Kałamarnice. Dobrze wiedzieć. Sałatki z kalmarów.

[Sałatka ziemniaczano-warzywna z gotowaną kałamarnicą]

Kałamarnice. Dobrze wiedzieć. Sałatki z kalmarów.

Kategoria: Przepisy kulinarne

Składniki
Surowy filet z kalmara (do gotowania - woda i sól)	500 g
Ugotowane jajko	1 szt.
Gotowane ziemniaki	200-300 g
Gotowane marchewki	200 g
W puszkach lub gotowany groszek	1 łyżka.
Ogórek świeży lub kiszony	1 szt.
Jabłka	1-2 szt.
Zielone cebule (można zastąpić cebulą)
Koper, sól, pieprz mielony
Majonez lub śmietana	1 może (200 g)

Metoda gotowania

• Sałatka ziemniaczano-warzywna z gotowaną kałamarnicą
• Gdy ugotowany filet z kalmara ostygnie, pokrój go na małe kostki. Pokrój jajko na twardo. Ziemniaki, marchewkę, świeży ogórek lub jabłko pokrój w drobną kostkę. Wymieszaj to wszystko z majonezem. lub śmietaną, doprawioną solą, pieprzem i ziołami.
• Możesz również przygotować taką sałatkę, która zawiera równe części gotowanej lub konserwowanej kalmary, gotowanego kurczaka i surowego jabłka. Ta sałatka znana jest jako sałatka jubileuszowa (patrz następny przepis).
• Sałatka rocznicowa
• 200-300 g gotowanych lub konserwowanych kalmarów, 200-300 g gotowanego mięsa z kurczaka, 300-400 g surowych jabłek lub kiszonych ogórków, 200 g majonezu do dekoracji: jajko na twardo, pomidor lub czerwona papryka z puszki, cytryna itp.
• Wszystkie produkty wymienione w przepisie pokrój w bardzo małą kostkę i wymieszaj z majonezem.
• Nawiasem mówiąc, zaleca się używanie kalmarów w puszkach do robienia sałatek. Kalmary naturalne z puszki przed cięciem należy wysuszyć na sicie lub sicie, na białym czystym papierze lub serwetce. Kalmary w aromatycznym oleju należy stosować razem z płynem dostępnym w konserwach.
• Smażona kałamarnica
• 500 g surowego mięsa kalmara, sól, pieprz, 1-2 cebule do smażenia; olej roślinny, masło lub inny tłuszcz
• Filet z kalmara bez skóry pokroić w drobną (1,5-2 cm) kostkę lub w formie makaronu, posypać solą i pieprzem, szybko smażyć (5 minut) na gorącym jarzynie lub maśle lub tłuszczu, dodać posiekaną cebulę i jeszcze trochę podsmaż aż cebula się zarumieni), a następnie podawaj natychmiast. Jako dodatek do dań nadają się ziemniaki gotowane lub smażone, kruchy ryż, groszek z puszki lub gotowany, świeża duszona kapusta itp. Sosy.
• Panierowany filet z kalmara
• 500 g surowego fileta z kalmara, sól, pieprz, 2 jajka, 2 łyżki. łyżki mleka / 2 szklanki krakersów mielonych (można mieszać z tartym serem) do smażenia: warzywne lub masło lub inny tłuszcz
• Posiekane filety z kalmarów bez skóry można smażyć w całości lub w plastrach. Do dressingu posypać filety solą i pieprzem, zwilżyć ubitym jajkiem wymieszanym z mlekiem, zawinąć w zmieloną bułkę tartą i smażyć z obu stron aż skórka lekko się zarumieni (5-6 minut). Podawać z gotowanymi lub smażonymi ziemniakami. warzywa, sos i surówka.
• Kalmary duszone w śmietanie
• Pokrój wstępnie ubity filet z kalmara bez skóry na małe kawałki o długości 1,5-2 cm, posyp solą i pieprzem, zawiń w mąkę i szybko usmaż na tłuszczu na złoty kolor.
• W tym samym tłuszczu podsmaż plasterki cebuli. Ułóż warstwami smażone kalmary i cebulę w odpowiednim naczyniu lub płytkim naczyniu, zalej kwaśną śmietaną. Dusić pod przykryciem przez 10-15 minut. i podawaj z gotowanymi ziemniakami. Do dania nadaje się również starty chrzan (zmieszany z odrobiną octu i cukru).
• Posiekane kotlety lub kotlety z kalmarów
• 500 g surowego fileta z kalmara, 1 jajko, 1-2 cebule, 50-100 g czerstwego białego chleba, 0,25-0,5 szklanki wody lub bulionu, sól, pieprz (gałka muszkatołowa w razie potrzeby)
• do panierowania: mielone krakersy
• do smażenia: olej roślinny, masło lub inny tłuszcz
• Dwukrotnie omiń filet bez skóry i obraną cebulę przez maszynkę do mięsa, dodaj żółtko, biały chleb namoczony w wodzie lub bulionie, sól, pieprz i dobrze ubij mielone mięso. Na końcu dodaj ubite białko. Uformować małe kotlety lub ciastka, szybko smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor.
• Podawać z ziemniakami gotowanymi lub puree, z warzywami skropionymi masłem, masłem i gorącą śmietaną lub sosem pomidorowym lub koperkowym
• Pilaw kalmarów
• 500 g surowego fileta z kalmara, sól, pieprz, 100 g oleju roślinnego, masło lub inny tłuszcz, 250 g marchewki, 1-2 cebule, 1 szklanka ryżu. woda, sól
• Pokrój filet z kalmara bez skóry na kawałki o długości 1,5-2 cm, szybko usmaż na tłuszczu na złoty kolor, dopraw solą i pieprzem i ułóż
• w naczyniu do duszenia. Pokrój (lub zetrzyj) surową marchewkę w cienkie paski, posiekaj cebulę, lekko podsmaż na tłuszczu, a także włóż do naczynia do duszenia. Ugotowany ryż na półmiękki na wierzch, zalać bulionem lub wrzącą wodą, wlać tłuszcz z patelni lub włożyć kawałki masła i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez 10-15 minut. Podawać na gorąco. Do potrawy można podawać gorący zimny sos.

