, tutaj już wymieszałam pełnoziarniste i pszenne premium.
To już zupełnie inna sprawa, znajoma bułka, ciasto przyjemnie ugniata się w dłoniach.
Ale znowu nie wzrosło tak, jak byśmy chcieli.

Prawdopodobnie konieczne jest dodanie drożdży ze sklepu do ciasta na zakwasie, mam „SAF-Levyur”.

Takich rad udziela w swoich filmach Irina Khlebnikova na U-Tuba.
Konieczne będzie wypróbowanie tej rady w praktyce.

Kiedy zwykle robię żytnio-pszenne na zakwasie żytnim w aluminiowych foremkach L-7, wszystko jest jasne i znajome, możesz spróbować opcji z ciastem używając mniej lub bardziej wilgotnego, miękkiego ciasta - zachowuje kształt, ale z paleniskiem to nie zawsze się udaje.

Mam rodzinę: jestem i współmałżonkiem, a także monitorujemy wagę, więc nie eksperymentujesz zbyt wiele!
Podczas gdy nadal jesz to, co na siebie wkładasz ...

Rozdaję to swoim synom, noszę to moim kolegom w pracy, więc trochę się rozbiera, żeby wypróbować nowe przepisy ze strony, oto one - ciemność, spróbuj - nie chcę!

Dziękuję wszystkim za rady i wskazówki!
Uwzględnię i poprawimy, spróbujemy, wyszukamy i znajdziemy!

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
Cóż, radzę sobie bez kamienia i nie obchodzi mnie kilka palet - cóż, jedna do jednej i problem jest rozwiązany

Oczywiście miałem to w zestawie do pieca, ale myślę, że możesz wybrać

[Roman148]

Roman148Uzbeckie pieczywo pieczę na kamieniu, ale NIE jest glazurowane. Nie odczuwałem dużej różnicy w obecności lub braku papieru do pieczenia. Na papierze łatwiej jest wrzucić ciasto z blachy do piekarnika na kamieniu. Piekarnik to nie tandoor, nie możesz machać rękami. A piekarnik jest lepszy bez konwekcji, aby ciasta nie wysychały ani nie używały pokrywki z żeliwnego kotła, na przykład

[Roman148]

Mieć Roman148, piec gazowy, nie ma konwekcji i po otwarciu drzwi temperatura bardzo spada, w kuchence gazowej do wypieku chleba potrzebna jest adaptacyjna temperatura przetrzymywania. Sól jest tania i smaczna!
Roman148, spróbuj w rondlu! Zauważyłem, że lepiej razem z piekarnikiem podgrzewać naczynia o grubych ściankach (kociołek i inne tego typu), wrzucić chleb do gorącego kotła, a naczynia o cienkich ściankach włożyć do nagrzanego piekarnika.

Tak, Fifanya, zgadzam się, że bardzo łatwo jest zetrzeć ciasto lub bochenek papierem na blasze ze sklejki do pieczenia.

Myślę, że spróbuję wymyślić i nałożyć ciasto na mojego lyagana (w przyszłości - na kamieniu z naleśnika) BEZ papieru.

Spróbuję też upiec ciasto z tyłu blachy do pieczenia.

Generalnie szpiegowałem na Yu-Tubie dociekliwych ludzi, że po podgrzaniu blachy do pieczenia, wyjęciu z piekarnika i odwróceniu powiedzmy na palnikach kuchenki gazowej, w środku można włożyć bułkę ciasta zwilżonego wodą i ugniatać, wygładzić w ciasto i ponownie ustawiając blachę w normalnej pozycji (czyli tak, aby ciasto zwisało z jej spodu), włożyć z powrotem do nagrzanego piekarnika.
Ogień, oczywiście, od dołu, jeszcze nie wiem - maksymalny czy średni, wymaga eksperymentów.

Generalnie to co mnie urzeka w tej wersji to to, że wszystko jest jak w zwykłym tandoor - ciasto wisi na wadze, nagrzewając się od przodu!

W przyszłości planuję spróbować zamocować zamówiony i otrzymany do tego czasu kamień do pieczenia na ruszcie poniżej i spróbować przykleić ciasto do kamienia poniżej.

Nie wiem, czy to się uda, czas pokaże!

