Pilaw

[Zacznijmy!]

Pilaw

Kategoria: Przepisy kulinarne

Składniki
Na 1 porcję będziesz potrzebować:
Filet jagnięcy (jako substytut - wołowina)	100 gramów
Mięso jagnięce (wołowe) z kością	100 gramów
Łuk	200 g
Marchewka	200 g
Ryż długoziarnisty / devzira	200 g
czosnek	1 głowa
Zira lub kminek	1 łyżeczka
Oblicz powyższe składniki na podstawie liczby zjadaczy.
Rafinowany olej roślinny lub tłuszcz z ogona	do smażenia
Chilli	1-2 szt. na kociołku
Czarny pieprz	smak
Sól	smak

Metoda gotowania

• Rada: wszystko powinno być przygotowane i pod ręką - mięso kroi się, cebulę na półpierścienie, marchewki w grube paski lub sieka na grubej tarce typu Berner. Nie trzeć marchewki na zwykłej tarce, ponieważ podczas całego gotowania po prostu się wypali - nie będzie wystarczająco gruba.
• I nie daj się zastraszyć ilością cebuli i marchwi w stosunku do ryżu i mięsa, ponieważ warzywa będą bardzo smażone.
• Wystarczy obrać czosnek z górnej łuski, nie dzielić go na goździki, a tym bardziej nie usuwać skórki z goździków!
• Aby ryż miał czas na gotowanie, przed gotowaniem należy go przepłukać do absolutnie czystej wody i namoczyć przez 0,5-3 godziny - czas zależy od rodzaju ryżu, wszystkie odmiany na różne sposoby chłoną wodę i zmiękczają (zapytaj sprzedawcę) .
• Na pewnym etapie będziesz potrzebować wrzącej wody.
• Zacznijmy!
• Dobrze podgrzej kocioł.
• Wlej dużo oleju, pozwól mu dobrze się rozgrzać.
• Zamiast masła tłuszcz z grubego ogona można drobno posiekać i stopić. Skwarki są bardzo smaczne, chrupiące i pomagają poczekać na pilaw!
• 
• Jeśli masz kość, która została pozbawiona mięsa, najpierw wrzuć ją do oleju i smaż na dużym ogniu, aż będzie prawie czarna. To da dodatkowy kolor naszemu przyszłemu pilawowi. Po upieczeniu kość nie jest już potrzebna.
• Kolejne kroki są na bardzo wysokim ogniu!
• Całą cebulę wylej, okresowo mieszaj, pomagając szybko odparować sok. Cebula powinna być SMAŻONA, a nie duszona.
• 
• Jak tylko cebula się zrumieni i usmaży, wrzuć mięso.
• 
• Aby mięso było natychmiast zapieczętowane i nie pozwalało na sok, w którym będzie się dusić, lepiej podzielić je na części i trochę usmażyć. Ciągle mieszaj, pozwalając mięsu równomiernie się ugotować.
• Gdy mięso jest ugotowane na skórce, możesz wrzucić marchewkę.
• 
• Aby nie zamieniać całego procesu w duszenie, złapałem i odstawiłem na chwilę mięso z przypadkową cebulą, a następnie wrzuciłem marchewki.
• Smażyć marchewki do zrumienienia, mieszając, pomagając szybko odparować sok.
• Gdy tylko marchewki się zrumienią, zwracamy wszystko z powrotem do kotła, napełniamy gorącą wodą, aby wszystko było pokryte niewielkim marginesem do wrzenia. To jest nasz przyszły zirvak. Smak całego pilawu zależy od jego smaku! Ryż o neutralnym smaku wchłonie wszystkie smaki i zapachy zirvaku. Postarajmy się, aby było smaczne!
• Doprowadź do wrzenia i zredukuj ciepło do minimum!