Uwaga

Kalmary, podobnie jak inne owoce morza, są niezwykle przydatne dla każdego - od dzieci po starców. Zawierają dużo białka, a także jodu. Białko jest potrzebne dzieciom do budowy układu mięśniowego, a jod z owoców morza jest niezbędny dla każdego.
Trudno w to uwierzyć, ale inteligencja, z której tak dumny jest Homo sapiens, zależy bezpośrednio od znikomej - niewidocznej gołym okiem - ilości hormonów tyroksyny i trójjodotyroniny, które produkuje tarczyca i który jod jest niezbędny .
Głowonogi należą do najciekawszych mieszkańców morza. Dzielą się na dwa rzędy: ośmiornice i dziesięcionogi. Dziesięcionogi obejmują kalmary i mątwy. W naszym kraju zbiera się i zjada częściej kałamarnicę. W wielu krajach inne rodzaje kałamarnic, a także mątwy i ośmiornice są zbierane w dużych ilościach. Już w starożytnej Grecji i Rzymie wiedzieli, jak gotować potrawy z głowonogów. W tym czasie kalmary nazywano skrzydlatą rybą. Kalmary są naprawdę świetnymi pływakami. W wyniku okresowego skurczu mięśni brzucha, jama płaszcza zostaje ściśnięta, a woda z niej wyrzucana z dużą siłą przez syfon płaszcza, powstaje silny strumień wody skierowany do tyłu. Dzięki temu zwierzę sato (na zasadzie rakiety) szybko porusza się do przodu. Czasami kałamarnice wyskakują z wody i wykonują długie skoki w powietrzu.
W krajach śródziemnomorskich bardzo popularne są potrawy narodowe z głowonogów. Mieszkańcy Jugosławii i Włosi uwielbiają mięso kalmarów duszone w puree z papryki z dodatkiem oleju roślinnego, pietruszki i cebuli. Grecki przysmak to kalmary gotowane w rosole z ryżem. We Francji, Portugalii i Hiszpanii kalmary są spożywane w postaci pieczonej, gotowanej, smażonej, marynowanej lub suszonej. Potrawy z głowonogów są od dawna znane i popularne w Japonii, Chinach i Korei. Suszona kałamarnica to tam szczególny przysmak. Odcięte od macek przyssawki suszy się na patelni i zjada jak orzechy.
Konserwy kalmarów w większości krajów to przysmak. Kałamarnica smakuje jak mięso homara. Pyszne mięso kalmarów jest bardzo pożywne. Oprócz białka i tłuszczu zawiera witaminy Bi, Br, Bia, PP i C, minerały i pierwiastki śladowe - jod, żelazo, fosfor, mangan, wapń oraz ekstrakty wspomagające wydzielanie soku żołądkowego i dające mięso kalmarów . specyficzny smak.Prawidłowo i umiejętnie przygotowane z kalmarów potrawy są apetyczne, smaczne i lekkostrawne. A jednak w wielu krajach, szczególnie w miejscach oddalonych od łowisk, kalmary i inne głowonogi są spożywane w niewielkich ilościach. Ale na próżno!
Kalmary występują w około 200 różnych gatunkach. W zależności od gatunku większość z nich ma 15-60 cm długości (łącznie z mackami) i waży 90-750 g. Głównym pokarmem kałamarnic są ryby (zwłaszcza sardynki), skorupiaki pelagiczne i ostrygi. Tak zwana kałamarnica pospolita (Loligo vulgaris) ma przeważnie 20-50 cm długości i waży 250-300 g. W głębinach oceanów występują też olbrzymie kalmary, których długość sięga 18 metrów i waży kilka ton.
Kałamarnice można zbierać przez cały rok. W zależności od obszaru połowowego, kalmary nazywane są Pacyfikiem lub Atlantykiem. Ocean Spokojny jest szczególnie bogaty w rezerwy kałamarnic. W sumie w oceanach świata zbiera się ponad milion ton kalmarów. Kałamarnica jest nocna. Dlatego łowienie kałamarnic odbywa się głównie w nocy, kiedy przyciągają je sztuczne źródła światła. W ciągu dnia kałamarnica jest łapana przez włoki.
Ciało kałamarnicy jest cylindryczne, mocne i muskularne, z symetrycznymi trójkątnymi płetwami na jednym końcu i głową na drugim. Wokół otworu ustnego znajduje się dziesięć macek wyposażonych w wiele przyssawek. Dwie macki różnią się od pozostałych długością i kształtem i służą jako traper. Zjadają muskularny płaszcz i macki kałamarnicy. Przetwarzanie kalmarów w przemysłowych lodówkach.
Płaszcz kałamarnicy jest starannie przycinany do płetw, aby nie uszkodzić worka atramentowego znajdującego się w pobliżu trzewi. Ciecz zawarta w worku z atramentem zawiera czarno-brązowy pigment. Ciekawy . Zwróć uwagę, że „atrament” mątwy i kałamarnicy był używany do pisania od wieków.
