10 niesamowitych południowoindyjskich przepisów na słodycze na okres świąteczny

Poproszeni o przywołanie i nazwanie indyjskich słodyczy, większość populacji wymownie wypowiedziała się na temat rozkoszy jalebi, gulab jamun i modak. Kiedy dotarło do południowych Indii, ludzie woleli raczej payasam. Szkoda, bo kraje południowe to prawdziwi koneserzy słodyczy. Wybraliśmy kilka krajowych przepisów, które uważamy za po prostu pyszne desery. Przedstawiamy Państwu całą listę słodkich dań.

1.Payasam

Stworzenie listy południowoindyjskich deserów i zignorowanie payasam jest prawie niemożliwe. Payas to starożytne indyjskie danie, które mogło być prekursorem współczesnego payasam. Payas był wymieniany w literaturze buddyjskiej 2000 lat temu (według wybitnego historyka żywności KT Achay).
Wpływ buddyzmu w Indiach zmalał, ale tradycja przygotowywania paya pozostała (najprawdopodobniej przeszła do khir lub payasam, które mamy dzisiaj). Payasam został również znaleziony w starożytnym indyjskim wierszu „Ramajana”, w którym król Dashrath radzi swoim żonom, aby używały go do rodzenia synów.

Dzisiaj payasam jest przygotowywany na specjalne okazje - ofiarowany w świątyniach lub serwowany w związku ze specjalnym świętem zwanym „sadia”. Według Oxford Encyclopedia of Sugar and Sweets, payasam jest „wytwarzany z ryżu, roślin strączkowych, kaszy manny lub innych produktów bogatych w skrobię, gotowanych w mleku w celu wytworzenia puddingu o różnej gęstości”. Payasam jest popularny w indyjskich stanach Kerala, Tamil Nadu, Andhra Pradesh i Karnataka. Państwowa organizacja „Turystyka w Kerali” zorganizowała „Coroczny Festiwal Dożynek Onam”, podczas którego zjada się payasam. Payasam to tradycyjny deser, ale nie oznacza to, że nie da się go powtórzyć. Dziś payasam możesz zrobić z suszonych owoców, świeżych owoców, a nawet marchwi i dyni!

2. Kozhukattai

Kozhukattai to pierogi ryżowe nadziewane kokosem i słodkim miąższem kokosowym - jaggeri. Można przypuszczać, że taki deser jest podobny do modaka. Podobnie jak wiele innych indyjskich słodyczy, kozhukattai jest niewątpliwie kojarzone z religią. W Tamil Nadu raz w roku ofiarowuje się go bogu Ganeshowi. Jest również integralną częścią obchodów Winajaki Ćaturti. Jednak według Historycznego słownika tamilskiego Vijaya Ramaswamy'ego kozhukattai to „słodkie danie, które uwielbia Pillayar - szczególny kult Awuayara”. Auwayar był poetą, świętym ery Sangam.

zdjęcie zrobione przez Omela

3. Paniyaram

A co do paniyaram, możesz sparafrazować słowa Szekspira: „jakkolwiek go nazwiesz, będzie smakować równie wyśmienicie”. Znana pod różnymi nazwami, takimi jak paddi, ganta ponganalu i gandhi ponganalu, paniyaram może być słodka lub pikantna. Słodka paniyaram jest najczęściej przygotowywana z ciasta bez drożdży w specjalnym rondlu. Dodaj miazgę kokosową, orzech kokosowy i kardamon.

4. Mysore Pak

Pochodzenie Mysore (miękkie słodkie) Pak jest owiane tajemnicą. Uważa się, że historia Mysore Pak jest związana z Karnataka. Jasna sprawa! Ponadto Tamil Nadu twierdzi również, że pochodzenie Mysore Pak. Wiadomo, że ten cukierek został wymyślony przez królewskiego szefa kuchni Kakasura Madapę, którego potomkowie prowadzą dziś kultowy sklep ze słodyczami Guru Sweet Mart przy ulicy Sayyaji Rao w Mysore.