• Wrzuć połowę kminku, lekko wcierając go w dłonie, rozprowadź czosnek, papryczkę chili, możesz włożyć zawiązaną kolendrę (nie zapomnij ją później usunąć) i posolić.
• 
• 
• Zamykamy kocioł pokrywką. Pozostawiamy na minimum 45 minut. Istotą tego procesu jest zmieszanie wszystkich smaków i maksymalne rozciągnięcie w bulionie, a wtedy zirvak okaże się bogaty. W żadnym wypadku nie skracaj czasu gotowania zirvaka! Lepiej trochę go zwiększyć. Pamiętaj, że nie można szybko ugotować wysokiej jakości bulionu.
• Kiedy zirvak będzie podobno gotowy, zdejmij pokrywkę, a natychmiast poczujesz zapach przyszłego pilawu.
• 
• Delikatnie wyłóż czosnek i chili z zirvaka. Wlej świeżo zmielony czarny pieprz. Posolić zirvak, aby był dobrze osolony, jest to konieczne, aby nasz pilaw nie okazał się mdły, ponieważ ryż wchłonie dużo płynu, a wraz z nim smakuje i zauważalnie powiększy się.Nawiasem mówiąc, dlatego nie zaleca się przekraczania napełnienia kotła o 2/3 objętości.
• Podkręć ogień!
• Kolejne kroki są na bardzo wysokim ogniu!
• Włożyć ryż do zirvaka, wygładzić jego powierzchnię.
• 
• Zrób wgłębienia w ryżu i wbij w niego główki czosnku, zatapiając je w ryżu tak, aby wystawały ogony. Zrób głęboki otwór na środku i umieść w nim papryczkę chili.
• Wyreguluj poziom płynu wrzącą wodą tak, aby przykrył ryż 2 palcami. To jest właśnie ten moment, na który trzeba być przygotowanym i mieć pod ręką wrzątek - jest to konieczne, by zagotować się jak najszybciej, bo po ułożeniu ryż ostygnie.
• 
• Płyn musi się energicznie gotować, aby olej unosił się w górę, otaczając każde ziarenko ryżu - ten gwałtowny bulgot i wysokiej jakości mycie ryżu zapewni nam kruchość naszego pilawu.
• Jeśli boisz się zawartości tłuszczu w pilawie, na tym etapie możesz zebrać nadmiar oleju z powierzchni płynu (czasami to robię), ale nie przesadzaj!
• Ciecz powinna cały czas energicznie gotować, szybko odparowując.
• 
• Kiedy prawie cały płyn wyparuje, wbij kilka wąskich otworów w ryżu aż do dna, aby sprawdzić, czy woda się zagotowała. Wgłębienia pomogą mu wyparować, jeśli jeszcze tego nie zrobił.
• Zredukuj ogień do minimum!
• Pozostały kminek wetrzyj w dłonie i posyp nim ryż. Zamknij szczelnie dopasowaną pokrywką i pozostaw na 40-45 minut.
• Po upływie czasu otwieramy wieko, zapach zapiera dech w piersiach, a dookoła tłoczy się kolejka ludzi! A ty, nawiasem mówiąc, będziesz mógł sfotografować to arcydzieło, a raczej jego pozostałości, tylko wtedy, gdy wszyscy usiądą.
• Ostrożnie wykop czosnek i chili i tymczasowo ułóż je z pilawu. Wrzuć pilaw, łącząc dolne warstwy mięsa, marchewki i cebuli z ryżem.
• 
• Podawać na dużym podgrzewanym talerzu z czosnkiem i chili na wierzchu. Czosnek to inna historia! Swojego smaku nadał cyrwakowi i ryżowi, a sam wchłonął soki z warzyw i mięsa, zamieniając się w bardzo delikatną pastę zamkniętą w skórce. Wyciśnij pastę z goździków na pilaw lub po prostu ją wysysaj! Możesz również wycisnąć trochę pieprzu na pilaw ze wszystkich stron.
• Smacznego!
• 