W książce G. Cuviera "Anatomia mięczaków", wydanej w 1917 r., Wszystkie rysunki są wykonane tuszem, który autor uzyskał podczas badań mięczaków. Słynny norweski etnograf Thor Heyerdahl, żeglując na tratwie Kon-Tiki, wypełnił kilka stron swojego pamiętnika atramentem małej kałamarnicy.
Zawartość worka z atramentem służy kałamarnicy do samoobrony. W razie niebezpieczeństwa kałamarnica uwalnia chmurę „atramentu”, która ukrywa się pod jej zasłoną. Zdarza się, że kałamarnica złapana we włok uwalnia całą zawartość worka z atramentem. Ułatwia to dalszą obróbkę kałamarnicy, ponieważ podczas cięcia konieczne jest przede wszystkim usunięcie worka z atramentem; w przypadku pęknięcia tego ostatniego mięso może ciemnieć. Woreczki z atramentem są następnie suszone i mielone w celu uzyskania dobrego naturalnego barwnika.
Podczas cięcia kalmarów usuwa się wnętrzności, odcina głowę z mackami. Dokładnie oczyść jamę brzuszną, usuń chitynowe płytki. Następnie pokrojone kalmary myje się pod bieżącą wodą. Po szklance wody kałamarnica jest gotowa do spożycia. W naczyniach chłodniczych obrane kalmary są prasowane w brykiety i zamrażane. Suszenie kalmarów nie jest powszechne w naszym kraju. Płaszcz kałamarnicy należy suszyć na słońcu, przy dobrej cyrkulacji powietrza. Suszona kałamarnica sprzedawana jest w postaci cienkich pasków przypominających wermiszel, zapakowanych w woreczki foliowe lub kartoniki.
Posolony. kalmary w beczkach, obrane i pokrojone na kawałki, zwykle z wątróbką. Przedsiębiorstwa przemysłu rybnego produkują konserwy z mrożonych kalmarów. Najbardziej powszechne są kalmary w puszce we własnym soku lub w oleju smakowym i nadziewane kalmary.
Lody z filetów z kalmarów można wykorzystać do przygotowania różnych potraw. Przede wszystkim mrożony filet należy rozmrozić na powietrzu lub w lekko osolonej zimnej wodzie. [/ B] Następnie usuń skórkę z polędwicy... To może być zrobione dwie drogi: Za pomocą noża oderwij wierzch, czyli ciemniejszą warstwę skórki z fileta, lub szybko zanurz surowy filet w gorącej wodzie, a następnie nożem zeskrob ciemną warstwę skóry mocnym nożem.
Po takim przetworzeniu dokładnie spłucz W takim razie filet z zimną wodą ubij go z obu stron, aby zmiękczyć silne mięśnie pierścieniowe kałamarnicy... Jeśli . nie rób tego, wtedy filet z kałamarnicy skurczy się i będzie twardy podczas gotowania i pieczenia. Obrane i ubite filety można pokroić na większe lub mniejsze kawałki, w zależności od gotowanej potrawy.
Przygotowując dania z kalmarów należy pamiętać, że mięso kalmarów przypomina jajo kurze - im dłużej go gotujesz lub pieczesz, tym staje się twardszy, bez smaku i mniej pożywny... Musisz gotować lub smażyć przez 3,5-5 minut, tylko wtedy, gdy kalmary gotowane są razem z różnymi przyprawami i potrawami lub z sosem (na przykład solanka, pilaw, kalmary w śmietanie lub sosie pomidorowym, z nadzieniem warzywnym lub innym, itp.) może zająć 10-15 minut,
Kalmary można gotować w całości lub w dużych filetach. Zanurz mięso kalmara we wrzącej wodzie doprawionej solą. Zaleca się dodanie dużej ilości świeżego lub solonego kopru i pietruszki... Smak koperku szczególnie dobrze komponuje się z mięsem kalmarów. Wiele potraw przygotowuje się z surowego mięsa kalmara, czyli z fileta i głowy wraz z mackami.
Surowy filet z kalmara smażone na małe kawałki 1,5-2 cm długości i wadze około 25 g, ale można też smażyć połówki fileta. Można smażyć w swojej naturalnej postaci, a także w panierce, czyli posypać posiekane i posiekane filety solą i pieprzem, zwilżyć ubitym jajkiem, zawinąć w zmieloną bułkę tartą i szybko smażyć z obu stron na patelni. w gorącym oleju roślinnym lub innym tłuszczu.
Filet, głowa i macki łatwe do wykonania mięso mielone... Mięso kalmara obrane ze skóry należy dwukrotnie przepuścić przez maszynę do mięsa, doprawić cebulą, mielonym pieprzem i, w razie potrzeby, gałką muszkatołową. Możesz również dodać posiekany czosnek. Aby uzyskać bardziej soczyste i puszyste mięso mielone, dodaj trochę wody lub bulionu. Z mięsa mielonego można również zrobić kotlety, klopsiki, klopsiki, farsz do pierogów itp. {Te potrawy również przygotowywane są z naturalnych kalmarów w puszce.) Puszki "Kalmary w olejku aromatycznym" należą do przysmaków. Nadają się do zimnych przekąsek i sałatek.