Wprawdzie Mysore Pak dzieli się na „mokre” i „wytrawne”, ale w „Guru Sweet Mart” połączył obie opcje - jest miękki i satysfakcjonujący, nie za suchy i niezbyt miękki. Dobrze nasączone ghee o lekkim smaku kardamonu, Mysore Pak to prawdziwie królewskie danie.

pięć.Badusha

W samą porę na Diwali, nada się szykowny południowy deser badush. Badusha jest podobna do indyjskiej potrawy balushahi. Wytwarzany jest w postaci pączków, smażonych, a następnie maczanych w syropie cukrowym, aby pączki były jeszcze słodsze. Chitty badushi są mniejsze niż zwykłe badushi. Niezależnie od wielkości pączki przygotowywane są podczas świąt Diwali. Książka kucharska „Samaithu Par” autorstwa Meenaksh Ammal zawiera przepisy na wiele rodzajów badushi, w tym badush z masłem!

6. Kuban ka Meeta

Wśród słodyczy indyjskiej kuchni Andhra główną rolę odgrywa suszona morela. Morele moczy się przez noc w cukrze i wodzie, aż zmiękną. Następnego dnia są mieszane i gotowane z cukrem, jak kompot, a następnie nakładane na bitą śmietanę lub krem. Wspaniały deser często podawany na weselnym stole w Hyderabad.

7. Muttamala

Muzułmańska społeczność Mopla w Kerali znana jest z ekscentrycznych deserów, w tym pinanatapam (pudding ze śnieżnobiałych jaj) i muttamala. Aby przygotować mutamala, należy wlać gorący gotowany syrop cukrowy do okrągłych foremek i wlać żółtko na wierzch cienkim strumieniem. Ummi Abdullah, znany dietetyk społeczności Mopla, w swojej książce Muslim Cooking Malabar opisuje wspomniany wcześniej budyń jajeczny, który jest wytwarzany z białka jaja i syropu cukrowego.

8. Kajikyala

Słodkie danie kajikyala (lub karaczika) to odmiana karanja lokalnej kuchni Andhry. Kajikayala jest zwykle podawana w okresie wakacyjnym. Chrupiąca kajikyala jest robiona z ciasta w kształcie „półksiężyca”. Jest nadziewany kokosem i suszonymi owocami, a następnie dobrze usmażony. Kajikala jest nadal aktualna.

9. Sini Mitai

Małe słodkie loki, niebieskie mitai to tradycyjne słodycze tamilskie. Uważa się, że pochodzi z Tuticorin. Wykonane z mąki ryżowej - urada dala, o zapachu kardamonu, te pieczone piękności pokryte są dużą warstwą syropu cukrowego. Rezultatem jest chrupiąca, słodka i pyszna przekąska.

10. Obbattu

W swojej książce „Bread of India”, która jest przewodnikiem po tradycyjnych i współczesnych indyjskich chlebach, autor G. Padma Vijay pisze, że obbattu to przaśny narodowy chlebek. Taki chleb jest szczególnie charakterystyczny dla Karnataki. Wykonany jest z mąki maida - premium, nadziewany słodkim groszkiem. Jest nieco podobny do indyjskiego dania z Purany. Obbatta jest generalnie przygotowana do Diwali i Ugadi.
W dzisiejszych czasach daktyle, figi, szafran, kurkuma, kokos, a nawet pachnący gulkand uzupełniają cały panteon smaków!

Najważniejsze:

Payasam jest wytwarzany z ryżu, roślin strączkowych, kaszy manny i gotowany na mleku.
Kozhukattai to pierogi ryżowe nadziewane kokosem i słodkim miąższem kokosowym - jaggeri.
Wiadomo, że Mysore Pak został wynaleziony przez królewskiego szefa kuchni Kakasura Madappa.

N.V. Naumchik