Kuchnia narodowa

Środkowoazjatycka

Uwaga

Odniesienie:

palau / pilav / pilaw / pylav / osh / ash - to wszystkie nazwy tego samego dania u różnych narodów, znane nam jako PILAW.

Możesz dużo rozmawiać i spierać się o pilaw, a także możesz dużo jeść. To właśnie to danie pozostawi obojętną rzadką osobę. Wzmianki o pilawie, i to bardzo pochlebne, sięgają odległego średniowiecza.
Zróbmy więc to i ciesząc się jak dzieci zjedzmy w dużym, ciepłym towarzystwie, popijając gorącą herbatą lub czymś mocniejszym!
Zbiór średniowiecznych opowieści arabskich i perskich „Tysiąc i jedna noc”... Przetłumaczone przez Salie M.A.
The Tale of Judara (noc 615)

„… I Judar powiedział:„ Mam w torbie różnego rodzaju naczynia ”. - „O moje dziecko, wszystko, co zostanie znalezione, zachowa ducha w ciele” - powiedziała matka do Judara. I powiedział: „Twoja prawda. Kiedy nie ma dobrobytu, człowiek jest zadowolony z najmniejszego, ale kiedy jest go wystarczająco dużo, człowiek chce czegoś dobrego. I mam wszystko, co można znaleźć. Żądaj tego, czego chcesz!” - „O moje dziecko, gorący chleb i kawałek sera” - zapytała matka, a Judar powiedział: „O matko, to nie jest w tobie.” - „Znasz moją rangę, karm mnie tym, co pasuje do mojej rangi” - powiedziała mu matka. I Judar powiedział: „O matko, w twojej randze - przyrumienione mięso i zasmażany kurczak i pilaw ryżowy z pieprzem"…
A matka myślała, że ​​się z niej śmieje i naśmiewa się z niej ...
…
… - Wymieniasz mi wszelkiego rodzaju luksusowe potrawy i kto za nie zapłaci i kto będzie w stanie je ugotować? ”-„ Przysięgam na swoje życie, zdecydowanie muszę Cię nakarmić wszystkim, co właśnie wymieniłem! ”- Judar zawołał, a jego matka powiedziała: „Nic tu nie widzę!” - „Daj mi torbę!” - powiedział Judar. A matka przyniosła mu torbę, poczuła ją i zobaczyła, że ​​jest pusta. I wręczyła torebkę Judarowi, a on włożył do niej rękę i zaczął wyjmować pełne naczynia, aż wyjąłem wszystko, co nazwałem ...
…
… - wiem, że ten worek dostałem od obywatela Maghrebu. Jest oczarowany i ma sługę, a gdy ktoś czegoś chce, powie imiona na worku i powie: „Sługa tego worka, daj mi taką a taką potrawę!”. - przyniesie to ... ”
„Hrabia Monte Christo”, Alexandre Dumas
(Część trzecia, rozdz. II. Śniadanie)

„…” „Drogi Hrabio”, powiedział, „Bardzo się obawiam, że kuchnia Elder Street spodoba się wam mniej niż kuchnia Piazza di Spagna. Powinienem był wcześniej zapytać o Twoje upodobania i zamówić preferowane dania.
„Gdybyś znał mnie lepiej”, odpowiedział hrabia, uśmiechając się, „nie przejmowałbyś się takimi drobiazgami. Podczas moich podróży musiałem zjeść makaron w Neapolu, polentę w Mediolanie, allapodridę w Walencji, pilav w Konstantynopolu, Carrick w Indiach i jaskółcze gniazda w Chinach. Dla kosmopolity, takiego jak ja, kwestia kuchni nie istnieje. Gdziekolwiek jestem, jem wszystko, tylko trochę; a właśnie dzisiaj, gdy narzekasz na mój umiar, mam wilczy apetyt, bo od wczoraj nic nie jadłem ... ”

To jest klasa mistrzowska! Arka -! Z poważaniem! Pilaw w kotle to klasyk! Bardzo wyraźnie, zrozumiale i wspaniale - pod koniec gotowania zirvaka i zasypiającego ryżu - poczułem aromat twojego pilawu, nie mam siły patrzeć na zdjęcie! Jak ja kocham pilaw!

[Arka,]

Arka, Wspaniały!!! Widziałem twoje zdjęcie i prawie się rozpłakałem: nigdy, nigdy nie dostałem takiego pilawu. Kruchy, z takim mięsem ... Nie da się tego wytłumaczyć ... Oglądam mistrzowską lekcję, czytam twoje wyjaśnienia, wszystko wydaje się jasne. Ale najwyraźniej wciąż istnieje specjalna inspiracja i zrozumienie, kiedy trzeba dodać ten lub inny produkt, a kiedy poczekać trochę dłużej ...
Przepis wziąłem do zakładek, zdobędę doświadczenie.

[Arka,]

Arka, co za pilaw !!! I kruche! Po prostu cud
Wielkie dzięki za klasę mistrzowską

[Twist, Ikra, Vladislava,]

Twist, Ikra, Vladislava, dziewczyny, dziękuję za dobre słowa!

