Wiersz o ryżu

Co wiemy o ryżu? W Rosji ryż jest tak świeży (tylko nieco ponad 200 lat), że nie zdążył nawet „przerosnąć” tradycji rytualnych. A na Wschodzie ryż jest nadal, podobnie jak 7 tysięcy lat temu (!), Uważany za święte ziarno - symbol samego życia. Ryż nie tylko ocalał od głodu, ale był rytualnym pożywieniem, walutą służącą do płacenia podatków i pensji.

Nawet dzisiaj wdzięczni Japończycy wyrażają wdzięczność ryżowi: Toyota nosi nazwę po „urodzajnym polu ryżowym”, a „Honda” oznacza „główne pole ryżowe”.

Biały ryż bielony - najpopularniejszy na całym świecie. Śnieżnobiały, z przezroczystymi ziarnami, szybko się gotuje, ma długi okres przydatności do spożycia i pasuje do prawie każdej potrawy. Jednak ma mniej witamin niż reszta. rodzaje ryżu , ponieważ przeszedł wszystkie etapy szlifowania. Usunięto z niej bogatą w krzem łuskę oraz markową osłonkę zawierającą witaminy z grupy B i minerały.

brązowy ryż nie jest tak miękki, ale nie kipi i jest w nim więcej witamin: twarda łuska jest usuwana, ale pocięta skorupa pozostaje. To dzięki niej ryż ma jasnobrązowy odcień i orzechowy posmak. Ale to nie trwa tak długo i jest droższe.

Jeśli zobaczysz w sklepie torebkę z bursztynowo-żółtymi, przezroczystymi ziarnami, powinieneś wiedzieć, że trzymasz ryż parzony... Przed zmieleniem nasącza się, a następnie poddaje działaniu pary pod ciśnieniem. Dzięki tej technologii gromadzi się w niej do 80% składników odżywczych. Podczas gotowania żółty odcień znika, ziarna nie sklejają się i pozostają kruche po podgrzaniu.

Ryż może być długoziarnisty, średnioziarnisty i okrągłoziarnisty. Długoziarnisty („indica”) jest dobra do sałatek i dodatków do dań mięsnych i rybnych. Nie skleja się podczas gotowania i wchłania trochę płynu. Ryż długoziarnisty może być ryżem białym lub brązowym. Średnie ziarno nadaje się jako dodatek do zup, paelli i risotto. Podczas gotowania dużo „pije” i staje się miękki, wchłania zapach innych składników naczynia i trochę skleja się w gotowej wizie. „Basmati”, „Jasmine”, „Arborio”… - te nazwy odmian ryżu fascynują eufonią. Co się za nimi kryje? „Basmati” - ryż uprawiany na świętej ziemi u podnóża Himalajów, gdzie samo powietrze i gleba pracowały nad stworzeniem niepowtarzalnego smaku i wyjątkowego aromatu tej odmiany („Basmati” w języku hindi oznacza „pachnący”),

Ale uzyskuje specjalny „dźwięk” w formacie pilaw ... Jego ziarna są dłuższe i cieńsze niż zwykły ryż długoziarnisty, a po ugotowaniu wydłużają się jeszcze bardziej. „Arborio” urodził się we Włoszech i nosi nazwę miasta prowincji Vercelli. Jeśli spojrzysz na światło, zobaczysz nieprzezroczysty rdzeń w szerokim, przezroczystym ziarnie - gotowanie trwa dłużej. Jednak eksperci zalecają wyjmowanie ryżu z ognia, aż będzie w pełni ugotowany - „przyjdzie” sam. Kremowa masa nadaje się do risotto i zup. Dziki ryż rośnie tylko na wolności. Indianie północnoamerykańscy nazywali to „drogocennym drzewem”. Jego ziarna są długie, ciemnobrązowe lub czarne i bardzo twarde. w związku z tym czarny ryż musisz najpierw moczyć, a następnie gotować przez długi czas. Jeśli zdecydujesz się zaryzykować (a warto zaryzykować - zawiera olbrzymią ilość witamin i błonnika), powinieneś wiedzieć, że jest idealny do sałatek, przekąsek, a także do nadzień, a nawet deserów.

zdjęcie zrobione przez celfh

Istnieją ścisłe zasady dotyczące przygotowania ryżu. Na przykład na Wschodzie gotować ryż w czystej postaci bez soli, oleju i przypraw. Ale najpierw jest myte. Poprawia to smak ryżu, choć nie zawsze: lepiej nie myć ryżu do risotto (odmiana Arborio). Ważne jest przestrzeganie proporcji: 1,25 szklanki wołów na filiżankę ryżu to optymalna proporcja. I ostatnia sprawa: ryż należy namoczyć.Stanie się bielsza i szybciej się gotuje, ponieważ wchłania płyn jeszcze przed gotowaniem. Ryż moczy się przez 30-60 minut, wlewając podwójną ilość wody. Następnie gotować: doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, zwiększyć ogień na 1 minutę i ponownie zredukować do średniego, gotować przez 4-5 minut. Gotuj przez ostatnie 10 minut na bardzo małym ogniu, aby każde ziarno wchłonęło wodę. Najważniejsze, żeby nie otwierać pokrywy! W Japonii jest nawet stary rym, że pokrywka nie zostanie zdjęta, dopóki ryż nie będzie gotowy, nawet jeśli dziecko histerycznie płacze z głodu.