JAKIE INNE DANIA MOŻNA PRZYGOTOWAĆ Z SQUID?
Vinaigrette (sałatka z buraków, marchwi, ogórków, cebuli i ziemniaków). Nadaje się jako sos Sos francuski z olejem roślinnym (lub sosem winegret)
Galaretowane gotowane mielone klopsiki
Marynata z kalmarów (w bulionie rybnym z kawałkami filetów z kalmara)
Kalmary Solanka (w bulionie rybnym)
Zupa ziemniaczano-warzywna z klopsikami z kalmarów (użyj do tego bulionu rybnego lub bulionu warzywnego)
Kalmary duszone w sosie chrzanowym
Kalmary duszone z pomidorami
Kalmary duszone z różnymi warzywami
Roladki z kalmara z nadzieniem warzywnym lub rybnym (smażone lub pieczone w piekarniku)
Zapiekanki
Filet z kalmara (w kawałkach, razem z odpowiednimi przyprawami), zapiekany w białym sosie (sos zapiekany)
Gotowany makaron zmieszany z kawałkami fileta z kalmara i tartym serem
W Hiszpanii tzw. „Calama-res fritos”, czyli pierścień filetów z kalmara w cieście, smażony z dużą ilością tłuszczu (smażony w głębokim tłuszczu)

Podobne przepisy

Nadziewane kalmary do piekarnika i dla wielu kucharzy Bork U800 (kilogram)

Kalmary z warzywami, wędzone na szaszłykach w wędzarni Brand 6060 (ShuMakher)

Nadziewane kalmary (kseniya D)

Moja ulubiona sałatka z kalmarów:
Smażę 2 duże cebule, mieszam ze smażonymi pieczarkami, np. 300 gramów oraz gotowaną i obraną kalmarem, 300 gramów - pokroić w paski. Każdy twardy ser zetrzeć na grubej tarce co najmniej 200 gramów, sól i pieprz do smaku, doprawić majonezem.
Następnego dnia, być może bliżej wieczora, będziesz chciał zjeść ...
Uwielbiam tę sałatkę bardzo, choć sama nazwa sugeruje "żegnaj figurę na zawsze".

[Alen delonghi]

Świetny.
Alen delonghi , dzięki za cenne informacje.Gotuję kalmary przez mniej niż 55 sekund, ale nigdy tego nie odpycham.

Wierzchnia folia z tuszy jest natychmiast dobrze usuwana, po oparzeniu, a tym bardziej po ugotowaniu pęka i trudniej ją usunąć.

Kalmary smakują trochę gorzko. Dlaczego myślisz?

[Alen delonghi]

Świetny.
Alen delonghi , dzięki za cenne informacje. Gotuję kalmary przez mniej niż 55 sekund, ale nigdy tego nie odpycham.

Wierzchnia folia z tuszy jest od razu dobrze usuwana, po oparzeniu, a tym bardziej po ugotowaniu pęka i trudniej ją usunąć.

Kalmary smakują trochę gorzko. Dlaczego myślisz?

Kalmary mogą gorzko smakować, jeśli:
- zostały rozmrożone i ponownie zamrożone;
-jeśli są duże (czasem gorzkie);
- jeśli skóra jest słabo oczyszczona (lepiej myć ją pod bieżącą wodą) - to główny powód.

A oto mój ulubiony przepis na przystawki z kalmarów… Jak każdy, kto próbuje. Przeszukałem witrynę pod kątem dobrej kuchni.

Kalmary w słoiku

Kompozycja
500 ~ 800 g kalmarów, 1 mała marchewka (~ 100 g), 2 cebule (~ 200 g), 0,5 ~ 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, 4 ~ 5 łyżek oleju słonecznikowego

Przygotowanie
Obierz kalmary ze skóry, resztki wnętrzności i wyciągnij chitynową płytkę.
Pokroić na duże kawałki.
Obierz cebulę i marchewkę. Zetrzyj marchewki na średniej tarce i nie posiekaj drobno cebuli.
Do miski włożyć kalmary, cebulę i marchewkę, doprawić solą, pieprzem, dodać olej roślinny i wymieszać.
Wszystko włożyć do suchego 1,5-litrowego słoika, zamknąć szyję folią. Umieść słoik na patelni i wstaw do ZIMNEGO piekarnika.
Ustaw temperaturę na 220 ° С.
Gotować na wolnym ogniu przez 1,5 godziny.
Do przystawki najlepiej nadaje się gotowany ryż.

Ponieważ kalmary są duszone przez półtorej godziny, ponownie stają się miękkie i delikatne. Smak jest niesamowity. Dobra z lodówki z wódką.

[Składniki:]

Oto kolejny przepis na pyszną sałatkę z kalmarów. Wygląda bardzo świątecznie, na stole dla gości!