Pamiętam, jak sam zrobiłem pilaw po raz pierwszy z książki Stalika, stałem wyprostowany z otwartą książką i łyżką cedzakową, martwiąc się, że za pierwszym razem nie wyjdzie.
Ale wszystko okazało się bardzo łatwe. Tylko na pierwszych etapach smażenia konieczna jest stała obecność i oko - tak - oko! A potem możesz się zrelaksować.

Typowe błędy:
- produkty nie są najpierw smażone, ale duszone - przy układaniu na powierzchni kociołka jest za dużo produktów. Wszakże tylko w dużym okrągłym kotle zadanie to jest doskonale rozwiązane - możesz rzucić nim na ściany. A wyjście jest proste - smażyć partiami, a potem smaki mieszają się w zirvaku.
- jest za dużo wody, trzeba ją bardzo szybko odparować przy bardzo dużym ogniu, robiąc dziury w dnie. Należy pamiętać, że po namoczeniu ryż wchłonął już pewną ilość wody. W przypadku wody mniej znaczy lepiej niż więcej.
- nieprzestrzeganie reżimów gotowania, ogień powinien być maksymalny we właściwym czasie (wszystko o tym jest napisane w przepisie) i minimalny w momentach gotowania zirvaka i marniejącego półproduktu pilaw.
To wszystko! Jeśli zwrócisz uwagę na te zasady, wszystko się ułoży!

wierzę w Ciebie Ikra!

Skontaktujmy się

Arch, gotuję pilaw - wszyscy go lubią, kruchy, pachnący, ALE moim marzeniem jest ugotować go w kotle (znam też Stalika - super!). Więc latem na wsi na pewno zrobię to w kotle. Co więcej, wszystko jest tak jasno określone! A dzięki osobnej podpowiedź, że nadmiar tłuszczu można usunąć z powierzchni - jeśli ugotuje się go z jagnięciny - jest to bardzo odpowiednie, wielu nie lubi tego smaku!

[Vladislav]

Vladislavwięc czy tworzymy klub pilawowy?

Jagnięcinę całkowicie usuwam z tłuszczu natychmiast podczas krojenia
A ponieważ nie żałuję oleju ani tłuszczu podczas smażenia, to zbieram około 2/3 z powierzchni, resztki wystarczą do natłuszczenia ryżu. (Czuję, że teraz mogę latać w pełni, ale to mój styl i przepis)

Arochka, hurra! Fanklub Pilaf! Nie lubię też tłustych, ciężkich potraw, dlatego mój pilaw jest zawsze „lekki” - nakładam trochę masła, nie biorę tłustego mięsa - a ryż jest zawsze kruchy i nie suchy! Najważniejsze, żeby nie oszczędzać cebuli i marchewki! Ryż uwielbia "Camolino".
Jak mówią: w kotle - pilaw, a na piecu - ryż z mięsem.

[Arka,]

Arka, będziemy na tobie!
Stalika też czytałem, czytałem!
Myślę, że moim problemem jest upał. Spróbuję. Niestety nie ma gdzie postawić kociołka na świeżym powietrzu, ale znam ludzi, którzy gotują wspaniały pilaw na gazie.Tysiąc razy widziałem, jak robią to znajomi Kirgizi (wolno mi było kroić tylko marchewkę i cebulę, jak pisze Stalik - „po tym wyjmij żonę i dziewczynę z kuchni, już nie będziesz ich potrzebować”).

Znam ludzi, którzy gotują wspaniały pilaw na gazie

Robię to też na piecu i częściej niż na ulicy! I nic, okazuje się super!

Mogłem kroić tylko marchewkę i cebulę

Brzydota! Następnie niech same pokroją marchewki!
A potem wszystkie laury do nich! Wiele zależy również od tego, jak kroimy marchewkę!

Ikra, jesteś urodzonym oshpazem!

Arochka, hurra! Fanklub Pilaf!

Jak mówią: w kotle - pilaw, a na piecu - ryż z mięsem.

Nie zgadzam się! Na piecu można również ułożyć kociołek, tylko o innym kształcie. A pilaw jest dobry!