Chcę, wiesz, autentyczności tego procesu!
Idealnie byłoby oczywiście mieć, choć mały, ale prawdziwy tandoor w miniaturze, do warunków miejskich!
Przypuszczam, że trzeba zamontować elementy grzejne wewnątrz dna, aby ogrzać wnętrze tandoora, nie zapomnij o pokrywie zamykającej przedni otwór i - voila!

Ale to mglista przyszłość, teraz opanowałbym przepisy na pieczenie za pomocą improwizowanych środków, takich jak kuchenka gazowa, lyagan, zaimprowizowana kopuła wykonana z drutu i folii aluminiowej oraz kamień do pieczenia, który ma zostać uzyskany!

Dodano sobota 05 listopada 2016 18:43

Loksa, dzięki za radę!

Myślę, aby skompensować spadek temperatury krótkotrwałym wzrostem poziomu płomienia piekarnika, aby podnieść temperaturę wewnątrz piekarnika - o 2-3 minuty, następnie ponownie zmniejsz poziom płomienia i kontynuuj pieczenie według przepisu .

Warto wypróbować metodę kociołkową, ale na razie - tańcz z tamburynem wokół lagana i kopułą nad nim!

Khush kelibsiz, rodaku!
Prawie całe życie mieszkał w Taszkiencie przed wyjazdem.
Kiedy piekłam tortille w Kanadzie, użyłam dwóch kamieni, górnej i dolnej części piekarnika, aby wyrównać temperaturę. Piec w piekarniku elektrycznym na zwykłej blasze do pieczenia.

Vaaleikum assalom, Pakat!



Miło poznać rodaków!
Gdzie mieszkałeś w Taszkencie?

Ja sam jestem Fergana (z tej samej Złotej Doliny, ziemskiej kopii Raju), w Taszkencie, w religii, którą studiowałem przed wojskiem, a potem, jak zawsze wyśmiewam się od współplemieńców ciekawych tego tematu, Uzbeków, pracowników migrujących teraz , w wielu miastach i wsiach Rosji, mówiąc, że ja Ukradłem zabrała ze sobą piękna Słowianka (żarliwa pół Rosjanka z polską krwią) ...

Od prawie 40 lat niewolnictwo małżeństwo.

Dodano sobota 05 listopada 2016 20:43

Tak, zema, czytałem o tej metodzie pieczenia na forach.

Całkiem możliwe, że kiedyś odważę się zbudować w sobie coś takiego: nie tylko od dołu do góry, ale także po to, by chronić wypiek ze wszystkich stron.
Myślę, że łatwiej i taniej jest to zrobić przy pomocy płytek ceramicznych, jakoś spiętych ze sobą jak dom, czy coś ...

Ale to przyszłość, podczas gdy do 10 klasy jest jeszcze daleko, uczę się w podstawówce piekarzy (chociaż sam jestem z rodzaju piekarzy - może dlatego korzenie wyrwało się z tematu!), Więc ścieżka jest długa, po prostu nie bądź leniwy i jako jeden ze znanych myślicieli zaszczepił i nakazał: „Studiuj, studiuj i ucz się ponownie!”.

Byłem w Ferganie, kilka razy, zrobili tam mleczarnię ...

Mąż szuka w sekretariacie aktu małżeństwa.
- Lucy, gdzie jest ta kartka o uwięzieniu?
- Nie kochanie, to raczej twoja dożywotnia subskrypcja na trzy posiłki dziennie ...

Czy możesz mi powiedzieć, czy kamienie wykonane z gliny szamotowej są dobre, trwałe, czy lepiej zadbać o coś innego, potrzebujesz kamienia do piekarnika w kuchence gazowej

Kamienie są dobre, ale kwestia „trwałości” jest generalnie błędna w naszych czasach… A metal może pęknąć, ale tutaj jest produkt gliniany. Ale w zależności od tego, jak sobie poradzisz i jak spadną gwiazdy ...
Mój, pierwszy, wykonany z gliny ceramicznej, lekko popękał, gdy zdecydowałem się spryskać wodą chleb w gorącym piekarniku ...
Jak na razie wszystko jest w porządku z szamotami ... T-t-t !!!

[marinastom]

marinastomDziękuję, spojrzałem na nasz rosyjski kamień na stronie Povareshka Home, kto już go używa?

[Tatyana]

Tatyana, Kupiłem sobie kamień kilka dni temu w kadzi, dopóki go nie wypróbowałem, ale na pierwszy rzut oka wydaje się dobry.