Składniki:
(na 4 porcje)
500 g mrożonych krążków kalmarów, rozmrożonych przed użyciem lub obranych kalmarów, pokrojonych w krążki.
60 gramów (4 łyżki) oliwy z oliwek
2 soczyste pomidory
1 czerwona cebula, pokrojona w cienkie plasterki
1 ząbek czosnku, starty
sok z 1 cytryny
5 gramów (1 łyżeczka) musztardy
sól i mielony czarny pieprz
100 g nadziewanych i drylowanych oliwek
świeża bazylia i marynowana zielona ostra papryka do dekoracji

Metoda gotowania:
W rondelku zagotować osoloną wodę, włożyć krążki kalmarów, zmniejszyć ogień i gotować około 15 minut, aż kalmary zmiękną. Odcedź i lekko ostudź.
Przygotuj opatrunek:
W misce wymieszaj czosnek, sok z cytryny, musztardę, oliwę, sól i pieprz do smaku. Wszystko dobrze ubij widelcem, aż mieszanina zgęstnieje.
Ciepłe krążki kalmarów przełożyć do miski i polać przygotowanym dressingiem. Dobrze wymieszaj i odstaw na kilka minut.
Zanurz pomidory we wrzącej wodzie na kilka sekund, a następnie ostudź w zimnej wodzie. Odetnij skórę małym, ostrym nożem i wytnij twardy rdzeń. Pokrój na 4 części.
Umieść pomidory w misce kalmarów i posyp krążkami cebulowymi. Wszystko dobrze wymieszaj.
Dodaj oliwki i oliwki do sałatki, udekoruj bazylią i marynowaną papryką.

Rada: Sałatkę podawać z podgrzewanym chlebem arabskim (pitą).
Kalmary można zastąpić tuńczykiem z puszki lub gotowanymi obranymi krewetkami królewskimi. Zamiast bazylii możesz użyć pietruszki.

W rondelku zagotować osoloną wodę, włożyć krążki kalmarów, zmniejszyć ogień i gotować około 15 minut, aż kalmary zmiękną.

Fakt, że przy dłuższym gotowaniu kalmary zmiękną, wiem na pewno. Czy wystarczy na to 15 minut? Czy to będzie guma?

Fakt, że przy dłuższym gotowaniu kalmary zmiękną, wiem na pewno. Czy wystarczy na to 15 minut? Czy to będzie guma?

Kalmary będą miękkie po gotowaniu przez 1 do 3,5 minuty. A po 15 - guma.Prawdopodobnie jeśli będziesz gotować godzinami, znów zmiękną, ale po co tyle gotować? Nie więcej niż 3,5 minuty, ale najlepiej mniej. Moim zdaniem najsmaczniejsze danie to grillowana kalmary - zajmuje to 1 minutę

Kalmary będą miękkie po gotowaniu przez 1 do 3,5 minuty. A po 15 - guma. Prawdopodobnie jeśli będziesz gotować godzinami, znów zmiękną, ale po co tyle gotować? Nie więcej niż 3,5 minuty, ale najlepiej mniej. Moim zdaniem najsmaczniejsze danie to grillowana kalmary - zajmuje to 1 minutę

Wiem, że jeśli dusisz lub gotujesz przez godzinę, znów staną się miękkie. Ale 15 minut - dlatego proszę - na zmiękczenie, coś w rodzaju „budzi się malawata”.

Wiem, że jeśli dusisz lub gotujesz przez godzinę, znów staną się miękkie. Ale 15 minut - dlatego proszę - o zmiękczenie, coś w rodzaju „budzi się malawat”.

Alen, mówimy tutaj o gotowych, gotowanych i mrożonych „krążkach kalmarów”. Przepis podałem w oryginalnej formie i możesz go dowolnie modyfikować. Osobiście nie kupuję pierścieni, ale biorę grubą białą "sztuczną" kalmary i gotuję jak zwykle. Gotowanie trwa dłużej, bo nie rozmrażam - kalmary mają tak cienką warstwę, a sama jest tak czysta, że ​​można ją tak wyrzucić. Myję tylko lód na wierzchu, aż woda ponownie się nagrzeje, zagotuje, tylko 15 minut i minie. Ale nie majstrować pod wodą i nie czyścić jej, chociaż korzyści są mniejsze.

[rozmrożone]

Alen, mówimy tutaj o gotowych, gotowanych i mrożonych „krążkach kalmarów”. Przepis podałem w oryginalnej formie i możesz go dowolnie modyfikować. Osobiście nie kupuję pierścieni, ale biorę grubą białą "sztuczną" kalmary i gotuję jak zwykle. Gotowanie trwa dłużej, bo nie rozmrażam - kalmary mają tak cienką warstwę, a sama jest tak czysta, że ​​można ją tak wyrzucić. Myję tylko lód na wierzchu, aż woda ponownie się nagrzeje, zagotuje, tylko 15 minut i minie. Ale nie majstrować pod wodą i nie czyścić jej, chociaż korzyści są mniejsze.

Korzyści są zdecydowanie mniejsze! Bardzo przydatny jod (patrz 1 post na samej górze gałęzi) jest namoczony w wodzie. Ale kiedy rezygnujesz rozmrożone kalmary (lub dowolny produkt, zwłaszcza mięso) we wrzącej wodzie, natychmiast tworzy się cienka, gęsta warstwa, która nie pozwala na bardzo dobre i smakowe działanie wody. Następnie możesz gotować na dużym ogniu przez kilka minut, zwłaszcza jeśli są to gotowane krążki, a następnie po prostu wrzucić je do wrzącej wody i poczekać, aż ponownie się zagotują. Zajmie to około pół minuty - i wyjmij to!

Chcę podzielić się moim przepisem na robienie kalmarów.
Pieczona kalmary
Bierzemy kalmary, czyścimy, myjemy, kroimy w duże krążki i wkładamy do pojemnika, w którym będziemy piec.

Napełnij śmietaną lub mlekiem (200 gr na 1 kg kalmarów), solą i pieprzem.