Daj pilaw wszędzie! Zarówno na ulicy, jak iw domu!

oshpaz Nikt mnie tak nie nazywał! A kto to???
Nawiasem mówiąc, Kizgiz pochodzili z Osz

oshpaz Nikt mnie tak nie nazywał! A kto to???
Nawiasem mówiąc, Kizgiz pochodzili z Osz

w szerokim znaczeniu to kucharz, ale teraz to słowo ma węższe znaczenie - specjalista od przygotowania pilawu

Oczywiście możesz postawić kocioł na kuchence! A co z ogniem? Dziewczyny, pilaw to pilaw! Jestem pewien, że zarówno na kuchence, jak iw kotle będzie pysznie i prawdziwie, jeśli będziesz gotować z sercem! Arochka, nie obrażaj się, nie chciałem nikogo urazić w żaden sposób! Często mówi się o tym żartem.

Arochka, nie obrażaj się, nie chciałem nikogo urazić w żaden sposób! Często mówi się o tym żartem.

Czym jesteś! Nigdy nie myślałem! Wcale nie jestem drażliwy, już dawno wymazałem drażliwość z mojej diety! Życie jest piękne, więc po co zepsuć je wymyślonymi emocjami! A potem pilaw może nie działać ...

Nasi ludzie! Dzięki Bogu!!!

Nasi ludzie!

Vlad, nie trzymamy innych!
Pozytywne myślenie prowadzi do pozytywnej komunikacji!

Dziewczyny! Czy nadal przyjmują do klubu? Chcę też dołączyć do wszystkich powyższych!

Marina oczywiście !!! Kiedy Arochka zniknie, odpowiem, dobrze? Pozdrawiam pływaków!

Urrrrrraaaaaaaa!
Półka dotarła!
Twistic!

Bardzo lubię pilaw i nauczyłem się go gotować według Stalika. Nie mogłem sobie poradzić z jedną rzeczą: nie stawiam łuku jako pierwszy. Najpierw kładę mięso, a potem cebulę. Według Stalika smażony jest najpierw sam, potem z mięsem, potem z marchewką i u mnie robi się czarny. Nie podoba mi się to.

Strach na wróble, spróbuj pociąć cebulę większą - nie będzie miała czasu na „spalenie”

Dziś postanowiłem wyśmiewać pilaw. Część cebuli zastąpiłam porem, a połowę marchewki selerem i dynią. Okazało się bardzo smaczne i nikt nie zauważył zamiany.

Gotowania pilaw nauczył mnie pracownik uzbecki. W tym samym czasie kładzie cebulę i marchewkę i niczego nie pali.

tutaj jest tak ...

Dziś postanowiłem wyśmiewać pilaw. Część cebuli zastąpiłam porem, a połowę marchewki selerem i dynią.

Letniczko, mogę sobie wyobrazić, jakie pyszne! Myślę tylko o pilawie z dynią! Kolor musi być niesamowity!

tutaj jest tak ...

Tak, jestem natapit
Bardzo się cieszę, że mój skromny przepis znalazł odpowiedź! Podziękować!

Gotowania pilaw nauczył mnie pracownik uzbecki. W tym samym czasie kładzie cebulę i marchewkę i niczego nie pali.

Okazuje się, że robię dokładnie tak, jak powiedział, bo marchewki kładzie się po mięsie. Złożyłem je razem - cebulę i marchewkę. Hurra! Więc możesz!

Strach na wróble, wszystko jest możliwe! To kreatywność we własnej kuchni! Kim jest gospodyni w kuchni ?! Tutaj! Gospodyni ustala zasady!
dla kreatywności!

Okazuje się, że robię dokładnie tak, jak powiedział, bo marchewki kładzie się po mięsie. Złożyłem je razem - cebulę i marchewkę. Hurra! Więc możesz!

Przepisów i metod gotowania pilawu jest tyle, ile wiosek i aulów w Azji Środkowej.Jednak wersja klasyczna tak naprawdę jest - najpierw mięso, potem cebula i marchewka na wierzchu, przy czym, jak słusznie zauważył autor postu, pod warunkiem, że wszystko to będzie smażone, a nie duszone. Jeśli ogień pod kotłem nie wystarczy, lepiej usmażyć wszystko w kotle w częściach, wyjmując gotowe elementy do miski. I dopiero wtedy, gdy wszystko jest smażone, wszystko to miesza się w kotle, a następnie przygotowuje się zirvak.