Tradycyjny sposób. Ryż przełożyć do dużego rondla, zalać wrzątkiem lub bulionem (1: 5), doprawić solą i pieprzem. Następnie zagotuj, zmniejsz ogień i gotować ryż około 10-15 minut (brązowe - 20 minut), bez przykrycia. Następnie włóż ryż do durszlaka, pozwól wodzie spłynąć i opłucz pod bieżącą gorącą wodą. Ryż włożyć z powrotem do garnka (lub na durszlak nad nim), przykryć ręcznikiem i trochę się spocić. Ta metoda jest odpowiednia dla prawie wszystkich odmian, zwłaszcza brązowych. Nie powinieneś gotować tylko takiej odmiany jaśminu.

Sposób „pod pokrywą” najbardziej popularne. Ugotuj ryż na małym ogniu, aż wchłonie cały płyn (biały 10-15 minut, a brązowy co najmniej 20 minut). "Dla pary" - ryż najpierw ugotować metodą pod przykryciem, dodać przyprawy. Następnie włóż go do durszlaka i włóż do rondla z odrobiną wrzącej wody. Przykryj i odstaw na 10-15 minut. Tak dobrze jest ugotować długoziarnisty ryż basmati i jaśmin.

W piekarniku można łączyć metody: najpierw ugotuj ryż, aw piekarniku przygotuj go. Główna rzecz. aby ryż przed „przeniesieniem” do piekarnika nagrzanego do 180 ° C wchłonął płyn. Do tej metody nadaje się biały i brązowy ryż długoziarnisty oraz aromatyczne "basmati" - okazuje się luźny ryż i umiarkowanie wytrawne. W kuchence mikrofalowej ryż gotuje się w żaroodpornym naczyniu z wodą pod pokrywką lub folią żaroodporną. Gotowanie zajmie 20 minut: 5 minut przy 100% mocy i kolejne 15 minut przy 50%. Pamiętaj, że brązowy ryż należy pozostawić w piekarniku na dodatkowe 5-7 minut.

"Szybki sposób dobre w tych przypadkach, gdy w ostatniej chwili musisz podać ryż do stołu, bez większego wysiłku. Ryż gotuje się tylko 3-4 minuty, ale trzeba go wcześniej przygotować: umyty ryż włożyć na głęboki talerz i zalać dużą ilością wody, zamknąć pokrywkę i ... zapomnieć o tym na godzinę. W ostatniej chwili zagotuj bulion lub wodę i wlej do niej przygotowany ryż - w ciągu 3-4 minut danie jest gotowe.

Ryż w workach zyskuje coraz większą popularność. Jedno opakowanie ryżu (125 g) to dwie porcje. Ryż jest bardzo smaczny i szybko się gotuje, nie przypala się, nie przykleja się do dna naczynia i nie skleja.

Wódka ryżowa stała się ostatnio popularna w Rosji - wzgląd... Powstaje ze specjalnego ryżu sakamai, a proces jest podobny do warzenia piwa: ryż jest polerowany, myty, moczony i poddawany fermentacji. Zawartość alkoholu w wódce ryżowej zwykle nie przekracza 18 C, a smak i aromat są bardzo zróżnicowane: sake aromatyczny (o zapachu owocowym lub kwiatowym), lekki (o świeżym smaku i niewielkiej zawartości alkoholu), sake o bogatej smak przyprawowy, "mirin" - sake na słodko itp. Dla zakochanych jest specjalnie przygotowany na gorąco shochu To japońska wersja bimberu. Ale nie wszystkie sake należy pić na ciepło, jak myśleliśmy - zmienia to smak i zapach napoju. Na przykład lekkie i aromatyczne sake najlepiej pić schłodzone. Nie otwieraj butelki sake - napój straci swój bukiet w kontakcie z powietrzem. A na przekąskę nadają się owoce morza i mięso: sake wzmacnia ich smak, jednocześnie łagodząc zapach. Z ryżu powstaje również specjalny rodzaj piwa - bakushu.

Askarov Petr Semyonovich