Ponadto, już według własnego gustu, jeśli lubisz pieczony ser, natychmiast posyp serem. Nie podoba mi się to, wydaje mi się dużo smaczniejsze, gdy ser jest lekko roztopiony, jest taki delikatny.
Tak więc kalmary wkłada się do piekarnika na 20 minut w temperaturze 220 stopni. Następnie odcedzam cały nadmiar płynu, posypuję serem i kolejne 5 minut.
Twoja pieczona kałamarnica jest gotowa. Ile razy piekłam takie kalmary, zawsze okazują się bardzo delikatne.

Przepraszam za ostatnie zdjęcie, bo zapomniałam i udało mi się sfotografować tylko ostatnią sztukę, którą ledwo zabrałam od męża na sesję zdjęciową.

Życzę wszystkim powodzenia!

[Wolchebnica,]

Wolchebnica, czy używasz mrożonych białych tusz?
Twój przepis jest już zainteresowany! Uwielbiam wszystko, co pieczone. Ale ja zawsze brałem ciemne tusze (zastanawiam się, czy jest różnica w smaku, czy nie?), Ale są naprawdę twarde i gorzkie
A na zdjęciu masz śliczne maluchy

[rinishek]

rinishek Kupuję najzwyklejsze kalmary, mrożone i, jak to określasz, ciemne. Rozmrażam je i myję rękami pod wodą. Kiedyś wziąłem obrane, ale naprawdę gotowałem je tylko na sałatkę, bo były tak gumowate, że to po prostu horror, więc teraz boję się wziąć obrane.

[Wolchebnica]

Wolchebnica dzięki, rozumiesz
aaaaa, wciąż pytanie - czy nie walczysz? Byłem zaskoczony, gdy przeczytałem o takiej sztuczce technicznej
i faktycznie są łatwe do czyszczenia, prawda?

O! I zrobiłem to !!!! Naprawdę pyszne! Ale nie zawsze! Ostatnim razem wziąłem białe, piękne, oczywiście zdjąłem też w nich film, chociaż powiedzieli mi, że są wyczyszczone. Okazały się miękkie ... ale nawet podczas czyszczenia, przed gotowaniem, zaalarmował mnie zapach.Nie wiem na pewno, co ... nie zgniłe, nie zepsute, ale jak amoniak, czy coś ... Myślałem, że podczas smażenia zapach zniknie, ale nie! I z wyglądu okazały się, w przeciwieństwie do poprzednich prób, przezroczyste. Kto nie wiedział, jadł, ale nie chcę o nich w ogóle myśleć przez miesiąc

[Wolchebnica]

Wolchebnica dzięki, rozumiesz
aaaaa, wciąż pytanie - czy nie walczysz? Byłem zaskoczony, gdy przeczytałem o takiej sztuczce technicznej
i faktycznie są łatwe do czyszczenia, prawda?

Niczego nie biję, sam o tym słyszę po raz pierwszy

[SAŁATKA W CIECZE Z PIKLONĄ CEBULĄ]

Uwielbiam tę sałatkę.

SAŁATKA W CIECZE Z PIKLONĄ CEBULĄ

Obierz 300 gram cebuli z 0,5 kg surowej kalmary.
Pokrój ugotowaną tuszę kalmara w cienkie paski.
Cebulę kroimy również w cienkie półpierścienie, dodajemy trochę soli, dodajemy 1/4 łyżeczki. cukier i 2-3 łyżki. l ocet. Delikatnie wymieszaj i pozwól cebuli marynować przez 20-30 minut. Odcedź uwolniony sok z cebuli i wymieszaj z kałamarnicą. Wypełniamy majonezem. Objętość cebuli i kalmarów powinna być równa

... zapach mi nie przeszkadzał. Nie jestem pewien, który ... nie zgniły, nie zepsuty, ale jak amoniak, czy coś ...

Byli leczeni na robaki.

Byli leczeni na robaki.

uzhos, jak myślisz, wzdrygasz się. Nie chcę żadnych owoców morza

Dziewczyny! Chcę ci powiedzieć, jak myć tusze kalmarów (miałem doświadczenie w pracy w fabryce konserw). Kalmary lekko rozmrożone wlewamy do zlewu i otwieramy gorącą wodę i intensywnie mieszamy, skóra z nich odpadnie, będzie można ją tylko odwrócić na lewą stronę, wyczyścić wnętrze i wypłukać pod wodą. Kalmary są czyste i nie ma kłopotów.

Dla niewtajemniczonych nie ma różnicy między kałamarnicą a ośmiornicą. Zwykle są klasyfikowane zbiorczo jako „potwory”. Jednak ośmiornice mogą „pochwalić się” tylko ośmioma mackami, a kalmary - dziesięcioma. Kalmary są doskonałymi pływakami, zdolnymi do pokonywania długich dystansów. Poruszają się za pomocą swego rodzaju silnika odrzutowego: mają na ciele specjalny otwór, z którego głowonogi wyrzucają strumień wody.
W cieplejszych miesiącach sardynka pacyficzna Iwashi żyje na Morzu Japońskim. Po tarle dociera do naszych brzegów, docierając na północ od Cieśniny Tatarskiej.

Wraz z Iwashi nasze ziemie „odwiedzają” szkoły kałamarnic, dla których sardynka pacyficzna jest ulubionym przysmakiem. Wśród kałamarnic znajduje się jeden z największych mięczaków architeutis, którego macki sięgają szesnastu metrów. To najpotężniejsze zwierzę bezkręgowe, które z powodzeniem może zmierzyć siłę kaszalota.