Generalnie brawo dla autora postu! Wszystko jest poprawnie pomalowane i bardzo apetyczne ilustracje! Podziękować!
Od siebie tylko dodam, że suszona berberysowa zhmenka, która dodaje pikantnej kwaskowatości tłustemu pilawowi, nie będzie zbyteczna. Pikantną i estetyczną nutę dodadzą również pestki suszonych winogron bezpestkowych, ułożone razem z czosnkiem i pieprzem. Mielony czarny pieprz można łatwo zastąpić czerwonym - Uzbekowie często używają go do pilawu. I w żadnym wypadku pod groźbą śmierci nie używaj z reguły żadnych zestawów przypraw „pilawowych” zawierających przyprawy zupełnie niepotrzebne w tym naczyniu, nawet jeśli taki zestaw zaoferuje Ci na bazarze osoba narodowość południowa. Wszystko, co jest potrzebne do pilawu - autor poprawnie wskazał w przepisie. Reszta - uwierz mi, od złego ...

[Kapet]

Kapetdziękujemy za opinie i rady! Bardzo przyjemnie jest znaleźć innego „towarzysza pilawów”
Jeśli chodzi o dodatki, w pełni popieram!
Zamiast berberysu można również umieścić dereń na kwaśność.
Ale należy unikać rodzynek. Ale to są moje osobiste karaluchy! Nie lubię rodzynek gotowanych na parze, ale bardzo lubię suszone!
Tak właśnie żyjemy

Dla mnie pilaw nie istnieje bez berberysu i kminku. Zapach kminku to dla mnie zapach pilawu ...

A jednak chciałbym dodać, jeśli chodzi o wybór głównego składnika pilawu - ryżu ...
Tak, devzira to klasyk na pilaw. Ale często uzyskanie tego jest dość problematyczne. A jeśli to zrobisz, zdarza się, że sprzedajesz tani ryż, pomalowany pokruszoną cegłą. Nie każdy przy zakupie potrafi odróżnić taką podróbkę od prawdziwej devziry.

Nie daj Boże używać gotowanego na parze ryżu parboild do pilawu. Ryż ten był już ugotowany w trakcie obróbki, jest bardzo słabo nasycony cyrwakiem i nie ma nic wspólnego z pilawem, chyba że oczywiście nie jesteś fanem żucia wyrobów gumowych o smaku oleju maszynowego. Lepiej ugotować „owsiankę” na zirvaku, który będzie co najmniej smaczny, niż zaprezentować na półmisku piękny kruchy, ale niejadalny pilaw z bulionu.

Ze wszystkich rodzajów ryżu, które można bez problemu kupić w większości sklepów i supermarketów iz którego można zrobić bardzo przyzwoity pilaw, jest to oczywiście Basmati. Jest to bardzo aromatyczny i smaczny ryż, który w pilawie, przy odpowiedniej proporcji wody i ryżu, może być bardzo kruchy. Z reguły jeśli nie mam devziry (aw większości przypadków na pewno nie mam), to gotuję pilaw z Basmati. Niestety basmati wcale nie jest tani, a czasami można spotkać podróbkę, w której udział tego ryżu jest mniejszy niż połowa objętości opakowania lub odmiana jest po prostu odrzucana. Dlatego wskazane jest kupowanie tego ryżu od zaufanych marek od zaufanych dostawców lub sklepów.

Ze wszystkich rodzajów ryżu, które można bez problemu kupić w większości sklepów i supermarketów iz którego można zrobić bardzo przyzwoity pilaw, jest to oczywiście Basmati. Jest to bardzo aromatyczny i smaczny ryż, który w pilawie, przy odpowiedniej proporcji wody i ryżu, może być bardzo kruchy. Z reguły jeśli nie mam devziry (aw większości przypadków na pewno nie mam), to gotuję pilaw z Basmati ...

Wyrzuciłem kiedyś wśród „specjalistów”, że uwielbiam basmati w pilawie (ja też uwielbiam jaśmin, bo pachnie). Zostałem prawie znieczulony i ukrzyżowany na płocie.

Wyrzuciłem kiedyś wśród „specjalistów”, że uwielbiam basmati w pilawie (ja też uwielbiam jaśmin, bo pachnie). Zostałem prawie znieczulony i ukrzyżowany na płocie.

Jaśmin naprawdę nie jest dobry na pilaw, ponieważ jest bardzo lepki.Cóż, eksperci są różni, poza kilkoma odmianami ryżu z doliny Ferghana, nie rozpoznają niczego innego w pilawie.

