|
 Pasco to jeden z centralnych regionów peruwiańskich. Płaskowyże wysokogórskie odpowiadają zachodniej części jego terytorium, a wschodniej części terytorium są wysokie dżungle zamieszkane przez grupy etniczne Arawaków. Wyróżnia się między innymi bogatym dziedzictwem kulturowym, pięknem dziewiczych krajobrazów i różnorodnością gastronomiczną.
Kuchnia regionalna Pasco łączy tradycyjne produkty z Sierra i Selva. Doliny Oksapampa i Pichis-Palkasu dostarczają ryżu, kukurydzy durum, fasoli, manioku i dyni. Uprawia się tu również orzeszki ziemne, banany warzywne, pomarańcze, papaja i kakao, a obszar Villa Rica jest uznawany za peruwiańską stolicę kawy. Na wydziale rozwija się również hodowla bydła, produkcja sera i pszczelarstwo, a wiele grup etnicznych żyje z polowań i rybołówstwa.
Większość potraw w regionie ma cechy podobne do tych z innych miejscowości. Na przykład w Pasco często je się świnki morskie gotowane w sosie orzechowym z suszonym chili, tzw. ahi punk (picante de cuy)... Egzotycznej przysmaku towarzyszy duży gotowane ziemniaki, kukurydza i warzywa. Dobrze znanym daniem przedhiszpańskim jest pachamanca - jagnięcina lub wieprzowina duszona w piecu glinianym na kamieniach pod darnią z maniokiem, ziemniakami, ulluko, oka, kukurydzą i aromatycznymi ziołami.
Klasyczna zupa, caldo de cabezagotowane w bulionie z głowy jagnięciny z żółtymi ziemniakami, białymi ziarnami kukurydzy i chili mirasol. Do podania podawana jest z drobno posiekaną chińską cebulą i papryką rokoto. Z jagnięciną i kukurydzą, a także otrzewną i mięsem z nogi, ugotuj i zupa mondongoktóry powinien gotować się na wolnym ogniu przez noc. Przygotowując go, kieruje się ciekawą tradycją: gdy patelnię przykrywa się pokrywką, kładzie się na nim dwa skrzyżowane noże, aby „dusza zmarłego nie dotykała bulionu i go nie psuła”.
Do gotowania używa się mięsa Agouti pieczeń (asado)... Aby to zrobić, jest namaczany w occie z sosem sojowym, pieprzem, czosnkiem i kminkiem, a następnie smażony na patelni z niewielką ilością wody. Jako dodatek do pieczeni nadaje się sałatka ze świeżych ogórków i pomidorów oraz ziemniaki z sosem kreolskim. Na podobnej zasadzie w Pisco gotują wątróbka wołowa (higado especial)dodanie odrobiny mąki podczas smażenia. Obsługiwać wątroba z krążkami białej cebuli, posiekaną natką pietruszki i limonką.
Tradycyjne i pyszne gulasze są charquican, arvejas con carne i murmunta... Charkikan zyskał sławę podczas kampanii wyzwoleńczych generała San Martina dzięki swojej prostocie i smaku - podstawowymi składnikami tego gulaszu były bulwy ziemniaków, manioku, oki, ulluko, anyu, a także kukurydza, chili, cebula i czosnek. Najpopularniejsza jest opcja wegetariańska, ale istnieją przepisy obejmujące wołowinę lub inne mięso. Arvejas con carne to gulasz z zielonym groszkiem, ziemniakami, marchewką, cebulą i innymi składnikami. To danie często towarzyszy gotowanemu ryżowi. Murmunta również reprezentuje gulasz mięsnyuzupełniają algi słodkowodne z lagun wysokogórskich.
Menu kuchni regionalnej Pasco doskonale łączy zarówno tradycyjne dania rodzime, jak i zagraniczne, w szczególności austriackie i pruskie. W restauracjach stolicy departamentu można znaleźć klasyczne kiełbaski, zupa z klopsików (knodelsuppe), babeczki z rodzynkami (gugelhupf) i różne strudle z jabłkami lub bananami w cieście francuskim (strucala).
Helena
|