Na morzach Dalekiego Wschodu, w pobliżu wybrzeża Primorskiego i Sachalinu, występuje głównie kałamarnica pacyficzna. W morzu ten mięczak jest pomalowany na bladozielono-niebieski kolor. Ale warto go usunąć z wody, ponieważ kolor natychmiast się zmienia i nabiera czerwonawo-ceglanego, a czasem brązowego koloru.

Waga kałamarnicy żyjącej na wodach Dalekiego Wschodu jest niewielka - do siedmiuset pięćdziesięciu gramów. Mimo to kalmary mają raczej uparty charakter.

Oto, co pisze o nich biolog I. I. Akimushkin: „Latające kalmary często atakują pokład statków oceanicznych, wznosząc się w niebo na wysokość czterech lub pięciu metrów. Kiedyś na własne oczy widziałem, jak rybacy na Wyspach Kurylskich złowili w sieci małą kałamarnicę z rybą. Włożyli go do wiadra z wodą morską. Czując wolność, kałamarnica rzuciła się do przodu, ale natychmiast wpadła na żelazną ścianę. Odwrócił się, ale niestety! - znowu ściana. Kałamarnica próbowała go pokonać, uniosła macki i zbadała krawędź wiadra. Najwyraźniej uznał ją za zbyt wysoko, popłynął na środek, nagle „poderwał się”, wzbił się jak rakieta w niebo, lecąc po stromej orbicie i spadł na piasek.

W niektórych krajach używa się do tego wędek z błystkami lub haczykami.Są złapani z łodzi; przynętę z dużą liczbą haczyków przywiązuje się do mocnej i cienkiej żyłki o długości od dziesięciu do piętnastu metrów, przymocowanej do krótkiej i elastycznej wędki. Warto jednak wyciągnąć kałamarnice z głębin morskich, wykorzystując do tego światło podwodne i powierzchniowe, ponieważ na głębokości jednego metra można je złapać procą.

Najbardziej udane łowienie następuje o zachodzie słońca. Większe kalmary żyją dalej od wybrzeża, a mniejsze u wybrzeży. Po zakończeniu łowienia nie wahaj się, tak szybko, jak to możliwe, musisz wysłać kalmary do przetworzenia. Kalmary są umieszczane w rzędach w pudełkach lub koszach, z mackami w różnych kierunkach, w przeciwnym razie mogą się wzajemnie gryźć, a to zniekształci wygląd produktu. Wszystkie głowonogi mają cenny dar natury - worek atramentowy. To jest wewnętrzny organ kałamarnicy, znajdujący się w płaszczu. Atrament zawiera barwnik organiczny. Odcień atramentu u głowonogów nie jest taki sam: u mątwy jest niebiesko-czarny, aw kałamarnicy jest brązowy.

Obserwacje wykazały, że atrament wyrzucany przez głowonogi nie rozpuszcza się natychmiast, przez dziesięć minut lub dłużej wiszą one w wodzie jako ciemna, zwarta kropla. Ale najbardziej uderzające jest to, że kształt kropli przypomina zarys zwierzęcia, które ją wyrzuciło. Drapieżnik chwyta tę kroplę zamiast uciekającej ofiary. Następnie „eksploduje” i otacza wroga ciemną chmurą, podczas gdy kałamarnica, korzystając z tej osłony, ukrywa się przed pościgiem.

Korzystając z nowoczesnej technologii, z zawartości worka z atramentem można uzyskać farbę. Aby to zrobić, robią to: torby są wyjmowane z wnętrza, płukane w wodzie morskiej i suszone na słońcu. Wysuszone torby są kruszone i gotowane, po czym ciecz jest filtrowana, a następnie uwalniana jest farba. To są wartości, które zawiera woreczek z atramentem!

Ale z workiem z atramentem należy obchodzić się bardzo ostrożnie, jeśli jest uszkodzony, farba wypłynie, a mięso kałamarnicy ściemnieje. Osoby, które mają do czynienia z żywą kałamarnicą, powinny przede wszystkim zadbać o swoje oczy, gdyż zabarwiony płyn dostający się na błonę śluzową oka powoduje jej silne podrażnienie.

Okazuje się, że takie „potwory” jak kalmary są pożywne i zdrowe. Głowonogi to prawdziwa skarbnica substancji białkowych. W tkankach ciała kalmara znajduje się wiele substancji ekstrakcyjnych, które przyczyniają się do wydzielania soków trawiennych i nadają specyficzny smak produktom kulinarnym z kalmarów. Pod względem składu chemicznego surowe tkanki kalmarów wyróżniają się dużą ilością wody i niską zawartością tłuszczu; Jednak niektórzy badacze twierdzą, że kalmary żyjące w wodach południowego Sachalinu są bogatsze w tłuszcz. Suche tkanki ciała kalmara zawierają (w procentach): białka 81,4, tłuszcze 5,8, glikogen do 1,4, minerały 10,2.

Naukowcy twierdzą, że tkanki ciała kałamarnicy zawierają witaminy z grupy B i pierwiastki śladowe oraz witaminę C.

Mięśnie głowy, tułowia i macek kałamarnicy można wykorzystać do przygotowania suszonych potraw. Suszona kałamarnica jest sprzedawana w postaci cienkich płatków przypominających wermiszel. Do przygotowania tusz suszonych kalmarów na maszynach kroimy w cienkie paski, które następnie pakuje się w kartoniki, papierowe lub celofanowe torby. Oprócz świeżo suszonych produktów przygotowywane są również solone kalmary. Oto jedna z metod przygotowania słonych produktów z kalmarów, rekomendowana przez IV Kizevettera w jego książce „Połów i przetwarzanie komercyjnych bezkręgowców na morzach Dalekiego Wschodu”.