Jaśmin naprawdę nie jest dobry na pilaw, ponieważ jest bardzo lepki. Cóż, eksperci są różni, poza kilkoma odmianami ryżu z doliny Ferghana, nie rozpoznają niczego innego w pilawie.

Nie, nie zrobiłem pilawu z jaśminu. Chodziło mi o to, że jaśmin też pachnie, jak basmati, więc też kocham go na całe życie.

Nie, nie zrobiłem pilawu z jaśminu. Chodziło mi o to, że jaśmin też pachnie, jak basmati, więc też kocham go na całe życie.

Bardzo lubię też jaśmin ze względu na jego aromat w gotowym naczyniu. Dlatego przy tym ryżu należy bardzo uważać na przyprawy w naczyniu, aby nie zakłócać ani nie utrudniać jego delikatnego smaku.

Miałem 15 lat, kiedy mój ojciec, rasowy Uzbek, nauczył mnie gotować pilaw. Gotuję pilaw z dowolnego ryżu, z dowolnego mięsa i różnych przypraw (dla gości). Częściej gotuję kruchy pilaw, ryż będzie ugotowany i jednocześnie mocny, ale jeśli będzie to konieczne dla osób starszych, ugotuję go tak, aby był jednocześnie kruchy i miękki (ale nie owsiankę!) . Pożądane jest użycie ryżu okrągłego, grubego i prawie przezroczystego. Taki ryż nigdy nie zmieni się w proszek po wcieraniu w dłonie. Na południu mądrzy w życiu starzy ludzie udają się na bazar po ryż, nie wahają się długo chodzić wzdłuż rzędów ryżu i wybierają ryż (ręcznie robiony), dokładnie pocierając każdą szczyptę ryżu w dłoniach. Nie lubię dodawać kminku i innych przypraw do pilawu, jedyne, na co pozwalam, to czasami dodać 0,5 łyżeczki szafranu do karmelu. Główny smak pilawu nadaje świeże mięso, w szczególności jagnięcina gotowana na parze oraz, co ważne, olej, na którym smażymy. Idealnie jest to ghee, spróbuj, a nigdy nie ugotujesz pilawu w oleju roślinnym. Często też gotuję pilaw z ciecierzycą, wszyscy uwielbiamy ten rodzaj pilawu. Ciecierzycy nie mogą być używane bez namaczania, należy je namoczyć wieczorem, a przed włożeniem do zirvaku kilkakrotnie wymieniać wodę i gotować z mięsem do miękkości.
Marchewka również odgrywa rolę; do słodkiego pilawu weselnego (z rodzynkami) potrzebna jest słodka, jasnopomarańczowa marchewka; do podstawowych przepisów lepiej jest użyć marchewki mniej bogatej w karoten i cukry. Na rynku można go rozpoznać jako paszę, ma jaśniejszy kolor. Ale to są wszystkie niuanse, których niewielu ludzi teraz przestrzega.
Najważniejsze jest, aby zgadnąć z ilością oleju, początkującemu jest to znacznie trudniejsze. Trochę oleju - dostajesz owsiankę, dużo oleju - także owsianka, tylko tłusta. Pyszny pilaw dla każdego! Przepraszamy za opus, ale motyw jest zbyt dobry!

Pierwszy raz słyszę o pilawu w ghee! Koniecznie trzeba spróbować (nie odważyłbym się bez pomocy ekspertów). I to logiczne, dlaczego nie przyszło mi do głowy: kremowy smak ghee jest nie do opisania, a jego właściwości są podobne do oleju roślinnego.

Kontynuując temat ryżu, chciałbym zasugerować, abyś ponownie spróbował Lazarus, jeśli zdarzy ci się go kupić. Wspieram Basmati! Wysoko uduchowiony ryż ziela angielskiego!

Ghee jest pyszne. W tym pilaw. Jest jednak jedno zastrzeżenie. Nawet doskonale ugotowane ghee ma niższy „punkt dymienia” (lub „punkt dymienia”) niż rafinowana oliwa, olej słonecznikowy lub kukurydziany. A w pilawie mięso i warzywa piecze się na dużym ogniu w wysokich temperaturach. Dlatego początkujący ma szansę przegrzać taki olej i dostać garbaty produkt przy wyjściu. A jeśli ten olej nie jest najwyższej jakości, na przykład początkowo przegrzany lub przeciwnie, niedostopiony, wynik będzie całkowicie przewidywalny ...

