Kwas

Administrator

Kwas

Kwas należy do liczby napojów otrzymywanych w wyniku fermentacji. Ten napój, prawie nieznany za granicą, jest popularnym napojem w Rosji.

Kwas jest produktem fermentacji słodkie substancje powstające ze skrobi, która znajduje się w słodzie, mące lub chlebie. Oprócz słodu, do produkcji kwasu chlebowego używa się innych produktów mącznych, pieczonego chleba (suszone skórki chleba) lub cukru i chleba.
Fermentacja jest dwojaka: kwas mlekowy i alkohol.

Podobnie jak piwo, kwas chlebowy jest często wytwarzany ze słodu, który poddaje się cukrowaniu, a następnie, dodając drożdże, fermentacji.

Kwas słodowy różni się od piwa po pierwsze tym, że nie zawiera chmielu, a po drugie proces fermentacji jest tu inny: słodki płyn podlega fermentacji kwasu mlekowego, podczas gdy fermentacja alkoholowa zostaje szybko zatrzymana poprzez przeniesienie kwasu na lodowiec. W podobny sposób produkowany jest popularny w Irlandii „napój” chmielowy, ale.

Oprócz wody kwas chlebowy zawiera cukier, kwas mlekowy, dwutlenek węgla. Podczas fermentacji powstają również estry (związki kwasów z alkoholem), które nadają kwasowi chlebowemu specyficzny smak. W większości przypadków kwas chlebowy zawiera tylko znikome ilości śladowe, nie więcej niż 0,5 do 1% alkoholu.

Kwas ma doskonały smak; gasi pragnienie dzięki zawartym w nim kwasom - mlekowym i częściowo octowym; posiada wysoką wartość energetyczną, a dzięki zawartości dwutlenku węgla sprzyja łatwiejszemu trawieniu, przyswajaniu pokarmu oraz zwiększa apetyt. Zawiera również witaminy, wolne aminokwasy, cukry i pierwiastki śladowe.

Kwas jako produkt fermentacji mleka fermentowanego w swoim działaniu na organizm jest pod wieloma względami podobny do produktów takich jak kefir, jogurt, acidophilus czy kumis.

Kwas jest szeroko stosowany w domowych wypiekach właśnie ze względu na swoją zasadę przygotowania - kwas chlebowy jest produktem fermentacji, zawiera cukry, skórki z ciemnego chleba, brzeczkę, słód - wszystkie te produkty mają zbawienny wpływ na ciasto chlebowe, a później na smak gotowego produktu chleba.

Możesz dodać płynny kwas chlebowy z butelki bezpośrednio do ciasta chlebowego, a także brzeczkę kwasową, suchy kwas chlebowy:
chleb chlebowy - wymienić cały płyn zgodnie z recepturą lub w dowolnym stosunku woda / kwas chlebowy;
brzeczka drożdżowa - 1-2 łyżki. l na 400-500 gramów mąki;
suchy kwas chlebowy - 1-3 st. l na 400-500 gramów mąki

Administrator

Jaka jest różnica między napojem kwas chlebowym a naturalnym

Podstawą napoju kwas chlebowy jest najczęściej koncentrat brzeczki kwasowej lub koncentrat kwasu chlebowego. Producenci dodają do niego aromaty, barwniki, konserwanty, regulatory kwasowości. Ten skład kwasu chlebowego odpowiada składowi sody. I chociaż koncentrat brzeczki kwasowej jest bogaty w witaminy z grupy B, makro- i mikroelementy, z takiego napoju nie można zrobić okroshki. Mogą ugasić pragnienie tylko wtedy, gdy zawierają cukier, a nie substytuty.

Prawdziwy kwas chlebowy uzyskuje się poprzez fermentację. Do jego produkcji wykorzystuje się skórki drożdżowe i żytnie. Naturalny kwas chlebowy jest naturalnie nasycony dwutlenkiem węgla. I nie powinien zawierać konserwantów, stabilizatorów, aromatów i innych dodatków! Jest to napój „na żywo” o krótkim okresie przydatności do spożycia - do 1 miesiąca. Aby utrzymać go dłużej, kwas chlebowy jest butelkowany i poddawany obróbce cieplnej. Prawdziwy kwas chlebowy nie tylko gasi pragnienie, ale także poprawia metabolizm, reguluje pracę żołądka, zapobiega rozmnażaniu się drobnoustrojów chorobotwórczych, korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy.

Napoje związane z kwasem chlebowym możemy wziąć pod uwagę te, które uzyskuje się w wyniku fermentacji: miód pitny, wino, kumis (narodowy napój Kazachów, Kirgizów, Uzbeków, Jakutów itp.). Należą do nich tatarska „buza” (z płatków jęczmiennych), osetyjska „kumal” (z mąki kukurydzianej) i polska „Vidzeme” (ze skórki cytryny).
Sbiten zajmuje w tej serii szczególne miejsce. Faktem jest, że w klasycznej kuchni rosyjskiej były dwa drinki, odpowiednio na ciepłą i zimną porę roku. Kwas był napojem „letnim”, a sbiten był napojem zimowym (coś w rodzaju bezalkoholowego grogu). Sbiten został później zastąpiony herbatą.

tvfg

Mój kwas buraczany dobrze fermentuje bez cukru