Świeża kałamarnica jest cięta - płaszcz jest otwierany, wnętrzności są usuwane, głowa jest oddzielana. Następnie otrzymany surowiec myje się w roztworze soli (od trzech do czterech procent soli) i po trzydziestu lub czterdziestu minutach ekspozycji na sieci w celu spuszczenia spłukiwanej wody głowę (po usunięciu oczu i ust) z kończynami i tułowiem zawija się w sól i kroi na małe kawałki, które umieszcza w beczkach, gdzie równomiernie dodaje się posiekaną wątróbkę kalmara (dwadzieścia - dwadzieścia pięć procent).

W ciągu sześciu do ośmiu dni zawartość beczek jest codziennie mieszana. Następnie są zapieczętowane i przechowywane przez jeden do dwóch miesięcy w celu dojrzewania produktu. Przed sprzedażą produkt poddaje się działaniu drożdży ryżowych, a po dwóch lub trzech dniach fermentacji masę przelewa się do naczynia szklanego. W tej formie kalmary trafiają do sprzedaży. Dobrze solona kałamarnica ma długi okres przydatności do spożycia. Doświadczenie potwierdziło, że konserwy z ciała kałamarnicy - kałamarnicy nadziewanej własnym sokiem - smakują dobrze.
Sposób gotowania kalmarów opisano w sekcji Gotowanie. Zwykle gotuje się w osolonej wodzie (na 1 kilogram kałamarnicy pobiera się 2 litry wody i 15 g soli), lekko gotując przez 3-5 minut. Ugotowaną kałamarnicę schładza się wraz z bulionem. Mieszkańcy Sachalina radzą gotować kałamarnicę przez dziesięć do piętnastu minut, mimo że mają ją świeżo z morza.
Okazuje się, że dziesięć minut na Sachalinie to w Moskwie półtorej godziny.
Mieszkańcy krajów Dalekiego Wschodu wymyślili dziesiątki sposobów gotowania kalmarów na jedzenie.
W Japonii i Chinach głowonogi są spożywane na surowo, suszone, marynowane, pieczone i smażone. Żadne części ciała się nie marnują. Jedzą nawet oczy i przyssawki wysuszone na patelni, mówią, że smakują jak orzechy. Tłuszcz z wnętrza kałamarnicy topi się, a wytłoki są używane do karmienia kurczaków. Na wyspie Ischia (niedaleko Neapolu) kalmary kroi się w plasterki i dodaje do zupy.
W Hiszpanii popularne są pierścienie z ciała kalmara pieczone w cieście. To danie można kupić w każdym sklepie w Barcelonie, wystarczy je podgrzać w domu.

W ostatnich latach produkcja i konsumpcja „mięsa morskiego” na świecie wzrosła ponad dwukrotnie. A połów mięczaka głowonoga - kałamarnicy - wzrósł ponad pięciokrotnie. Eksperci uważają, że produkcję kalmarów można zwiększyć do piętnastu do dwudziestu ton rocznie! Nadejdzie czas, kiedy kalmary mocno wkroczą w naszą dietę, a ich łowienie i zbieranie stanie się codziennością nawet dla wędkarzy amatorów. Cóż, czas pokaże!

Chcę też podzielić się bardzo smaczną sałatką. Nie pamiętam z której strony to „ukradłem”, ale robię to od dłuższego czasu i jest to bardzo popularne w moim gospodarstwie domowym

Sałatka Caprice ":
500gr. obrane krewetki
700gr. gotowana i obrana kałamarnica
4 rzeczy. jajka (gotowane)
0.5b. zielony groszek
2 cebule
majonez
Przygotowanie:
kalmary pokroić w cienkie paski, dodać krewetki, jajka pokroić w kostkę, cebulę pokroić w półpierścienie (podsmażyć na oleju roślinnym), wszystko wymieszać, dodać groszek, posolić i doprawić majonezem.

Smacznego!

[Sałatka z kalmarów i ananasa]

Uwielbiam kalmary i próbowałem różnych metod gotowania. Zatrzymałem się na tym: wrzuć wyczyszczoną tuszę kalmara do wrzącej wody, policz do 30 i wyjmij. Zrób to samo z resztą tusz. Kalmary są miękkie i soczyste. A podczas gotowania 2-3 minuty. stają się gumowate, a nawet jeśli gotujesz je godzinę lub dłużej, nie miękną, sprawdziłem to.
Ale sałatka, którą znalazłem gdzieś w internecie i ugotowałem na NG, a potem powtórzyłem ją na święta, bo wszystkim się bardzo podobała:

Sałatka z kalmarów i ananasa



kalmary - 1 kg
jajko - 7 szt.
ananasy w puszkach - 1 puszka
cytryna - 1/4 szt.
kukurydza w puszkach - 1 puszka
majonez - 200-250g.


Ugotuj kalmary i jajka. Pokroić w „paski”. Dodaj kukurydzę i pokrojony ananas. Natrzyj skórkę z cytryny i drobno posiekaj miąższ.
Wszystko wymieszaj z majonezem.
Skórka z cytryny i małe kawałki cytryny nadają niezwykły świeży smak.