Margit, podziel się technologią gotowania pilawu w ghee! Pomyślałem też o zjełczałym smaku podczas smażenia mięsa, marchewki i cebuli - ghee jest kapryśne, po prostu prześwietlasz i to wszystko ... I nie chcesz zepsuć swojego ulubionego dania!

Margit, podziel się technologią gotowania pilawu w ghee! Pomyślałem też o zjełczałym smaku podczas smażenia mięsa, marchewki i cebuli - ghee jest kapryśne, po prostu prześwietlasz i to wszystko ... I nie chcesz zepsuć swojego ulubionego dania!

W końcu ghee nie jest roztopionym masłem. Nie oznacza to, że trochę prześwietlasz - i koniec. Nie jest tak delikatny, ale prawdopodobieństwo spalenia pozostaje, tak. Jeśli białka nie wyjdą całkowicie podczas ogrzewania. Spalą się (dają ten sam zjełczały smak).

Sam wielokrotnie gotowałem ghee i kupiłem nasze lokalne naturalne ghee fabryczne, uwielbiam na nim gotować, więc ten pomysł też mnie zainspirował!

Margit, nadal robię pilaw za twoją radą. Wszystkim moim bardzo się to podoba, dlatego jeszcze raz dziękuję za pomoc. Kiedy go gotuję, zawsze pamiętam cię z wdzięcznością w duszy

ArKa, ty też wyglądasz bardzo apetycznie. Jestem pewien, że jest bardzo smaczny, ale nigdy nie widziałem takich odmian ryżu.

pozwólcie, że wstawię też moje pięć kopiejek na temat pilawu. Kiedyś, w czasach radzieckich, nie mogłem ugotować dobrego pilawu, bo ryż był z odmiany „co jest w sklepie”, ale raz w magazynie „Chłop” przeczytałem przepis na pilaw po hindi, w którym ryż umyć i wysuszyć przed położeniem i lekko usmażyć na oleju roślinnym na patelni, od tego czasu jeśli nie mam pod ręką dobrego ryżu, ale chcę pilaw, to właśnie to robię i uwierz mi, pilaw będzie kruchy z każdego Ryż. Wiem, że na Krymie wielu Tatarów robi to tylko po to, by zachować bezpieczeństwo, a nasz Holding używa ryżu. Może to źle, ale nie zawsze można kupić „właściwy” ryż, a dla młodych niedoświadczonych gospodyń domowych ta metoda może uratować życie. Wszyscy byli niezadowoleni ... Mam zamiar przygotować pilaw

[mamontenok]

mamontenok, Dzięki za radę! Na pewno spróbuję!

Członkowie forum i członkowie forum, nie bójcie się gotować pilawu z najzwyklejszego ryżu! Pilaw, który widzisz na zdjęciu, jest zrobiony z najprostszego ryżu długoziarnistego! Na Białorusi dobry ryż jest na ogół napięty ... Więc robię pilaw z tego, co jest dostępne. Czasami przyjaciele z Taszkentu dają dewzirę lub lazarus - wtedy w domu jest wakacje! Dzięki nim!

[Vladislav]

Margit, podziel się technologią gotowania pilawu w ghee! Pomyślałem też o zjełczałym smaku podczas smażenia mięsa, marchewki i cebuli - ghee jest kapryśne, po prostu prześwietlasz i to wszystko ... I nie chcesz zepsuć swojego ulubionego dania!

Vladislav
Możesz, jeśli boisz się przegrzania - spalić olej, wrzucić stróża - cebulę (najlepiej wierzchnią, największą szatę cebuli) do oleju, jak tylko się zarumieni, wybrać i możesz usmażyć mięso.
LiudmiLka
Dziękuję za miłe słowa, bardzo miło!
Strach na wróble - Natasza, dobrze postępujesz, ponieważ zainspirowała Cię do gotowania pilawu w ghee! Można też spróbować proporcji 50/50 warzyw / stopionych, w ogóle dowolnych proporcji, gdyby tylko było pyszne!

Może ktoś się przyda, znaleziony w internecie. Wykres punktów dymienia oleju:

Margit, wielkie dzięki za cynk !!!